Салат с авокадо в испанском стиле
Рецепт рассчитан на 8 порций.
Ингредиенты
• 400 г хороших грунтовых помидоров
• 400 г авокадо
• 20 г кинзы
• 60 г рукколы
Салаты
• 100 мл оливкового масла
• 30 г маслин без косточек
• 8 яиц
• 8 г соли
• 4 г черного молотого перца
Помидоры моем и крупно режем. Мякоть авокадо режем мелкими кубиками. Выкладываем в салатник, аккуратно перемешиваем рукой.
Добавляем промытую и нарезанную кинзу и рукколу. Перемешиваем ложкой, поливаем оливковым маслом, слегка солим и посыпаем нарезанными колечками маслинами.
Отвариваем яйца «в мешочек».
Выкладываем салат в порционные креманки, разбиваем у яйца верхушку, очищаем ее, слегка солим и аккуратно, чайной ложечкой взбалтываем яйцо, перемешивая жидкий желток и схватившийся белок.
Выливаем яичную болтушку поверх салата и получаем истинное удовольствие.
Салат из кускуса с деликатесным горошком
Ингредиенты
• ½ стакана кускуса
• 500 г замороженного зеленого горошка мозговых сортов
• 1 средний пучок петрушки
• ⅔ стакана грецких орехов
• 120 г сыра фета
Для заправки
• 1 луковица шалота
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний пучок базилика
• ½ стакана оливкового масла
• 1 ст.л. меда
• 3 ст.л. белого винного уксуса
• щепотка сушеных хлопьев чили
• соль и перец по вкусу
Насыпаем кускус в миску, немного солим и заливаем половиной стакана кипящей воды, размешиваем. Накрываем миску тарелкой или крышкой и оставляем на 10 минут. Готовый кускус разрыхляем вилкой.
Бланшируем зеленый горошек в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откидываем в дуршлаг и обдаем холодной водой.
Промываем и крупно режем листья петрушки. Мелко рубим грецкие орехи.
Для заправки очищаем лук-шалот и чеснок. Отделяем листья базилика от веточек. Выкладываем все ингредиенты заправки в чашу блендера и измельчаем до однородности. Солим и перчим.
Смешиваем в миске кускус, горошек, петрушку и орехи. Поливаем половиной заправки и перемешиваем. Убираем в холодильник на 2 часа.
Перед подачей посыпаем салат раскрошенной фетой и поливаем оставшейся заправкой.
Именинный парижский салат
Если на период болезни пришелся какой-то домашний праздник, нужно приготовить блюдо, которое будет и торжественным, и легким, позволительным для нашей диеты. Готовы? Поехали!
Ингредиенты
Для карамелизированных орехов
• ⅓ стакана грецких орехов
• щепотка соли
• 1 ст.л. жидкого меда
• растительное масло для сбрызгивания
Для заправки
• 50 мл белого винного уксуса
• 2 ст.л. жидкого меда
• 1 ст.л. зернистой горчицы
• 60 мл оливкового масла
• соль и перец по вкусу
Для салата
• 1 красное яблоко
• 100 г сыра бри
• 1 кочан салата романо
• 4 ст.л. темного изюма без косточек
Разогреваем сухую сковороду на сильном огне, всыпаем орехи, добавляем щепотку соли и мед. Убавляем огонь до среднего и готовим, постоянно помешивая, пока мед не загустеет и полностью не покроет орехи. Это займет около 3 минут. Внимательно следим за приготовлением, чтобы мед не подгорел.
Когда орехи в карамели будут готовы, аккуратно переливаем их на застеленный пергаментом противень, предварительно сбрызнув его растительным маслом. Разделяем орехи друг от друга, чтобы они не слиплись. Полностью остужаем.
В маленькой банке с винтовой крышкой смешиваем все ингредиенты заправки. Энергично встряхиваем до тех пор, пока не получится эмульсия.
Разрезаем яблоко пополам, удаляем сердцевину и нарезаем средними кубиками. Такими же кусочками нарезаем сыр бри. Рвем промытый и обсушенный салат подходящими для еды кусочками и выкладываем в салатник. Добавляем яблоко, сыр, изюм и орехи. Поливаем салат заправкой.
Классический бельгийский яичный салат
Ингредиенты
• 4 яйца
• 3 перышка зеленого лука
• 1 средняя морковь
• ½ красного сладкого перца
• 1 ст.л. каперсов
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ст.л. сметаны
• соль и перец по вкусу
Яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем и режем средними кубиками.
Измельчаем промытый зеленый лук. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Сладкий перец промываем и режем кубиками. Каперсы промываем от соли и мелко рубим.
Выкладываем в салатник морковь, перец, лук и каперсы, добавляем майонез и сметану, хорошо перемешиваем.
Добавляем яйца, солим и перчим, снова перемешиваем салат.
Норвежский салат с треской и картофелем
Ингредиенты
• 300 г филе отварной трески
• 150 г отварного картофеля
• 2–3 крепких огурчика
• 2–3 стебля зеленого лука
• листья 1–2 веточек петрушки
• 70–100 г натертого на мелкой терке хрена или готовой приправы
• 1½ ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса (по желанию)
• майонез, лучше домашний (например, мой постный), по вкусу
• соль и перец по вкусу
Треску и очищенный картофель режем одинаковыми по размеру небольшими кусочками. Огурцы (с кожицей или без, по желанию) – тонкой соломкой. Зеленый лук и петрушку промываем и мелко рубим.
Смешиваем подготовленные ингредиенты с хреном. Солим и перчим. По желанию добавляем сок лимона или уксус. Заправляем майонезом и подаем.
Салат из печени трески
Ингредиенты
• 1 банка консервированной печени трески
• 1 небольшая луковица
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 70 г твердого нежирного сыра
• 2 ст.л. майонеза
• 1 ч.л. винного или столового уксуса
• молотый черный перец по вкусу
Печень выкладываем из банки, сливаем масло и разминаем вилкой.
Лук чистим, нарезаем максимально мелко и добавляем к печени. Еще раз разминаем все вилкой в пюре.
Очищенные яйца и сыр трем на мелкой терке. Соединяем с печенью и луком.
Смесь перчим, сбрызгиваем уксусом и заправляем майонезом.
Десерты
Желе из простокваши
Вместо простокваши можно использовать кефир или ацидофильное молоко. Я несколько раз готовила этот десерт на питьевом йогурте – всем очень понравилось.
Желе из простокваши рекомендуется для диет № 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 13.
Ингредиенты
• 30 мл воды
• 1 ст.л. сахара или ксилита
• ванилин на кончике ножа
• 10 г быстрорастворимого желатина
• 200 мл простокваши
В кипящую воду кладем сахар или ксилит и ванилин, снимаем с огня, растворяем в горячем сиропе быстрорастворимый желатин, охлаждаем до 50 °C.
В теплом виде сироп понемногу вводим в простоквашу при непрерывном помешивании венчиком.
Желе разливаем в стаканы или в формочки, ставим на холод.
При подаче на стол формочки с желе опускаем на несколько секунд в горячую воду, вытираем их полотенцем и, держа наклонно, выкладываем желе в креманку или на десертную тарелку.
Крем-пуше из сливок
Количество сливок можно уменьшить до 300 мл, заменив тем же количеством молока.
Крем очень удобно подавать, раскладывая в диетические готовые корзиночки из пресного или песочного теста.
Десерт рекомендуется для всех диет, кроме диет № 4 и 9.
Ингредиенты
• 4 яичных желтка
• 150 г сахара
• 250 мл молока
• 20 г желатина
• ванилин по вкусу
• 600 мл жирных сливок
Яичные желтки растираем с сахаром. Молоко доводим до кипения.
Желтковую смесь разводим кипящим молоком, немного охлаждаем, вводим желатин и ванилин, остужаем до 30 °C и процеживаем.
Сливки охлаждаем 1 час, затем взбиваем в пену. Постепенно соединяем при непрерывном помешивании с желтковой смесью.
Сразу разливаем в формочки и ставим на холод.
Торт «Птичье молоко»
«Птичье молоко» – очень нежное, всеми с детства любимое лакомство. Рецепт, приведенный ниже, был изобретен еще в Советском Союзе в знаменитом ресторане Москвы «Прага». Торт оказался таким вкусным, что за ним выстраивались большие очереди. Долгое время рецепт держался в секрете, однако в будущем его повторил и обнародовал кондитер А. Селезнев.
В этом рецепте нет никаких дополнительных улучшителей вкуса, никакого особого декора. Идеальный в своей простоте и первозданности торт. Угощайтесь им с удовольствием!
Ингредиенты по ГОСТу
Для бисквита
• 4 яичных желтка
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• сливочное масло для смазывания
• коньяк для пропитки
Для суфле
• 40 г желатина
• 10 яиц
• 2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 300 г сливочного масла
• 1 пакетик ванилина
Для глазури
• ½ стакана сахара
• ½ стакана какао-порошка
• ½ стакана молока
Для бисквита взбиваем миксером желтки с сахаром в течение 10 минут. Затем добавляем муку и продолжаем взбивать еще 1 минуту. Не взбиваем слишком долго, иначе бисквит получится недостаточно воздушный. У нас должно получиться светло-желтое однородное тесто.
Берем две одинаковые формы для выпечки, смазываем их маслом, выкладываем поровну тесто и выпекаем в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.
Для суфле заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
Разделяем аккуратно яйца на белки и желтки. Желтки хорошо взбиваем с 1 стаканом сахара до образования пены. Добавляем молоко и ставим на водяную баню. Нагреваем до тех пор, пока крем не увеличится в объеме. Остужаем.
После этого взбиваем миксером размягченное сливочное масло, постепенно, по чуть-чуть добавляя в него остывший заварной крем.
Растворяем на водяной бане желатин.
Белки с оставшимся 1 стаканом сахара взбиваем до получения крепкой пены. Меренгу перемешиваем с желатином.
Теперь постепенно соединяем оба крема, заварной и белковый, хорошо взбивая. Суфле готово.
Кладем в подходящую форму нижний бисквитный корж, слегка смазываем его коньяком. Сверху выкладываем все суфле, разравниваем, накрываем вторым коржом. Убираем торт в холодильник.
Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь. Для этого сахар, какао-порошок и молоко прогреваем, помешивая, на водяной бане до получения однородной консистенции.
Приготовленной глазурью поливаем торт и даем ей застыть в холодильнике перед подачей.
Имбирное печенье
Привожу этот рецепт здесь, потому что печенье очень вкусное, его получается много, и мы можем давать его ребенку (да и взрослому), не особо ограничивая. А ведь наши пациенты часто капризничают и требуют сладенького. Вот и пусть жуют, на здоровье!
Ингредиенты
• 500 г меда (темного или разнотравья)
• 250 г коричневого сахара
• 360 г сливочного масла 82,5 % жирности
• 50 г очищенного корня имбиря
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1–2 ч.л. молотой гвоздики
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ¼ ч.л. семян аниса
• 50 г какао-порошка без сахара
• тертая цедра 1 апельсина
• тертая цедра 1 лимона
• 1¼ кг муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 2 яичных желтка
• 3 ст.л. рома
Для теста в миску из нержавеющей стали выкладываем мед, сахар и сливочное масло. Ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Смесь при этом не должна кипеть.
Имбирь натираем на мелкой терке.
Когда сахар растворится, добавляем все пряности, какао-порошок, апельсиновую и лимонную цедру. Перемешиваем и снимаем емкость с водяной бани, даем смеси остыть до температуры не ниже 68 °C (горячая, но не обжигающая смесь).
В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Когда жидкая смесь немного остынет, всыпаем часть муки и тщательно вымешиваем тесто. Снова немного остужаем.
Затем добавляем желтки и ром, хорошо вымешиваем тесто руками. Не нужно стремиться вмешать всю муку – тесто должно получиться плотным и эластичным, слегка липким.
Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6–8 часов.
Разогреваем духовку до 220–240 °C. Большой прямоугольный противень застилаем бумагой для выпечки.
Раскатываем тесто на рабочем столе, присыпанном мукой, в пласт толщиной 3–5 мм. Вырезаем из теста фигурки, используя формочки для печенья. Перекладываем фигурки на противень. (Или же раскатываем тесто прямо на противне, вырезаем фигурки, а затем удаляем с противня излишки теста.)
Выпекаем печенье в разогретой духовке в течение 7–9 минут. Будьте внимательны, не пересушите. Имбирное печенье (как и пряники) не становится плотным и хрустящим во время выпечки. Если печенье слегка поднялось и подрумянилось с краев, оно готово.
Достаем противень из духовки, даем печенью остыть, затем снимаем его с противня и раскладываем в один слой на ровной поверхности, чтобы оно не деформировалось. Если готовое печенье немного растеклось по краям во время выпечки, срезаем неровности ножом, пока печенье теплое.