Диета при лечении рассеянного склероза
Диета была разработана кандидатом медицинских наук А. Д. Семеновым, спортивным врачом и личным тренером олимпийского призера по спортивной ходьбе Ильи Маркова. Диету высоко оценили сотни пациентов, в том числе с излеченным параличом, хотя она в корне противоречит распространенному лечению (точнее, достижению ремиссии) по диете канадского специалиста Эштона Эмбри.
На всякий случай проконсультируйтесь со своим врачом, прислушайтесь к организму и своей интуиции. Для полноты картины я после диеты Семенова приведу диету Эмбри, чтобы вы увидели и оценили их разницу. Но если вы питались по системе Эмбри, а результаты вас не радовали, есть смысл прислушаться к рекомендациям великого отечественного доктора, который восстановил Илью от инвалидного кресла до олимпийской медали, и не на паралимпийских, а на обычных состязаниях здоровых атлетов!
Рекомендуется выполнять требования диеты и распорядка дня неукоснительно, и тогда дела очень быстро пойдут на поправку! В промежутках между приемами пищи воду не пьем, спим 8–10 часов в одно и то же время, исключаем запрещенные продукты.
Все упомянутые рецепты ищите после схемы питания.
Первый прием пищи (завтрак)
5.00–6.00 (весна, лето)
7.00–8.00 (осень, зима)
Каша манная (допустима рисовая каша (время варки 40 минут) или овсяная каша (время варки 30 минут), но не чаще 2 раз в неделю. Пропорции молока/воды/крупы такие же, как с манкой. И тоже не жалеем масла. В начале диеты лучше остановиться на манной каше, как легкоусвояемой).
Молочный суп (допустим 1 раз в неделю).
Хаш (его едят до каши, регулируя количество хаша и каши так, чтобы не переедать).
Бутерброд с сыром с плесенью (покупаем только благородный сыр с голубой, зеленой или белой плесенью, иногда можно его заменить на твердый сыр благородных сортов). Хлеб ТОЛЬКО белый!
Яйцо вареное (1 раз в неделю).
Домашняя буженина (чередуем ее с бутербродами с сыром).
Чай черный или кофе натуральный!
Второй прием пищи (обед)
12.00–14.00
Первое блюдо:
мясокостный говяжий бульон (обязательно и ежедневно!)
суп картофельный
суп-лапша
суп рисовый
Второе блюдо на выбор (желательно, но не обязательно):
котлеты домашние
буженина домашняя
свиные эскалопы «Мечта хоккеиста»
печень жареная по-флотски
рыба жареная специальная
в качестве гарнира к мясным блюдам используем пасту из муки твердых сортов, гречку, картофель (гарнир должен быть самый простой, а лучше обходиться совсем без него)
Напитки:
крепкий натуральный черный чай или отвар шиповника (но его не следует пить каждый день).
Третий прием пищи (полдник)
в 17.00
В жаркое время года можно съесть фрукт:
арбуз с белым хлебом
дыня с белым хлебом
И после приема фруктов до утра ничего уже не есть.
Но лучше побаловать себя другим полдником, после которого ужин не возбраняется. К такому полднику относятся:
горький шоколад
безе
несвежая выпечка
печенье (без повидла и начинок)
вареное сгущенное молоко с натуральным кофе или чаем
ДОМАШНИЕ (!!!) торты (рецепты лучших домашних тортов можно найти в других книгах Инны Метельской-Шереметьевой или воспользоваться любым из известных вам рецептов; помните только, что все торты с использованием кисломолочных продуктов – сметаны, йогурта, творога – следует исключить).
Четвертый прием пищи (ужин)
до 19.30! (летом лучше вообще отказаться от ужина)
На ужин едим преимущественно ПОСТНОЕ!
гречневая каша
отварной, жареный или печеный картофель
паста из твердых сортов пшеницы
капуста тушеная (цветная или белокочанная)
рис отварной или жареный
соте из баклажанов
В любой гарнир рекомендуется дополнительно в тарелку добавлять сливочное масло.
Напиток – чай.
ЗАПРЕЩЕНО
Кисломолочные продукты (все).
Соки, компоты, квасы, кисели.
Фрукты и ягоды (ягоды допустимы в минимальных количествах и только в сезон, не зимой).
ПИТЬ между приемами пищи! Если очень хочется, то немного воды, буквально один глоток. Лучше просто прополоскать рот.
Мороженое и фрукты.
ЛЮБЫЕ ВИДЫ САЛАТОВ из свежих овощей!
Грибы в любом виде.
Колбасные изделия в любом виде, курятина в виде бройлеров или цыплят-корнишонов.
Кабачки, большое количество корнеплодов (свеклы, моркови).
ДОПУСТИМО
Свежевыжатый сок грейпфрута, брусничный морс.
Редко соленья (домашние), морковь по-корейски, винегрет, оливки или маслины (немного).
Блины, оладьи, пироги (печеные домашние с картофелем или мясом).
Пельмени (домашние), вареники с капустой или картофелем.
Сало.
Манты, шашлык (мясной!), возможно с бокалом красного сухого вина.
При сильном переедании после обеда редко допускается стакан темного горького пива.
Холодец (рекомендован).
Банан (редко, немного).
Печеное яблоко (только в летний сезон или ранней осенью).
Огурец (в очень жаркую погоду).
Варенья домашние (на полдник, немного).
Куриный бульон (курица или петух домашние, старые, не бройлер!).
Любые говяжьи субпродукты (потроха), особенно в начале диеты (первые 2 недели).
РЕЦЕПТЫ
Каша манная
Ингредиенты
• 500 мл воды
• 500 мл молока
• 3 ст.л. манной крупы
• сливочное масло для подачи
Варим крупу в смеси воды и молока, помешивая, 15 минут. При подаче щедро добавляем сливочное масло.
Молочный суп
Ингредиенты
• 500 мл воды
• 500 мл молока
• ⅔ стакана мелкой вермишели
• сливочное масло для подачи
Отвариваем вермишель в смеси воды и молока до готовности. При подаче заправляем суп маслом.
Хаш
Хаш – это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое впоследствии позаимствовали турки и грузины.
Ингредиенты
• большой кусок говяжьей ноги на кости (выбираем старую корову, чтобы мясо было темно-бордовым, а жир – желтым)
• 4–5 л воды + для вымачивания
• 2–3 луковицы
• лавровый лист по вкусу
• 1 ч.л. соли
• 5–7 зубчиков чеснока
• белый винный уксус по вкусу
• лаваш и свежая зелень для подачи
Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее 4 часов.
Разрезаем мясо на несколько кусков, заливаем свежей водой и ставим вариться на слабом огне от 7 до 10 часов. Говядина будет готова к употреблению, когда окончательно разварится и отделится от кости.
За 1,5 часа до окончания варки добавляем к мясу очищенные целые луковицы и лавровый лист.
Делам смесь из 1 чайной ложки соли, очищенного и пропущенного через пресс чеснока и винного уксуса.
Готовый хаш разливаем по тарелкам, приправляем чесночной смесью и подаем к столу с лавашом и зеленью.
Оставшийся хаш храним в холодильнике и смело едим в течение всей недели.
Домашняя буженина
Ингредиенты
• 1–1½ кг свинины (шея или окорок)
• 4 горошины душистого перца
• 4 горошины черного перца
• ¼ ч.л. соли
• 8 зубчиков чеснока
• 1 средняя морковь
Свинину целым куском моем, просушиваем салфеткой.
В ступке растираем пестиком душистый и черный перец, соль и чеснок.
Моем и чистим морковь, разрезаем на 3 части, а потом эти бочонки нарезаем на крупную, размером с карандаш, соломку.
Делаем надрезы в мясе с двух сторон. В каждый надрез закладываем небольшое количество чесночной затирки и брусочек моркови. Аккуратно переворачиваем на тройной слой фольги и повторяем всё с противоположной стороны.
Плотно заворачиваем свинину в фольгу. Кладем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 2,5 часа. В процессе запекания можем один раз перевернуть сверток.
Через указанное время мясо раскрываем и оставляем в духовке еще на 30 минут, чтобы оно подрумянилось.
Мясокостный говяжий бульон
Обязательно и ежедневно! Больше костей, суставов, а не мяса, и только зрелая, старая говядина с бордовым мясом и желтым жиром.
Ингредиенты
• 1 кг мозговых костей
• 3 л воды
• 3 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 1 яйцо для осветления бульона
Соединяем в кастрюле промытые кости, воду, лавровый лист, душистый и черный перец. Варим 3 часа. Не солим, не кладем овощей!
В конце варки вливаем сырое яйцо, взболтанное с третью стакана кипяченой воды, для осветления бульона. Процеживаем.
Храним не более 5 дней. Мясо храним отдельно!
* Можно и показано пить чистый бульон с ломтиком белого сухого хлеба, но можно на его основе приготовить простые супы. Помним, что первое блюдо на основе костного бульона должно употребляться ежедневно!
Суп картофельный
Вкус супа можно усилить любимыми специями типа сухой аджики, хмели-сунели, прованских трав или смеси для плова.
Ингредиенты
• 3 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 л мясокостного говяжьего бульона
• по 1 неполной ч.л. специй на выбор (см. выше)
Картофель, лук и морковь промываем и чистим. Картофель режем средними брусочками, морковь и лук – мелкими кубиками.
Все овощи закладываем в кипящий бульон одновременно. Варим суп до мягкости овощей, приправляем специями.
Суп-лапша
Ингредиенты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 л мясокостного говяжьего бульона
• ½ стакана домашней лапши (см. рецепт на стр. 470)
• молотый черный перец по вкусу
• сухая петрушка по вкусу
Лук и морковь очищаем и закладываем целиком в кипящий бульон, варим 20–30 минут.
Добавляем лапшу, молотый черный перец, сухую зелень петрушки и варим еще 10 минут. Овощи есть не обязательно.
Суп рисовый
Ингредиенты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 л мясокостного говяжьего бульона
• ⅓ стакана риса арборио или круглозерного
• 1 зубчик чеснока
• щепотка тмина или зиры
• сухая петрушка по вкусу
Лук и морковь очищаем, режем мелкими кубиками, закладываем в кипящий бульон вместе с рисом, варим 40 минут.
В конце приготовления добавляем пропущенный через пресс зубчик чеснока, маленькую щепотку тмина или зиры и сухую петрушку. Варим еще 5 минут.
Перед подачей даем супу настояться под крышкой в течение 10 минут.
Котлеты домашние
Муку, панировочные сухари в фарш добавлять не нужно, котлеты не панируем. Соусы к ним не готовим, сметану или майонез при подаче не добавляем.
Ингредиенты
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 500 г свинины
• 500 г говядины
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• молотый черный перец по вкусу
• ½ ч.л. любой смеси специй для фарша (дополнительно не солить!)
• топленое масло для жарки
Хлеб без корок замачиваем в небольшом количестве воды, затем отжимаем.
Мясо и все остальные продукты, включая отжатый хлеб, пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, хорошо вымешиваем фарш и формуем котлеты.
Жарим на топленом масле по 9 минут с каждой стороны на среднем огне. В конце жарки вливаем в сковороду чайную ложку воды и пропариваем котлеты под крышкой.
Свиные эскалопы «Мечта хоккеиста»
Ингредиенты
• 1 кг свиной шеи с жирком
• 2 ст.л. соевого соуса
• 4 зубчика чеснока
• ¼ ч.л. сухого тимьяна
• ¼ ч.л. молотого черного перца
• ¼ ч.л. молотой сладкой паприки
• ¼ ч.л. куркумы
• несколько капель соуса табаско
• 1 ч.л. столового уксуса
• 2 ст.л. воды
• 1 ст.л. кунжутного масла
• топленое масло для жарки
Свинину моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски размером с ладонь и толщиной 1,5 см.
Смешиваем в мисочке соевый соус, очищенный и измельченный чеснок, тимьян, перец, паприку, куркуму и соус табаско. Добавляем уксус, воду и кунжутное масло, перемешиваем.
Маринуем свинину в специях 1,5–2 часа.
Жарим эскалопы на разогретой сковороде на топленом масле без панировки по 8–9 минут с каждой стороны.
Готовые эскалопы выкладываем на тарелку, накрываем фольгой и даем отдохнуть 20 минут.
Печень жареная по-флотски
Загустители в виде муки или сметаны не используем совсем!
Ингредиенты
• печень говяжья, свиная, баранья, кролика, индейки или гуся (куриная не рекомендуется)
• 1 ст.л. соевого соуса
• ½ ч.л. соуса табаско
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• топленое масло для жарки
• ¼ стакана воды (при необходимости)
• 1 лавровый лист
Печень промываем под проточной водой, освобождаем от пленок и протоков, обсушиваем бумажными полотенцами. Крупную печень режем на стейки, печень индейки или кролика – на порционные куски приличного размера, не мельчим.
Смешиваем соевый соус, соус табаско, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, очищенную и натертую на мелкой терке луковицу. Смазываем полученной смесью печень. Оставляем на 30 минут мариноваться.
Жарим печень на топленом масле без панировки (!!!), по 8 минут с каждой стороны.
Если куски печени после жарки продолжают выделять красный сок, добавляем в сковороду кипяченую воду и лавровый лист, доводим до готовности тушением под крышкой.
Рыба жареная специальная
Такую рыбу можем себе позволить раз в неделю. Максимум два, если вы большой любитель рыбы.
Рыбу покупаем только белую, жирных сортов. Это не обязательно должна быть дорогая рыба. Идеально подойдут сельдь, скумбрия, сардинелла, сардины, треска, пикша, мойва, камбала, толстолобик, сом, сазан, карп, морской язык, палтус, масляная рыба, макрель. Способ приготовления рыбы в нашем случае будет всегда один и тот же (с легкими вариациями).
Ингредиенты
• 1 кг рыбы
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. соуса табаско
• 1 ст.л. пропущенного через пресс чеснока
• ½ лимона
• пряные травы по вкусу
• топленое масло для жарки
Для варианта с овощами
• 2 средних помидора
• 1 луковица
• 1 стакан воды
• топленое масло для жарки
Рыбу чистим, моем, нарезаем порционно. Смешиваем в мисочке соевый соус, табаско, чеснок, сок половинки лимона, любые пряные травы по вкусу. Маринуем куски рыбы примерно 1 час. Жарим на топленом масле на разогретой сильно сковороде по 5 минут с каждой стороны без панировки. Перекладываем рыбу на противень, который застелен промасленным пергаментом и доводим до готовности в течение 10–15 минут в разогретой до 180 °C духовке. Подаем без гарнира и только с белым хлебом!
Для варианта с овощами обжариваем рыбу, в сковороду, где она жарилась, выкладываем нарезанные кубиками помидоры и очищенную и мелко нашинкованную луковицу. Обжариваем овощи на топленом масле. Вливаем воду и тушим овощи еще 10 минут.
Рыбу складываем в сотейник, заливаем полученным соусом и допекаем в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Рис жареный
Ингредиенты
• 1 стакан риса
• 5 стаканов воды
• топленое масло для жарки
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• 1 см корня имбиря
• ½ ч.л. смеси специй для плова
Рис отвариваем до полуготовности в большом количестве воды в течение примерно 10 минут, сливаем воду.
Чеснок и лук очищаем и измельчаем, имбирь чистим и натираем на терке.
Обжариваем рис на топленом масле с чесноком, имбирем и луком, а также специями для плова до готовности.
Соте из баклажанов
Ингредиенты
• 2 баклажана
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• топленое масло для жарки
• 1 ст.л. аджики
• ½ стакана воды
• лавровый лист и душистый перец по вкусу (по желанию)
• крупная соль
Баклажаны моем, нарезаем кружками, потом четвертинками, присаливаем крупной солью. Через 30 минут отжимаем досуха.
Лук и чеснок чистим и мелко режем.
На топленом масле обжариваем лук, добавляем чеснок и аджику, перемешиваем и выкладываем баклажаны. Жарим 10 минут.
Доливаем воду и тушим до готовности, добавив по желанию лавровый лист и душистый перец.