Салат из кольраби с имбирем
Я хочу предложить вам три варианта салата из кольраби. Слово «кольраби» (Kohlrabi) – немецкое, и переводится как «капуста-репа». Название определяет и вкус этого овоща: немного от капусты, немного от репы, с оттенком сладости и перчинкой. Я люблю капусту кольраби в сыром виде за ее яркий освежающий вкус, приятный хруст и удивительные преимущества для здоровья.
Только за одно пиковое содержание витамина С этот овощ прозвали «лимоном на грядке». Высоко содержание в кольраби и витаминов группы В, U и PP. Салаты из капусты кольраби будут весьма актуальны в любое время года.
Ингредиенты
• 3 средних кольраби
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 см корня имбиря
• 1 лайм или ½ лимона
• соль по вкусу
Для заправки
• 1 ч.л. жидкого меда
• 4 ст.л. растительного масла
• ½ лимона
• соль по вкусу
Кольраби очищаем и натираем на крупной терке (если есть терка для приготовления морковки по-корейски, можно воспользоваться ею).
Очищаем и пропускаем через пресс чеснок. Очищаем и натираем на мелкой терке имбирь. Стираем цедру с лайма или лимона.
Добавляем чеснок, имбирь и цедру к кольраби. Солим по вкусу, слегка перемешиваем и перетираем салат руками.
Для заправки смешиваем в отдельной миске мед, растительное масло и сок, выжатый из половинки лимона.
Готовую заправку вливаем в салат, хорошо перемешиваем.
Салат из кольраби с морковью и дайконом
Ингредиенты
• 1½ стакана тертой кольраби
• 1½ стакана тертого дайкона
• 1 ч.л. морской соли тонкого помола
• ¼ стакана столового уксуса
• 1 ст.л. сахара
• 1 небольшая морковь
• 1 маленькая луковица шалота
• 1 ст.л. нарезанного свежего укропа
Смешиваем натертые кольраби и дайкон, помещаем их в дуршлаг, солим (четверть чайной ложки соли), слегка перетираем руками и даем постоять около 15 минут.
В небольшой миске соединяем уксус, сахар и оставшиеся три четверти чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения сахара.
Морковь чистим и натираем. Лук-шалот чистим и тонко режем.
Отжимаем кольраби и дайкон как можно сильнее, чтобы удалить максимум жидкости. Перекладываем в миску, добавляем туда морковь, лук-шалот и укроп. Вливаем уксусную смесь и хорошенько перемешиваем.
Салат из кольраби и дайкона можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике 1 час.
Салат из кольраби с яблоком
Ингредиенты
• 3 маленьких кольраби
• 1 большое яблоко
• ¼ большой красной луковицы
• 3 ст.л. нарезанного зеленого лука
• твердый сыр
• соль и перец по вкусу
Для заправки
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. жидкого меда
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 4 ст.л. оливкового масла extra virgin
Кольраби чистим и нарезаем тонкой соломкой. Яблоко очищаем и также нарезаем соломкой. Красную луковицу очищаем и нарезаем очень тонко. Зеленый лук промываем и нарезаем.
Смешиваем кольраби, яблоко, красный лук и зеленый лук в большой миске. Слегка приправляем солью и перцем.
Для заправки в небольшой миске взбиваем вместе горчицу, мед и уксус. Не прекращая взбивать, медленно, маленькими порциями вливаем оливковое масло, чтобы получилась однородная смесь.
Добавляем заправку в салат, перемешиваем. Сверху салат украшаем сыром, нарезанным тонкими полосками.
* Я надеюсь, вы по достоинству оцените представленные рецепты салатов с капустой кольраби, и этот полезный овощ станет частым гостем на вашем столе.
Салат «Бобо»
Ингредиенты
• 1 стакан сухой фасоли
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. сметаны
• 1 небольшой пучок листового салата
• ½ стакана пшеничных сухариков
• соль и сахар по вкусу
Фасоль замачиваем на ночь. Утром воду сливаем, а фасоль отвариваем в свежей подсоленной воде до готовности.
Морковь чистим и трем на крупной терке, чуть присыпаем ее солью и сахаром и растираем руками или пестиком до появления сока.
Салаты
Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем со сметаной.
Салат промываем, обсушиваем и рвем руками.
Соединяем фасоль, морковь и салат, заправляем все сметанным соусом, посыпаем сверху сухариками (если салат не планируется подать к столу сразу, то сухарики следует добавлять непосредственно перед подачей).
Салат «Неравный брак»
Говорят, что в России и на Украине, когда хотели отказать сватам, выносили к их приходу тыкву. В Венгрии, например, все было интереснее. Там существовали три вида угощений перед застольем: из белой капусты и сладкого перца («да, мы согласны»), из тыквы, что удивительно, и зеленого лука («нет, мы против свадьбы») и вот этот, который означал, что брак предполагается неравный, а значит, будет вестись торг за приданое.
Ингредиенты
• 1 стакан (200 г) сухой черной или пестрой фасоли
• 2 крупные морковки
• 1 большой пучок листового салата
• 2–3 столовые ложки сметаны
• 1 горсть пшеничных сухариков
• соль по вкусу
Фасоль замачиваем на ночь. Утром воду сливаем, а фасоль отвариваем в свежей подсоленной воде до готовности.
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Листья салата промываем, обсушиваем и режем перьями (если не уверены в сладости салата, лучше рвать его руками).
Соединяем все ингредиенты салата, заправляем сметаной и посыпаем сухариками непосредственно перед подачей.
Мюнхенский салат
Ингредиенты
• 1 отварное филе куриной грудки
• 2 зеленых яблока
• 1 красная луковица
• 100 мл натурального йогурта
• 1 ч.л. жидкого меда
• 1 ст.л. маслин без косточки
• соль по вкусу
Измельчаем отварную куриную грудку. Очищаем и режем кубиками яблоки. Очищаем и тонко режем красный лук.
Смешиваем йогурт с медом и чуточкой соли. Заправляем этой смесью все ингредиенты салата, добавив маслины.
Перед подачей даем салату настояться 30–40 минут.
Салат «Пекинезо веро»
Ингредиенты
• ½ кочана пекинской капусты
• 1 стебель сельдерея
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 1 отварное филе куриной грудки или равное количество филе куриных ножек
• 1 маленький пучок петрушки
• 1 маленький пучок зеленого лука
Салаты
• 2 ст.л. оливкового масла
• сок из ⅓ лимона
• 50 г пармезана
• соль на кончике ножа
Пекинскую капусту промываем, обсушиваем и нарезаем. Стебель сельдерея промываем, удаляем жесткие волокна и нарезаем тонкими ломтиками. Яйца очищаем и мелко режем (можно использовать только белок). Куриное филе мелко режем. Зелень промываем и мелко режем.
Для заправки смешиваем оливковое масло с лимонным соком и солью.
Смешиваем все ингредиенты салата и поливаем заправкой. Перемешиваем и посыпаем тертым пармезаном.
Салат «Йошка на итальянской даче»
Ингредиенты
• 1 отварное филе куриной грудки
• 1 красная луковица
• 2 кисло-сладких яблока
• 50 г маслин без косточек
• 100 мл натурального йогурта
• 1 ч.л. жидкого меда
Куриное филе мелко режем. Лук очищаем и режем очень тонкой соломкой. Яблоки очищаем и режем маленьким кусочками. Маслины режем кружочками.
Для заправки смешиваем йогурт с медом. Перемешиваем все ингредиенты салата с приготовленной заправкой.
Салат «Только спокойствие»
Ингредиенты
• 400 г отварного куриного филе
• кунжут для обваливания
• 1 пучок шпината
• 1 манго
Для малинового соуса
• 200 г свежей или размороженной малины
• соевый соус по вкусу
• 2 ст.л. оливкового масла
Куриное филе обваливаем в семенах кунжута и слегка обжариваем на разогретой сухой сковороде.
Шпинат промываем и обсушиваем, при необходимости удаляем жесткие стебли. Манго очищаем, удаляем косточку, мякоть нарезаем крупными кубиками.
Для соуса свежую или размороженную малину разминаем, смешиваем с соевым соусом и оливковым маслом.
Куриное филе в кунжуте нарезаем ломтиками, укладываем на листья шпината, сверху раскладываем кусочки манго и поливаем все малиновым соусом.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Французская картофельная булочка
Такие булочки часто можно встретить в модных пекарнях, кондитерских и кофейнях. Визуально их отличить легко: у них крестообразный надрез на поверхности и обильная посыпка кунжутом. Правда слово «картофельная» в названии встречается куда реже. Обычно обходятся только словом «французская». А ведь секрет вкуса этих булочек именно в картошке.
Рискнем приготовить?
• 200 г сваренного в мундире картофеля
• 700 г муки
• 100 мл оливкового или другого растительного масла
• 12 г соли
• 8 г сахара
• 360 мл молока
• 30 г прессованных дрожжей
• 1 яйцо для смазывания
• кунжут или мак для посыпки
Варим картофель в мундире до полной готовности, чистим его и тщательно разминаем в однородное пюре (лучше протереть картофель через достаточно частое сито).
Кладем в миску приготовленное картофельное пюре, добавляем муку, масло, соль, сахар, разведенные в подогретом до 30 °C молоке прессованные дрожжи. Замешиваем однородное тесто. Если консистенция теста окажется слабоватой, следует прибавить немного пшеничной муки.
Оставляем тесто для расстойки в тепле на 60–70 минут.
Делим тесто на одинаковые по массе порции и подкатываем их в виде круглых заготовок для булочек. Укладываем заготовки на противень с антипригарным покрытием (можно покрыть дно противня пергаментной бумагой). Делаем крестообразные надрезы на поверхности. Аккуратно смазываем верх заготовок булочек взболтанным яйцом и равномерно посыпаем кунжутом или маком.
Оставляем противень с заготовками для булочек в теплом месте для вторичной расстойки. Продолжительность расстойки – 15–20 минут (в зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей).
Выпекаем булочки в духовке при 200 °C около 30 минут. В конце выпечки на поверхности булочек должна образоваться золотисто-коричневая корочка.
Подаем со свежим молоком, с вареным «домашним» некрепким кофе со сливками или с какао. Детям эти булки можно давать вместо хлеба.
Булочка «Розовая»
Это диетическая булочка пониженной калорийности, которую многие из нас помнят, увы, по больницам и санаториям, а также (уже более радостное воспоминание) по детским и пионерским лагерям. Булочку отличал удивительно нежный розовый цвет мякиша и румяная корочка. В детстве нам рассказывали, что именно так и выглядит легендарный Колобок из сказки. Поэтому при выпечке будем стараться добиться идеально круглой формы.
Выпечка и десерты
Изделия вырабатываются в виде булочек круглой формы массой 68 г. Тесто готовится опарным способом.
Поехали!
Ингредиенты (согласно ГОСТу 1986 года)
• 430 г муки пшеничной высшего сорта (на замес теста)
• 15 г муки пшеничной высшего сорта (на подпыл)
• 13 г прессованных дрожжей
• 20 г сахарного песка
• 7 г соли
• 2 ст.л. протертой отварной свеклы
• 20 г маргарина
• 1 яичный желток для смазывания
• 20 г сахарной пудры для посыпки готовых изделий
• 7 г растительного масла для смазывания противня
• 200 мл воды
Для замеса опары используем 60–70 % расчетного количества воды, подогретой до 35–40 °C, все количество дрожжей и 35–60 % общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35–40 °C. Время брожения опары – 2,5–3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2–2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляем все остальные рецептурные компоненты и замешиваем тесто. Протертая на мелкой терке свекла добавляется при замесе теста.
Время брожения теста – 2–2,5 часа. Во время брожения делаем 1–2 обминки.
Из готового теста формуем шарообразные заготовки массой 68 г.
Продолжительность расстойки заготовок в теплом помещении под салфеткой – 40–50 минут.
В конце периода расстойки поверхность заготовок смазываем взбитым желтком.
Температура выпечки – 230–240 °C.
Продолжительность выпечки – 12 минут.
Поверхность готовых булочек посыпаем сахарной пудрой.
Если ваша духовка имеет максимальную температуру 200 °C, время выпечки увеличиваем до 25 минут. Но булочки не должны пересохнуть.
Сливовый мармелад в ассортименте
Почему этот десерт важен? Потому что его можно не ограничивать, не лишать заболевшего человека удовольствия, особенно если он сладкоежка.
Идеально было бы еще научиться готовить натуральную пастилу, но там еще больше возни…
Ингредиенты
Для мармелада из слив
• 1 кг слив
• ½ стакана воды
• 400 г сахара
Для мармелада из слив и яблок
• 1 кг слив
• 1 кг яблок
• ½ стакана воды
• 900 г сахара
Выпечка и десерты
Для мармелада из слив с грушей, яблоком и апельсином или лимоном
• 1 кг слив
• 1 кг яблок
• 1 кг груш
• 1–2 апельсина или лимона
• 11/5 кг сахара
Для чистого сливового мармелада подготавливаем сливу: моем, удаляем косточки.
Далее либо пропускаем сливу через мясорубку или через кухонный комбайн, либо провариваем сливу с водой на слабом огне до размягчения плодов, затем измельчаем в блендере или протираем через сито.
Добавляем к сливовому пюре сахар и варим до загустения. Полученная масса должна уменьшиться на треть от исходного количества. Во время варки следите, чтобы масса не подгорела – чем гуще масса, тем больше вероятность подгорания.
На выстланный бумагой для выпечки противень выкладываем фруктовую массу, разравниваем поверхность ложкой, смоченной в воде (чтобы ложка не прилипала) и даем мармеладу подсохнуть.
Готовый мармелад можно обсыпать кокосовой стружкой (по желанию).
Если мы готовим мармелад с фруктами
Яблоки и груши очищаем, трем на терке или нарезаем мелками кусочками, добавляем сахар и провариваем в течение 10 минут. Соединяем с распаренными сливами, перемешиваем и затем измельчаем в блендере или пропускаем через сито, после варим далее по рецепту.
Если варим сливы с добавлением яблок, груш, апельсина или лимона, то для удобства фрукты лучше пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Апельсин и лимон можно добавлять с кожурой, удалив предварительно косточки, или без кожуры, или просто сок – на ваше усмотрение.
«Клубничный дурак»
Неизменно успешное сочетание – клубника со сливками. Простота и легкость приготовления, а также классическая комбинация вкусов делают это блюдо фаворитом среди десертов во всем мире. Идеально готовить этот десерт в клубничный сезон, а потом использовать те же навыки для персиков, черники, малины, ежевики, крыжовника…
Почему десерт называют «Клубничный дурак»? Английское fool (шут, дурак) происходит от французского fouler (нажимать, давить) – это и есть процесс приготовления клубничного пюре.
Предлагаю вам попробовать два варианта рецепта.
1 вариант
• 1 стакан (240 мл) клубничного пюре
• 2 ст.л. сахара или сахарной пудры (лучше взять пудру) + 1 ст.л. для сливок
• сливки 33 % жирности для взбивания
С помощью блендера или кухонного комбайна делаем пюре из обработанных ягод, добавляем сахарную пудру, ставим клубничное пюре в морозильную камеру на 15 минут. Достав из морозилки, перемешиваем.
Выпечка и десерты
Сливки соединяем с сахаром и взбиваем до устойчивых пиков.
Перемешиваем взбитые сливки и охлажденное клубничное пюре произвольными слоями.
Перекладываем наш десерт в прозрачные креманки и подаем. Срок хранения такого десерта в холодильнике не более 4 часов.
2 вариант
• 300 г свежей клубники
• 100 г жирных сливок
• 50 г сахара (лучше сахарной пудры)
Чистые вымытые ягоды без чашелистиков обсушиваем, чтобы удалить влагу. Можно использовать цельные ягоды, при желании ягоды можно разрезать пополам или на четвертинки (если клубника очень крупная).
В сливки постепенно, частями добавляем сахарную пудру и взбиваем при помощи миксера до устойчивых пиков.
В подготовленные для подачи креманки выкладываем половину взбитых сливок. На взбитые сливки выкладываем клубнику по центру в виде горки. Сверху выкладываем оставшуюся половину взбитых сливок. Можно просто выкладывать слоями: слой клубники, затем слой взбитых сливок, слой клубники, слой сливок.