Салат «Сыроежка цитрус»
Подходит для диет № 5, 7, 8, 9, 10.
Ингредиенты
• 1 морковь
• 2 яблока
• ½ лимона
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст.л. сметаны
• щепотка тертой лимонной цедры
• щепотка молотой корицы
Дополнительно
• ½ грейпфрута или апельсина, или 1 крупный мандарин
Сырую очищенную морковь режем тонкой соломкой. Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем соломкой. Лимон режем тонкими дольками без семян и кожуры.
Морковь и яблоки соединяем в миске, заправляем сахаром, 1 столовой ложкой сметаны, перемешиваем, кладем в салатник, оформляем дольками лимона и поливаем оставшейся сметаной, смешанной со щепоткой лимонной цедры и корицей.
Точно так же «Сыроежка цитрус» готовится с апельсином, грейпфрутом или мандарином. Мандарин при этом не режем на ломтики, а разделяем на дольки, и он служит не украшением, а полноценным компонентом салата.
Легкий салат с молодой свеклой
Свекла – крайне полезный овощ, а молодая свекла – тем более, это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. Из молодой свеклы вы можете приготовить множество разнообразных блюд: супы, салаты, запеканки, закуски, главное – не подвергайте овощ чрезмерной термической обработке, это губительным образом скажется на пользе продукта.
Ингредиенты
• 300 г молодой сырой свеклы
• 50 г петрушки
• 10 г свежего чеснока
• 25 мл оливкового масла
• 25 мл яблочного уксуса
• 25 мл виноградного уксуса
• 2 ст.л. меда
Трем на крупной терке очищенную молодую свеклу, промываем и рубим петрушку, очищаем и измельчаем чеснок.
Для заправки смешиваем масло, оба вида уксуса и мед.
Заправляем салат и хорошенько перемешиваем. Готово!
Салат из черной редьки «с ансамблем»
Иногда хочется чего-то более забористого, чем привычные и полезные нейтральные вкусы. В этом плане черная редька – удивительный продукт. Особенно в период межсезонья, когда нас начинают, помимо привычных хворей, одолевать еще и простуды с гриппами. Попробуйте этот салат. Он вам обязательно понравится.
Ингредиенты
• 1 ч.л. меда
• ¼ ч.л. соли
• 100 мл обезжиренной сметаны
• 1 пучок укропа
• 1 долька тыквы
• 1 черная редька
• 3 средних огурца
Растираем с медом соль, а их вместе – разбавляем сметаной. Отставляем в сторону, пусть настаиваются.
Укроп промываем и мелко шинкуем. Тыкву и редьку чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем и режем тоненькой соломкой.
Все овощи перемешиваем, пересыпаем укропом и заправляем сметаной с добавками. Салат должен настояться часа 3 в холодильнике под пленкой или плотно закрытой крышкой.
* Не оставляйте салат на столе мариноваться до подачи! Редька в тепле начинает пахнуть не морозной свежестью, а зрелым сыром (если вы понимаете, о чем я говорю).
Греческий салат
Наверное, нет такой страны мира, где не умели бы готовить это блюдо, как нет и человека, который бы его не пробовал. Поэтому чисто формально напоминаю рецепт приготовления.
Ингредиенты
• 1 пучок листового салата
• 3 помидора
• 1–2 сладких перца
• 1 луковица (красная или белая)
• 2 огурца
• 200 г сыра фета (можно заменить брынзой)
• 80–100 г маслин или оливок без косточек
Для заправки
• 30 м оливкового масла
• ½ лимона
• свежая зелень (базилик, розмарин) по вкусу
• соль и перец по вкусу
Листья салата промываем, обсушиваем и рвем руками, выкладываем на дно салатника. Моем и крупно режем помидоры и перец (из перца удаляем семена и перегородки). Очищенный лук режем кольцами, промытые огурцы – кружочками, фету – кубиками.
Выкладываем нарезанные овощи на листья салата, добавляем маслины или оливки и сыр.
Для заправки смешиваем оливковое масло, сок половинки лимона, соль, перец и нарезанные свежие травы (базилик, розмарин).
Поливаем заправкой салат, не перемешивая его.
Салат «В лоскуты»
Веселый и хулиганистый салат, который вам обязательно понравится, в том числе и своим растрепанным видом.
Ингредиенты
• ½ кочана пекинской капусты
• 200 г отварного куриного филе
• 2 яичных блинчика
• 2 ст.л. постного майонеза
• 4 ст.л. клюквенного или свекольного сока
• соль по вкусу
Для яичных блинчиков
• 2 яйца
• 2 ст.л. молока
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу
Капусту шинкуем, хорошенько мнем с небольшим количеством соли, распушаем в салатнике руками.
Сваренное до полной готовности куриное филе остужаем, разбираем на волокна и тоже распушаем руками. Аккуратно выкладываем поверх капусты.
Готовим яичные блинчики. Для этого взбиваем миксером яйца с молоком, добавив немножко соли и перца. Печем как обычные блины, числом 2 штуки. Первый блин рвем на лоскутки, второй нарезаем аккуратной лапшой.
С помощью поварской вилки слегка перемешиваем компоненты салата. Добавляем теплый майонез и еще раз слегка перемешиваем, не придавливая, не добиваясь того, чтобы получилось красиво и аккуратно.
При подаче тонкой струйкой поливаем салат соком клюквы или свеклы, стараясь лить так, чтобы рисунок изобразил условную сеточку.
Парижский куртуазный салат
Говорят, что одно время (в то самое, когда творил Дюма) в Париже появилось новое модное веяние: стало неприлично есть продукты, которые при пережевывании издают звуки – хрустят или трещат. И хотя парижане всегда любили свежие овощи, они нашли блестящий выход, как сделать так, чтобы овощи сохранили свою свежесть и упругость, а звуков не издавали.
Сегодня я облегчу задачу многим модным читательницам, они смогут есть «как в Париже», а вот готовить им станет проще, ибо нам на помощь приходит овощечистка!
Ингредиенты
• 1 кабачок
• 1 свежий огурец
• 1 морковь
• 1 белая луковица
• растительное масло по вкусу
• 200 г отварного куриного филе
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 1 ст.л. измельченных грецких орехов
• лимонный сок по вкусу
• 1 ч.л. сахара
• фиолетовый базилик и тимьян по вкусу
• соль и перец по вкусу
Кабачок, огурец и морковь моем, чистим и нарезаем овощечисткой на тонкие лепестки. Луковицу чистим, разрезаем на 4 части и разбираем по чешуйкам.
На сковороде подогреваем немного растительного масла и опускаем в него все овощи сразу. Активно перемешиваем, чтобы ничего не прилипло. Через 1 минуту добавляем пару ложек воды, максимально увеличиваем огонь и продолжаем перемешивать овощи еще 1 минуту. Выкладываем слегка обжаренные овощи в салатник.
Вареное куриное филе режем соломкой. Сваренные вкрутую яйца чистим, режем и растираем пестиком, смешиваем с дроблеными орехами, заправляем маслом, лимонным соком, сахаром и кипяченой водой, чтобы получился соус приятной консистенции и вкуса. Чуть солим и перчим его.
Поливаем салат соусом, посыпаем рубленой зеленью. Салат свеж и упруг, но звуков при жевании не издает. Что нам и требовалось!
Овощные роллы с креветками
Роллы с овощами и креветками – отличный вариант, чтобы вкусно и полезно перекусить. Такие роллы можно подать на стол в качестве закуски или как отдельное полноценное блюдо к обеду или ужину. Сочетание овощей и креветок прекрасно утолит голод в жаркий летний день, когда совсем не хочется перегружать организм тяжелой пищей. Начинка может быть самой разнообразной: любые овощи, морепродукты, рыба. Вместо салатных листьев вы можете использовать рисовую бумагу. У вас получатся такие же вкусные и аккуратные роллы, и в таком варианте салатные листья пригодятся уже в качестве начинки. Подавать роллы можно с соевым, ореховым, йогуртовым или чесночным соусом.
Ингредиенты
• рисовая лапша по вкусу
• 1 огурец
• 1 морковь
• 1 желтый сладкий перец
• 1 красный сладкий перец
• листья салата по вкусу
• зеленый лук по вкусу
• несколько стрелок чеснока
• отварные очищенные креветки по вкусу
• соль по вкусу
Рисовую лапшу отвариваем в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем откидываем в дуршлаг, промываем холодной водой (необходимо, чтобы вода полностью стекла).
Промываем все овощи и листья салата, режем длинной тонкой соломкой все, кроме листьев салата, зеленого лука и чеснока.
Выкладываем салатные листья по 2–3 штуки, внахлест, а сверху укладываем начинку: рисовую лапшу, овощи, креветки. Сворачиваем листья с начинкой в виде небольших рулетов.
Десерты
Вкусный пирог без муки
Ингредиенты
• 2 стакана обычных овсяных хлопьев
• ½ стакана кипятка
• ½ стакана варенца, кефира, бифилайфа или натурального йогурта
• 4 ст.л. растительного масла
• 3 крупных яйца
• ½ ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 2 стакана очищенных и нарезанных кубиками кислых яблок
• ½ стакана изюма, лучше темного
• 30 г сливочного масла
Овсяные хлопья заливаем кипятком, а через пару минут – варенцом и 2 столовыми ложками растительного масла. Перемешиваем.
Яйца взбиваем с солью и сахаром и тоже добавляем в тесто. Еще раз перемешиваем.
Добавляем в тесто яблоки и снова перемешиваем. Ждем 5–10 минут и закладываем распаренный в кипятке изюм. Последний раз перемешиваем тесто и оставляем под салфеткой на 30 минут.
Хорошенько смазываем оставшимся растительным маслом форму для выпечки и выкладываем в нее тесто, разравниваем верх.
Выпекаем в духовке при 180 °C в течение 40 минут.
Еще горячим смазываем верх пирога сливочным маслом. Остужаем и нарезаем.
Совершенно секретная коврижка
Коврижка по этому рецепту получается пышной, мягкой и очень вкусной.
Ингредиенты
• 100 г чернослива без косточек
• 1 стакан свежесваренного кофе
• 120 г сахара
• 1 стакан муки
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ч.л. молотой корицы
• 2 ст.л. растительного масла
• сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Запариваем в кипятке чернослив и, когда он разбухнет, сливаем воду, обсушиваем и режем его на совсем маленькие кусочки.
Варим натуральный кофе (или готовим умеренно крепкий растворимый). Добавляем в кофе сахар.
В миске смешиваем муку с содой и корицей. Вливаем сладкий кофе (когда он будет уже не горячим) и закладываем кусочки чернослива. Активно вымешиваем тесто – оно должно быть почти жидким.
Смазываем форму растительным маслом, выкладываем и разравниваем тесто в форме. Ставим коврижку в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
Остывшую коврижку по желанию сверху посыпаем сахарной пудрой.
Творожный пирог с ягодами
Сразу скажу, что это моя любимая «палочка-выручалочка». Я готовлю пирог даже с замороженными ягодами зимой, когда гости на пороге. Отлично получается он с черникой, смородиной, голубикой, малиной и морошкой.
Ингредиенты
• 2 яйца
• ⅓ стакана сахара
• щепотка соли
• 350–400 г творога
• 100–150 г натурального йогурта
• ⅓ стакана манной крупы + для посыпки
• сливочное масло для смазывания
• 1 ч.л. тертой лимонной цедры
• 300 г любых ягод
Яйца взбиваем с сахаром и солью. К яйцам добавляем творог и йогурт. С помощью миксера или блендера взбиваем до однородной массы, чтобы не было комочков.
Добавляем в массу манку, размешиваем и даем настояться около 15 минут, чтобы манка набухла.
Смазываем форму сливочным маслом, слегка присыпаем манкой. Духовку разогреваем до 180 °C.
В творожную массу добавляем тертую цедру, потом ягоды, перемешиваем.
Выкладываем тесто в подготовленную форму, отправляем в разогретую духовку на 40–60 минут. Время выпечки зависит от размера и высоты формы, так что выпекаем до румяного цвета.
Готовому пирогу из творожного теста с ягодами даем остыть, а потом нарезаем. Он получается нежным, слегка влажным – это нормально.
Еврейский пирог с медом
Ингредиенты
• 225 г меда
• 70 мл растительного масла
• 675 г муки
• 300 г яблок
• 3 яйца (2 яйца для теста и 1 для смазывания пирога сверху)
• 2 ч. л. быстрых дрожжей
• 1/2 ч. л морской соли
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. корицы
• посыпка по вкусу (можно использовать белый или черный кунжут, мак или декоративную кондитерскую посыпку)
Делаем опару: слегка нагреваем полстакана воды, добавляем в нее 1 столовую ложку муки и дрожжи. Перемешиваем и ждем, пока появятся пузыри – значит, дрожжи вступили в реакцию.
Добавляем в опару все жидкие ингредиенты и перемешиваем. Далее добавляем все сухие ингредиенты, кроме яблок и посыпки. Перемешиваем и оставляем тесто подходить на 1 час в теплом месте. Затем тесто обминаем и оставляем для второй расстойки еще на 1 час.
Яблоки очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
Тесто припудриваем мукой и раскатываем в три ленты. Делаем ленты плоскими и равномерно вдавливаем в них кусочки яблока. Заплетаем ленты в косу, следя, чтобы яблоки не отклеились, а косу соединяем круглым бубликом. Если коса получилась слишком длинной (так бывает), закручиваем ее спиралью, как улитку.
Нагреваем духовку до 130 °C и отправляем наш пирог туда на 20 минут. После этого прибавляем температуру духовки до 200 °C и печем пирог еще 50–60 минут, чтобы получилась румяная корочка.
Муссы – наше все!
Очень полезными и вкусными для нашего стола № 10 будут муссы, созданные на основе фруктовых соков, с использованием свежих или мороженых ягод. Именно кисло-сладкий вкус и аромат, присущие большинству фруктов и ягод, позволяют достичь удивительного вкусового эффекта. К тому же приготовить такой десерт можно достаточно быстро и легко.
Предлагаю вашему вниманию рецепты наиболее популярных муссов, которые готовятся на основе фруктов или ягод. Чаще для приготовления десерта используется сок, выдавленный из ягод, вареные фрукты или фруктовое пюре. Стабилизатором в данном случае является желатин, который обеспечивает готовому блюду прозрачность и устойчивость формы.
Малиновый мусс
Ингредиенты
• 4 стакана малины (можно замороженной)
• ½ стакана воды
• 1 ст.л. желатина
• 1 стакан сахара
• 2 яичных белка
• 300 г сливок для взбивания
Выжимаем сок из малины вручную или с помощью соковыжималки. Процеживаем сок через сито, чтобы удалить косточки, и заливаем водой.
Желатин заливаем небольшим количеством воды, согласно инструкции на упаковке, и даем набухнуть.
Добавляем в емкость с соком сахар и ставим на огонь для приготовления сиропа. Варим 10 минут, затем вливаем набухший желатин. Размешиваем сироп до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Готовую малиновую основу остужаем.
Взбиваем миксером яичные белки до получения густой однородной пены, после чего вливаем в емкость с белковой пеной готовый сироп. Перемешиваем.
Мусс будет неполноценным, если не добавить в состав взбитые сливки. Взбиваем сливки и вмешиваем в приготовленную смесь.
Взбиваем еще раз и охлаждаем.
Фруктовый мусс на манке
В качестве альтернативы можно попробовать приготовить муссы с манной крупой. В данном случае рецепт указывает на использование вместо желатина манной крупы, выполняющей роль стабилизатора и наполнителя. Самое интересное, что сделать такой десерт очень просто и быстро. Манная крупа быстро набухает и имеет хорошую клейкость. В застывшем состоянии такой десерт будет прекрасно держать нужную форму.
Отжимаем из ягод сок, а полученный жмых заливаем водой и ставим на огонь.
Доводим отвар до кипения и всыпаем тонкой струйкой манную крупу. Важно в процессе готовки постоянно перемешивать содержимое кастрюли для того, чтобы избежать образования комочков.
Доводим манную кашу до необходимой густоты и только после этого заливаем содержимое малиновым соком. Остывший десерт разливаем в формы и ставим в холодильник.
* Если вы включите фантазию, то, зная принципы приготовления двух видов муссов (желейных и на манке), будете разнообразить стол своих «сердечников» бесконечно!