«Киви-кайф»
Ингредиенты
• 7–8 плодов киви
• 1 ст.л. рома или любимого ликера
• 1 ст.л. лимонного сока
• коричневый сахар по вкусу
Измельчаем очищенные киви в блендере и добавляем к ним оставшиеся ингредиенты. Все это взбиваем до образования однородной сметанообразной массы.
Разливаем массу по формочкам и убираем в морозилку на несколько часов. Едим как ягодное мороженое и радуемся жизни!
Душевные яблочки
Ингредиенты
• 5 кисло-сладких яблок
• 300 г творога
• 6 ст.л. жидкого меда
• 2 ч.л. молотой корицы
• 60 г изюма
• 200 г замороженной красной смородины
• немного сахара для посыпки
Яблоки обдаем кипятком, делаем аккуратные надрезы сверху и удаляем сердцевину с частью мякоти.
Творог разминаем с медом, добавляем корицу, изюм, смородину (ее нужно предварительно разморозить). По желанию взбиваем всю эту смесь блендером.
Начиняем яблоки приготовленной творожной массой. Помещаем в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
За несколько минут до окончания готовки посыпаем яблоки щепоткой сахара, чтобы сверху образовалась корочка из карамели.
Сырники из печки
Ингредиенты
• 200 г нежирного творога
• 1 ст.л. сахара или 4 измельченные таблетки сахарозаменителя
• 1 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 яйцо
• щепотка ванилина
Разогреваем духовку до 200 °C.
Все ингредиенты смешиваем и формуем из творожной массы круглые приплюснутые «котлетки» (их получится 4–5).
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее наши сырники.
Запекаем в духовке около 30 минут.
Торт «Мозаика»
Ингредиенты
• 2–3 пачки желе (любого, которое найдете в ближайшем супермаркете)
• 1 пакетик (30 г) желатина
• 450 г натурального нежирного йогурта
• 250 г обезжиренного творога
• 2 ст.л. сахара (или несколько измельченных таблеток сахарозаменителя)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 стакан измельченных фруктов и/или ягод (клубника, апельсин, банан, любые другие)
Сначала, согласно инструкции на упаковке, зальем кипятком желе и дадим ему время застыть до плотной консистенции.
Далее всыпаем желатин в миску и заливаем его 200 мл холодной воды, оставляем на 30–40 минут. Затем набухший желатин прогреваем на плите до полного его растворения, но не доводя до кипения. Остужаем.
Тем временем в блендере взбиваем йогурт, творог, сахар и ванильный сахар. Постепенно вливаем тонкой струйкой желатин.
Достаем из холодильника желе, режем его кубиками. Режем кубиками промытые любимые фрукты и добавляем в приготовленную творожную массу.
Заливаем в глубокую форму творожно-фруктовую смесь и ставим в холодильник на 4–5 часов или всю ночь.
Перед подачей оборачиваем форму на несколько секунд горячим полотенцем, затем переворачиваем ее на блюдо, так наш вкусный диетический десерт легко отделится от бортиков формы.
Чизкейк «Торопыга»
Ингредиенты
• 5 ст.л. творога 0 % жирности
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 2 ст.л. сахара (либо эквивалент сахарозаменителя – 14 таблеток)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 яичных желтка
• 5 яичных белков
• маленькая щепотка соли
Все ингредиенты, кроме яичных белков, взбиваем миксером до кремообразной массы.
Яичные белки взбиваем отдельно, добавив в них щепотку соли, до плотных пиков. Аккуратно вмешиваем их в творожную массу.
Наполняем полученной массой круглую стеклянную форму и готовим в микроволновке 12–15 минут на средней мощности.
Остужаем перед употреблением.
Кекс «Пятиминутка»
Ингредиенты
• 2 ст.л. пшеничных отрубей
• 2 ст.л. сухого молока
• 4 ст.л. овсяных отрубей
• 1 ст.л. обезжиренного какао-порошка
• 1 ч.л. разрыхлителя для теста
• 7 таблеток сахарозаменителя или 1 ст.л. сахара
• 150 мл молока 0 % жирности
Соединяем все сухие ингредиенты (если берете сахарозаменитель, то предварительно растворите таблетки в 2 столовых ложках воды).
Вливаем в полученную сухую массу чуть теплое молоко. Хорошо все перемешиваем, но недолго, и не взбиваем миксером. Масса должна получиться жидкой.
Разливаем массу в неметаллические формочки для кекса или чашки и выпекаем в микроволновой печи на максимальной мощности около 3 минут.
Овсяное печенье
Ингредиенты
• 500 г овсяных хлопьев «Экстра»
• 200 мл кефира
• ½ стакана кураги или урюка
• ½ стакана грецких (или любых других) орехов
• 1–2 ст.л. меда (или по вкусу)
Хлопья заливаем кефиром и оставляем на 1 час (берем хлопья «Экстра», вариант хлопьев быстрого приготовления не годится).
Добавляем сухофрукты с дроблеными орешками и мед. Тщательно перемешиваем, всыпаем ванилин с корицей. У вас должна получиться густая масса.
Тесто скатываем маленькими шариками, потом сплющиваем. У нас получится аккуратное круглое печенье. Выкладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Помещаем противень с печеньем в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Достаем печенье и слегка остужаем.
Шоколадный пудинг «Елизаветинский»
Ингредиенты
• 400 мл молока 1,5 % жирности
• 10 г какао-порошка
• 3 мерные ложечки жидкой стевии
• щепотка соли
• 25 г кукурузного крахмала
• ванильная эссенция по вкусу
Смешиваем 300 мл молока, какао-порошок, стевию и щепотку соли. Прогреваем смесь на маленьком огне.
Отдельно смешиваем 100 мл молока с кукурузным крахмалом.
После закипания основной массы вливаем в нее тонкой струйкой крахмальную смесь при постоянном помешивании. Добавляем по вкусу немного ванильной эссенции. Доводим до загустения, снимаем с огня.
Разливаем смесь в креманки. Перед употреблением остужаем.
Диета (стол) № 9При сахарном диабете
Сразу скажу, что мнения диетологов разных школ по поводу разрешенных и запрещенных продуктов при диабете разнятся столь кардинально, что впору руками развести. Точнее, их опустить. Но я расстроилась только с самого начала. Ибо потом, просто сопоставив рекомендации специалистов из Израиля, России, Украины, Франции, Индии и Канады, честно выписала в одну колонку те продукты, которые у них не встречаются вообще (то есть, видимо, все однозначно сходятся во мнении, что этого есть нельзя), потом создала колонку, где продукты встречаются в рецептах и рекомендациях всех врачей (как, например, капуста и баклажаны), а в средней части оставила те продукты, которые встречаются в рекомендациях большинства специалистов. Это «условно разрешенные продукты». Следовательно, наши рецепты были составлены из полностью разрешенных и допустимых продуктов. Это я написала для того, чтобы вы чувствовали себя спокойнее и увереннее и не шарахались как черт от ладана от попавшегося вам ломтика морковки или фасолин, плавающих в супе.
Ну а теперь, как и во всех диетах, список разрешенных продуктов.
Черный хлеб или цельнозерновые изделия.
Нежирные бульоны и супы.
Нежирное мясо – курица, кролик, индейка.
Макаронные изделия.
Крупы – гречка, овсянка.
Бобовые – горох, фасоль, чечевица.
Яйца.
Морская и речная рыба.
Некоторые морепродукты – икра, креветки.
Некоторые молочные продукты – творог, кефир, обезжиренное молоко, простокваша.
Овощи – огурцы, помидоры, все виды капусты, редька, авокадо, кабачок, баклажан.
Зелень – шпинат, спаржа, репчатый и зеленый лук, базилик, листовой салат, петрушка.
Почти все фрукты – яблоки, апельсины, грейпфруты, лимоны, айва, груши, абрикосы, гранаты. И тропические фрукты – ананас, киви, манго, папайя.
Прополис в ограниченном количестве.
Чай и кофе.
Минеральная и газированная вода, только без добавления сахара.
Орехи – фундук, фисташки, арахис, миндаль, грецкие и кедровые.
Грибы.
Ягоды – клубника, земляника, вишня, слива, малина, смородина, ежевика, черника, брусника, голубика, крыжовник, дыня, арбуз.
Кисель, компот, джем без сахара.
Соевый соус, тофу, соевое молоко.
Семена кунжута, подсолнуха, тыквы.
Некоторые продукты могут понизить уровень сахара в крови. Их не стоит употреблять вместе с лекарствами.
Супы
Овощной суп с грибами
Ингредиенты
• 200 г шампиньонов или белых грибов
• ½ среднего кочана белокочанной капусты
• 2 средних кабачка
• 2 небольшие моркови
• немного сливочного масла
• 1 луковица
• 3 ст.л. растительного масла
• свежая петрушка по вкусу
• соль по вкусу
Грибы (примерно половину) нарезаем пластинками. Варим в небольшом количестве воды до полуготовности, бульон сливаем. Заново заливаем кипяченой водой. В кипящую воду добавляем нарезанные капусту, кабачки и морковь. Варим 10 минут.
Оставшиеся грибы режем очень мелко и слегка обжариваем на сковороде со сливочным маслом. Добавляем в суп и варим до их мягкости. Солим суп по вкусу.
Лук чистим, нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле. Добавляем в суп.
При подаче посыпаем нарезанной петрушкой.
Летник полтавский
Ингредиенты
• ⅓ стакана сухой фасоли
• ⅓ небольшого кочана белокочанной капусты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст.л. сливочного масла
• 30 г свежей петрушки или укропа
• соль по вкусу
Фасоль перед приготовлением замачиваем на ночь. Затем промываем и бросаем в кипящую воду. Варим до мягкости.
Капусту мелко нарезаем и добавляем к фасоли.
Лук очищаем и нарезаем соломкой, морковь очищаем и трем на крупной терке, затем лук и морковь пассеруем на сливочном масле.
Добавляем в суп лук с морковью, варим 7 минут, солим по вкусу.
Подаем, посыпав промытой и нарезанной зеленью.
Закарпатский суп «Пидбывани лопаткы»
Очень вкусный и полезный суп, который можно есть как горячим, так и холодным. «Пидбывани» – подбитые, сдобренные – это супы на основе сметаны. А «лопаткамы» на Украине называют зеленую стручковую фасоль.
Обязательно побалуйте себя этим народным супом.
Ингредиенты
• 1 кг зеленой фасоли (свежей, замороженной или консервированной)
• 1 ч.л. сухого тимьяна
• 500 мл нежирной жидкой сметаны (густую сметану можно разбавить натуральным йогуртом без крахмала)
• 1 луковица
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. молотой паприки или имеретинского шафрана для цвета
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Консервированную фасоль используем сразу, свежую или замороженную предварительно отвариваем до мягкости в большом объеме воды.
Фасоль откидываем на сито, удаляя лишнюю жидкость. Складываем ее в кастрюлю, посыпаем тимьяном и поливаем жидкой сметаной. Перемешиваем. Доливаем то количество воды, которое нам кажется уместным для нашего супа (кто-то любит гуще, кто-то жиже). Доводим фасоль со сметаной и водой до кипения.
Чистим и крошим луковицу, слегка пассеруем ее на растительном масле. Всыпаем муку, обжариваем минутку, вливаем немного воды и варим соус минут 5. В самом конце добавляем паприку или шафран, чтобы зажарка стала оранжево-желтой.
Отправляем наш луковый загуститель в суп и варим еще пару минут. Добавляем соль и зелень, доводим до кипения и выключаем. Сытно, вкусно, необычно!
Индийский чечевичный чук
Я очень люблю это блюдо и с радостью делюсь его рецептом с вами. У блюда есть один секрет: по вашему желанию оно может быть как первым, так и вторым. Решайте сами.
Для супа можно использовать и зеленую чечевицу, но имейте в виду, что готовить ее следует в два раза дольше.
Ингредиенты
• 3 средние моркови
• 1 крупный пучок петрушки
• 2 стакана красной чечевицы
• 1 стакан нежирной сметаны
• ½ стакана кипяченой воды
• соль по вкусу
Морковь очищаем и трем на терке. Петрушку промываем и мелко шинкуем. Чечевицу промываем. Сметану аккуратно смешиваем в миске с кипяченой водой.
В кастрюлю с толстым дном кладем треть чечевицы, потом треть натертой моркови, далее треть нашинкованной петрушки. Проливаем все третью сметанной смеси. Повторяем слои трижды.
Включаем слабый огонь, накрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока чечевица и морковь станут мягкими. Теперь мы можем добавить соль и то количество кипяченой воды, какое захотим. Если мы хотим чук-суп, то примерно пару стаканов, если хотим чук-гарнир, то воду не льем совсем. Это очень вкусно. Вы не пожалеете!
Итальянский баклажанный суп
Это хоть и овощной, но очень сытный суп благодаря баклажанам и куриному бульону. Количество овощей в нем можно менять в зависимости от того, какие есть в наличии, но баклажаны обязательны – они «командуют парадом». Блюдо быстро и легко готовить, а если заменить бульон на воду, суп получится постным.
Ингредиенты
• 1 баклажан
• 1 ст.л. муки
• растительное масло для смазывания
• 1–1 1/5 л куриного бульона или воды
• 2 картофелины
• ½ сладкого перца
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 ч.л. сухих прованских трав
• зелень кинзы по вкусу
• 1–2 зубчика чеснока
Баклажан очищаем, нарезаем кружочками толщиной 5 мм, а потом пополам, слегка припудриваем мукой с двух сторон и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем кусочки баклажана до румяного цвета в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
В кипящий куриный бульон (помним, что мы все готовим на втором бульоне, то есть первые 30 минут отвариваем курицу, бульон сливаем, заливаем заново курицу кипяченой водой и уже тогда варим бульон до готовности) закладываем очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель.
Через 15 минут кладем очищенные и мелко нарезанные перец и лук, еще через 5 минут – нарезанный кубиками помидор. Сразу после этого можно заложить баклажаны и проварить суп еще минутки 3. (Если вы не любите крупные куски в тарелке, можно пропеченные баклажаны нарезать мельче.)
Добавляем сухие прованские травы, кинзу и измельченный чеснок. Доводим суп до кипения и выключаем огонь. Даем супу настояться минут 40 и подаем к столу.
* Любители подлинного итальянского вкуса могут при подаче добавить в тарелку чайную ложечку масла грецкого ореха или миндального масла.
Армянский баклажанный суп
Мне этот рецепт нравится почти так же, как итальянский, хотя это совершенно разные супы. Но попробуйте оба и решите сами, что вам больше по душе.
Первым делом надо сварить овощной бульон. Но не простой, а из запеченных овощей. Берите все, чего хочет душа, – лук, морковь, кабачок, баклажан, сладкий перец, помидор, да хоть огурец. Запекайте сильно, до черных подпалин. Вы потом эти пригарки уберете, а из печеных овощей сварите отличный бульон. Перед тем как на нем готовить дальше, вы его просто процедите через сито.
Кстати, овощной бульон можно заменить обычной водой.
Ингредиенты
• 2–3 картофелины
• 1 1/5 л овощного бульона или вода
• 2 крупных баклажана
• 2 луковицы
• 1 кабачок
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 большой помидор
• 8–9 ч.л. кетчупа или томатного соуса без добавления крахмала
• соль по вкусу
Картофель моем, чистим и режем мелкими кубиками, пускай он варится в бульоне или воде.
Остальные овощи очищаем и нарезаем, а затем слегка обжариваем (скорее просто томим в сковороде), добавив томатный соус.
Перекладываем овощи в бульон с картофелем, варим еще 15 минут. Солим по вкусу.
* Если суп с баклажанами, рецепт которого рассчитан на довольно густую консистенцию, покажется вам недостаточно жидким, вы на любом этапе приготовления можете добавить больше воды.
Сборная грибная солянка
Это очень вкусный и полезный суп. Он показан не только диабетикам, но и всем любителям здоровой и вкусной русской кухни.
Ингредиенты
• 20 г сухих грибов (лучше белых)
• 500 г старой говядины
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
Супы
• 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых)
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. с горкой томатной пасты
• 100 г квашеной капусты
• 200–250 г свежей белокочанной капусты
• лавровый лист по вкусу
• оливки и каперсы по вкусу (по желанию)
• 1 лимон
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Для того чтобы приготовить солянку по всем правилам, замочим на ночь сухие грибы и старую говядину (в разных емкостях). Утром продукты промоем и поставим вариться, залив 2–3 литрами холодной воды. Огонь сразу делаем средним, чтобы не упустить пену и не снимать ее второпях, вместе с грибами. Сразу после закипания сливаем воду через дуршлаг, прополаскивая под проточной водой грибы и мясо. Снова заливаем все водой, но лучше уже кипяченой, и тоже в количестве 2–3 литра. Бульон должен вариться примерно 1,5 часа, с единственным «улучшением» – после снятия пены заложим в него мелко нарезанную половинку луковицы.
Вторую половинку луковицы, а также очищенную и нарезанную соломкой морковь и мелко посеченные свежие грибы, закладывая их поочередно, обжариваем на растительном масле. Когда влага на сковороде от овощей испарится, добавляем томатную пасту и жарим быстро, до исчезновения сырого запаха томатов. Вливаем в сковороду часть бульона, кладем квашеную капусту и тушим на слабом огне под крышкой до почти полной готовности продуктов.
В основной бульон кладем нашинкованную свежую капусту, лавровый лист, оливки и каперсы (если вы их используете). Капуста должна вариться минут 5, не больше.
Отправляем в кастрюлю нашу грибно-овощную зажарку, доводим все до кипения, солим, подкисляем с помощью сока свежего лимона (солянка не должна иметь пресный вкус) и добавляем рубленую зелень.
Через минуту огонь можно выключить, а солянке дать настояться минут 30. При подаче вареное мясо нарезаем небольшими кусочками и добавляем понемногу в тарелку каждому. Божественно вкусно!
Капустняк
Знаменитый украинский суп, который идеально подходит для лечебного питания при диабете.
Ингредиенты
• 1 кг зрелой говядины
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 небольшая морковь
• 1 луковица
• 1 ч.л. томатной пасты
• ½ стакана пшена
• 1 небольшая долька тыквы
• 1 стакан с горкой квашеной капусты
• лавровый лист и душистый перец по вкусу
• по несколько веточек укропа и петрушки
• сметана для подачи (по желанию)
• соль и перец по вкусу
Говядину отвариваем 10 минут после закипания, не снимая пены. Первый бульон сливаем, мясо ополаскиваем кипятком и снова заливаем холодной водой (примерно 2–3 литра). Количество воды, а следовательно, густоту супа вы будете регулировать сами, по вкусу. После того как мясо покипит 2 часа, мы его достанем из супа и нарежем небольшими кусочками. Их мы вернем в капустняк.
На небольшом количестве масла обжарим очищенные и мелко нарезанные морковь и лук. Через 5 минут добавим к ним томатную пасту и подержим сковороду на огне, пока томат не утратит сырой запах.
На сухой сковороде прокалим пшено до появления орехового аромата. После этого промоем пшено кипятком и отправим в суп вместе с натертой на терке тыквой, квашеной капустой и специями.
Через 15 минут добавим в суп зажарку и будем варить капустняк до тех пор, пока крупа полностью не разварится в кудрявые облака…
Осталось добавить зелень, довести до кипения, попробовать на соль и дать настояться около 40 минут. Капустняк можно подать со сметаной.
Черниговский борщ с фасолью
К сожалению, для настоящего борща у нас с вами нет одного важного ингредиента – свеклы. Но мы легко обойдем это ограничение (визуально как минимум, да и по вкусу никто не заметит).
Почему мы берем для этого рецепта именно черную фасоль? Потому что при варке она, а еще красный лук и краснокочанная капуста придадут бульону бордовый цвет. Он-то и будет обманом зрения (ну, и вкуса одновременно).
Ингредиенты
• 1 кг старой говядины с мозговой косточкой
• ¼ стакана сухой черной фасоли
• 1 красная луковица
• ¼ кочана краснокочанной капусты
• 1 морковь
• немного растительного масла
• 1 стакан тертой тыквы
• 1 баклажан
• 5 помидоров
• 1 ч.л. столового уксуса или лимонной кислоты
• 1 ч.л. меда
• 2 маленькие картофелины
• 2 зонтика укропа
• лавровый лист и душистый перец по вкусу
• 1 небольшой пучок свежего укропа
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 2 зубчика свежего чеснока или гранулированный чеснок по вкусу
• сметана и бородинский хлеб для подачи
• соль по вкусу
Как всегда, на ночь мы кладем в миски с водой говядину и фасоль (по отдельности). И, как всегда, утром ставим мясо вариться, доведя бульон до кипения, поварив минут 20 и слив первый бульон через дуршлаг. Мясо промываем, добавляем к нему фасоль, вливаем кипяченую воду и ставим на огонь.
Варим после закипания около 10 минут, добавляем в бульон красную луковицу прямо в шелухе (но мытую). Еще через 10 минут кладем нашинкованную капусту. Красная капуста жестче белой и варится дольше.
Морковь чистим, нарезаем соломкой и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. К моркови добавляем натертую на терке тыкву, нарезанный мелкой соломкой вместе с кожурой баклажан и жарим еще около 5 минут. Затем в сковороду отправляем помидоры, нарезанные кубиками (если не лень – можете снять с них кожицу, мне она не мешает). Помидоры жарим-тушим около 15 минут, добавив по мере надобности пару ложек воды. В самом конце добавляем к овощам уксус и мед, доводим до кипения и выключаем огонь.
Через 10 минут после закладки капусты отправляем в кастрюлю пару клубеньков картошки. Можете картошку вообще не резать. Если вы ее принципиально не едите, то просто выбросите, если едите – через 15 минут раздавите толкушкой прямо в кастрюле.
Осталось положить в борщ нашу зажарку, зонтики укропа, лавровый лист, душистый перчик и проварить все еще 5 минуток.
Перед тем как выключить огонь, мы отправим в кастрюлю мелко нарезанную и растертую в ступке зелень и чеснок. И как только они закипят – финита ля комедия. Шедевр готов! Можно брать в холодильнике сметану, отрезать ломтик бородинского и получать несказанное удовольствие!