Суп с огурцами, помидорами и кинзой
Сметана нежирная – 1 л
Огурцы – 100 г
Помидоры – 200 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Огурцы очистите и нарежьте мелкими кубиками, а очищенные от кожицы помидоры – небольшими ломтиками.
Зелень укропа и кинзы промойте и нарубите. Чеснок очистите и растолките в кашицу. Подготовленные таким образом компоненты соедините, перемешайте, добавьте растительное масло, сметану, соль, молотый перец и вновь хорошо перемешайте. Подавать к столу суп можно со льдом.
Суп с горошком, сметаной и яйцами
Вода – 1 л
Зеленый горошек, консервированный или замороженный, – 200 г
Рассол консервированного горошка – 300 мл
Картофель, сваренный в мундире, – 300 г
Огурцы – 300 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сметана – 100 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Охлажденную кипяченую воду смешайте с рассолом консервированного горошка, добавьте нарезанные кубиками огурцы и предварительно очищенный от кожуры вареный картофель, зеленый горошек, рубленые яйца, нашинкованную зелень укропа, петрушки и чабера. Все перемешайте, посолите и поперчите.
Перед подачей к столу суп разлейте по порционным тарелкам и заправьте сметаной.
Суп с томатным соком и зеленью
Сок томатный – 1 л
Картофель, сваренный в мундире, – 200 г
Огурцы соленые – 200 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень эстрагона – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Картофель очистите от кожицы и нарежьте маленькими кусочками, соленые огурцы – тонкой соломкой. Зелень укропа, кинзы и эстрагона промойте и мелко нарубите.
Подготовленные таким образом ингредиенты переложите в чистую посуду, хорошо перемешайте, добавьте соль и молотый перец, массу вновь перемешайте и залейте томатным соком. К столу суп подавайте холодным, заправив растительным маслом.
Суп с томатным соком, огурцами и картофелем
Сок томатный – 2 л
Картофель, сваренный в мундире, – 200 г
Огурцы соленые – 100 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Картофель очистите от кожицы. Огурцы помойте и крупно нарежьте. Картофель, огурцы и лук-порей измельчите в блендере или кухонном комбайне до получения маленьких кубиков, после чего смешайте.
В полученную смесь добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, всыпьте соль и перец, влейте томатный сок и все хорошо перемешайте.
Суп поместите на некоторое время в холодильник. Томатный суп подавайте к столу холодным, заправив растительным маслом и украсив веточками укропа.
Суп с томатным соком, чесноком и йогуртом
Сок томатный – 200 мл
Кукуруза консервированная – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Чеснок – 10 г
Помидоры – 200 г
Перец сладкий – 200 г
Йогурт ванильный – 100 мл
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Листья базилика – 20 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В блендере измельчите зеленый лук, очищенные зубчики чеснока и листья базилика.
После этого добавьте помидоры, нарезанные мелкими ломтиками, кукурузу и сладкий перец.
Все хорошо разотрите до образования однородной массы.
Полученную смесь вылейте в супницу, разбавьте томатным соком, добавьте соль, молотый перец и все тщательно перемешайте.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте ванильным йогуртом, посыпьте рубленой зеленью укропа и кинзы и холодным подайте к столу.
Для украшения блюда можно использовать листочки базилика.
Суп с яйцами, творогом и зеленью
Вода – 2 л
Творог нежирный – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Огурцы – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Творог хорошо разотрите вилкой. В полученную массу положите нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, нарубленные яйца, измельченную зелень укропа и эстрагона, нарезанный зеленый лук.
Затем добавьте соль и молотый перец.
Все перемешайте, переложите в супницу, залейте предварительно прокипяченной и охлажденной водой и вновь перемешайте.
Перед подачей к столу блюдо украсьте листочками эстрагона.
Суп с морковью, цветной капустой и кефиром
Кефир – 1 л
Капуста цветная – 300 г
Вода – 500 мл
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Морковь отварная – 100 г
Лук зеленый – 30 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Цветную капусту вымойте, разделите на отдельные соцветия, выложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в подсоленной воде в продолжение 3–5 минут.
Тушеную капусту мелко нарежьте. Яйца очистите и нарубите. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук измельчите.
Все ингредиенты соедините и перемешайте. Затем в полученную смесь влейте кефир.
Массу перемешайте еще раз. Кефирный суп подавайте к столу холодным, посыпав нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп с кольраби, эстрагоном и кефиром
Кефир – 1 л
Вода – 500 мл
Кольраби – 300 г
Морковь – 100 г
Лук зеленый – 30 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Зелень петрушки – 20 г
Зелень эстрагона – 10 г
Соль по вкусу
Кольраби и очищенную морковь тщательно помойте под проточной водой, слегка обсушите с помощью салфетки и затем измельчите.
Нарезанные овощи переложите на раскаленную сковороду и, добавив мелко нарубленный зеленый лук, тушите в растительном масле в течение 3–5 минут.
Кефир разведите кипяченой водой комнатной температуры, после чего соедините со спассерованными овощами.
Все перемешайте, всыпьте соль и вновь хорошо перемешайте.
Кефирный суп подавайте к столу холодным сразу по приготовлении, посыпав рубленой зеленью петрушки и эстрагона.
Суп с морковью, мятой и ванилином
Кефир нежирный – 1 л
Вода – 500 мл
Яблоки сладких сортов – 300 г
Морковь – 100 г
Мед пчелиный натуральный – 30 г
Ванилин – на кончике ножа
Листья мяты – 10 г
Соль по вкусу
Яблоки вымойте, обсушите салфеткой, очистите от сердцевины, семян и плодоножки и затем нарежьте мелкими кусочками.
Очищенную от кожицы морковь нарубите в блендере или кухонном комбайне до получения тонкой соломки.
Подготовленные таким образом ингредиенты переложите в супницу, добавьте мед, соль и ванилин.
Все хорошо перемешайте, залейте кефиром, разведенным кипяченой водой комнатной температуры, и подайте к столу.
Для украшения блюда используйте листочки мяты.
Суп с творогом, черносливом и кефиром
Кефир – 1 л
Яблоки сладких сортов – 200 г
Чернослив – 200 г
Творог нежирный – 200 г
Мед – 50 г
Ванилин – на кончике ножа
Яблоки вымойте, очистите от семян и перегородок и нарежьте мелкими кубиками.
Чернослив без косточек переберите, подержите в горячей воде в течение 3 минут, после чего тщательно промойте и нашинкуйте.
Творог хорошо разотрите. Подготовленные таким образом ингредиенты смешайте, заправьте медом, посыпьте ванилином и залейте кефиром. Полученную массу перемешайте.
По завершении приготовления суп перелейте в порционные тарелки и сразу подайте к столу.
Суп с черносливом, изюмом и кефиром
Кефир нежирный – 500 мл
Вода – 500 мл
Творог – 50 г
Изюм – 50 г
Чернослив – 50 г
Яблоки сладких сортов – 100 г
Мед пчелиный натуральный – 20 г
Ванилин – на кончике ножа
Листья мяты – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Изюм и чернослив промойте проточной водой, после чего переложите в чистую посуду, залейте кипятком и оставьте на 1–2 минуты для распаривания.
По истечении указанного времени сухофрукты измельчите.
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте тонкой соломкой, после чего смешайте с растертым творогом.
Все перемешайте, добавьте подготовленные ранее сухофрукты, положите мед, всыпьте ванилин, соль и сахар.
Полученную смесь залейте кефиром, предварительно разбавленным прокипяченной водой, и хорошо перемешайте.
Готовый суп перед подачей к столу украсьте листочками мяты.
Суп с овощами и молоком
Молоко – 1 л
Капуста цветная – 200 г
Картофель – 200 г
Горошек зеленый – 100 г
Морковь – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Листья мяты – 20 г
Соль по вкусу
Молоко вскипятите, положите в него очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченную в блендере или кухонном комбайне цветную капусту и морковь.
Все перемешайте и варите в течение 7–10 минут. За несколько минут до завершения приготовления положите зеленый горошек, свежий или замороженный, всыпьте соль и мелко нарубленную зелень укропа, добавьте сливочное масло.
Готовый суп снимите с плиты и слегка охладите. Перед подачей к столу суп украсьте листочками мяты.
Суп с картофелем, зеленью и молоком
Молоко – 2 л
Капуста белокочанная – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Соль по вкусу
Молоко налейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения.
В кипящее молоко выложите нашинкованную капусту, нарезанную тонкой соломкой морковь, измельченный картофель.
Все перемешайте, всыпьте соль и варите в течение 7–10 минут.
Готовый суп снимите с огня и слегка остудите при комнатной температуре, добавив сливочное масло и рубленую зелень укропа и эстрагона.
Суп с молоком, маслом и корицей
Молоко – 1 л
Картофель – 300 г
Масло сливочное топленое – 20 г
Корица – на кончике ножа
Сахар и соль по вкусу
Картофель очистите от кожуры, тщательно помойте под струей проточной воды, обсушите с помощью салфетки, после чего натрите на крупной терке или измельчите в блендере до получения тонкой стружки.
Полученную картофельную массу переложите в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сливочное
масло, сахар, соль и корицу. Все перемешайте и прогревайте при постоянном помешивании на слабом огне в продолжение 5–7 минут.
После завершения приготовления суп снимите с плиты, охладите, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу.
Суп с молоком, ветчиной и луком
Молоко – 2 л
Сливки – 200 мл
Картофель – 300 г
Лук репчатый – 30 г
Ветчина копченая – 300 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В чистую посуду налейте молоко и доведите его до кипения на слабом огне.
Затем положите нарезанный маленькими кусочками картофель и измельченный репчатый лук.
Все перемешайте и прогревайте в течение 5–7 минут, после чего всыпьте соль и молотый перец, влейте сливки.
После завершения приготовления суп снимите с плиты, перелейте в порционные тарелки, в каждую положите по ломтику предварительно поджаренной копченой ветчины.
Перед подачей к столу блюдо посыпьте нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с сыром, яйцами и молоком
Молоко – 1 л
Лук репчатый – 30 г
Сыр твердый – 50 г
Яйца – 2 шт.
Булка – 200 г
Масло сливочное топленое – 20 г
Соль по вкусу
Булку подсушите в тостере, после чего раскрошите и выложите слоями в чистую кастрюлю, поливая каждый слой смесью взбитых яиц и натертого на крупной терке сыра.
Все поместите на водяную баню и прогревайте в течение 1–2 минут на медленном огне.
Затем массу залейте молоком, предварительно вскипяченным с обжаренным в масле репчатым луком.
Смесь доведите до кипения, посолите и после этого снимите с плиты.
Готовый суп подавайте к столу холодным.
Суп с тыквой, мятой и молоком
Молоко – 1 л
Крупа манная – 20 г
Тыква – 300 г
Масло сливочное – 20 г
Листья мяты – 5 г
Сахар и соль по вкусу
В кипящее молоко положите измельченную в стружку мякоть тыквы. Варите в течение 5–7 минут, после чего тонкой струйкой всыпьте манную крупу, соль и сахар. Все перемешайте, добавьте сливочное масло и вновь перемешайте.
Суп подержите на огне еще 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка остудив, подайте к столу, украсив листочками мяты.
Суп с вермишелью и молоком
Молоко – 2 л
Вермишель – 200 г
Масло сливочное – 20 г
Листья мяты – 5 г
Сахар, пудра сахарная и соль по вкусу
Молоко перелейте в чистую посуду, вскипятите, затем всыпьте вермишель, соль и сахар.
Варите в продолжение 7–10 минут, после чего снимите с огня и слегка охладите. Перед подачей к столу суп заправьте сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой и украсьте листочками мяты.
Суп с ячневой крупой, корицей и молоком
Молоко – 1 л
Крупа ячневая – 50 г
Морковь – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Корица – на кончике ножа
Сахар и соль по вкусу
Молоко перелейте в чистую посуду, поместите на медленный огонь и доведите до кипения.
После этого тонкой струйкой всыпьте предварительно промытую ячневую крупу, положите нашинкованную морковь, добавьте корицу, соль и сахар.
Все перемешайте и варите до готовности. Суп разлейте по порционным тарелкам и холодным подайте к столу, заправив маслом.
Суп молочный с клецками
Молоко – 2 л
Масло сливочное – 20 г
Мука пшеничная – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Листья мяты сушеные – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Для приготовления клецек в муку разбейте яйцо.
Все тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество молока, соль, растертые в порошок листья мяты. Полученную массу хорошо вымесите.
Молоко налейте в чистую кастрюлю и вскипятите на медленном огне.
После этого с помощью чайной ложки выложите клецки, добавьте соль и сахар. Все перемешайте и прогревайте в течение 7–10 минут.
Готовый суп немного остудите при комнатной температуре и перед подачей к столу украсьте листочками мяты.
Суп молочный с морковью и клецками
Молоко – 2 л
Морковь – 100 г
Мука пшеничная – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 20 г
Листья мяты – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Приготовьте тесто для клецек.
Для этого муку смешайте с яйцом и предварительно прокипяченным молоком (0,5 стакана).
Молоко доведите до кипения на слабом огне, положите измельченную в стружку или нарезанную тонкой соломкой морковь.
Все варите в продолжение 5–7 минут, после чего выложите клецки, соль и сахар.
Суп подержите на огне еще 3–5 минут. Готовый суп снимите с плиты, заправьте сливочным маслом и разлейте по порционным тарелкам.
Для украшения блюда можно использовать листочки мяты.
Суп с овсяными хлопьями и молоком
Молоко – 2 л
Хлопья овсяные – 200 г
Масло сливочное – 20 г
Сахар и соль по вкусу
В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья, варите в течение 5–7 минут.
Затем добавьте сливочное масло, сахар и соль, все перемешайте и доведите до кипения.
По завершении приготовления суп снимите с огня и перед подачей к столу слегка остудите.
Суп из щавеля и овощей
Картофель – 300 г
Листья щавеля – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Свежие листья щавеля промойте, обсушите с помощью салфетки и затем мелко нарежьте.
Очищенные морковь и репчатый лук измельчите.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.
Мясной бульон поместите на огонь и доведите до кипения, после чего выложите подготовленные ранее овощи.
Посолите, добавьте лавровый лист и варите до готовности.
Суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп с щавелем, шпинатом и лебедой
Вода – 1 л
Трава лебеды – 300 г
Листья щавеля – 100 г
Листья шпината – 200 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное рафинированное – 30 мл
Мука пшеничная – 20 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сметана – 100 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Траву лебеды, листья щавеля и шпината переберите, промойте под проточной водой, слегка обсушите, воспользовавшись салфеткой, после чего переложите в кипящую воду и, добавив мелко нарезанный лук-порей, варите в течение 5 минут.
Затем в суп выложите спассерованную в растительном масле пшеничную муку, всыпьте соль, молотый перец, рубленую зелень эстрагона и укропа.
Готовый суп охладите, перелейте в порционные тарелки, в каждую добавьте мелко нарезанные яйца.
К столу блюдо подавайте со сметаной.
Суп зеленый с кореньями
Вода – 500 мл
Кубик бульонный говяжий – 5 г
Листья шпината – 200 г
Листья щавеля – 200 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Масло сливочное топленое – 10 г
Мука пшеничная – 10 г
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Кориандр – 5 г
Перец черный, красный и белый молотый и соль по вкусу
Предварительно вымытые листья шпината и щавеля пробланшируйте в кипятке, после чего, поместив в блендер, разотрите в пюре, которое переложите в чистую кастрюлю, залейте водой, добавьте бульонный кубик, кориандр, соль и молотый перец.
Все перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в течение 3–5 минут.
За несколько минут до завершения приготовления положите тертые коренья, а также поджаренную в масле пшеничную муку.
Готовый суп снимите с плиты, охладите, разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, кинзы и чабера и подайте к столу со сметаной.
Суп зеленый с овощами и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Листья щавеля – 200 г
Листья горца птичьего – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Сметана – 50 г
Лук репчатый – 30 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень розмарина – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящей воде растворите бульонный кубик.
В полученный бульон выложите мелко нарезанные овощи: картофель, морковь и репчатый лук.
Все варите на медленном огне в течение 5 минут. После этого добавьте нашинкованные листья щавеля и горца птичьего, всыпьте соль и молотый перец, положите нарубленную зелень укропа и розмарина.
Смесь держите на слабом огне еще 3–5 минут. Готовый суп снимите с плиты, перелейте в порционные тарелки и холодным подайте к столу, заправив сметаной.
Суп с листьями дудника, картофелем и сухариками
Вода – 1 л
Картофель – 200 г
Листья дудника – 200 г
Капуста цветная – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сухарики ржаные – 200 г
Сметана – 100 г
Зелень петрушки – 10 г
Семена тмина – 5 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Очищенный от кожуры, вымытый и нарезанный маленькими кубиками картофель, а также разобранную на отдельные соцветия и мелко нарезанную цветную капусту отварите в кипящей воде.
Затем добавьте измельченный и слегка спассерованный в растительном масле репчатый лук, морковь, нарубленные листья дудника, зелень петрушки, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в продолжение 5 минут.
Готовый суп охладите и подайте к столу с ржаными сухариками, заправив сметаной.
Суп зеленый с картофелем и розмарином
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 10 г
Листья капусты заячьей – 200 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Лук зеленый – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень розмарина – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный маленькими ломтиками картофель и натертую на крупной терке морковь, добавьте раскрошенный бульонный кубик и варите в продолжение 5 минут.
После добавьте нашинкованные листья заячьей капусты, рубленый зеленый лук, соль и молотый перец.
Все кипятите в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня.
По завершении варки суп перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, розмарина и холодным подайте к столу.
Суп с укропом, кипреем и чабером
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 5 г
Картофель – 200 г
Листья кипрея узколистного – 200 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Паста томатная – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Кардамон – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Раскрошите бульонный кубик в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель, который варите до готовности. После этого добавьте нашинкованный и спассерованный в масле вместе с тертой морковью, томатной пастой, измельченными листьями кипрея, молотым перцем и кардамоном лук-порей.
Все кипятите в течение 5 минут, после чего снимите с огня.
Готовый суп подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и чабера.
Суп с молодой крапивой и эстрагоном
Вода – 500 мл
Кубик бульонный куриный – 5 г
Листья крапивы – 200 г
Морковь – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Лук репчатый – 30 г
Мука пшеничная – 20 г
Сметана – 50 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Зелень базилика – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Листья крапивы переберите, хорошо вымойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего разотрите в пюре с помощью блендера.
Полученное крапивное пюре выложите в отдельную посуду и разведите его бульоном, полученным из кипяченой воды и бульонного кубика.
Смесь поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь, нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, рубленую зелень эстрагона и базилика, соль и молотый перец.
Все варите в продолжение 3–5 минут, затем тонкой струйкой всыпьте поджаренную на сухой сковороде муку.
После завершения варки суп снимите с плиты, разлейте по порционным тарелкам и холодным подайте к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и заправив сметаной.
Суп с кинзой, лапчаткой и сельдереем
Вода – 1 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Листья лапчатки – 300 г
Картофель – 200 г
Кабачки – 200 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 50 г
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Воду налейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения, растворите бульонный кубик, после чего положите предварительно очищенные и нарезанные маленькими брусочками картофель и кабачки, нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук-порей.
Массу перемешайте и держите на слабом огне в продолжение 5 минут, после чего добавьте мелко нарубленные листья лапчатки, зелень укропа, кинзы и сельдерея, всыпьте соль и молотый перец.
Суп варите еще 3–5 минут. Блюдо подавайте к столу холодным со сметаной.
Суп из листьев салата с овощами и зеленым горошком
Листья салата – 400 г
Капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Мука пшеничная – 30 г
Бульон мясной – 2 л
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Листья салата тщательно промойте, после чего откиньте на дуршлаг, пробланшируйте, опустив в кипяток на несколько минут, и протрите сквозь сито до образования пюреобразной массы.
Затем кашицу из листьев салата прогревайте на слабом огне в течение 10–15 минут.
Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нашинкованную капусту, нарезанный небольшими кубиками картофель, предварительно натертую на мелкой терке морковь, пюре из листьев салата, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, всыпьте тонкой струйкой просеянную и обжаренную на сухой сковороде муку, посолите и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп из листьев одуванчика с овощами и зеленью
Листья одуванчика – 300 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень укропа и петрушки
Лук зеленый – 1 пучок
Соль по вкусу
Морковь очистите, помойте, слегка обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке.
Очищенный репчатый лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте небольшими кубиками.
Свежесобранные листья одуванчика тщательно промойте, залейте насыщенным солевым раствором и оставьте на 30 минут.
В кипящий мясной бульон положите измельченные овощи и варите до полуготовности.
Затем добавьте подготовленные листья одуванчика.
После чего посолите, положите лавровый лист и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и нарубленной зеленью.
Суп из лука-порея с корнями и зеленью
Перья и корни лука-порея – 200 г
Картофель – 300 г
Лук репчатый – 50 г
Зелень и корни сельдерея – 40 г
Зелень и корни петрушки – 40 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Корни лука-порея, сельдерея и петрушки очистите, промойте и измельчите, нарезав тонкой соломкой.
Предварительно промытую и обсушенную с помощью салфетки зелень нашинкуйте.
Мясной бульон поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего выложите корни, зелень, добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель.
Варите до полуготовности, положив лавровый лист. После этого посолите.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Суп из листьев щавеля с овощами и грибами
Листья щавеля – 500 г
Картофель – 300 г
Грибы – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Корни петрушки и сельдерея – 20 г
Масло растительное – 20 мл
Бульон мясной – 2,5 л
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Грибы очистите, промойте, залейте бульоном, поставьте на огонь и варите до полуготовности.
Затем добавьте к грибам свежесобранные и предварительно промытые листья щавеля, а также нарезанный небольшими кубиками картофель. Очищенные и измельченные корни петрушки и сельдерея, морковь и репчатый лук выложите на смазанную маслом разогретую сковороду, потушите в течение нескольких минут и выложите в кипящий бульон. Посолите и варите до готовности. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп овощной
Филе красной рыбы – 500 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 20 г
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Вода – 800 мл
Лимон, соль по вкусу
Морковь вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, нашинкуйте кольцами.
Рыбу нарежьте крупными кусками. Залейте овощи и рыбу горячей водой, доведите до кипения, посолите и варите до готовности на слабом огне. Накройте крышкой и настаивайте в течение 15 минут.
Зелень петрушки и укропа промойте, нарубите и добавьте в каждую порционную тарелку с ломтиком лимона.
Суп с помидорами, лопухом и брокколи
Вода – 1 л
Листья лопуха – 200 г
Брокколи – 300 г
Початки мини-кукурузы – 200 г
Помидоры черри – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Сухарики пшеничные – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду выложите предварительно хорошо вымытые и мелко нарезанные листья лопуха, брокколи и кукурузные початки.
Все перемешайте и варите в течение 5 минут.
Затем добавьте нашинкованную морковь, помидоры черри, измельченный репчатый лук, соль и молотый перец.
Смесь доведите до кипения и держите на слабом огне еще 5 минут.
Готовый суп охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу с пшеничными сухариками, посыпав смесью рубленой зелени укропа, петрушки и чабера.
Суп с ревенем, луком-пореем и зеленью
Вода – 2 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Свекла – 200 г
Листья свеклы – 200 г
Черешки ревеня – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 50 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Воду вскипятите, после чего всыпьте растертый в порошок бульонный кубик, выложите очищенный и нарезанный брусочками картофель, натертые на крупной терке свеклу и морковь.
Все доведите до кипения и варите в продолжение 5–7 минут.
Затем добавьте мелко нарубленный лук-порей, слегка спассерованный в растительном масле, нашинкованные черешки ревеня, свекольную ботву, всыпьте соль и молотый перец.
Смесь держите на слабом огне 3–5 минут и после этого снимите с плиты.
По окончании приготовления суп перелейте в тарелки, посыпьте нарубленной зеленью укропа, кинзы и петрушки и остывшим подайте к столу.
В качестве заправки к такому блюду используйте сметану.
Суп из ревеня с зеленым горошком
Черешки ревеня – 200 г
Морковь – 100 г
Петрушка (корень и зелень) – 100 г
Картофель – 300 г
Горошек зеленый – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 80 г
Зелень укропа – 20 г
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Морковь и корень петрушки вымойте, нарежьте тонкой соломкой и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 1–2 мин. добавьте в бульон зеленый горошек и свежий нарезанный картофель.
Черешки ревеня очистите и припустите в отдельной посуде, затем протрите через сито.
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и разомните вилкой.
Когда картофель будет готов, добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки и пюре из ревеня. При необходимости суп можно досолить.
При подаче к столу добавьте в тарелки размятые яйца и сметану.
Суп из черешков ревеня на мясном бульоне
Черешки ревеня – 300 г
Картофель – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Свежие черешки ревеня промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и мелко нарежьте.
Репчатый лук очистите и измельчите. Очищенную и помытую морковь натрите на крупной терке.
Перья зеленого лука промойте и нашинкуйте. Картофель очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками. Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, после чего добавьте картофель, морковь и репчатый лук.
Пока овощи варятся, на сковороде потушите черешки ревеня, которые затем немного остудите, разотрите в пюре и положите в бульон.
Туда же положите мелко нарезанные перья зеленого лука, зеленый горошек, лавровый лист и нарубленную зелень укропа и петрушки.
Посолите и варите до готовности. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и украсьте листочками петрушки.
Суп дачный
Листья крапивы – 200 г
Рис – 50 г
Лук репчатый – 80 г
Картофель – 250 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Отвар овощной – 1 л
Сметана обезжиренная – 40 г
Соль по вкусу
Листья крапивы промойте и измельчите. Картофель вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Лук очистите, тонко нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
В кипящий овощной отвар опустите подготовленный картофель и рис, варите до готовности.
За 5 минут до конца варки добавьте в суп крапиву, лук, соль.
Готовое блюдо заправьте сметаной и сливочным маслом.
Щи с щавелем, свеклой и молодой крапивой
Вода – 3 л
Свекла – 100 г
Листья свеклы – 50 г
Листья крапивы – 50 г
Щавель – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сахар – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Зелень эстрагона – 10 г
Соль по вкусу
В кипящую воду положите предварительно очищенную и нарезанную кубиками свеклу и варите ее в течение 5 минут.
По истечении указанного времени в щи положите вымытые и нарубленные листья свеклы, крапивы и щавеля.
Смесь держите на огне в продолжение 3–5 минут и затем снимите с плиты.
Щи остудите при комнатной температуре, после чего всыпьте сахар, соль, добавьте рубленые яйца и измельченную зелень укропа, петрушки и эстрагона.
Перед подачей к столу щи охладите и украсьте листочками эстрагона.
Борщ летний с зеленью и яйцами
Вода – 3 л
Свекла – 200 г
Огурцы – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 20 г
Зелень чабера – 10 г
Сахар – 30 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите от кожицы, вымойте и с помощью блендера или кухонного комбайна нарубите тонкой соломкой, после чего переложите в кипящую воду и варите в течение 5 минут.
Затем в кастрюлю со свекольным бульоном положите нарезанные соломкой огурцы и рубленые белки яиц, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, а также зелень кинзы, укропа и чабера. Все перемешайте, посолите и варите в продолжение еще 5 минут.
К столу борщ подавайте холодным, приправив сметаной, смешанной с растертыми яичными желтками, и украсив веточками укропа.
Борщ летний со свеклой и редькой
Вода – 2 л
Капуста краснокочанная – 200 г
Редька – 100 г
Свекла – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Зелень тимьяна – 10 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Четверть кочана капусты вымойте, разрежьте на несколько частей, выложите в блендер или кухонный комбайн и нашинкуйте.
Так же нарежьте предварительно очищенные от кожицы и вымытые корнеплоды: свеклу и редьку.
Подготовленные указанным выше способом ингредиенты переложите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5–7 минут.
Готовый суп снимите с огня и охладите при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой, чтобы он хорошо настоялся.
При подаче к столу борщ посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, а также зеленью укропа, петрушки и тимьяна и заправьте сметаной.
Борщ с крапивой и свеклой
Крапива – 100 г
Щавель – 100 г
Картофель – 200 г
Свекла молодая (корнеплод и зелень) – 300 г
Масло сливочное масло – 20 г
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Зеленый лук – 50 г
Сметана – 60 г
Зелень укропа – 3–4 веточки
Ржаной хлеб
Соль по вкусу
Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком и мелко нарубите.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее нарезанные корень петрушки, молодую свеклу и картофель, посолите и варите на слабом огне до готовности картофеля.
Подготовленную крапиву, щавель, а также зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите и опустите в кипящий овощной бульон, при необходимости досолите.
Через 1–2 минуты снимите кастрюлю с огня, заправьте борщ сливочным маслом, посыпьте сверху мелкорубленой зеленью укропа и дайте настояться под крышкой в течение 8–10 минут.
Готовый борщ подайте к столу со сметаной и ржаным хлебом.
Борщ с крапивой и щавелем
Крапива молодая – 400 г
Щавель – 300 г
Свекла вареная – 150 г
Рис – 40 г
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Пюре томатное – 20 г
Картофель – 300 г
Масло растительное – 40 мл
Зелень укропа – 2–3 веточки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.
Сметана – 80 г
Соль по вкусу
Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Корень петрушки, нарезанную морковь и репчатый лук спассеруйте с растительным маслом и томатной пастой.
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель.
Затем, когда вода закипит еще раз, положите в бульон рис, нарезанную соломкой свеклу, посолите и варите на медленном огне до готовности картофеля.
За 3–5 минут до конца варки положите в бульон подготовленную крапиву, за 1–2 минуты – нарезанные листья щавеля, томатную заправку и пряную зелень.
Готовый борщ подайте к столу, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.
Борщ с яйцами, зеленью и кефиром
Кефир нежирный – 2 л
Вода – 500 мл
Свекла – 400 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите от кожицы, вымойте, нарежьте тонкой соломкой, выложите в посуду с низкими стенками, тушите до размягчения, после чего выньте из кастрюли с помощью шумовки, слегка остудите и разотрите в пюре в блендере.
Кефир разбавьте кипяченой водой, добавьте свекольное пюре, мелко нарубленный зеленый лук и зелень укропа и петрушки, нарезанные яйца.
Все тщательно перемешайте, посолите и вновь перемешайте.
К столу кефирный суп подавайте со сметаной, украсив листочками петрушки.
Бульон с овощами
Капуста цветная – 200 г
Крылья куриные отварные – 300 г
Яйца перепелиные – 3 шт.
Репа – 30 г
Бульон куриный – 1 л
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа и соль по вкусу
Репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Репу и морковью, залейте небольшим количеством бульона и потушите.
Цветную капусту разделите на соцветия и слегка обжарьте в растительном масле. Соедините все ингредиенты, посолите и залейте теплым бульоном, затем посыпьте рубленым укропом.
Бульон с морковью, репой и шпинатом
Морковь – 150 г
Репа – 150 г
Лук-порей – 30 г
Шпинат – 45 г
Корень петрушки – 40 г
Зелень петрушки – 20 г
Отвар овощной – 1 л
Масло оливковое – 15 мл
Соль по вкусу Морковь, корень петрушки, репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой слегка обжарьте в оливковом масле, затем залейте горячим отваром и варите под крышкой 30–35 минут.
Лук-порей вымойте и измельчите. Шпинат промойте, мелко нарежьте и потушите в небольшом количестве воды 10–15 минут.
Добавьте лук-порей и шпинат в бульон и держите его на слабом огне еще 5 минут.
Зелень петрушки промойте, нарубите и посыпьте готовое блюдо.