Швейцарский салат с брокколи
Ингредиенты
• 500 г некрупных соцветий брокколи
• ½ средней красной луковицы
• 60 г темного изюма или сушеной вишни без косточек
• 30 г сыра чеддер или другого вашего любимого сыра
• 200 г обезжиренного йогурта
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1½ ст.л. жидкого меда
• 2 ст.л. жареных семечек подсолнечника
Брокколи разбираем на небольшие соцветия. Лук чистим и тонко режем. Изюм или вишню просто обдаем кипятком, не распаривая. Сыр трем на терке.
Бланшируем или готовим брокколи на пару так, чтобы соцветия не потеряли твердой, почти хрустящей консистенции.
Выкладываем в салатник остывшие соцветия брокколи, лук, изюм или вишню и сыр.
В отдельной мисочке смешиваем йогурт, уксус и мед, заливаем этой заправкой салат. После перемешивания посыпаем сверху семечками.
Праздничный салат из грейпфрута и авокадо
Главная составляющая блюда – авокадо. Салат с ним будет не просто вкусен. Особое вещество, содержащееся в этих плодах, снижает уровень сахара в крови и способствует усвоению глюкозы клетками головного мозга. Авокадо богато минералами и растительными белками.
Ингредиенты
• ½ стакана нарезанного красного лука
• 1 лимон
• 2 ч.л. оливкового масла
• 3 небольших грейпфрута
• 1 крупный спелый плод авокадо
• ½ стакана зерен граната
• листья базилика по вкусу
• соль и перец по вкусу
Лук очищаем, нарезаем тонкой соломкой и заливаем холодной водой, чтобы смягчить его вкус. Затем воду сливаем.
Для заправки чайную ложку лимонной цедры и столько же сока смешиваем с оливковым маслом, при желании добавляем соль и черный перец.
Очищаем грейпфруты, удаляя косточки и пленки, и режем мякоть небольшими кубиками. Авокадо очищаем, удаляем косточку и нарезаем мякоть такими же кубиками.
Смешиваем авокадо и грейпфрут, добавляем гранатовые зерна, оставив немного для украшения блюда.
Лук перемешиваем с промытым и нарезанным базиликом, добавляем к смеси грейпфрута и авокадо. Салат заправляем маслом с лимоном и еще раз перемешиваем.
Дижонская кислая капуста с ананасом
Во Франции диабет – одно из распространенных заболеваний. Часто он встречается именно в Дижоне. Поэтому местные кафе и рестораны потчуют своих гостей изысканными французскими блюдами, но с учетом специфических требований для диабетиков.
Ингредиенты
• 1 банка (600 г) ананасов без сахара (читайте состав на этикетке) или свежих ананасов
• 500 г квашеной капусты
• 1 сладкий зеленый перец
• 2 ст.л. обезжиренного майонеза
• 1 ст.л. винного уксуса
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 2 пакетика заменителя сахара («Splenda» или «Equal»)
• листья салата для подачи
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Ананасы (если консервированные, то измельченные и размятые с небольшим количеством сока; если свежие, то припущенные в собственном соку c 1 ложечкой воды) смешиваем с квашеной капустой и тонко нарезанным сладким перцем.
Для заправки отдельно взбиваем венчиком все остальные ингредиенты.
Ананасы с капустой заливаем заправкой, перемешиваем и выдерживаем в холодильнике в течение ночи.
Перед подачей салат еще раз перемешиваем и подаем на листьях зеленого салата. Это необыкновенно вкусно и очень необычно.
Вьетнамский чечевичный салат
Ингредиенты
• 750 мл воды
• 200 г зеленой или красной чечевицы
• 1 зубчик чеснока
• 2–3 перышка зеленого лука
• 1 небольшой зеленый сладкий перец
• 150 г помидоров черри
Для заправки
• сок 1 лимона
• 3 ст.л. оливкового масла
• сушеная петрушка по вкусу
• перец черный по вкусу
Заливаем в кастрюлю воду, кладем чечевицу и очищенный и разрезанный пополам чеснок, варим на среднем огне около 20 минут, до мягкости чечевицы. Сливаем воду и промываем чечевицу под холодной водой. Чеснок удаляем.
Пока готовится чечевица, делаем заправку, смешав все ее ингредиенты.
Промываем и режем зеленый лук, сладкий перец мелкими кубиками и помидоры черри пополам.
В салатнике смешиваем чечевицу, лук, перец и помидоры, заливаем заправкой и перемешиваем.
Салат «Пулетт» с кедровыми орешками
Особый вкус салату придадут кедровые орешки. Этот сибирский продукт чрезвычайно полезен при диабете. В орешках содержатся растительный белок, витамины группы В, цинк, магний, калий и другие необходимые микроэлементы. Организм диабетика плохо вырабатывает некоторые аминокислоты, аргинин – одна из них. Она в большом количестве присутствует в ядрах кедровых орехов.
Ингредиенты
• 1 луковица
• оливковое или подсолнечное масло для жарки
• 200 г любых отварных грибов
• 200 г отварного филе куриной грудки
• 100 г пекинской капусты или шпината
• 3 сваренных вкрутую яйца
• ⅓ стакана кедровых орешков
• свежая зелень по вкусу
• сметана для заправки
• листья салата для подачи (по желанию)
• соль и перец по вкусу
Пассеруем очищенный и нарезанный кубиками лук на масле до прозрачности и добавляем к нему грибы. Жарим их вместе около 5 минут, затем остужаем.
Куриное мясо мелко нарезаем. Тонко шинкуем пекинскую капусту, немного солим ее и отжимаем, чтобы она дала сок и стала мягче.
Яйца очищаем. Их можно нарезать яйцерезкой или просто раздавить вилкой.
На сухой сковороде обжариваем орешки, чтобы они слегка подрумянились. Промываем и нарезаем любимую зелень, затем смешиваем все ингредиенты, оставив треть орехов для украшения салата. Добавляем по вкусу соль и перец, заправляем сметаной.
Выложенный в миску салат (можно подложить под него зеленые салатные листья) посыпаем рубленой зеленью и поджаренными кедровыми орешками.
* Можно сервировать салат порционно с помощью специальной формы (кольца). Тогда каждую порцию украшаем отдельно.
Необычный «Цезарь»
Готовится салат очень просто. Единственный нюанс – соус. Если вы не боитесь жиров, то можете приготовить классический. А можно просто смешать немного сметаны, майонеза и горчицы. Вкус получается очень похожим на оригинальный. Пропорции – поровну.
Ингредиенты
• 100 г листьев салата, желательно романо
• 70 г слабосоленой семги
• 70 г помидоров черри
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 30 г пармезана
• пшеничные крутоны для подачи
• соус «Цезарь» или смесь сметаны, майонеза и горчицы
• соль по вкусу
Промойте, обсушите и порвите руками листья салата. Нарежьте семгу, промытые помидоры и очищенное яйцо. Пармезан натрите на мелкой терке.
Смешайте все ингредиенты, добавив соус. Можно немного подсолить.
Подавайте, посыпав крутонами.
Тайская «лодочка» с ананасом и креветками
Еще один вкуснейший салат, который можно есть с удовольствием не только диабетику, но и всем членам семьи.
Это блюдо очень удобно для застолий, так как на 100 г приходится всего 1 хлебная единица. Обязательно используйте только свежий ананас. Он положительно влияет на пищеварение и содержит полезные пектины.
Ингредиенты
• 1 кг свежего ананаса (1 крупный)
• 300 г очищенных креветок
• немного масла для жарки
• 300 г консервированной кукурузы
• 60 г постного майонеза или домашнего постного майонеза, о котором я много писала в разных книгах
• 5 г лимонного сока
• соль по вкусу
Вся фишка данного салата в его подаче. Мы будем накладывать блюдо не в тарелку, а в лодочки из кожуры ананаса. Поэтому нужно очень осторожно его очистить. Разрезаем плод пополам и вырезаем мякоть, оставляя при этом 3–5 мм мякоти на кожуре. Удаляем жесткую сердцевину и нарезаем мякоть небольшими кубиками.
Креветки размораживаем. (Не кладите их замороженными на сковороду, они сварятся и будут жесткими и невкусными.) Разогреваем на сковороде небольшое количество масла (я беру кунжутное) и 3–5 минут, помешивая, обжариваем креветки. Можно немного подсолить. Остужаем креветки.
Теперь смешиваем ананас, креветки и кукурузу с майонезом. Добавляем лимонный сок.
Выкладываем простой освежающий салат в «лодочку» из кожуры ананаса. Салат готов.
Десерты
Торт «Баунти»
Кокосовое масло сейчас можно купить в магазинах здорового питания, больших супермаркетах или заказать через интернет.
Ингредиенты
• 6 яичных белков
• щепотка соли (по желанию)
• 60 г кокосовой стружки
• безуглеводный подсластитель по вкусу
• 150 мл нежирного молока
• 2 яичных желтка
• 12 г (1 пакетик) быстрорастворимого желатина
• 300 г мягкого нежирного творога
• 3 ст.л. кокосового масла (можно заменить миндальным или ореховым маслом)
• 2 ст.л. какао-порошка
Взбиваем яичные белки до образования густой пены (легче всего это сделать в охлажденной посуде с добавлением щепотки крупной соли; яйца тоже должны быть охлажденные). Взбиваем обычной вилкой.
Аккуратно, чтобы белки не осели, вмешиваем в них кокосовую стружку и подсластитель по вкусу (я советую для приготовления блюд эритрит или смеси стевии с эритритом, например фитпарад).
Выстилаем форму бумагой для выпечки, выкладываем белковую смесь и помещаем в духовку при 150 °C на 1 час. Должна появиться приятная румяная корочка. Это наш кокосовый слой для торта.
Теперь приготовим творожный крем. Смешиваем молоко и яичные желтки. Ставим на слабый огонь и прогреваем, помешивая.
Разводим пакетик желатина в небольшом количестве холодной воды. Половину выливаем в молочную смесь. Перемешиваем и снимаем с огня. Вмешиваем в жидкость творог и подсластитель. Хорошо взбиваем смесь до консистенции мусса (лучше делать это с помощью блендера или миксера).
Собираем торт. На основу из белка и кокосовой стружки аккуратно выкладываем творожный крем. Убираем в холодильник.
Пока торт пропитывается, приготовим шоколадную глазурь. Ведь какой торт «Баунти» без шоколада? Кстати, при сахарном диабете можно есть темный шоколад, он даже полезен.
На водяной бане растапливаем кокосовое масло, добавляем какао-порошок и остаток разведенного желатина, перемешиваем до однородности.
Достаем торт из холодильника и смазываем его со всех сторон шоколадной глазурью. Сверху его еще можно посыпать для красоты кокосовой стружкой.
Шоколадный торт на стевии
Ингредиенты
• 100 г кукурузной муки
• 4 яйца
• 600 г обезжиренного творога
• 1 ч.л. пищевой соды
• 50 г кефира
• щепотка ванилина
• стевия по вкусу
• 100 г овсяной муки
• 6 ст.л. какао-порошка
• 250 г натурального йогурта
• 2 ст.л. кокосового масла
• 100 мл обезжиренного молока
Приготовление можно разделить на 3 этапа – коржи (светлый и темный), крем и глазурь.
Начнем с коржей. Для белого коржа смешиваем кукурузную муку, 2 яйца, 100 г творога, половину соды и немного кефира. Добавляем ваниль и стевию. Консистенция должна получиться не жидкая и не слишком густая.
Для темного коржа смешиваем овсяную муку (ее можно заменить измельченной овсянкой), 2 яйца, 100 г творога, 2 ст.л. какао-порошка, оставшуюся соду, стевию и немного кефира. Кефир добавляется для консистенции, поэтому регулируйте его количество. Консистенция должна быть как у теста для белого коржа.
Выпекаем коржи в круглых формах 20 минут при 180 °C. Остужаем и разрезаем каждый вдоль на две части.
Крем готовится проще: смешиваем оставшиеся 400 г творога с йогуртом, добавляем 2 ст.л. какао-порошка и стевию. Хорошо перемешиваем получившуюся массу и смазываем ею коржи (чередуем светлые и темные коржи; края тоже смазываем). Самый верхний корж тоже смазываем, но не густо.
Для шоколадной глазури растапливаем кокосовое масло. Добавляем в него 2 ст.л. какао-порошка и молоко. Разогреваем, но не доводим до кипения. Добавляем подсластитель. Если смесь жидковата, добавляем еще какао.
Остужаем глазурь, но не ниже 25 °C, иначе она застынет. Смазываем глазурью торт со всех сторон. Убираем в холодильник на ночь, чтобы он пропитался.
* Сверху торт можно украсить ягодами, орехами или лимонной цедрой.
Пирожные «Ананасинки»
Невероятно легкий десерт. Для него вам понадобится ананас, желательно спелый. Я как-то находила консервированный ананас не в сахарном сиропе, а в собственном соку. Его тоже можно использовать.
Выбирайте дополнения для начинки на свой вкус. Единственное, что не советую добавлять, – это какао и шоколад. Возможно, конечно, вы гурман, но шоколад, творог и ананас не сочетаются.
Ингредиенты
• кольца свежего или консервированного в собственном соку ананаса
• творог средней жирности
• подсластитель, ягоды, фрукты и специи по вкусу (по желанию)
• 1 яичный желток
Нарежьте ананас кольцами или возьмите кольца из банки. Сверху положите небольшое количество творога. Выбирайте творог средней жирности, так будет вкуснее. В творог можно намешать что угодно – подсластители, ягоды, фрукты, специи и обязательно 1 желток!
Выложите «ананасинки» на противень, выстеленный пергаментом, и запекайте 20 минут при 200 °C. Обещаю, вам такой десерт обязательно понравится.
Чизкейк для диабетиков
Состав ингредиентов как нельзя лучше подойдет для диабетиков. Творог и йогурт подвергаются минимальной термической обработке, сохраняя свои полезные свойства. Тем более что готовится десерт на водяной бане. Творог – продукт, который рекомендуется диабетикам как источник белка, витаминов и кальция. При этом он не повышает уровень сахара в крови. Натуральный йогурт не менее полезен при диабете. Он нормализует деятельность пищеварительной системы и поддерживает иммунитет, поставляя в организм лактобактерии.
Для песочной основы подойдет любое печенье со злаками (лучше всего «Юбилейное»).
Ингредиенты
• 200 г печенья со злаками
• 50 мл яблочного сока (без сахара, лучше для детского питания или свежевыжатого)
• растительное или сливочное масло для смазывания формы
• 500 г нежирного творога
• 350 г натурального йогурта
• 2 яйца
• 4 ст.л. фруктозы
• сок и цедра 1 лимона
• 1½ ст.л. крахмала
Перед тем как приступить к приготовлению, согреваем все продукты до комнатной температуры.
Измельчаем в блендере печенье, смешиваем его с яблочным соком и замешиваем тесто. Смазываем разъемную форму небольшим количеством масла, распределяем по дну тесто и выпекаем 10 минут при 150 °C.
Пока основа выпекается и остывает в форме, взбиваем творог с йогуртом, яйцами, фруктозой, тертой цедрой и соком лимона. В полученную массу добавляем крахмал и снова взбиваем.
Остывшую форму тщательно оборачиваем снаружи фольгой, выкладываем на основу взбитую массу, сверху также накрываем фольгой. Ставим форму в форму большего диаметра и наливаем в нее воду, чтобы она доходила до половины высоты формы с чизкейком.
Выпекаем десерт в течение 50 минут при 180 °C. Остужаем чизкейк в форме. Затем извлекаем и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
Гречневое печенье с яблоками
Готовится печенье чрезвычайно просто, поэтому будет под силу даже детям.
Ингредиенты
• 2 яблока (400 г)
• 125 г гречневой муки
• 20 г овсяных отрубей
• 1 ч.л. оливкового или любого другого растительного масла
• 1 ст.л. меда
• 150 мл нежирного кефира или закваски
Натираем на терке очищенные яблоки. Смешиваем все ингредиенты и оставляем на столе на 15–20 минут. Тесто должно стать эластичным и лепиться, как пластилин. Если тесто окажется сухим, добавляем еще немного кефира.
Делим тесто на небольшие порции, лепим печеньки любой формы, выкладываем на пергамент и выпекаем около 1 часа при 150 °C. Десерт готов. Печенье должно получиться хрустящее и напоминать домашние хлебцы.
«Рафаэлло» для диабетиков
А вот этот рецепт я называю «Когда просто банан уже надоел». При диабете бананы в небольших количествах можно, так как они содержат много калия, полезного для сердца. И если половинку банана оставлять как-то неудобно, то можно наделать из него шариков, положить в холодильник и есть по штучке в течение целой недели.
Еще в этом простом пирожном много грецкого ореха. А вы ведь знаете, что грецкие орехи очень полезны при сахарном диабете.
• спелый банан
• очищенные грецкие орехи
• кокосовая стружка
В блендере измельчаем банан и грецкие орехи. Орехов должно быть много, чтобы мы получили довольно крутую массу, из которой можно скатать шарики. Обваливаем эти шарики в кокосовой стружке, и наши «Рафаэлло» готовы…