Пряная телятина по-французски
Во французских ресторанах это блюдо часто помечают определенным значком. Я видела подобные значки несколько раз, но никогда не знала, что они обозначают, пока моя подруга Бенедикт не объяснила, что это блюда для диабетиков. Оказывается, в некоторых регионах Франции диабет очень распространен.
Нежная телятина – источник животного белка, витаминов А, В, С и минералов. К тому же нежирная телятина – это низкокалорийное блюдо, если его правильно приготовить. Как показали исследования французских медиков, мясо, приготовленное в сочетании с настоящим красным вином, полезно. Полифенолы, содержащиеся в напитке, снижают формирование вредных побочных продуктов, образующихся при переваривании жиров.
Ингредиенты
• 500 г телячьей вырезки
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сухого орегано
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. тертой лимонной цедры
• 1 стакан говяжьего бульона
• чуть меньше 1 стакана сухого красного вина
• соль и перец по вкусу
Вырезку разрезаем на 6 кусков и слегка отбиваем. Каждый кусок натираем солью и перцем. Обжариваем мясо, влив в сковороду 1 столовую ложку масла.
Затем обваливаем мясные медальоны в смеси орегано с оставшимся маслом, нарубленным чесноком и лимонной цедрой.
Выкладываем мясо в форму для запекания и заливаем бульоном и вином. Чтобы мясо стало нежным и напиталось всеми ароматами, запекаем его в течение 40 минут при 200 °C.
* Украсить аппетитные телячьи медальоны можно рубленой зеленью и половинками помидоров черри, подав дополнительно яркий гарнир из приготовленных овощей – например, зеленой фасоли.
Кассероль из говядины и сезонных овощей
Ингредиенты
• растительное масло для смазывания
• 5 средних морковок
• 400 г брюссельской капусты
• 1 ч.л. сушенного тимьяна
• 2 ч.л. оливкового масла
• ¼ ч.л. молотого черного перца
• 250 г нежирной говядины
• 1 средняя луковица
• 5 ч.л. сливочного масла
• 3 ст.л. муки
• ¼ ч.л. соли
• 250 мл обезжиренного молока
• 180 мл воды
• 150 г свежих шампиньонов
• несколько крекеров (по желанию)
Разогреваем духовку до 220 °C. Смазываем форму для выпечки объемом примерно 2 литра растительным маслом, отставляем на время. Выстилаем противень фольгой.
Морковь чистим и режем кружочками. Кочанчики брюссельской капусты разрезаем полам. Выкладываем овощи на противень.
В маленькой мисочке смешиваем тимьян, оливковое масло и перец, поливаем этим соусом овощи. Запекаем в течение 20–25 минут, один раз перемешав.
Параллельно в большой сковороде тушим нарезанное небольшими кубиками мясо и мелко нарезанный лук на среднем огне до тех пор, пока мясо не потемнеет, а лук не станет мягким (активно переворачиваем). Снимаем мясо с луком со сковороды, сливаем и сохраняем жидкость.
В той же большой сковороде растапливаем сливочное масло. В маленькой мисочке смешиваем муку и соль. В отдельной миске смешиваем молоко и половину муки, взбиваем до однородного состояния. Добавляем оставшуюся смесь муки в расплавленное масло, хорошо перемешиваем. После добавляем в сковороду молоко с мукой и воду. Держим на среднем огне, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться, а после еще 2 минуты.
Выкладываем в приготовленный соус овощи из духовки, нарезанные ломтиками грибы и мясо, тушим вместе пару минут. Выкладываем мясно-овощную смесь в подготовленную форму для выпечки (сверху можно посыпать несколькими поломанными на мелкие кусочки крекерами).
Запекаем в течение 12–15 минут или до тех пор, пока крекеры не станут золотисто-коричневыми, а смесь не начнет пузыриться. Готово!
Капустная запеканка с мясом в русском стиле
Этот рецепт получается у всех и всегда. Самое приятное в нем, что здесь не важны точные пропорции. Кто любит капусту – берет ее чуть больше, кто мясо – не жалеет фарша. Словом, сориентируетесь.
• белокочанная капуста
• растительное масло
• нежирный мясной фарш или мясо для его приготовления
• 1 луковица
• 2 яйца
• молоко
• любые специи, соль и перец по вкусу
Капусту тонко шинкуем. В сковороду вливаем немного воды и растительного масла и тушим капусту 10–15 минут. Солим и перчим по вкусу.
Из мяса делаем фарш или берем готовый (но вы должны быть уверены в его качестве), солим и перчим, хорошо перемешиваем.
Лук чистим и нарезаем полукольцами. Пару яиц разбиваем в миску, солим и добавляем немного молока, слегка взбиваем.
Форму для запекания смазываем растительным маслом. На дно формы выкладываем слой тушеной капусты, затем – слой лука, на него ровным слоем – мясной фарш, а сверху заливаем яично-молочной смесью.
Ставим форму в духовку и готовим при 180 °C около 40 минут.
Дижонская запеканка из кабачков с мясом
В Дижоне в эту запеканку обязательно добавляют чайную ложку дижонской горчицы. Можно готовить ее из цукини или патиссонов.
Ингредиенты
• 600 г молодых кабачков
• 3 зубчика чеснока (30 г)
• 2 ст.л. оливкового или любого другого растительного масла
• 500 г говяжьего фарша
• 100 г сметаны
• 3 помидора (300 г)
• 100 г твердого качественного сыра
• соль и перец по вкусу
Нарезаем помытые кабачки кружочками, перемешиваем с мелко измельченным чесноком, солью и маслом (помним, что при диабете лучше использовать морскую соль). Выкладываем в форму первый слой запеканки – половину кабачков.
Фарш хорошо солим и перчим, перемешиваем. Выкладываем второй слой запеканки – мясной фарш. Третий слой – сметана. Далее – кружочки помидоров. После – оставшиеся кабачки. Затем последний слой сметаны.
Запеканку ставим в духовку на 30 минут при 200–210 °C. Важно, чтобы мясо полностью приготовилось.
Достаем запеканку и посыпаем мелко натертым сыром. Запекаем еще 10–15 минут до подрумянивания сырной корочки.
«Мясо» по-французски
Любимый рецепт всех советских домохозяек. Правда, в нашем случае мы его приготовим чуть иначе…
Ингредиенты
• 1 филе куриной грудки
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 1 помидор
• 30 г твердого сыра
• оливковое масло для смазывания
• натуральный йогурт
Куриное филе нарезаем ломтиками поперек волокон и отбиваем.
Взбиваем яйцо, добавляем соль и перец. Очищенный лук и помидор нарезаем тонкими кружочками. Трем сыр.
Противень немного смазываем оливковым маслом или застилаем пергаментом. Выкладываем куриное филе, смоченное в яичном кляре, следующим слоем лук, потом ломтики помидора, смазываем йогуртом и посыпаем сыром.
Помещаем в разогретую до 200 °C духовку и запекаем до готовности, приблизительно 15 минут.
Индейка с пореем по-тулузски
Ингредиенты
• 2 ч.л. сливочного масла
• 4 эскалопа из филе индейки
• 2 небольших стебля лука-порея
• 3 зубчика чеснока
• большая щепотка молотого белого перца
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. муки
• 100 мл обезжиренного молока
• 75 г обезжиренного сливочного сыра
• 25 г свежей петрушки
Разогреваем 1 чайную ложку масла в сковороде и выклавываем в него индейку. Обжариваем в течение 2 минут с каждой стороны, чтобы индейка подрумянилась. Перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и отставляем в сторону.
Кладем оставшуюся ложку масла в ту же сковороду, выкладываем нарезанный полукольцами лук-порей. Обжариваем аккуратно, регулярно помешивая, в течение 5 минут, пока лук не начнет становиться мягким, но без изменения цвета.
Добавляем в сковороду измельченный чеснок, белый перец, муку и горчицу, хорошо перемешиваем, чтобы равномерно покрыть лук-порей, затем постепенно вливаем 200 мл воды и прогреваем, пока соус не начнет густеть. Постепенно вливаем молоко, помешивая, и продолжаем готовить, пока лук-порей не станет совсем мягким. Если соус становится слишком густым, просто добавляем чуть больше молока.
Возвращаем эскалопы индейки обратно в сковороду вместе с вытекшими из них соками и тушим 2–3 минуты. Перекладываем индейку на тарелки для подачи, добавляем в сковороду сливочный сыр и петрушку, хорошо перемешиваем. При подаче поливаем эскалопы приготовленным соусом. Подаем с овощным гарниром.
Макароны по-флотски с тунцом
Несколько слов о макаронах. Паста из муки твердых сортов разрешена при сахарном диабете. Гликемический индекс такого блюда в зеленой зоне, а значит, его ГИ меньше 55. Главное в приготовлении диетической пасты – не испортить ее вредными добавками. Поэтому сегодня я научу вас готовить вкусные макароны с тунцом и томатами. Очень легкое и ароматное блюдо.
Ингредиенты
• 1 луковица (100 г)
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 500 г помидоров
• 200 г консервированного тунца в собственном соку
• сушеный тимьян и/или базилик по вкусу
• 500 г пасты (макарон) из твердых сортов пшеницы
• 50 г пармезана
• соль и перец по вкусу
Лук и чеснок чистим, мелко режем и обжариваем на масле.
Помидоры ошпариваем, удаляем кожицу и мелко режем.
Убавляем огонь под сковородой с луком, добавляем в нее тунец и помидоры. Тушим 5–10 минут. Добавляем специи и солим по вкусу.
Отваренные до полуготовности в большом количестве подсоленной воды макароны добавляем в сковороду. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 10 минут, помешивая, чтобы макароны были равномерно покрыты соусом.
Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и посыпаем натертым пармезаном.
Треска с красным соусом
Ингредиенты
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 большая луковица
• 400 г консервированных очищенных помидоров в собственном соку или свежих, ошпаренных и очищенных от кожицы
• 1 ст.л. томатного кетчупа
• 1 ч.л. сахара
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. сушеной петрушки или 1 ст.л. рубленой свежей петрушки
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 зубчика чеснока (по желанию)
• 1 ч.л. молотой паприки (по желанию)
• 2 филе трески без кожи (около 150 г каждое)
Нагреваем масло в антипригарной сковороде. Кладем очищенный и мелко нарезанный лук и обжариваем в течение 5 минут, пока он не станет мягким.
Помидоры нарезаем. Добавляем в сковороду все оставшиеся ингредиенты, кроме трески, доводим до кипения под крышкой, снимаем крышку и оставляем тушиться на слабом огне в течение 15 минут. Если хотите сделать блюдо более пикантным, можете добавить в приготовленный томатный соус пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока и молотую паприку.
Выкладываем треску поверх соуса, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 15 минут, до готовности рыбы.
Трио котлет для диабетиков
Врачи утверждают, что диабетикам котлеты есть можно, только готовить их нужно по особым рецептам. Мясо лучше перекручивать самим, так как купленный в магазине фарш не даст гарантии качества. Начинайте с подбора мяса, оно должно быть нежирным, ведь для сахарного диабета 1 типа жирные сорта мяса запрещены. Не стоит отказываться от свинины, в этом продукте содержатся нужные микроэлементы, такие как цинк, магний и витамин В1. Но следите за тем, чтобы в куске мяса (или рыбы) не было сала или жира.
Вегетарианские котлеты также вкусны и содержат в себе массу полезных элементов. Если добавить в них бобовые продукты, то отличить от мясных их очень сложно.
Если вы будете готовить котлеты обычным способом, то есть жарить в большом количестве масла, этим вы крайне усугубите свое состояние. Для людей с сахарным диабетом котлеты готовятся посредством тепловой обработки на пару, в мультиварке, в СВЧ-печи или в духовке.
Самые популярные котлеты для диабетиков следующие.
Котлеты из минтая
Ингредиенты
• 400 г филе минтая
• 100 г ржаного хлеба
• немного молока
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
Филе рыбы очищаем от мелких костей и прокручиваем через мясорубку. К фаршу добавляем вымоченный в молоке хлеб без корок и яйцо. Хорошо перемешиваем массу, добавляем в нее порубленный чеснок, соль и немного перца. Если фарш получился густым и суховатым, добавляем в него немного молока.
Котлетки укладываем на противень и запекаем около 30 минут при 180 °C.
Котлеты из курицы или индейки
Ингредиенты
• 500 г филе курицы или индейки
• 1 луковица
• 2 ломтика белого хлеба
• ½ стакана молока
• 1 яйцо
• немного соли
Для фарша мясо птицы, лук и замоченный в молоке хлеб без корок прокручиваем через мясорубку с самой мелкой решеткой. Затем к нему добавляем яйцо и соль, все хорошо перемешиваем.
Готовим эти котлеты на пару или тушим их в глубокой сковороде, налив в нее воду примерно на треть высоты котлет.
На гарнир подойдут отварные овощи и салат из свежих овощей.
Вегетарианские котлеты
Эти котлеты – мои любимые. Хотя диабетикам не показана свекла, данный рецепт – один из немногих со свеклой, который диетологи все-таки одобряют единогласно.
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 2 свеклы
• 3 моркови
• 1 луковица
• 2 ст.л. манной крупы
• немного кипяченой воды
• 50 г кураги или чернослива
• 3 г соли
• 10 г белого кунжута
• натуральный йогурт или нежирная сметана для подачи
Картофель и свеклу моем и запекаем или отвариваем, затем охлаждаем, чистим и измельчаем. Морковь чистим и натираем на терке в сыром виде, после этого отжимаем сок (используем его в других целях). Лук чистим и мелко режем. Смешиваем все овощи.
Манную крупу запариваем в кипятке, после этого добавляем ее в овощной фарш вместе с мелко нарезанной курагой или черносливом и солью.
Формуем из смеси котлеты, обваливаем в кунжуте. Готовим в пароварке 25 минут.
Готовые котлеты поливаем йогуртом или нежирной сметаной.
Печеная айва в карамели с розмарином и чесноком
Айва – очень важный элемент здорового полноценного рациона. И если ее правильно приготовить, она может стать незаменимым ингредиентом диабетического питания. Печеная айва будет самым лучшим вариантом приготовления для диабетика.
Чем же полезна айва? На 100 граммов фрукта приходится 18 % суточной нормы пищевых волокон. Они необходимы для правильного пищеварения, и именно благодаря им айва имеет довольно низкий гликемический индекс – 35. Айва богата витаминами А, С и железом. Они нужны для поддержания здоровья и предотвращения диабетических осложнений. Если говорить о калорийности и содержании углеводов в айве, то эти показатели тоже невысоки. На 100 г всего 48 ккал и 9 г углеводов.
Ингредиенты
• 1 кг айвы
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 головки чеснока
• 1 лимон
• 3 веточки розмарина
• мальтит для карамели (по желанию)
• соль и перец по вкусу
Моем и режем айву дольками. Толщина кусочков должна быть небольшая. Удаляем жесткую серединку.
Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем дольки айвы. Чеснок можно очистить, а можно просто разрезать головку поперек, не очищая. Выкладываем чеснок, дольки лимона и веточки розмарина на айву. Сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Если хотите получить вкусную карамельную корочку, посыпаем блюдо мальтитом (этот заменитель сахара имеет невысокий гликемический индекс и создает карамельную корочку подобно сахару, но будьте внимательны с суточной нормой потребления).
Накрываем форму фольгой и запекаем айву 1 час при 160 °C. После 60 минут запекания можно дополнительно 5–10 минут запекать без фольги, чтобы образовалась румяная корочка.