Некоторые из упомянутых рецептов ищите после схемы питания.
День 1
Завтрак
– Каша пшенная на воде
– Травяной чай с сухофруктами
Обед
– Треска, запеченная в фольге с овощами
– Салат из свежих овощей и зелени (укроп, руккола)
Перекус
– Салат из вареной свеклы с чесноком
– Травяной чай с сухофруктами
Ужин
– Картофель, тушенный на воде с колечками лука
– Салат из свежей капусты, зелени, оливкового масла
День 2
Завтрак
– Каша из кукурузной крупы на воде
– Травяной чай с сухофруктами
Обед
– Курица с овощами
– Салат из свежих овощей
– Ягодный чай (заливаем кипятком свежие ягоды)
Перекус
– Отварной белок яйца
– Салат из свежих овощей с оливковым маслом
– Рисовые хлебцы
Ужин
– Отварной рис с креветками
– Салат из свежих овощей
День 3
Завтрак
– Каша овсяная (из чистого овса)
– Ягодный чай
Обед
– Куриная грудка, запеченная с овощами
– Салат из свежих овощей с оливковым маслом
– Травяной чай
Перекус
– Салат из фруктов (яблоко, груша, банан, ягоды)
– Кукурузные лепешки
Ужин
– Суп грибной
– Салат
С 4 дня диета повторяется.
Рецепты
Треска, запеченная в фольге с овощами
Пропорции произвольные.
Ингредиенты
• филе трески
• лук
• помидоры, баклажаны, кабачки, спаржа (на выбор)
• лимонный сок
Из филе трески удаляем косточки. Лук очищаем и нарезаем тонкими колечками. Овощи на выбор промываем и произвольно нарезаем.
Выкладываем на противень нарезанный лук, на него – рыбу, сверху – овощи, сбрызгиваем лимонным соком.
Запекаем в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.
Курица с овощами
Пропорции произвольные. Смеси приправ выбираем натуральные, а не те из пакетиков, в которые входят различные вредные добавки.
Ингредиенты
• 1 филе куриной грудки
• вода
• лук
• картофель
• баклажаны
• кабачки
• помидоры
Куриную грудку разделяем на части, отвариваем в небольшом количестве воды, перекладываем на тарелку.
Все овощи моем, при необходимости очищаем, режем кружочками.
В бульон от варки курицы закладываем овощи, добавляем чеснок и натуральные приправы, тушим на слабом огне до мягкости. В конце добавляем отварную курицу.
Кукурузные лепешки
Предупреждаю, лепятся лепешки очень плохо.
Ингредиенты
• 1 стакан кукурузной муки
• 1 яичный белок
• горячая вода – по потребности
Смешиваем кукурузную муку с яичным белком и очень горячей водой, подливая ее постепенно, чтобы получилось достаточно густое тесто.
Формуем лепешки, выкладываем их на выстеленный пергаментом противень и выпекаем в разогретой духовке до готовности.
Суп грибной
Пропорции произвольные.
Ингредиенты
• свежие грибы
• вода
• картофель
• лук
Грибы очищаем и закладываем в воду. Добавляем очищенные и нарезанные картофель и лук. Варим около 30 минут.
Диета (стол) № 13При острых инфекционных заболеваниях
Эта диета назначается всем, кто находится в острой форме воспалительных процессов, к которым относятся все распространенные у нас в сезон бронхиты, пневмонии, ОРЗ, гриппы, ларингиты, тонзиллиты, трахеиты, фарингиты, а также иные заболевания, сопровождающиеся температурой, кашлем, ознобом, насморком. Но особенно эта диета показана в период восстановительного процесса. Мы с вами можем сделать так, чтобы наши родные быстро пошли на поправку и вернулись в рабочую форму.
При этой диете показано употребление:
овощей: молодой тыквы, кабачков, моркови, картофеля, свеклы, помидоров, цветной капусты;
каш: овсяной, рисовой, гречневой, манной;
подсушенного пшеничного хлеба и не сдобной выпечки;
нежирных супов, бульонов;
мяса нежирных сортов: курицы, говядины, телятины, индейки, кролика;
нежирной рыбы;
молочной и кисломолочной продукции: сметаны, неострого сыра, простокваши, творога, кефира;
бисквитов;
спелых сладких фруктов и ягод;
напитков: соков, травяных чаев, киселей, некрепкого чая.
Я знаю, что более всего мы беспокоимся о восстановительном питании для наших детей или стареньких родителей, которые тяжело переносят инфекционные недуги. Поэтому в данную диету я включаю в основном блюда для старых и малых, то есть те, где не требуется ничего долго жевать, где все само будет внутрь проскальзывать. И даже если они будут капризничать, уж пару ложек-то мы в них всяко впихнем…
Супы
Кабачковый блендид-крем
Этот суп можно было бы отнести к привычным кабачковым супам-пюре, если бы не одна маленькая особенность его приготовления…
Ингредиенты
• 500 мл молока
• 2 ст.л. манной крупы
• 1 средний кабачок
• 1 небольшой пучок петрушки
• пара веточек мяты
• сливочное масло для подачи
• соль по вкусу
Доводим до кипения молоко, добавляем к нему пару столовых ложек холодной воды и аккуратно всыпаем манку, следя, чтобы не было комков. Уменьшаем огонь до минимума и варим манную кашу в течение 30–40 минут до кремообразного состояния на самом слабом огне.
Кабачок чистим, удаляем семена, режем мелкими кубиками, кладем в сотейник, добавляем 2–3 столовые ложки воды и тушим до мягкости.
Примерно за 5 минут до окончания готовки добавляем к кабачкам нашинкованную зелень петрушки и пару нарезанных веточек мяты (оставив пару листочков для подачи). Солим по вкусу.
Измельчаем кабачки блендером. Смешиваем кабачковое пюре и манный крем, доводим до кипения и еще раз измельчаем блендером.
При подаче добавляем в тарелку маленький кусочек сливочного масла и пару листочков мяты.
Молочно-томатный суп-крем
Ингредиенты
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 200 мл молока
• 80 г томатного пюре или томатной пасты
• до ½ стакана воды
• свежая зелень по вкусу
• горсть домашних крутонов из бородинского хлеба
Муку подсушиваем в разогретой до 110–120 °C духовке на противне, выложив слоем не более 5 мм, до светло-желтого цвета (муку также можно подсушить в сухой сковороде на слабом огне). Затем муку охлаждаем до 50 градусов, просеиваем.
Добавляем в просеянную муку сливочное масло и хорошо растираем. Полученную однородную массу из муки и масла разводим молоком и варим в течение 10 минут на слабом огне. Затем солим и процеживаем.
Томатное пюре или томатную пасту разводим небольшим количеством воды, доводим до кипения, варим 5–10 минут на минимальном огне, добавляем в молочный соус и тщательно перемешиваем. Суп должен быть средней густоты.
Разливаем суп по тарелкам, посыпаем промытой и нарубленной зеленью и крутонами.
Тыквенный суп с сельдереем
Этот суп мы начинаем давать нашему болящему в тот период, когда он уже практически здоров и активно восстанавливает силы.
Ингредиенты
• 1 кг тыквы
• 11/5 л овощного бульона или воды
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 см корня имбиря
• небольшой кусочек стручка красного перца чили
• 1 пучок укропа
• 2 апельсина
• 2 ст.л. оливкового масла
• ¼ корня сельдерея
• горсть тыквенных семечек
• цельнозерновой хлеб для подачи
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Очищаем тыкву от семян и кожуры, режем мякоть кубиками. Выкладываем тыкву в кастрюлю и заливаем бульоном или водой.
Чистим и мелко крошим лук, чеснок и имбирь. Из кусочка перца чили удаляем семена, измельчаем. Добавляем все это к тыкве и варим суп на слабом огне в течение 30 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляем промытый и мелко нарезанный укроп.
Выжимаем из апельсинов сок, натираем на мелкой терке цедру. Вливаем апельсиновый сок в суп, добавляем немного тертой цедры по вкусу. Заправляем суп оливковым маслом, добавляем соль и перец.
Сельдерей очищаем и режем мелкими кубиками, сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Обжариваем на сковороде, добавляем в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.
Подаем суп с цельнозерновым хлебом.
Суп «Здравствуй, дача»
Чистить картофель или промыть его со щеткой и оставить неочищенным – это ваш личный выбор. Но помните, что в кожуре – витамины!
Ингредиенты
• 600 г молодого картофеля
• 2 стебля лука-порея (только белая часть)
• 11/5 л овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 3 стебля зеленого лука
• 1 пучок укропа
• сметана для подачи
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель очищаем и крупно режем. Порей разрезаем вдоль, промываем и тонко режем. Бульон ставим на огонь и прогреваем.
Разогреваем в сотейнике сливочное масло и выкладываем порей. Пассеруем на слабом огне 5 минут. Добавляем картофель и тушим под крышкой 5 минут.
Вливаем горячий бульон, доводим до кипения, солим и варим до готовности картофеля. Перчим суп.
Промываем и тонко режем зеленый лук и укроп и добавляем в сотейник с супом.
Разливаем суп по тарелкам, подаем со сметаной.
Упрощенный луковый суп
Французская классика, адаптированная для нашего диетического питания.
Ингредиенты
• 3 большие луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 150 мл сухого белого вина
• 1 л куриного или овощного бульона
• ½ ч.л. соли
• 4 ломтика белого хлеба
• 1 ст.л. растительного масла
• 200 г твердого (например, швейцарского) сыра
• молотый черный перец по вкусу
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим.
В кастрюле с толстым дном, где будет вариться суп, разогреваем сливочное масло, выкладываем лук и готовим на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 25 минут. Добавляем чеснок и 1 столовую ложку муки. Готовим, продолжая помешивать, еще 3 минуты.
Вливаем вино, доводим до кипения. Добавляем горячий бульон, солим, перчим. Уменьшаем огонь и варим под крышкой 10 минут.
С хлеба срезаем корки. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем хлеб до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны.
Половину сыра трем на крупной терке. Часть сыра (50 г) добавляем в кастрюлю с супом. Перемешиваем и сразу же снимаем с огня.
Разливаем суп по порционным горшочкам. В каждый горшочек поверх супа кладем ломтик обжаренного хлеба, присыпаем 50 г тертого сыра и ставим в духовку, разогретую до 200 °C, или в микроволновую печь на 3 минуты.
Оставшийся сыр (100 г) нарезаем брусочками.
Разливаем огненно-горячий суп в тарелки, закладывая в каждую по брусочку сыра. Начинаем есть суп тогда, когда сыр в тарелке разомлеет, а сам суп станет приятно-теплым, не горячим.
Сырный крем-суп
Ингредиенты
• 2 луковицы
• 3 картофелины
• 100 г корня сельдерея
• 4 ст.л. оливкового масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1–11/5 л воды
• 400 г плавленого сыра
• щепотка тертого мускатного ореха
• 4–6 ломтиков белого хлеба
• 2 ст.л. сливочного масла
• мука для обваливания
• 1 ст.л. рубленого укропа
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Одну луковицу, картофель и сельдерей очищаем и крупно нарезаем.
В кастрюле разогреваем половину оливкового масла и обжариваем овощи 1–2 минуты. Вливаем вино, готовим 2 минуты, затем заливаем овощи горячей водой. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до слабого. Варим 30 минут.
Готовый суп измельчаем блендером до состояния пюре.
Сыр трем на крупной терке и добавляем в суп. Приправляем по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Помешивая, доводим суп до кипения и снимаем с огня.
Из хлеба вырезаем кружки диаметром 7–8 см и обжариваем на сливочном масле.
Оставшуюся луковицу нарезаем кольцами, обваливаем в муке и жарим на оставшемся оливковом масле до хруста.
На каждый гренок выкладываем обжаренный лук, посыпаем укропом.
Суп разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и подаем.
Супчик домашний куриный с потрошками
Ингредиенты
• 300 г куриных потрошков (сердечки, печень, желудки)
• 1 средняя луковица
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 средняя морковь
• 250 г шампиньонов
• 2 ст.л. топленого масла
• 2 ст.л. муки
• щепотка молотого кориандра
• 1 л куриного бульона
• 100 мл жирных сливок
• 1 стакан замороженного зеленого горошка
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Потрошки промываем, каждую печенку разрезаем на 4 части, желудки режем тонкими полосками, сердечки разрезаем вдоль пополам. Сердечки промываем внутри от сгустков крови. Обсушиваем сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печень заливаем большим количеством кипятка и оставляем на 5 минут, затем откидываем в сито.
Чистим и мелко нарезаем лук, корень петрушки и морковь. У шампиньонов удаляем ножки, шляпки режем ломтиками.
В большой сковороде разогреваем на среднем огне масло, выкладываем лук, обжариваем 5 минут. Добавляем петрушку и морковь, обжариваем 5 минут. Кладем грибы, увеличиваем огонь до сильного, готовим еще 5 минут.
Разогреваем маленькую чистую сухую сковороду, насыпаем муку и кориандр, обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Снимаем с огня, вливаем примерно половник бульона, размешиваем до однородности, возвращаем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Добавляем сливки, перемешиваем до однородности и снимаем с огня.
Оставшийся бульон доводим до кипения, кладем желудки и сердечки, варим 20 минут. Затем добавляем горошек и овощи с грибами, готовим 5 минут.
Кладем в суп печень, вливаем сливочную заправку, солим, перчим и доводим почти до кипения (но не кипятим!).
Подаем суп не очень горячим.