Волшебная салатная заправка
Для лечения туберкулеза существуют десятки сильнейших препаратов. Но наша с вами задача – помочь организму дополнительно победить болезнь и восстановить силы путем правильного питания. Испокон веков существовали народные рецепты еды для больных туберкулезом. Сегодня мы с вами приготовим универсальную заправку для всех салатов, которую вы будете использовать каждый раз, когда вам захочется вкусненького. Поливать ею салаты – обязательно.
У заправки очень интересный, хотя не совсем привычный для нас вкус. Но в салатах она будет более чем уместна, а для нашего здоровья просто незаменима. Ведь лечить вас с помощью этой заправки будут 126 колен вашего рода, которые умели бороться со страшной болезнью народными средствами и побеждать ее вопреки всему! Нашу заправку, а значит, и салаты с ней, мы должны употреблять минимум три раза в день. А между употреблениями хранить заправку нужно в холодильнике. Так что не подведите меня и предков! Выздоравливайте скорее!
Ингредиенты
• 7 свежих огурцов
• 7 см листа алоэ
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. меда
• 3 ч.л. зерен горчицы
• 3 ч.л. семян укропа
• 7 ст.л. кипятка
• 7 ст.л. деревенского (нерафинированного) подсолнечного масла
• 7 ч.л. лимонного сока
• 3 головки чеснока
Натираем огурцы на мелкой терке, отжимаем сок. Натираем на терке лист алоэ и тоже отжимаем через марлю его сок к огуречному соку. Добавляем соль и мед.
Пестиком слегка растираем горчичные зерна и семена укропа, запариваем их кипятком, настаиваем 30 минут и отправляем вместе с настоем в смесь сока огурца и алоэ.
Переливаем смесь в банку, заворачиваем ее в несколько слоев фольги и ставим в холодильник на ночь.
В миске смешиваем растительное масло и сок лимона. Продавливаем через пресс весь очищенный чеснок и соединяем его с маслом и соком. Вливаем во вторую банку, закрываем капроновой крышкой, встряхиваем несколько раз и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Салаты
Утром смешиваем в соуснике содержимое двух банок. Можно перелить все в бутылку темного стекла и укупорить ее насадной или завинчивающейся пробкой.
Тщательно взбалтываем смесь перед употреблением. Наша волшебная заправка готова.
Капустный салат
Ингредиенты
• ½ небольшого кочана белокочанной капусты
• щепотка тмина
• 1 морковка
• 1 небольшая луковица
• зелень петрушки по вкусу
• 2 ст.л. волшебной салатной заправки со стр. 377
На разогретую сковороду вливаем пару столовых ложек кипятка и выкладываем мелко нашинкованную и чуть помятую руками капусту. Готовим 3–5 минут, до испарения воды, на сильном огне. Остужаем, посыпав семенами тмина.
Морковь очищаем и трем на средней терке, смешиваем с очищенной и мелко нарезанной луковицей, заправляем нашей волшебной заправкой.
Когда капуста полностью остынет, смешиваем ее в салатнике с морковью и посыпаем промытой и нарубленной петрушкой.
Листовой салат с орехами
Ингредиенты
• 400 г листового салата (например, айсберг)
• 2 ст.л. любых дробленых орехов
• свежая зелень по вкусу
• 2 ст.л. волшебной салатной заправки со стр. 377
• майонез по вкусу
Салат промываем и рвем руками. Орехи измельчаем пестиком. Зелень промываем и мелко режем.
Посыпаем листья салата орехами, поливаем нашей заправкой и чуть смягчаем (регулируем) вкус майонезом. Все гениальное – просто!
Салат «Дамский каприз»
Ингредиенты
• 200 г отварного куриного филе
• 150–200 г консервированных ананасов
• 70 г твердого сыра («Российского»)
• 1 крупный зубчик чеснока
• сметана по вкусу
• 1 ч.л. волшебной салатной заправки со стр. 377
• зелень петрушки для подачи
• соль по вкусу
Отварное куриное мясо нарезаем соломкой. С ананасов сливаем жидкость (ее можно использовать для приготовления желе), а сами фрукты нарезаем мелкими кубиками. Сыр трем на крупной терке.
Чеснок чистим, пропускаем через пресс и добавляем в сметану.
Салаты
Смешиваем курицу, ананас и сыр, заправляем сметаной с чесноком. Вливаем нашу заправку, еще раз перемешиваем и пробуем на соль. Украшаем зеленью петрушки.
Салат из фасоли с копченой скумбрией или сельдью
Это сытное блюдо, к которому поначалу относишься с предубеждением, а потом просто влюбляешься в него. Вкус салата резковатый, необычный, но пикантный. При этом вкус у салата с сельдью и со скумбрией – принципиально разный. Так что можно воспринимать данное блюдо как два разных салата. Не соскучитесь!
Ингредиенты
• 1 стакан сухой фасоли
• 150 г копченой скумбрии или сельди
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 100 г сметаны или майонеза
• 1 ст.л. волшебной салатной заправки со стр. 377
Предварительно замачиваем фасоль, затем отвариваем в несоленой воде, сливаем отвар и охлаждаем фасоль.
Филе рыбы нарезаем небольшими кубиками, смешиваем часть с фасолью, заливаем сметаной или майонезом и нашей заправкой, перемешиваем и выкладываем в салатник.
Яйца очищаем, разрезаем пополам, извлекаем желтки и вместо них начиняем яйца оставшейся рыбой. Фаршированными половинками яйца украшаем салат.
Растертые желтки можно добавить в заправку для фасоли.
* Мне кажется, что вы уловили принцип. Можете брать рецепты салатов из любой диеты, добавлять в них предварительно столовую или чайную ложку нашей заправки, а дальше регулировать вкус салатов с помощью майонеза, сметаны или растительного масла.
Десерты
Бабушкино печенье «Гусиные лапки»
Ингредиенты
• 300 г творога
• 300 г муки
• щепотка соли
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 г молотой корицы
• 100 г сливочного масла
• 2 г ванилина
• 150 г сахара
Замешиваем тесто без сахара: в творог добавляем муку, соль, разрыхлитель, корицу, размягченное масло и ванилин. Перемешиваем и убираем тесто в холодильник на 1 час.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезаем стаканом кружки. Каждый кружок макаем одной стороной в сахар, складываем пополам сахаром внутрь. Еще раз макаем в сахар и еще раз складываем. Последний раз окунаем печенье в сахар и кладем его на противень, выстеленный пергаментом, сахаром вверх. У нас получаются толстенькие четвертинки диска, похожие на гусиную лапку.
Десерты
Печем в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
Печенье «Раскудряй»
Ингредиенты
• 200 г сливочного маргарина
• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 3 стакана муки
• щепотка соли
• 1 ч.л. соды, гашенной уксусом
• 200 г любого конфитюра или варенья, лучше кисленького
Мягкий маргарин растираем c сахаром и яйцом, добавляем муку, соль и соду, вымешиваем крутое тесто. Делим его на две части. Одну убираем в морозилку на 15 минут.
Вторую часть раскатываем и выкладываем на дно противня, сверху смазываем вареньем.
Охлажденное тесто достаем из морозилки и трем его на крупной терке, чтобы слой варенья скрылся под тестом.
Выпекаем 15 минут при 180 °C.
Нарезаем печенье на квадратики, пока оно еще горячее.
Диета (стол) № 12
Для всех заболеваний, связанных с расстройствами нервной системы, повышенной возбудимостью (кроме рассеянного склероза, где все питание строится принципиально иначе), показаны следующие продукты.
Мясо – печень, говядина, куриное филе, индейка, крольчатина, телятина, язык.
Рыба – треска, окунь, щука.
Морепродукты – мидии, крабы, кальмары, креветки.
Морская капуста.
Продукты молочные нежирные – сметана, сыр, кефир, молоко, йогурт, творог.
Паста, крупы.
Овощи – морковь, тыква, свекла, помидоры, кабачки, картофель.
Бобовые.
Яйца – до двух в день.
Подсушенный хлеб (пшеничный, отрубной), сухарики, сухие бисквиты, печенье.
Фрукты – любые в свежем и сушеном виде.
Напитки – натуральные соки, компоты, некрепкий чай (травяной, зеленый), ягодные морсы.
Мед, мармелад, карамель, не шоколадные конфеты.
Сливочное и растительное масло.
СУПЫ
Суп «Если нельзя, то чуточку можно»
Ингредиенты
• 120 г красной чечевицы
• 350 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 1 помидор
• вода
• 1 ч.л. куркумы (по желанию)
• оливковое или кунжутное масло для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Для бульона-основы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 стаканов воды
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• 1 ч.л. сушеного розмарина
• 3 горошины черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
Сначала приготовим простой бульон-основу, на котором и будем варить наш диетический суп. Для этого очищенную морковь нарезаем кубиками, лук очищаем. В кастрюлю, где будет вариться суп, вливаем воду, доводим до кипения и опускаем нарезанную морковь, луковицу целиком, тимьян и розмарин, перец черный и душистый горошком, лавровый лист. После закипания варим бульон 10 минут на слабом огне, снимаем кастрюлю с плиты, процеживаем овощной бульон в другую посуду и возвращаем на огонь. Теперь в бульон добавляем чечевицу, варим 10 минут.
Шампиньоны моем и нарезаем: шляпки – тонкими пластинками, ножки – небольшими кружочками. Кладем грибы в суп через 10 минут после добавления чечевицы.
Две луковицы чистим и мелко режем, помидор ошпариваем, очищаем от кожицы и режем кубиками. Добавляем лук и помидор в суп и доливаем воду, чтобы добиться желаемой консистенции.
Варим суп до готовности шампиньонов и полного разваривания чечевицы. За 5 минут до готовности добавляем по вкусу соль и куркуму (по желанию).
При подаче супа в каждую тарелку можно влить по чайной ложке кунжутного масла.
Суп «Яйцо в море»
Если сварите больше яиц, то при подаче в каждую тарелку супа можно положить дополнительно по половинке вареного яйца.
Ингредиенты
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1,8 л куриного бульона
• растительное масло для жарки
• 7 ст.л. замороженной зеленой фасоли или горошка
• 220 г морской капусты (консервированного дальневосточного салата)
Картофель очищаем и нарезаем кубиками, лук очищаем и мелко нарезаем, морковь очищаем и трем на терке.
Кладем картофель в куриный бульон и варим почти до готовности.
Пока варится картошка, готовим из лука и моркови пассеровку на растительном масле (не зажариваем!!!).
Когда картофель будет еще полусырой, добавляем замороженную стручковую фасоль или горошек.
Через 3 минуты после варки фасоли добавляем пассеровку из лука и моркови, затем морскую капусту, варим суп еще 5 минут.
В конце добавляем очищенные и натертые на терке яйца и промытую и нарезанную зелень укропа, доводим суп до кипения и выключаем.
Перед подачей даем супу настояться под крышкой 5–10 минут.
Суточные щи-пюре
При диете № 12, которая ограничивает соль, иногда очень хочется какой-нибудь пищи с резким вкусом. Люди, перенесшие инсульт, часто капризничают. Поможем им пережить пищевой стресс.
Ингредиенты
• 500 г квашеной капусты
• чуть более 1 л воды
• 50 мл растительного масла
• 1 стакан томатного сока
• 1 морковь
• 1 ч.л. сахара
• 100 г отварной говядины
• 2 картофелины
• зелень укропа и петрушки по вкусу
Квашеную капусту заливаем небольшим количеством воды. Варим в сотейнике на слабом огне 1½ часа.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло и томатный сок, тушим в этой смеси очищенную и натертую на крупной терке морковь до мягкости. Пикантность заправки регулируем сахаром.
К капусте, которая уже стала почти мягкой, добавляем мелко нарезанную отварную говядину и картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Тушим еще 30 минут.
В чашу блендера порционно выкладываем капусту с «товарищами по кастрюле» и отваром и измельчаем. Добавляем томатно-морковную заправку и вновь измельчаем. Переливаем пюре обратно в сотейник, доводим до кипения и выключаем огонь.
Вы думаете, это все? Нет! Чтобы получить настоящий шедевр, мы отправляем наше пюре в контейнере в морозильник и выдерживаем его там ночь.
Разогреваем замороженное пюре в микроволновой печи и подаем с рубленой зеленью. Вкус у таких щей получается изумительным.
Чешский суп с печеночными фрикадельками
Ингредиенты
• 250 г говяжьей печени
• 1 ломтик белого хлеба
• 100 мл молока
• 2 ст.л. панировочных сухарей
Супы
• 1 яйцо + 1 яичный желток
• 10 г сливочного масла
• зелень петрушки по вкусу
• сушеный майоран по вкусу
• 600 мл говяжьего бульона
• зеленый лук для подачи
• соль по вкусу
Измельчаем печень при помощи мясорубки.
Замачиваем хлеб в молоке, отжимаем и пропускаем через мясорубку.
Добавляем к смеси печени и хлеба сухари и тщательно перемешиваем. Слегка солим, вводим взбитое яйцо и яичный желток, размягченное масло, измельченную зелень и сушеный майоран.
Формуем фрикадельки и выкладываем в кипящий бульон. Варим 15 минут.
Добавляем в суп нарезанный зеленый лук и подаем к столу.
Рыбный суп-пюре
Шелковистый суп кораллового цвета с приятным ароматом. Он подходит всем при этой диете и особенно хорош в период восстановления после инсульта.
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 2 белые луковицы
• 1 морковь
• несколько веточек фиолетового базилика
• 2 ст.л. риса
• 200 г филе тунца (свежего или консервированного в собственном соку)
Отвариваем в небольшом количестве воды целые картофелины, целые, но очищенные луковицы и половинки одной очищенной моркови до мягкости.
Овощи достаем из отвара и измельчаем в чаше блендера в пюре вместе со свежим базиликом.
В отваре провариваем до мягкости рис.
Отдельно отвариваем филе тунца (если взяли свежую, а не консервированную рыбу).
Начинаем подливать наш отвар вместе с рисом в овощное пюре и порционно взбивать. Последним в чашу блендера отправляем тунец. Регулируем консистенцию супа кипятком.
Переливаем суп в кастрюлю и доводим до кипения.
Суп от сильной головной боли (мигрени)
Головную боль это суп снимает как по волшебству!
Ингредиенты
• 1½ л воды
• 20 горошин белого перца
• 750 г свежей речной рыбы
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• соль по вкусу
В кипящую воду опускаем горошины белого перца, варим 2 часа, по истечении этого времени перец удаляем (процеживаем отвар).
Чищеную рыбу промываем, обсушиваем и подпекаем без масла с двух сторон на сильно раскаленной сковороде в течение 3 минут. Разрезаем рыбу на куски.
В кипящий перечный отвар (его должно остаться не менее 1 литра) кладем рыбу и сразу же добавляем винный уксус и соль. Варим под крышкой еще 30 минут, затем даем немного настояться.
Суп из скумбрии «Антистресс»
Очень эффективное успокоительное!
Если готовите суп из замороженной скумбрии, то рыбу предварительно следует разморозить.
Ингредиенты
• 2 свежие или замороженные скумбрии
• 4 картофелины
• ½ стакана пшена
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 2 луковицы
• растительное масло для жарки
• зелень петрушки и укропа по вкусу
• соль по вкусу
Сначала подготавливаем скумбрию: отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем внутренности и обязательно черную пленку (т. к. она дает горький вкус). Рыбу разрезаем на кусочки, помещаем в кастрюлю с водой и отвариваем в течение 10 минут с момента закипания воды.
Достаем кусочки скумбрии из кастрюли. Когда рыба остынет, удаляем кости.
Очищаем и нарезаем картофель. Пшено промываем.
Рыбный бульон процеживаем и доводим до кипения. Добавляем картофель и пшено, солим по вкусу. Варим на среднем огне 15 минут.
Тем временем подготавливаем оставшиеся овощи для супа. Морковь чистим и трем на терке, сладкий перец промываем и режем мелкими кубиками, лук очищаем и мелко нарезаем.
Пассеруем нарезанные овощи на растительном масле.
Добавляем пассеровку в суп, варим 5 минут, после добавляем рыбу и готовим еще 2–3 минуты.
Снимаем суп с огня, добавляем нарезанную свежую зелень.
«Суп радости»
Ингредиенты
• 2 банана
• 2 стакана цельного молока
• 2 ст.л. муки
• немного воды
• мед по вкусу
• свежие ягоды или веточки мяты для подачи
Измельчаем бананы, вливаем, помешивая, холодное молоко (используем только цельное), переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.
Муку разводим в небольшом количестве холодной воды, вливаем в закипевший суп, добавляем по вкусу мед.
Готовый суп охлаждаем, перед подачей на стол слегка взбиваем венчиком и украшаем ягодкой или веточкой мяты.