Суп-пюре с картофелем и сливками
Вода – 2 л
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Сливки – 100 мл
Масло сливочное топленое – 30 г
Зелень шалфея – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную морковь, варите на слабом огне в течение 3–5 минут.
Далее добавьте мелко нарубленную зелень шалфея, укропа и петрушки, соль, молотый перец и держите на огне еще 3 минуты.
Готовый суп разотрите в блендере в пюре, разведите сливками, вновь поместите на огонь и вскипятите.
После завершения приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, заправив сливочным маслом.
Суп-пюре с кукурузными хлопьями и эстрагоном
Вода – 500 мл
Кукуруза консервированная – 200 г
Хлопья кукурузные – 200 г
Мука пшеничная – 20 г
Зелень эстрагона – 10 г
Лук зеленый – 10 г
Масло растительное – 30 мл
Перец белый молотый и соль по вкусу
Кукурузу переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы, которую выложите в чистую посуду и поместите на слабый огонь. Влейте кипяченую воду, хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого добавьте спассерованную на сухой сковороде муку, масло, соль и молотый перец.
Массу перемешайте и варите в течение 3 минут. Готовый суп снимите с плиты, охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу с кукурузными хлопьями, посыпав мелко нарубленным зеленым луком и зеленью эстрагона.
Суп-пюре с салатом, перцем и зеленью
Вода – 500 мл
Листья салата – 200 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Сметана – 100 г
Креветки отварные очищенные – 100 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный молотый, помидор и соль по вкусу
В кипящую воду положите предварительно вымытые листья салата и варите их в течение 3 минут, после чего откиньте на дуршлаг и слегка остудите.
В отдельной посуде спассеруйте в масле просеянную через сито муку, затем выложите пробланшированные листья салата, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки (5 г), соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое вскипятите на сильном огне.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, украсьте ломтиками помидора, креветками и оставшейся петрушкой и подайте к столу.
Суп-пюре с овощами и рисовыми хлопьями
Вода – 500 мл
Репа – 100 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Лук-порей – 100 г
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Зелень душицы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите очищенные и нарезанные мелкими кубиками картофель, репу и морковь, а также нашинкованный лук-порей.
Все перемешайте и варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут.
Затем добавьте рисовые хлопья, зеленый горошек, зелень укропа, чабера и душицы, соль и молотый перец.
Полученную массу держите на слабом огне еще 3 минуты, после чего снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в блендере в пюре и вскипятите на сильном огне.
По окончании приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и, заправив маслом, подайте к столу.
Суп-пюре со спаржей и семенами тмина
Вода – 500 мл
Спаржа – 300 г
Масло растительное – 40 мл
Мука пшеничная – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Зелень чабера – 5 г
Зелень розмарина – 5 г
Семена тмина – 5 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
Воду вскипятите, после чего положите в нее предварительно вымытую и мелко нарезанную спаржу, добавьте нарубленную зелень укропа, петрушки, эстрагона, чабера и розмарина, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.
Все перемешайте и варите в продолжение 3–5 минут. Далее введите муку, растворенную в небольшом количестве кипяченой воды. Смесь кипятите в течение минуты, после чего снимите с огня, остудите и разотрите в блендере в пюре, которое затем доведите до кипения. Готовый суп-пюре подайте к столу холодным, заправив маслом.
Суп-пюре с крабовым мясом и сливочным соусом
Вода – 500 мл
Мясо крабовое – 300 г
Желтки яичные – 3 шт.
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 20 мл
Сливки – 200 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Муку просейте через сито и затем слегка спассеруйте в масле, после чего влейте кипяченую воду, выложите мелко нарезанное мясо крабов, всыпьте соль и молотый перец. Полученную смесь варите в течение 3–5 минут, затем снимите с огня и разотрите в блендере до получения пюре, которое вскипятите вместе с нарубленной зеленью укропа и кинзы.
Суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, заправив соусом, приготовленным из сливок и растертых вареных яичных желтков.
Суп-пюре с сыром и пряной зеленью
Молоко – 300 мл
Бульон куриный – 200 мл
Сыр твердый – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Мука пшеничная – 20 г
Яйца – 2 шт.
Семена тмина – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Молоко перелейте в чистую посуду, доведите до кипения, после чего положите предварительно просеянную через сито и обжаренную с маслом пшеничную муку, мелко нарезанный репчатый лук, влейте бульон, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.
Все перемешайте и прогревайте в продолжение 2–3 минут.
После этого смесь снимите с плиты, слегка остудите, добавьте натертый терке или измельченный с помощью блендера сыр и растертые яичные желтки.
Массу вновь поместите на огонь и прокипятите вместе со взбитыми яичными белками до плавления сырной стружки.
Готовый суп-пюре снимите с огня, охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея и подайте к столу.
Суп-пюре с сыром, сливками и овощами
Вода – 500 мл
Кубик бульонный куриный – 10 г
Сыр твердый – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Перец сладкий – 100 г
Корень сельдерея – 10 г
Масло растительное – 30 мл
Сливки – 100 мл
Мука пшеничная – 30 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Листья розмарина – 10 г
Гвоздика – 5 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В посуде с высокими стенками спассеруйте в масле нашинкованный репчатый лук, корень сельдерея, а также нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и морковь.
Полученную массу разбавьте кипяченой водой, положите раскрошенный бульонный кубик и натертый на мелкой терке сыр.
Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 3–5 минут, после чего влейте сливки, всыпьте гвоздику, соль и молотый перец, добавьте мелко нарубленную зелень укропа, кинзы и розмарина. Смесь оставьте на медленном огне еще на 3–5 минут.
По окончании варки полученную массу остудите и разотрите в пюре с помощью блендера, затем разлейте суп по порционным тарелкам или пиалам и холодным подайте к столу.
Суп-пюре с помидорами, чесноком и зеленью
Помидоры – 500 г
Вода – 200 мл
Паста томатная – 20 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Чеснок – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, переложите в чистую посуду и, добавив соль, молотый перец, толченый чеснок, томатную пасту и кипяченую воду, тушите до размягчения.
За несколько минут до завершения тушения в массу положите измельченный и слегка спассерованный в масле вместе с мукой репчатый лук.
Готовую смесь снимите с плиты, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое затем охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки, посыпьте мелко нарубленным зеленым луком и зеленью укропа и эстрагона.
Суп-пюре с помидорами и рисовыми хлопьями
Молоко – 1 л
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 200 г
Помидоры – 700 г
Паста томатная – 20 г
Масло растительное – 40 мл
Мука пшеничная – 20 г
Сахар – 10 г
Семена тмина – 5 г
Орех мускатный – на кончике ножа
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте маленькими кусочками, выложите в посуду с высокими стенками и тушите с добавлением томатной пасты на слабом огне до размягчения.
За несколько минут до завершения тушения всыпьте семена тмина, мускатный орех, сахар, соль и молотый перец. Затем в полученную смесь влейте соус, приготовленный из вскипяченного молока, просеянной через сито и поджаренной с маслом пшеничной муки.
Все тщательно перемешайте и варите в продолжение 5–7 минут.
Далее массу снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в однородное пюре с помощью блендера и смешайте с распаренными рисовыми хлопьями.
После этого суп доведите до кипения на сильном огне, остудите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и подайте к столу.
Суп-пюре с томатным соком и эстрагоном
Сок томатный – 500 мл
Мука пшеничная – 100 г
Вода – 100 мл
Сухарики ржаные чесночные – 300 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Томатный сок налейте в чистую кастрюлю, поместите на слабый огонь, доведите до кипения, после чего тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте раствор, приготовленный из пшеничной муки и кипяченой воды.
Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 2–3 минут, затем добавьте соль, молотый перец, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки и эстрагона.
Массу кипятите в продолжение 3–5 минут до загустения. Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте ржаными сухариками и подайте к столу.
Суп-пюре с морковью, луком и пряной зеленью
Вода – 1 л
Паста томатная – 30 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Побеги кипрея узколистного – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Очищенную и тщательно вымытую морковь измельчите в пюре, которое затем выложите в чистую кастрюлю и тушите на слабом огне до готовности. В горячее морковное пюре влейте кипяченую воду, добавьте нашинкованные побеги кипрея, рубленый репчатый лук, томатную пасту, соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте и варите еще 5–7 минут.
Готовую массу снимите с плиты, слегка остудите, переложите в блендер и разотрите.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и эстрагона.
Суп-пюре с тыквой, кинзой и мускатным орехом
Вода – 200 мл
Кубик бульонный куриный – 5 г
Мякоть тыквы – 1 кг
Лук репчатый – 30 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Шерри – 20 мл
Соус соевый – 20 мл
Сливки – 100 мл
Орех мускатный – на кончике ножа
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец красный молотый и соль по вкусу
Очищенный и мелко нарубленный репчатый лук пассеруйте до размягчения в масле.
После этого добавьте нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы, соль, молотый перец и мускатный орех.
Все хорошо перемешайте, влейте кипяченую воду с растворенным в ней бульонным кубиком и тушите в течение 5–7 минут.
Затем массу снимите с плиты, немного остудите при комнатной температуре и разотрите в блендере в пюре, которое прогревайте на слабом огне в течение 3 минут, влив соевый соус и шерри.
Перед подачей к столу готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте толченым чесноком и нарезанной зеленью укропа и кинзы, заправьте сливками.
Суп-пюре ореховый со шнитт-луком и соком имбиря
Вода – 1 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Орех серый калифорнийский – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Шнитт-лук – 50 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сок корня имбиря – 10 мл
Орех мускатный – на кончике ножа
Перец черный молотый и соль по вкусу
Репчатый лук очистите, вымойте, измельчите, переложите на раскаленную сковороду и спассеруйте вместе с толченым чесноком в растительном масле.
Затем добавьте ядра серого калифорнийского ореха, предварительно размятые в пюре, сок корня имбиря, мускатный орех, молотый перец и соль.
Все держите на медленном огне под крышкой в течение 3–5 минут.
После этого в посуду влейте бульон, полученный из воды и бульонного кубика.
Далее смесь доведите до кипения, прогревайте в продолжение 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка охладив при комнатной температуре, разотрите в пюре, переложив в блендер.
Готовый суп-пюре подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленным шнитт-луком.
Суп-пюре с рыбой, луком и зеленью
Вода – 500 мл
Филе рыбы отварной – 700 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 20 г
Лук зеленый – 20 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное рафинированное – 40 мл
Кардамон – 5 г
Корень сельдерея – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Нарезанное мелкими кусочками филе отварной рыбы выложите на разогретую сковороду и поджарьте в растительном масле, добавив кардамон, измельченный репчатый лук, нарезанную тонкой соломкой морковь и тертый корень сельдерея.
В отдельной посуде с высокими стенками спассеруйте пшеничную муку вместе с небольшим количеством растительного масла, после чего влейте кипяченую воду.
Все хорошо перемешайте до образования массы однородной консистенции, доведите до кипения и добавьте подготовленное ранее рыбное филе, а также соль и молотый перец.
Смесь варите в течение 5–7 минут. Готовую массу слегка остудите, разотрите в блендере до получения пюре, затем полностью остудите, разлейте по порционным тарелкам.
Перед подачей к столу суп посыпьте рубленым зеленым луком, зеленью сельдерея, укропа и кинзы.
Суп-пюре куриный с овощами
Филе курицы отварной – 500 г
Вода – 500 мл
Кубик бульонный куриный – 10 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 30 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Корень сельдерея – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Семена тмина – 5 г
Семена фенхеля – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Куриное филе, предварительно нарезанное маленькими кусочками, переложите в чистую посуду, залейте водой, поместите на огонь и тушите вместе с морковным пюре, измельченным репчатым луком, растертым в порошок бульонным кубиком, тертым корнем сельдерея и растительным маслом в течение 5 минут.
Затем смесь снимите с плиты и, слегка остудив, разотрите в блендере в пюре.
Полученную массу вновь поместите на огонь, доведите до кипения, после чего небольшими порциями всыпьте семена тмина и фенхеля, поджаренную на сухой сковороде пшеничную муку, а также соль и молотый перец. Все прогревайте в продолжение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с консервированным горошком и кардамоном
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Капуста цветная – 300 г
Вода – 500 мл
Лук репчатый – 20 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кардамон – 10 г
Филе семги малосольное, сметана, перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите мелко нарезанную цветную капусту и тушите ее на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь излишкам влаги. В блендере разотрите сваренную цветную капусту, зелень, зеленый горошек и предварительно нарубленный и спассерованный в масле репчатый лук. Полученную массу выложите
в чистую кастрюлю и, добавив кардамон, соль и молотый перец, подогрейте на сильном огне. Готовый суп охладите, разлейте по тарелкам и перед подачей к столу украсьте розочками из рыбы и узором из сметаны.
Суп-пюре с паштетом, сухариками и овощами
Вода – 500 мл
Паштет из печени индейки – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Сухарики пшеничные – 200 г
Желток яичный – 1 шт.
Сливки – 100 мл
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду выложите очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, всыпьте соль и варите в течение 3–5 минут.
После этого добавьте нарубленный и слегка спассерованный на растительном масле репчатый лук, тертые корни петрушки и сельдерея и нарезанную соломкой морковь.
Массу перемешайте и подержите на медленном огне 2–3 минуты.
Полученную смесь снимите с огня и, слегка охладив, разотрите в блендере вместе с печеночным паштетом, мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и чабера, солью и молотым перцем.
Далее смесь вновь поместите на огонь и доведите до кипения, предварительно добавив соус, приготовленный из пшеничной муки, сливочного масла и соли.
Готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам.
Перед подачей к столу блюдо посыпьте сухариками и рубленым зеленым луком, а также заправьте смесью сливок и взбитого яичного желтка.
Суп-пюре с колбасой, яйцами и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный говяжий – 10 г
Колбаса вареная – 300 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сметана – 200 г
Листья шпината – 200 г
Зелень сельдерея – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Картофель очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и переложите в кастрюлю с кипящей водой, в которой предварительно растворите бульонный кубик.
Затем добавьте очищенный и нашинкованный репчатый лук, листья шпината и зелень сельдерея.
Все перемешайте, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Смесь снимите с плиты, слегка остудите при комнатной температуре, выложите в блендер и разотрите в пюре.
Полученную массу охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки. Перед подачей к столу в каждую порцию положите кружочки вареных яиц и мелко нарезанную колбасу.
В качестве украшения блюда используйте рубленую зелень петрушки и эстрагона, а для заправки – нежирную сметану.
Суп-пюре овощной с кориандром и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 10 г
Перец сладкий – 500 г
Лук-порей – 100 г
Чеснок – 10 г
Морковь – 100 г
Сметана – 100 г
Масло растительное рафинированное – 30 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кориандр – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Нашинкованные овощи (сладкий перец, лук-порей, морковь), а также толченый чеснок выложите на дно предварительно разогретой посуды с высокими стенками и пассеруйте в растительном масле до размягчения.
Затем в массу влейте кипяченую воду, добавьте растертый в порошок бульонный кубик, соль, молотый перец и кориандр.
Все перемешайте и прогревайте в продолжение 3–5 минут.
Полученную смесь снимите с огня, слегка охладите и разотрите с помощью блендера в пюре.
Готовый суп-пюре охладите при комнатной температуре. Перед подачей к столу блюдо заправьте сметаной и украсьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре овощной с сырными гренками
Вода – 500 мл
Кубик бульонный овощной – 10 г
Морковь – 500 г
Сливки – 100 мл
Желтки яичные – 2 шт.
Гренки сырные – 200 г
Семена бадьяна – 10 г
Корица – на кончике ножа
Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
Морковь очистите, измельчите в блендере до получения пюреобразной массы, которую затем переложите в посуду с высокими стенками, поместите на огонь и, добавив кипяченую воду и бульонный кубик, прогревайте в течение 3–5 минут.
Затем в полученную массу всыпьте семена бадьяна, корицу и соль.
Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и после этого снимите с плиты.
Суп-пюре разлейте холодным по тарелкам, заправьте соусом из желтков, растертых со сливками, и подайте к столу с сырными гренками и рубленым укропом.
Суп-пюре овощной с сухариками
Вода – 500 мл
Морковь – 700 г
Хлопья рисовые – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Сахар – 10 г
Сухарики пшеничные – 200 г
Соль по вкусу
Морковь очистите, тщательно вымойте под проточной водой, слегка обсушите с помощью салфетки, после чего измельчите в блендере до получения тонкой стружки.
Полученную морковную массу переложите в чистую кастрюлю, добавьте небольшое количество воды, масло, соль и сахар. Все перемешайте и тушите на медленном огне до размягчения моркови.
Затем положите предварительно распаренные рисовые хлопья.
Смесь еще раз хорошо перемешайте и варите в течение 3–5 минут.
Массу охладите и разотрите в блендере в пюре. Готовый суп-пюре подавайте к столу с пшеничными сухариками или гренками.
Суп-пюре с помидорами, шпинатом и грибами
Вода – 1 л
Морковь – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Лук-порей – 50 г
Помидоры – 100 г
Листья шпината – 100 г
Сливки – 50 мл
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Листья базилика – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите морковное пюре, мелко нарезанные шампиньоны, нарубленный лук-порей, очищенные от кожицы и нарезанные маленькими кусочками помидоры, добавьте измельченные листья шпината и базилика, зелень укропа, сельдерея и кинзы, а также соль и молотый перец.
Все тщательно перемешайте и варите под крышкой в течение 5–7 минут.
По завершении варки смесь снимите с плиты, немного охладите при комнатной температуре, после чего выложите в блендер вместе с маслом и разотрите до получения пюреобразной массы, которую затем доведите до кипения на сильном огне и охладите.
Готовый суп-пюре перелейте в порционные тарелки, заправьте соусом из сливок и яичного желтка и подайте к столу.
Суп-пюре с картофелем, фасолью и сливками
Бульон овощной – 1 л
Фасоль белая консервированная – 200 г
Картофель, сваренный в мундире, – 300 г
Лук репчатый – 20 г
Лук зеленый – 20 г
Желтки яичные (вареные) – 2 шт.
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сливки – 100 мл
Гвоздика – 5 г
Кориандр – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и, поместив в блендер вместе с консервированной фасолью, разотрите в пюре.
Полученную кашицу разведите необходимым количеством овощного бульона, добавьте нашинкованный и слегка спассерованный в растительном масле репчатый лук, гвоздику, кориандр, соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте, переложите в чистую посуду, охладите, разлейте по порционным тарелкам, перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и заправьте соусом, приготовленным из растертых яичных желтков и сливок.
Суп-пюре с щавелем, луком и сухариками
Вода – 1 л
Кубик бульонный говяжий – 10 г
Масло сливочное топленое – 50 г
Мука пшеничная – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Листья щавеля – 300 г
Сливки – 50 мл
Желтки яичные (вареные) – 2 шт.
Сухарики ржаные – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Гвоздика – 10 г
Кардамон – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Листья щавеля переберите, тщательно промойте, после чего бланшируйте в продолжение 2–3 минут в кипящей воде и, поместив в блендер, разотрите в пюре.
Полученное пюре из щавеля переложите в кипящий соус, приготовленный из спассерованной с измельченным репчатым луком муки, небольшого количества сливочного масла, бульонного кубика и кипяченой воды.
Массу тщательно перемешайте, добавьте сливочное масло, соль, молотый перец, гвоздику, кардамон, вновь перемешайте и кипятите в течение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки.
Перед подачей к столу блюдо заправьте соусом из растертых со сливками яичных желтков, а также посыпьте сухариками и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с крапивой и сливками
Бульон куриный – 1 л
Мука пшеничная – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Листья крапивы – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Сливки – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Сухарики ржаные – 200 г
Зелень розмарина сушеная – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
Предварительно вымытые, пробланшированные и растертые в пюре листья крапивы переложите в кастрюлю с кипящим куриным бульоном.
Все перемешайте и доведите до кипения. Затем добавьте мелко нарубленный, поджаренный с мукой в масле репчатый лук, соль, молотый перец, растертую в порошок зелень розмарина.
Смесь прогревайте на слабом огне в продолжение 3 минут, после чего снимите с огня и разотрите в блендере до получения пюреобразной смеси.
Полученную жидкую кашицу выложите в чистую посуду, охладите, разлейте по порционным тарелкам и, посыпав сухариками, а также рубленой зеленью петрушки и эстрагона, подайте к столу.
В качестве заправки к этому блюду используйте соус, приготовленный из нежирных сливок и растертых венчиком яичных желтков.
Суп-пюре с луком, зеленью и сливками
Бульон говяжий – 1 л
Мука пшеничная – 100 г
Масло оливковое рафинированное – 20 мл
Листья салата – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Сливки – 100 мл
Желтки яичные – 2 шт.
Сухарики пшеничные – 200 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кардамон – 5 г
Семена тмина – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Бульон перелейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь и доведите до кипения.
После этого выложите предварительно припущенные в кипящей воде листья салата, добавьте смесь из нашинкованного репчатого лука и пшеничной муки, спассерованных в оливковом масле, а также соль, молотый перец, семена тмина и кардамон.
Смесь варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут, после чего снимите с огня, слегка остудите при комнатной температуре, переложите в блендер и разотрите в пюре.
Приготовленную таким образом массу доведите до кипения на сильном огне.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, добавьте сухарики, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и смесью рубленой зелени сельдерея и петрушки.
К столу блюдо подавайте, заправив соусом из сливок и растертых яичных желтков.
Суп-пюре с тыквой, щавелем и шпинатом
Вода – 800 мл
Картофель – 300 г
Мякоть тыквы – 200 г
Листья щавеля – 200 г
Листья шпината – 200 г
Сливки – 100 мл
Сухарики сырные – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень розмарина – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Очищенный от кожуры картофель нарежьте мелкими кусочками, выложите в чистую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, поместите на
огонь, отварите вместе с нашинкованной с помощью блендера мякотью тыквы, а также листьями шпината и щавеля.
Полученную смесь переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы.
Картофельно-тыквенное пюре разведите необходимым количеством кипяченой воды, доведите до кипения, добавьте соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте и прогревайте в течение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре снимите с плиты, охладите, заправьте сливками, разлейте по тарелкам, положите в каждую немного сухариков.
Перед подачей к столу порции присыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы и розмарина.
Суп-пюре с капустой, зеленью и рисовыми хлопьями
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 10 г
Капуста цветная – 500 г
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Мука пшеничная – 50 г
Сливки – 100 мл
Желтки яичные – 2 шт.
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите бульонный кубик, разобранную на отдельные соцветия и измельченную цветную капусту. Все поместите на огонь и проварите в продолжение 3–5 минут, после чего добавьте нашинкованный и поджаренный вместе с просеянной мукой в небольшом количестве масла лук-порей, распаренные рисовые хлопья, соль и молотый перец.
Смесь прогревайте в течение 1–2 минут, затем снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в пюре с помощью блендера.
Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, заправьте сливочным маслом и смесью сливок и яичных желтков, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и чабера.
Суп-пюре из консервированной рыбы с овощами
Вода – 500 мл
Консервы рыбные в томате – 300 г
Картофель – 400 г
Капуста цветная – 150 г
Репа – 120 г
Морковь – 120 г
Масло растительное – 20 мл
Зеленый лук измельченный – 20 г
Соль по вкусу В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Репу, капусту, картофель и морковь измельчите в блендере и опустите в кипящую воду.
Добавьте рыбу, посолите и вскипятите. Перелейте суп в блендер и взбейте до получения однородной массы.
Готовое блюдо заправьте растительным маслом, охладите, разлейте по порционным тарелкам и посыпьте луком.
Суп-пюре рыбный с картофелем и морковью
Бульон рыбный – 500 мл
Рыба (филе) – 250 г
Картофель – 150 г
Капуста цветная – 100 г
Лук репчатый – 80 г
Морковь – 80 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень петрушки и укропа измельченная – 30 г
Лист лавровый – 1 шт.
Соль по вкусу Бульон вскипятите.
Рыбу нарежьте маленькими кусочками. Картофель, капусту, морковь, лук измельчите в блендере и вместе с рыбой и лавровым листом опустите в кипящую воду.
Варите несколько минут. Суп посолите, дайте покипеть 2 минуты, затем перелейте в блендер, вынув лавровый лист, и взбейте до получения однородной массы.
Готовый суп заправьте растительным маслом, охладите, и добавьте в него зелень укропа и петрушки.
Суп-пюре овощной с грибами
Вода – 500 мл
Грибы белые – 200 г
Кабачки – 220 г
Картофель – 150 г
Морковь – 100 г
Помидоры – 100 г
Масло растительное – 60 мл
Корень сельдерея – 50 г
Сметана – 150 г
Лук зеленый измельченный – 20 г
Зелень укропа измельченная – 10 г
Перец черный молотый – 1 г
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Грибы, морковь, корень сельдерея, картофель и кабачки измельчите в блендере и опустите в кипящую воду.
Через несколько минут после закипания суп посолите, дайте ему покипеть 2 минуты, затем перелейте в блендер, добавьте нарезанные помидоры, перец и взбейте до образования однородной массы.
Готовое блюдо заправьте маслом, охладите, разлейте по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа и лука.
Подайте суп к столу со сметаной.
Суп-пюре с капустой, помидорами и сладким перцем
Вода – 500 мл
Капуста белокочанная – 350 г
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 250 г
Помидоры – 250 г
Перец сладкий – 200 г
Лук зеленый измельченный – 120 г
Сметана – 100 г
Зелень петрушки и укропа измельченная – 20 г
Перец черный молотый – 1 г
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Капусту, помидоры, репчатый лук, сладкий перец и морковь измельчите в блендере, затем опустите в кипящую воду, посолите и варите несколько минут.
Зеленый лук, петрушку и укроп положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.
Суп перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, после чего охладите, разлейте по порционным тарелкам, добавьте молотый перец. К столу подайте со сметаной.
Суп-пюре с картофелем, капустой и ботвой свеклы
Вода – 500 мл
Картофель – 300 г
Ботва свекольная – 250 г
Капуста белокочанная – 300 г
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 120 г
Сметана – 100 г
Перец красный молотый – 1 г
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Свекольную ботву, капусту, картофель, морковь и лук измельчите в блендере.
Подготовленные овощи опустите в кипящую воду, посолите, добавьте молотый перец и варите несколько минут при слабом кипении.
Готовый суп перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, затем охладите, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу со сметаной.
Суп-пюре с картофелем, репой и корнем сельдерея
Вода – 500 мл
Капуста белокочанная – 200 г
Картофель – 250 г
Репа – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 120 г
Помидоры – 100 г
Корень сельдерея – 40 г
Сметана – 100 г
Листья салата – 30 г
Зелень петрушки измельченная – 10 г
Перец черный молотый – 1 г
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Капусту, картофель, помидоры, листья салата, корень сельдерея, морковь, репчатый лук, репу измельчите в блендере, затем положите в кипящую воду, посолите, поперчите и варите несколько минут при слабом кипении.
Готовый суп перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, затем охладите, разлейте по порционным тарелкам и посыпьте каждую порцию измельченной зеленью. Подайте к столу со сметаной.
Суп-пюре со стручковой фасолью, помидорами и молоком
Вода – 500 мл
Капуста белокочанная – 100 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Помидоры – 100 г
Репа – 60 г
Фасоль стручковая – 50 г
Горошек зеленый консервированный – 60 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 150 мл
Зелень петрушки измельченная – 20 г
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Картофель, капусту, репу, фасоль, лук, морковь, помидоры измельчите в блендере, опустите в кипящую воду, варите несколько минут, добавьте зеленый горошек, молоко, растительное масло и соль, доведите до кипения и перелейте в блендер.
Готовый суп взбейте до образования однородной массы, охладите, разлейте по порционным тарелкам, в каждую порцию добавьте зелень петрушки и подайте к столу.
Суп-пюре с репой, кольраби и сметаной
Вода – 500 мл
Кольраби – 200 г
Картофель – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Репа – 80 г
Морковь – 80 г
Лук-порей – 50 г
Корень сельдерея – 50 г
Паста томатная – 30 г
Сметана – 70 г
Зелень петрушки измельченная – 20 г
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Кольраби, морковь, корень сельдерея, лук-порей, репчатый лук, картофель, репу измельчите в блендере, положите в кастрюлю с кипящей водой, посолите и варите несколько минут.
Добавьте в суп томатную пасту и варите еще 3 минуты.
Готовый суп перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, затем охладите при комнатной температуре, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу со сметаной.
Суп-пюре с савойской капустой, фасолью и гренками
Вода – 500 мл
Капуста савойская – 200 г
Картофель – 200 г
Фасоль белая консервированная – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Лук-порей – 50 г
Морковь – 70 г
Сметана – 50 г
Гренки из пшеничного хлеба – по количеству порций
Зелень петрушки измельченная – 10 г
Перец черный молотый – 1 г
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Морковь, репчатый лук, лук-порей, картофель и капусту измельчите в блендере, опустите в кипящую воду и варите несколько минут, затем добавьте фасоль, петрушку, черный молотый перец и соль и снова дайте супу закипеть.
Готовый суп перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, после чего охладите, разлейте по порционным тарелкам и заправьте сметаной. К столу подайте с гренками.
Суп-пюре с картофелем, горошком и помидорами
Вода – 500 мл
Картофель – 150 г
Капуста цветная – 150 г
Лук репчатый – 50 г
Лук-порей – 50 г
Морковь – 60 г
Помидоры – 100 г
Фасоль стручковая – 50 г
Горошек зеленый в стручках – 50 г
Репа – 50 г
Перец черный молотый – 0,5 г
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Морковь, репу, репчатый лук, лук-порей, капусту, картофель, а также фасоль и горох измельчите в блендере, опустите в кипящую воду и варите в течение нескольких минут, затем суп посолите, поперчите, после чего добавьте мелко нарезанные помидоры и дайте ему закипеть.
Готовый суп перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, после чего охладите, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу.
Суп-пюре с грибами, луком и сливками
Вода – 300 мл
Шампиньоны – 300 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 80 г
Молоко – 150 мл
Сливки – 100 мл
Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте воду, добавьте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Грибы, морковь, лук измельчите в блендере, опустите в кипящую смесь воды и молока, варите в течение нескольких минут.
За 3 минуты до готовности суп посолите, заправьте смесью измельченного яйца и сливок, затем перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы.
Готовый суп охладите, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу.
Суп-пюре с картофелем, тыквой и сахаром
Тыква – 300 г
Картофель – 100 г
Молоко – 500 мл
Гренки из пшеничного хлеба – 50 г
Сахар – 10 г
Масло растительное – 20 мл
Соль по вкусу
В кастрюлю влейте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Картофель и тыкву очистите и измельчите в блендере, затем опустите их в кипящее молоко, посолите, добавьте сахар, масло и варите в течение нескольких минут.
Готовый суп перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы. Разлейте его по порционным тарелкам холодным и подайте к столу с гренками.
Суп-пюре с мясом и овощами
Бульон мясной – 1,5 л
Мясо отварное – 600 г
Капуста белокочанная – 400 г
Картофель – 350 г
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 120 г
Масло растительное – 20 мл
Помидоры – 60 г
Сметана – 120 г
Зелень укропа и петрушки измельченная – 20 г
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый – 1 г
Соль по вкусу
Бульон влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Капусту, картофель, лук, помидоры и морковь измельчите в блендере, опустите в кипящий бульон, варите несколько минут, добавьте лавровый лист, соль, черный молотый перец, растительное масло, отварное мясо, доведите до кипения, перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, предварительно вынув лавровый лист.
Готовый суп охладите, разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, украсьте зеленью и подайте к столу.
Суп-пюре рыбный с пшеном
Бульон рыбный – 500 мл
Рыба отварная (филе) – 150 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 80 г
Морковь – 80 г
Пшено быстрого приготовления – 30 г
Корень петрушки – 30 г
Зелень укропа измельченная – 10 г
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый – 2 г
Соль по вкусу
Бульон влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Картофель, корень петрушки, морковь, лук измельчите в блендере, опустите в кипящий бульон, добавьте пшено, лавровый лист, соль, перец и варите несколько минут.
Когда суп будет готов, перелейте его в блендер (вынув лавровый лист) и взбейте до образования однородной массы.
Суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите 1–2 кусочка рыбы. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.