Бадимкан кюкю из баклажанов
Это восточное блюдо. Точнее сказать не могу. Но персидские корни в нем чувствуются. Блюдо достаточно сытное, но при этом на нем не поправишься. Искренне рекомендую.
Ингредиенты
• 2 ст.л. сушеных ягод барбариса (по желанию)
• 2 средних баклажана (около 600 г в очищенном виде)
• 3 средние луковицы (около 400 г)
• 100 мл подсолнечного масла
• 4 зубчика чеснока
• 5 яиц
• 3 ст.л. муки
• 30 г (примерно ¼ стакана) хлебных крошек или белых панировочных сухарей без добавок
• 1½ ч.л. разрыхлителя теста
• несколько веточек петрушки
• очень маленькая щепотка шафрана
• соль и перец по вкусу
Ягоды барбариса, если используем, заливаем кипятком и оставляем на полчаса (если они не слишком сухие, этого можно не делать).
Баклажаны чистим, нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см и разрезаем эти ломтики на полоски шириной также 1 см. Кладем нарезанные баклажаны в дуршлаг, посыпаем 1 столовой ложкой соли и даем постоять полчаса. После этого промываем баклажаны холодной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. (Говорят, что нынешние баклажаны не горчат, но я так поступаю всегда.)
Лук чистим и режем тонкими полукольцами. В сотейнике или на большой сковороде разогреваем на среднем огне подсолнечное масло. Готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, минут 7, до мягкости. (До золотистого цвета в этом рецепте лук обжаривать не нужно.)
Кладем в сотейник с луком баклажаны и готовим, часто помешивая, еще 10 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем и готовим секунд 30. Солим, чуть перчим, перемешиваем. Остужаем баклажаны до комнатной температуры.
Яйца смешиваем со щепоткой соли, мукой, хлебными крошками и разрыхлителем. В яичную смесь добавляем остывшие баклажаны с луком и чесноком, мелко нарубленную петрушку, ягоды барбариса (без воды) и шафран. Перчим по вкусу. Перемешиваем.
Небольшую форму для запекания (примерно 20 см в диаметре) смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем в форму баклажанную смесь, разравниваем ее. Ставим в разогретую до 190 °C духовку на 25–35 минут. Запеканка готова, когда нож из нее выходит сухим.
Фриттата овощная итальянская
Ингредиенты
• 1 небольшой цукини или кабачок
• 2 помидора
• 5 помидоров черри
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан (250 мл) молодого свежего шпината
• 60 мл молока
• 6 яиц
• 1 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу
Цукини и помидоры режем кружочками (цукини можно предварительно очистить, если кожура толстая), помидоры черри разрезаем пополам. Чеснок очищаем и измельчаем. Шпинат промываем.
Духовку прогреваем до 180 °C.
Взбиваем в миске молоко с яйцами до однородного состояния, слегка солим. Чтобы фриттата была пышнее, можно взбить миксером.
Разогреваем на плите сковороду без ручки (которую можно потом поставить в духовку). На растительном масле быстро обжариваем на сильном огне все овощи, кроме помидоров. Показатель готовности – сворачивание листочков шпината.
Выливаем в сковороду яичную смесь, выкладываем помидоры (чередуя кружки большого помидора и половинки черри). Ставим сковороду в духовку на 30 минут.
Даем остыть минут 15 и приглашаем всех к столу.
Жюльен «Лесная сказка»
Ингредиенты
• 450 г средних или крупных шампиньонов
• 250 г лука
• 10 г оливкового масла
• 25 г свежей зелени (тимьян, базилик, эстрагон)
• 75 г нежирного натурального йогурта
• 50 г твердого нежирного сыра
• соль и перец по вкусу (минимально)
Грибы моем, очищаем, режем на 4 части и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Лук очищаем, моем и режем тонкими полукольцами, затем пассеруем в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне.
Зелень моем и мелко режем.
Для соуса к йогурту добавляем лук, зелень, перец по вкусу (помните, что грибы варились в подсоленной воде), перемешиваем. Сыр натираем на крупной терке.
Выкладываем грибы в глиняные горшочки и заливаем их соусом, сверху посыпаем сыром и запекаем в духовке до румяной корочки. Используем в качестве самостоятельного блюда.
Тефтель одесский
Ингредиенты
• 1 стакан гречневой крупы
• 2 стакана воды
• 300 г говядины
• 300 г филе индейки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1½ стакана томатного сока
• соль по вкусу
Первым делом сварим рассыпчатую гречку. Для этого при необходимости переберем крупу, тщательно промоем ее в проточной воде. Затем в кастрюльку с подготовленной гречкой вольем воду. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и варим под крышкой около 20 минут, после этого перемешиваем. (А проще всего сварить гречку, которая продается в пакетиках для варки, но минут на 5 меньше, чем указано на упаковке.)
Фарш делаем самостоятельно, для этого говядину и индейку в равных частях прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Смешиваем фарш и теплую гречку. Формуем крупненькие круглые тефтели (или «те´фтель», как говорят в Одессе) и выкладываем их на смазанный растительным маслом противень. Поливаем тефтели подсоленным томатным соком и запекаем 30–40 минут при 200 °C. Можно один раз тефтели перевернуть.
Гарнир к блюду не нужен!
Крутые мексиканские перцы
Ингредиенты
• 300 г говядины или филе куриной грудки
• 60 г лука
• 1 большой зубчик чеснока
• 3 ст.л. консервированной кукурузы (без жидкости)
• ⅓ ч.л. молотой зиры
• ⅓ ч.л. молотого кориандра
• молотый перец чили на кончике ножа
• молотый черный перец по вкусу
• 400 г сладкого перца
• 50 г полутвердого сыра
• соль по вкусу (минимально)
Прокручиваем на мясорубке мясо, очищенные лук и чеснок и соединяем фарш с кукурузой. Добавляем к фаршу все приправы и пару столовых ложек воды. Его нужно хорошо вымешать, чтобы мясо набралось соков.
Разогреваем духовку до 200 °C. Перцы моем, разрезаем пополам вдоль, удаляем семена и перегородки, укладываем в форму для запекания. (Если хотите приготовить больше порций, увеличьте продукты пропорционально и возьмите большой противень с бортиками. Будет вкусно, так что родные вас могут просто лишить деликатеса.)
Половинки перцев наполняем фаршем и запекаем при 180–200 °C в течение 30 минут. Примерно за 2 минуты до окончания запекания противень достаем и посыпаем перцы тертым сыром. Нам его нельзя, но очень хочется. Верно? А запеченный сыр дает иллюзию того, что мы съели его тонну. Во всяком случае, страданий по несбывшейся мечте мы себя лишим. Так что еще 2 минуты терпения – даем сыру подплавиться и достаем форму из духовки.
Едим перцы теплыми, чтобы не обжечься от ароматов и жадности…
Курица в горшочке
Ингредиенты
• 150 г филе курицы
• 150 г баклажанов
• 100 г моркови
• 30 г картофеля
• 20 г сладкого перца
• 20 г лука
• 30 г нежирной сметаны
• 15 г сливочного масла
• 7 г зелени (укроп, петрушка, базилик)
• 25 г твердого сыра
• соль по вкусу
Куриное филе режем крупными кусочками. Все овощи хорошенько моем, при необходимости чистим и нарезаем порционными кусками (не мельчим).
В керамический горшок на дно кладем сметану, затем курицу, потом лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и последней картошку. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла.
Ставим горшок в нагретую до 180 °C духовку и запекаем под крышкой 40 минут.
Достаем, аккуратно снимаем крышку, добавляем сверху измельченную зелень и тертый сыр. Возвращаем в духовку и запекаем еще 15 минут.
Курица под соусом «Жар-птица»
Я даю раскладку на 2–3 скромные порции. А вы посчитайте сами, как все это увеличить. Для приготовления блюда понадобится вместительная гусятница.
Ингредиенты
• 250 г филе куриной грудки
• 200 г нежирного натурального йогурта
• 10 г оливкового масла
• 450 г яблок
• 100 г свежего ананаса
• 15 г зелени (тимьян, сельдерей)
• 50 г твердого сыра
• соль по вкусу (минимально)
• перец по вкусу
Филе моем, режем на необходимое количество кусков (соответственно количеству порций), выкладываем в гусятницу, солим, перчим.
Для соуса смешиваем йогурт с оливковым маслом.
Яблоки очищаем и вырезаем сердцевину, делим на 8 частей. Ананас очищаем от кожуры и разрезаем на кольца толщиной 1 см, каждое из которых разрезаем на 4 части.
Выкладываем сверху на курицу яблоки и ананасы, заливаем соусом.
Зелень промываем и мелко режем. Сыр трем на крупной терке.
Посыпаем блюдо сверху сыром и зеленью, ставим запекаться в духовку, нагретую до 180 °C, до полной готовности.
Семга в мешочке с рисом по-японски
Это блюдо готовится буквально за 15 минут. Самая главная задача – найти большой лист пергамента и нитки.
Ингредиенты
• 1 порционный пакетик риса
• 150 г свежего филе семги
• 1 долька лимона
• 2 ст.л. оливкового масла
• щепотка смеси перцев горошком
• 3 щепотки укропа
Рис отвариваем согласно инструкции на упаковке. Это как раз вопрос 15 минут.
Разогреваем духовку до 200 °C. Берем лист пергамента, кладем на него кусок семги, поливаем выжатым из дольки лимона соком, затем оливковым маслом, посыпаем смесью перцев и укропом. Соединяем лист пергамента над семгой мешочком и плотно завязываем нитками, чтобы рыбка была в просторной, но герметичной упаковке.
Отправляем рыбку в духовку на 15 минут.
Достаем по истечении этого времени из духовки и на 5 минут оставляем на плите в мешочке, не распаковывая.
Подаем рис без соли и масла и нашу нежнейшую рыбку. Чистая Япония!
Рыба в прованских травах
Это блюдо готовится быстро и легко, с ним справится даже начинающий кулинар. Из фольги делаем «тарелку», аккуратно приподнимая ее края примерно на 2–3 см. Мы будем подавать рыбку в ней, поэтому постарайтесь сделать все аккуратно. Таких «тарелок» вы можете поставить на противень 2–4 штуки, в зависимости от того, кто будет трапезничать и худеть вместе с вами. Рецепт рассчитан на 1 порцию, но количество ингредиентов легко можно удвоить или утроить.
Ингредиенты
• 400–500 г филе трески или любой другой морской рыбы одним куском
• ½ лимона
• 1 ст.л. соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. смеси сухих прованских трав
• немного оливкового масла
• ⅓ стебля лука-порея
• по несколько веточек свежих петрушки, кинзы и базилика
• листья салата для подачи
Для маринада смешиваем в миске сок лимона, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и сухие прованские травы.
На куске рыбы делаем 3–4 неглубоких продольных надреза. Смазываем рыбу приготовленным маринадом с обеих сторон.
Капаем на фольгу оливковое масло, кладем рыбку надрезами вверх, сверху выкладываем очищенный и тонко нарезанный лук-порей, а сверху лука – рубленую свежую зелень. Еще раз все поливаем остатками маринада (весь его вы использовать не могли).
Запекаем рыбу в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Едим без гарнира, закусывая салатными листочками.
Форель с овощами в вине
Ингредиенты
• 700 г форели
• приправы для рыбы по вкусу
• 1 сладкий перец
• 250 г цукини
• 80 г красного лука
• 200 г помидоров черри
• 2 средних зубчика чеснока
• 2 ст.л. растительного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1 ст.л. листочков свежего тимьяна или 1 ч.л. сухого
• соль по вкусу (минимально)
• перец по вкусу
С рыбы соскребаем мелкую чешую, удаляем жабры, вычищаем и убираем внутренности (филе с костей я не снимаю, не трачу время). Добавляем любимые приправы для рыбы, солим и перчим.
Очищаем перец от семян и перегородок и нарезаем не слишком мелко. Цукини режем половинками кружочков, лук очищаем и режем полукольцами. Помидоры мы взяли мелкие, поэтому ничегошеньки с ними не делаем, только помоем. Чеснок очищаем и нарезаем.
Противень застилаем фольгой и пергаментом. Выкладываем на него припудренную приправами рыбку. Духовку нагреваем до 200 °C.
На сковороде разогреваем растительное масло, по очереди туда забрасываем лук, потом перец, потом цукини, потом помидоры. Можно помидорки черри проколоть зубочисткой, чтобы быстрее дали сок. Общее время жарки – 10 минут. Нам же жареного нельзя?
Заливаем все вином, посыпаем чесноком и тимьяном, тушим до мягкости овощей и испарения вина (по вину проверять правильнее).
Выкладываем овощи с соусом поверх форели. Заворачиваем ее в пергамент и, соответственно, еще и в фольгу. Запекаем 30 минут. Еще 10 минут держим в открытой и выключенной духовке, после чего едим, получая колоссальное удовольствие!
Черноморский плов
Ингредиенты
• 1 ст.л. растительного масла
• 200 г мяса мидий
• 100 г лука
• 500 г моркови
• немного кунжутного или сливочного масла (по желанию)
• 1 ч.л. приправы для плова
• 500 г риса для плова
• лавровый лист и перец горошком по вкусу
• 200 г неочищенных креветок
• 200 г филе кальмара
• сок лимона по вкусу
В казанке смешиваем растительное масло с 3 столовыми ложками воды и закладываем в нагретую смесь мясо мидий. Тушим их 30 минут.
Лук и морковь очищаем, шинкуем соломкой и выкладываем сверху мидии. Можно на них капнуть чуточку кунжутного масла или положить крохотный кусочек сливочного масла (а можно вообще ничего не класть). Перемешиваем лук и морковь с мидиями, добавляем смесь для плова и тушим на слабом огне еще 20 минут.
Теперь можно закладывать рис. Рис предварительно промываем, заливаем кипятком (лучше это сделать заранее) и выдерживаем в кипятке под крышкой в небольшой кастрюльке ровно 23 минуты.
После того как мы добавили в плов рис, наливаем кипяченую воду так, чтобы она покрывала рис ровно на 1 см, включаем средний огонь и приоткрываем крышку.
Пока вода будет впитываться в плов, мы должны успеть в другой кастрюльке довести до кипения воду с лавровым листом и перцем горошком и проварить в ней ровно 8 минут наши креветки.
Креветки достаем шумовкой и «закапываем» столовой ложкой в верхний слой нашего плова. А в кипящую воду, где варились креветки, закладываем на 3 минуты нарезанного соломкой кальмара.
Достаем его, поливаем лимонным соком, вместе с соком перекладываем в плов и все перемешиваем. Выключаем огонь, плотно закрываем крышкой.
При подаче плова к столу постарайтесь накладывать его так, чтобы креветки оказались сверху. Их, «испачканных» в плове, не слишком приятно чистить, но очень вкусно есть. Просто очень и очень!!!