При заболеваниях сердца в стадии компенсации, недостаточности кровообращения I–IIА стадии, атеросклерозе, гипертонической болезни
При данной диете рекомендуются:
Вегетарианские супы с различными крупами, молочные, овощные, фруктовые. В супы добавляем лимонную кислоту, сметану, зелень.
Блюда из мяса, для приготовления которых используются нежирные сорта говядины, телятина, кролик, индейка, курица. Мясные блюда рекомендуются вареные, запеченные или обжаренные после отваривания, куском или приготовленные из фарша. Заливное из отварного мяса.
Блюда из рыбы, для приготовления которых используются нежирные сорта рыб: окунь, навага, судак, карп, щука. Блюда вареные или поджаренные после отваривания, рубленые или куском. Блюда из отварных морепродуктов. Заливная отварная рыба.
Блюда из круп: используются различные крупы. Блюда готовятся на воде, молоке (запеченные пудинги, каши, котлеты, клецки, крупеники).
Паста: разрешаются отварные макароны, вермишель, лапша.
Овощи: рекомендуются свекла, морковь, цветная капуста, кабачки, тыква, помидоры, огурцы, салат листовой, картофель (в ограниченном количестве), зеленый горошек и белокочанная капуста (в ограниченном количестве). Укроп, петрушка, зеленый лук добавляются в блюда. Рекомендованные овощи готовят в отварном, запеченном виде, реже употребляют сырыми.
Разрешается 1 яйцо в день, приготовленное всмятку, запеченный и паровой омлет, белковый омлет.
Рекомендуются различные мягкие спелые фрукты и ягоды, особенно абрикосы в свежем, вареном, запеченном виде, сухофрукты (урюк, курага). Компоты, кисели, муссы, самбуки, желе, мед, сахар, варенье, кремы, не шоколадные конфеты.
Хлеб белый 1 и 2 сорта, вчерашней выпечки или подсушенный, хлеб отрубяной, диетический бессолевой хлеб, не сдобное печенье и бисквит.
Кефир, простокваша, молоко (если оно не вызывает вздутия живота), творог и блюда из него с фруктами, крупами, морковью, несоленый и нежирный сыр. Ограничить сметану и сливки, добавлять их только в готовые блюда.
Рекомендуются закуски из овощей (салаты из свежих овощей, винегреты с растительным маслом, овощная икра, салаты с морепродуктами, с фруктами).
Разрешены некрепкий кофе с молоком, некрепкий чай, отвар шиповника, сырые овощные и фруктовые соки (ограниченно виноградный сок, который вызывает вздутие кишечника).
Разрешаются сливочное несоленое и топленое масло, растительные масла.
Разрешены ванилин, корица, лавровый лист, лимонная кислота, молочные, сметанные, овощные, томатные, луковые (из вываренного и поджаренного лука) соусы.
Супы
Зеленый суп из брокколи
Ингредиенты
• 500 г брокколи
• 1 зеленый сладкий перец
• несколько стеблей сельдерея
• 3 белые сладкие луковицы
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• ¼ ч.л. лимонной кислоты
• соль по вкусу
Овощи моем и нарезаем кубиками среднего размера, лук – полукольцами, а зелень рвем руками.
Все овощи складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы суп казался чуть густоватым. Ставим на небольшой огонь и варим до готовности брокколи.
За пару минут до того, как снять блюдо с огня, добавляем зелень и солим по вкусу. Для сохранения цвета капусты и витаминов можно добавить в суп немного лимонной кислоты.
Зеленый шпинатный суп
Ингредиенты
• 1 крупная луковица
• оливковое масло для жарки
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний цукини
• 250 г зеленой фасоли
• 500 г шпината
• 150 г корня сельдерея
• соль и перец по вкусу
Очищаем и режем полукольцами лук, пассеруем его на оливковом масле, добавив измельченные зубчики чеснока.
Очищаем и нарезаем цукини. Промываем и измельчаем зеленую фасоль и шпинат. Очищаем и мелко нарезаем корень сельдерея.
Зажарку и овощи кладем в глубокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она примерно на 3 пальца покрывала овощи. Варим на слабом огне до готовности всех компонентов. В конце добавляем специи по вкусу.
Холодник на шиповнике и кефире
Холодник – отличное диетическое овощное первое блюдо для жаркого летнего дня.
Ингредиенты
• 2 ст.л. сушеных плодов шиповника
• 1 свекла
• 2 картофелины
• 2 яйца
• 1 огурец
• ½ пучка петрушки
• 1 ст.л. сахара
• лимонная кислота на кончике ножа
• 500 мл кефира
• соль по вкусу
Сухие плоды шиповника растолчем, зальем небольшим количеством кипятка и оставим настаиваться в закрытой крышкой посуде в течение 5–6 часов, затем процедим настой через двойной слой марли.
Отвариваем по отдельности свеклу и картофель в мундире до готовности, остужаем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Яйца отвариваем вкрутую в течение 10 минут после закипания воды, охлаждаем, очищаем, одно мелко нарезаем, другое режем дольками для подачи.
Свежий огурец моем и нарезаем маленькими кубиками. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.
В кастрюлю вливаем процеженный настой шиповника, добавляем сахар, лимонную кислоту, кефир, перемешиваем. Кладем в кастрюлю нарезанные овощи и мелко нарезанное яйцо, солим по вкусу. Ставим суп в холодильник.
При подаче на стол холодник посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и украшаем дольками яйца.
Яичный бульон «Пурри-черри»
Приготовление этого блюда обычно начинают с бульона. Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нем больше экстрактивных веществ. Если мясо варится вместе с костями, то сначала кости варим 1–1½ часа и только после этого добавляем мясо. Часто для основы этого блюда вообще делают костный бульон без мяса, если этого, конечно, требует соблюдаемая диета.
Ингредиенты
• старая говядина
• ароматические овощи (коренья)
• лук
• сливочное или растительное масло для жарки
• помидоры черри
• 1 яйцо
• ½ ч.л. тмина
• соль по вкусу
Мясо тщательно моем и нарезаем небольшими кусками, заливаем холодной водой.
Бульону даем немного покипеть, снимаем пену и варим вместе с ароматическими овощами (кореньями) 2–3 часа на слабом огне.
Лук чистим и мелко режем, обжариваем в глубоком сотейнике на сливочном либо растительном масле.
Помидоры черри режем полам, добавляем к луку и все вместе жарим 10 минут.
Доливаем томатно-луковую смесь бульоном, в который добавляем сильно взбитое яйцо с малым количеством соли и половиной чайной ложки тмина и перемешиваем.
Американский томатный суп с фрикадельками из бычка
Ингредиенты
• 400 г говяжьего фарша
• 3 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• растительное масло для жарки
• 1 небольшой сладкий перец
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 3 картофелины
• свежая зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу
Формуем из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно кладем их вариться в кипящую воду.
Для зажарки очищенные лук и морковь нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на растительном масле.
Очищаем и мелко нарезаем сладкий перец и чеснок, добавляем к зажарке вместе с томатной пастой, томим под крышкой на маленьком огне около 10 минут, помешивая, чтобы не подгорело.
Выкладываем зажарку к фрикаделькам. Добавляем картофель, очищенный и натертый на крупной терке, солим, перчим.
После закипания томим суп на маленьком огне 8–10 минут, затем выключаем и даем супу настояться около 10 минут.
При подаче посыпаем рубленой зеленью.
Харчо диетическое на куре
Ингредиенты
• 300 г филе куриной грудки
• 100 г риса
• 3 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• растительное масло для жарки
• 2 ст.л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок любой свежей зелени
• соль и перец по вкусу
Куриную грудку нарезаем кусочками. Рис отвариваем вместе с куриной грудкой в подсоленной воде.
Морковь чистим и трем на крупной терке или нарезаем кружочками. Лук чистим и нарезаем маленькими кубиками.
Морковь и лук обжариваем на растительном масле, добавляем томатную пасту, очищенный и измельченный чеснок, промытую и мелко нарезанную зелень и немного тушим.
Добавляем зажарку в суп вместе со специями. Как только суп закипит, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. При подаче посыпаем суп рубленой зеленью.
Суп «Елисейские поля» с сырными клецками
Ингредиенты
• 300 г филе куриной грудки
• 1 луковица
• 1 морковь
• растительное масло для жарки
• 50 г твердого сыра
• 1 яйцо
• около 2 ст.л. муки
• ½ небольшой баночки консервированного зеленого горошка или горсть свежего
• соль и специи по вкусу
Отвариваем куриную грудку в подсоленной воде, разбираем на волокна и снова возвращаем в бульон.
Очищенный картофель нарезаем кубиками, добавляем вариться в бульон.
Делаем легкую пассеровку: обжариваем или тушим на растительном масле очищенные и мелко нарезанные лук и морковь (ее можно натереть на терке).
Добавляем в суп пассеровку, чуточку соли и специй, варим почти до готовности.
Для клецек сыр трем на мелкой терке, добавляем яйцо, перемешиваем и постепенно вмешиваем муку небольшими порциями – муки должно быть столько, чтобы тесто слегка липло к рукам. Скатываем из теста небольшие шарики.
Выкладываем клецки вместе с зеленым горошком в суп и варим еще около 10 минут.
Выключаем огонь, плотно накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться 5–10 минут.
Крем-суп по рецепту Брижит Бардо
Ингредиенты
• 250 г филе куриной или голубиной грудки
• 2 небольшие сладкие луковицы
• 1 маленькая морковь
• 250 г корня сельдерея
• 100 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 2 ст.л. нарезанных отварных шампиньонов
• свежая зелень по вкусу
• обезжиренный йогурт или сметана для подачи (по желанию)
• соль и перец по вкусу
Отвариваем куриную грудку в слегка подсоленной воде.
Тем временем чистим, моем и нарезаем примерно равными кубиками лук, морковь и сельдерей.
В кипящий куриный бульон добавляем нарезанные овощи и варим их около 5 минут. После этого кладем овсяные хлопья и нарезанные пластинками шампиньоны, варим еще 25 минут.
Готовому супу даем немного остыть и измельчаем его в блендере до однородности. Добавляем немного соли, перец и рубленую зелень по вкусу.
При подаче можно добавить обезжиренный йогурт или сметану.
Суп из петуха с лапшой из яичных блинчиков
Ингредиенты
• 400 г (часть тушки) домашнего молодого петушка
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• растительное масло для жарки
• 3 яйца
• свежая зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу
Варим бульон из петуха в чуть подсоленной воде, затем снимаем мясо с костей, нарезаем его небольшими кусочками и возвращаем обратно в бульон.
Добавляем в суп картофель, очищенный и нарезанный кубиками.
Для заправки морковь чистим и трем на крупной терке, лук чистим и нарезаем маленькими кубиками. Вливаем в сковороду ложку растительного масла и ложку воды и тушим овощи до готовности (лук – почти до прозрачности). Добавляем заправку в суп и варим около 15 минут.
Яйца взбиваем до однородности с небольшим количеством соли и перца, обжариваем с двух сторон на почти сухой сковороде, как блины (должно получиться 3 блинчика).
Яичные блинчики слегка остужаем и нарезаем соломкой, добавляем их в суп.
Как только суп закипит, снимаем с плиты и даем настояться около 10 минут.
Посыпаем готовый суп измельченной зеленью и подаем к столу.
Классический кефирный суп «Стоп, холестерин!»
Ингредиенты
• 300 г филе куриной грудки
• 3–4 небольших огурца
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 1 л кефира
• каменная соль
Отвариваем без соли куриную грудку. Остужаем и нарезаем небольшими кубиками (чем мельче, тем лучше).
Моем свежие огурцы и трем их на терке.
Зеленый лук и укроп промываем и измельчаем ножом, затем смешиваем в большой миске с огурцами и растираем пестиком, добавив несколько кристаллов каменной соли.
Добавляем в ту же миску мясо и заливаем кефиром.
«Лососевая нежность»
Ингредиенты
• 300 г супового набора из лосося (головы, хребты, хвосты)
• 3 л воды
• 2 луковицы
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 300 г филе хека
• лавровый лист по вкусу
• перец по вкусу
• 1 стакан растительных сливок или обезжиренного молока
• соль по вкусу (минимально)
Суповой набор варим в воде с 1 целой луковицей. После закипания постоянно снимаем пену. Процеживаем бульон и выбрасываем твердые остатки.
Картофель, лук и морковь чистим и режем картофель и лук мелкими кубиками, морковь – довольно крупными брусочками.
Бульон возвращаем на огонь, добавляем картофель, лук и морковь. Как только бульон снова закипит, уменьшаем огонь и даем супу потомиться около 20 минут, чтобы морковь отдала свой цвет бульону.
Добавляем нарезанный порционно хек, лавровый лист, соль и специи. Варим около 20 минут, постоянно снимая пену.
В самом конце варки вливаем сливки или молоко, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться 20 минут.
«Рыбо-ревень-суп»
Ингредиенты
• 300 г стеблей ревеня
• 500 г филе судака
• 3–4 картофелины
• 2 яйца
• 2 огурца
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 1 небольшой пучок укропа
• сметана или натуральный йогурт для подачи
• соль по вкусу
Первым делом готовим основу. Для этого берем стебли ревеня, очищаем их и режем небольшими кусками. Доводим до кипения воду в кастрюле и выкладываем в нее ревень. Варим около 3 минут, после чего накрываем посуду крышкой и оставляем на 2–3 часа.
Филе судака очищаем от костей, нарезаем кусками и отвариваем в небольшом количестве слегка подсоленной воды.
Одновременно с этим варим до готовности по отдельности картофель в мундире и яйца вкрутую. После приготовления их остужаем, чистим и измельчаем.
Огурцы моем и натираем на терке. Промываем и шинкуем зелень.
В тарелку выкладываем кусок рыбы и овощную смесь. Заливаем отваром ревеня и добавляем сметану или йогурт по вкусу.