Капустные «лодочки» в молочном соусе
Ингредиенты
• ½ небольшого кочана белокочанной капусты
• 50 мл растительного масла
• 50 г муки
• 100 мл молока
• 50 г твердого сыра
• панировочные сухари (по желанию)
Подготовленную половинку кочана капусты отвариваем в воде. Показателем готовности капусты будет служить ее чуть упругое прокалывание зубочисткой. Переваривать не нужно.
Готовую капусту откидываем в дуршлаг, остужаем и нарезаем аккуратными осьмушками – «лодочками».
«Лодочки» выкладываем на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла.
Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде, вливаем молоко и вымешиваем до однородности.
Заливаем капустные «лодочки» молочным соусом. Посыпаем тертым сыром (если вы все-таки переварили капусту, то перед тем, как посыпать ее сыром, посыпаем «лодочки» панировочными сухарями), сбрызгиваем оставшимся маслом и запекаем в духовке до румяного цвета.
Драчена слоеная
Драчену у нас чаще именуют омлетом. Но мы приготовим ее по всем правилам.
Ингредиенты
• 3 яйца
• 2 ч.л. сливочного масла + для смазывания
• 1 ч.л. муки
• 30 мл молока
• 30 г сметаны
• зеленый лук для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Белки яиц отделяем от желтков. Желтки взбиваем, смешиваем с мукой и молоком, присаливаем.
Смазываем сливочным маслом круглую форму для запекания, вливаем смесь и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета.
Белки взбиваем с несколькими крупинками крупной соли до крепкой пены, аккуратно, деревянной лопаткой смешиваем их со сметаной и обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон на сливочном масле.
На тарелке соединяем запеченную и обжаренную части, смазав их сливочным маслом и посыпав при желании рубленым зеленым луком.
Даем драчене чуть остыть и нарезаем как торт, подавая так, чтобы одна порция состояла из 4 «коржей».
Рулет мясной с омлетной начинкой
Ингредиенты
• 750 г говядины
• 150 г пшеничного хлеба
• 200 мл воды
• 2 яйца
• 100 мл молока
• топленое масло для жарки
• 2 веточки розмарина (по желанию)
• 50 мл растительного (лучше кунжутного) масла
Говядину промываем и пропускаем через мясорубку дважды с размоченным в воде и отжатым хлебом без корок, фарш хорошо перемешиваем и выбиваем.
Готовим омлет из яиц и молока на топленом масле. Охлаждаем.
Приготовленную котлетную массу выкладываем тонким слоем на смоченную водой ткань. На середину кладем охлажденный омлет.
Сворачиваем рулет, перекладываем с ткани на противень, смоченный водой, и запекаем при 180 °C примерно 40 минут. Если рулет начнет быстро подрумяниваться и подсыхать, прикрываем его фольгой, положив под фольгу пару веточек розмарина.
При подаче на стол поливаем рулет растительным маслом.
Португеш с отварной говядиной
Ингредиенты
• 500 г отварной говядины
• 100 г лука
• 50 г корня петрушки
• 300 г моркови
• 50 мл растительного масла
• 500 г картофеля
• 200 г зеленого горошка
• 150 г помидоров
• 50 г муки
• 850 мл овощного отвара
Говядину нарезаем на кусочки. Если говядина хорошо проварена, то ее лучше дополнительно разобрать вилкой на волоконца.
Лук, корень петрушки и морковь очищаем, мелко нарезаем и припускаем в небольшом количестве воды с растительным маслом.
Картофель чистим и нарезаем кубиками, добавляем зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, мясо и припущенные овощи.
Муку подсушиваем на сухой сковороде, разводим овощным отваром и вымешиваем, чтобы не было комков.
Заливаем овощи с мясом приготовленным соусом и тушим рагу до готовности.
Тефтельки «Сердце разбито»
Это блюдо рекомендуется для диет № 2, 3, 8, 11, 14.
Ингредиенты
• 650 г куриных сердечек
• 100 г гречневой муки + для панировки
• 300 мл воды
• 10 г соли
• 50 г топленого масла
• сливочное масло или томатный соус для подачи
• картофельное пюре или листья салата для подачи
Сердечки промываем и дважды пропускаем через мясорубку.
Вводим в фарш гречневую муку, воду и соль, хорошо перемешиваем в течение 3 минут.
Из котлетной массы формуем тефтельки круглой формы, панируем их в муке, обжариваем на масле в сковороде с обеих сторон.
Ставим сковороду с тефтельками в духовку, накрываем крышкой и доводим до готовности при 180 °C в течение 20 минут.
При подаче к столу поливаем растопленным сливочным маслом или томатным соусом. Подаем с картофельным пюре или листьями нейтрального по вкусу салата.
Треска под маринадом
Ингредиенты
• 250 г филе трески
• 20 г муки
• 30 мл растительного масла
• 2 моркови
• 1 луковица
Для маринада
• 1 ст. л. томатной пасты
• 20 г муки
• 2 горошины черного перца
• 2 бутона гвоздики
Филе трески нарезаем на порционные кусочки, обваливаем в муке и слегка, до полуготовности обжариваем на части растительного масла.
Морковь и лук очищаем, мелко режем и тушим в небольшом количестве воды с оставшимся растительным маслом до полного испарения жидкости.
В глубокий сотейник выкладываем рыбу, перекладывая ее тушеными овощами.
В отдельной кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем в нее томатную пасту, гвоздику и перец, варим маринад в течение 5 минут.
Заливаем маринадом подготовленную рыбу с овощами и тушим на слабом огне 15–20 минут.
Подавать блюдо на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.
Салаты и закуски
Кабачковая икра
Ингредиенты
• 600 г кабачков
• 40 мл растительного масла + для тушения кабачков
• 160 г моркови
• 100 г помидоров
• 100 лука
• 20 г укропа
Кабачки очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками и тушим с небольшим количеством воды и масла до готовности.
Морковь очищаем и трем на крупной терке. Помидоры промываем, лук очищаем, помидоры и лук мелко нарезаем и пассеруем все на растительном масле.
Соединяем все ингредиенты в сотейнике и тушим на слабом огне 20–25 минут.
При подаче на стол посыпаем икру рубленой зеленью укропа.
Икра заморская, баклажанная
Ингредиенты
• 200 г баклажанов
• 40 г лука
• 10 мл растительного масла
• 40 г помидоров
• зелень петрушки или кинзы для подачи
Баклажаны запекаем на противне в духовке до мягкости. Остужаем, очищаем от кожицы, мелко нарезаем.
Лук чистим, измельчаем, пассеруем на растительном масле, добавляем нарезанные помидоры, тушим 15 минут.
Добавляем к луку с помидорами баклажаны, тушим 40 минут, охлаждаем. При необходимости измельчаем блендером до однородности.
Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки или кинзы.
Говяжий язык отварной
Отварной говяжий язык рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14. Для диеты № 14 язык следует подавать, полив растопленным сливочным маслом, не используя соус с хреном.
Ингредиенты
• 1 кг говяжьего языка
• 30 г моркови
• 20 г корня петрушки
• 30 г лука
• сливочное масло для подачи
Для соуса
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. воды
• 1 ч.л. тертой лимонной цедры
• 1 ч.л. столового тертого хрена (из банки)
• небольшой кусочек сливочного масла
Говяжий язык без горловины промываем, заливаем горячей водой так, чтобы она его покрывала, кладем очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варим на слабом огне до готовности 2–2,5 часа. Сваренный язык кладем в холодную воду и до остывания снимаем кожу.
Готовый язык нарезаем поперек на порции (по 2–4 куска на порцию), заливаем бульоном, в котором варился язык, доводим до кипения. Храним нарезанный язык в бульоне до подачи.
При подаче к столу язык поливаем растопленным маслом, а для диет, допускающих употребление хрена, – специальным соусом.
Для соуса смешиваем лимонный сок, воду, лимонную цедру и хрен с небольшим кусочком размягченного сливочного масла.
Язык заливной
Для удобства норму продуктов увеличьте пропорционально весу взятого для приготовления языка.
Заливной язык рекомендуется для диет № 2, 11, 14.
Ингредиенты
• 100 г языка
• 100 мл воды
• 3 г желатина
• 3–4 веточки зелени
• свежий огурец для подачи
Язык заливаем кипящей водой так, чтобы она его покрывала, варим при слабом кипении 2–2,5 часа до готовности. Сваренный горячий язык опускаем в холодную воду на 5 минут, очищаем и охлаждаем. Бульон процеживаем.
Охлажденный вареный язык нарезаем ломтиками поперек волокон.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 30–40 минут, вводим в горячий бульон (при указанных пропорциях ингредиентов берем 100 мл бульона), доводим до кипения, немного охлаждаем.
Бульон с желатином вливаем в форму, покрываем им стенки и ставим на холод.
На тонкий слой застывшего желатина укладываем ломтики языка и заливаем остальным бульоном с желатином так, чтобы он покрывал язык слоем 5 мм. Убираем в холодильник до застывания.
При подаче к столу заливной язык украшаем зеленью и ломтиками свежего огурца.
Салат «Поцелуй любимой»
Ингредиенты
• 1 свекла
• 1 морковь
• 6–8 ягод чернослива без косточек
• 1 зубчик чеснока
• 30 г пармезана
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ст.л. дробленых грецких орехов
Свеклу хорошо моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 1–1,5 часа (в зависимости от размера). Охлаждаем и чистим. Трем на терке.
Чернослив заливаем горячей водой на 10 минут, затем обсушиваем бумажными полотенцами и режем соломкой.
Салаты и закуски
Чеснок и морковь очищаем, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на мелкой терке. Пармезан трем на мелкой терке. Смешиваем сыр с чесноком.
Салат укладываем слоями. Первый слой – морковь. Наносим сверху сеточку из майонеза и посыпаем черносливом. Второй слой – сыр с чесноком. Наносим сеточку из майонеза. Третий слой – тертая печеная свекла, сверху смазываем тонким слоем майонеза и посыпаем дроблеными орехами.
Охлаждаем салат в холодильнике перед подачей 1 час.
Салат из пасты и овощей «Бабочка»
Ингредиенты
• 1 красный сладкий перец
• 1 желтый сладкий перец
• 1 помидор
• 1 стебель сельдерея
• 2 веточки базилика
• 200 г пасты фарфалле («бантиков»)
• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
Промываем перцы, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками. Так же нарезаем промытые помидор и сельдерей. Базилик промываем и тонко шинкуем.
Отвариваем пасту в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке и откидываем в дуршлаг. Сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем.
Чеснок очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в разогретом оставшемся масле 2 минуты. Остужаем.
Смешиваем пасту и овощи, посыпаем базиликом и заливаем маслом с чесноком. Слегка солим и перчим по вкусу.
Салат с языком и яблоками
Ингредиенты
• 1 небольшой говяжий язык
• 4–8 мини-свекол
• 1 большой огурец
• 1 яблоко
• 1 ч.л. лимонного сока
• 2 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. горчицы
• листья салата-латука для подачи
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Язык тщательно моем, выкладываем в большую кастрюлю, заливаем кипящей водой, чтобы она полностью его покрыла, и варим 1,5–2 часа (в зависимости от размера языка).
Готовый язык сразу же опускаем на 1–2 минуты в холодную воду – это поможет снять с языка кожу «чулком». Обсушиваем язык, срезаем лишнее мясо у основания, остальную мякоть режем тонкими полосками.
Свеклу моем щеткой, запекаем в фольге в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Остужаем и очищаем.
Моем и режем соломкой огурец, выкладываем в дуршлаг, установленный над миской, посыпаем солью и оставляем на 30 минут.
Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, режем соломкой, сбрызгиваем лимонным соком.
Смешиваем в салатнике огурец с яблоком и языком.
В отдельной миске смешиваем майонез с горчицей, солью и перцем. Поливаем этой смесью салат и перемешиваем.
Подаем салат на листьях латука с ломтиками запеченной свеклы.