«Бомбический каротин»
При подаче сбрызните морковь соком лайма. Это придаст блюду дополнительную пикантную нотку. В качестве дополнения можно предложить соусы, например сметанный или томатный. При желании в блюдо можно добавить немного молотой копченой паприки. Эта пряность придаст ему яркий цвет, а также неповторимый привкус копченостей, по которым многие скучают при отсутствии в диете копченой колбасы.
Ингредиенты
• 550 г моркови
• 3 ст.л. растительного масла
• 8 зубчиков чеснока
• ¼ ч.л. молотого перца чили
• 2 лайма
• морская соль и черный перец по вкусу
Разогреваем духовку до 220 °C. Морковь чистим и разрезаем вдоль пополам.
В большой миске смешиваем морковь с маслом, чесноком, перцем чили, солью и черным перцем. Все хорошенько перетираем руками.
Распределяем морковь по застеленному пергаментной бумагой противню. Запекаем морковь в духовке при 180 °C, пока она не начнет карамелизоваться и не подрумянится местами.
Достаем из духовки, посыпаем цедрой лайма и сбрызгиваем его соком!
Ньокки
Иногда хочется чего-то сытного, плотного, а нельзя. Нельзя ли? Можно! Картофельные ньокки готовят с различными пряностями и специями, например с чесноком, зеленью, измельченными вялеными томатами, копченой молотой паприкой и др. Их требуется совсем мало, чтобы утолить голод. И, в каком-то смысле, они удовлетворят ностальгию любителей картофеля и пасты (тех, кто мог есть эти продукты килограммами). В принципе, ньокки отлично сочетаются с любыми соусами для пасты, например с соусом из свежих томатов, сливочным соусом с зеленью, овощным соусом. При подаче ньокки можно посыпать измельченной зеленью, малым количеством тертого твердого сыра. Подавайте ньокки с соусом, нежирной сметаной или с растопленным сливочным маслом. Будет очень вкусно, поверьте.
Рецепт подходит тем, кто придерживается лечебной щадящей диеты № 10, а также для детского питания (без использования специй и пряностей).
Ингредиенты
• 800 г картофеля
• 30 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 1–2 ст.л. муки
• специи по вкусу
• сметана или соус для подачи
• соль по вкусу
Картофель промываем, очищаем. Варим его до готовности, сливаем воду. Измельчаем отварной картофель до состояния пюре (можно размять вилкой или толкушкой, но не блендером).
Сыр натираем на терке, добавляем к картофелю вместе с яйцом, солим, приправляем специями по вкусу. Все перемешиваем. Добавляем муку и вымешиваем картофельное тесто. Формуем из теста шар.
Отщипываем от теста небольшие кусочки, формуем ньокки (как наши ленивые вареники). При желании можно нанести на них рисунок с помощью вилки.
Доводим до кипения слегка подсоленную воду, выкладываем ньокки и варим в течение 3–5 минут после того, как они всплывут.
Приготовленные картофельные ньокки подаем теплыми со сметаной или другим соусом.
Блины «Изумрудные»
Еще одно блюдо, которое является одновременно и диетическим, и довольно сытным. Если нафаршируете эти красивые яркие блинчики творогом, то двух небольших штучек будет достаточно, чтобы вы почувствовали абсолютное насыщение, которое продержится 3–4 часа без проблем, до следующего приема пищи. И вы не сорветесь на вредный перекус.
Ингредиенты
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 ст.л. разрыхлителя теста
• 200 г замороженного шпината
• 125 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1 стакан нежирного молока
• 100 мл сливок 20 % жирности
• сахар по вкусу
• 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла + для жарки
• соль по вкусу
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.
Замороженный шпинат припускаем до мягкости в 100 г сливочного масла (долго зелень томить не следует, лишь до теплого состояния).
Яйца взбиваем с молоком и сливками в пышную пену, добавляем соль и сахар. Снова взбиваем до полного растворения сахара.
В молочно-яичную смесь добавляем шпинат. Далее массу взбиваем, пока зелень равномерно не разойдется.
Небольшими порциями всыпаем муку и продолжаем взбивать до состояния гладкого блинного теста.
В тесто вливаем оливковое или другое постное масло. Перемешиваем. Даем тесту немного времени, чтобы оно отстоялось, 15–20 минут.
Сковороду хорошенько разогреваем, смазываем небольшим количеством растительного масла. Поджариваем блинчики примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Подаем блины в теплом виде, порционно или на общем блюде. И лучше с начинкой из творога, отварного куриного фарша или фарша с рисом.
Мексиканские куриные котлетки с кукурузой
Это очень полезное, диетическое и вариативное блюдо. Его можно идеально подстроить под свой вкус, регулируя густоту фарша (от котлет до оладий), вкусовые акценты (добавляя разные травы, например розмарин, тимьян, орегано или базилик). В конце концов, котлетки можно поджарить или запечь, подать с картофелем или рисом – всегда будет вкусно.
Ингредиенты
• 500 г куриного филе
• 1 яйцо
• 2 ст.л. крахмала
• 100 г консервированной кукурузы
• ½ пучка укропа
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу
Куриное филе промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Рубим ножом на мелкие кубики (именно рубим, а не режем).
Выкладываем курятину в миску, солим, перчим, добавляем яйцо, крахмал и кукурузу без жидкости. Промываем и измельчаем зелень, добавляем в смесь. Все хорошо перемешиваем.
Обжариваем куриные котлетки на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности. Если будете запекать – выкладывайте фарш на промасленный пергамент и готовьте 20 минут при 200 °C.
Подаем приготовленные котлеты в теплом виде, с гарниром.
Курица в йогурте по-гречески
Ингредиенты
• 1 стакан натурального йогурта
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• ½ ст.л. сухого орегано
• 1 лимон
• петрушка по вкусу
• 2 кг куриного филе
• соль и перец по вкусу
Смешиваем йогурт, оливковое масло, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, орегано, соль и черный перец. Добавляем цедру 1 лимона (натрите ее на мелкой терке) и сок ½ лимона (примерно 2 ст.л.). Тщательно перемешиваем, добавив промытую и мелко нарезанную петрушку. Маринад готов!
Помещаем куриное филе вместе с маринадом в большой пластиковый пакет и закрываем его, не оставляя внутри воздуха. Массируем и трясем в руках пакет, чтобы хорошо перемешать маринад и мясо, отправляем в холодильник на 30 минут.
Замаринованную курицу жарим в сковороде или на гриле или запекаем в духовке. Для последнего варианта разогреваем духовку до 190 °C, помещаем курицу в глубокий противень или форму для запекания и отправляем в духовку на 45–60 минут или пока курица не станет золотисто-коричневой.
Подаем курицу с овощным гарниром.
Тушеная капуста с курицей
Ингредиенты
• 600 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 г филе куриной грудки
• зелень по вкусу
• 2 ст.л. томатной пасты
• соль и перец по вкусу
Капусту промываем и шинкуем. Укладываем в кастрюлю или глубокую сковороду, солим. Мнем руками, пока она не станет мягкой и не начнет пускать сок. Долив в кастрюльку немного воды, ставим на огонь и тушим в течение 5–7 минут.
Чистим и мелко режем лук, морковь чистим и натираем на крупной терке. Добавляем к капусте.
Куриную грудку промываем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Режем на кусочки.
Добавляем кусочки курицы в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим примерно 15 минут. В конце добавляем соль, перец, промытую и нарубленную зелень и томатную пасту.
Томим под крышкой еще 2 минутки и остужаем примерно до 50 °C. Подаем только в теплом виде.
Кефирный кекурек
Это блюдо во Франции дают в госпиталях тем сердечникам, которые никак не могут уснуть без ужина в 21.00 и не умеют обходиться только кефиром.
Ингредиенты
• 1 стакан нежирного кефира
• укроп по вкусу
• 1–2 зубчика чеснока
• 600 г филе куриной грудки
• соль и перец по вкусу
В кефир добавляем промытый и мелко нарезанный укроп, очищенный и измельченный чеснок, соль и молотый перец, тщательно перемешиваем.
Куриное филе нарезаем на порционные кусочки, опускаем их в кефирную смесь и даем промариноваться 30–60 минут.
Затем выкладываем курицу на сковороду (не смазанную маслом), добавляем немного маринада и тушим под крышкой до готовности, периодически подливая маринад.
Подаем блюдо теплым.
Соте из печени кролика
Ингредиенты
• 2 стебля лука-порея
• 50 г белых грибов
• 1 морковь
• 3 ст.л. растительного масла
• 500 г печени кролика
• 3 ст.л. кукурузной муки
• 100 г нежирной сметаны
• 50 мл сливок 10 % жирности
• соль и перец по вкусу
Для гарнира
• 1 стакан кускуса
• 2 стакана кипятка
• соль по вкусу
Лук-порей промываем, нарезаем тонкими кольцами. Грибы промываем, очищаем от лесного мусора, обдаем кипятком и измельчаем максимально мелко, почти в крошку. Морковь чистим и трем на терке.
На разогретой сковороде быстро обжариваем лук-порей с небольшим количеством растительного масла. Добавляем к луку грибы, тертую морковь и готовим их вместе под крышкой, на слабом огне примерно 15 минут. Если жидкости совсем мало, добавляем столовую ложку кипяченой воды. Солим по вкусу.
Пока готовятся овощи и грибы, промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца куски печени. Обваливаем их в кукурузной муке.
Перекладываем лук с грибами и морковью в миску. На той же сковороде быстро обжариваем печень, добавив немного растительного масла.
К печени добавляем лук с грибами и морковью, сметану и сливки. Все хорошо перемешиваем. Солим и перчим. Накрываем крышкой, на слабом огне доводим блюдо до готовности (примерно 15 минут). Печень должна остаться нежной, не пересушенной.
Печень кролика – диетический продукт, но соте у нас получилось довольно калорийным. Поэтому будем его подавать на пропаренном кускусе, который предварительно польем соусом от соте.
Помните, как готовить кускус? Заливаем крупу в кастрюле крутым кипятком, слегка солим и выдерживаем под крышкой 25 минут.
Филиппинский рисок
Это достаточно необычное блюдо. Оно имеет богатый, насыщенный, пикантный вкус. Особую изюминку ему придает соус из йогурта и каперсов. Такое блюдо можно есть как в теплом, так и охлажденном виде.
В рецепте вы можете использовать разные сорта риса, например белый пропаренный, бурый и другие. Выбирайте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Рыбу лучше использовать нежирных сортов, например морской язык, треску или другую морскую рыбу. Для этого блюда идеально подойдет свежая зелень: зеленый лук, кинза. Но будьте аккуратнее, не переборщите с зеленью, чтобы не перебить аромат и вкус рыбы. Сок лимона можно заменить соком свежего лайма. Ну что, начинаем готовить?
Ингредиенты
• 2 стакана риса
• молотая гвоздика по вкусу
• несколько ломтиков свежего ананаса
• несколько ломтиков банана
• зеленый лук и кинза по вкусу
• 250 г отварной нежирной рыбы
• сок ½ лимона
• 1 ч.л. каперсов
• 1 стакан натурального йогурта
• соль и перец по вкусу
В подсоленной воде отвариваем рис до готовности, не разваривая его и добавив по вкусу гвоздику и перец.
Ананас и банан очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Зелень промываем и нарезаем. Добавляем фрукты и зелень в рис и аккуратно перемешиваем. Сверху выкладываем кусочки рыбы и сбрызгиваем все соком лимона.
Для соуса каперсы измельчаем и смешиваем с йогуртом.
Поливаем приготовленным соусом рис с рыбой. Даем блюду немного постоять перед подачей, 15–20 минут.