Чалоп с овощами
Огурцы свежие – 300 г
Редис – 100 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Кинза – 10 г
Кефир или простокваша – 1 л
Вода – 300 мл
Перец красный молотый и соль по вкусу
Кефир или простоквашу разведите холодной кипяченой водой, добавьте соль и перец,
перемешайте и поставьте охлаждаться в холодильник. Огурцы и редис вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Лук, укроп, кинзу переберите, промойте и мелко нарубите. Все соедините и тщательно перемешайте.
Разложите по тарелкам смесь овощей и зелени и залейте кефиром. Можно положить в тарелки кубики льда.
Чалоп с редисом
Катык – 1,5 л
Вода кипяченая – 1 л
Огурцы – 320 г
Редис – 200 г
Лук зеленый – 70 г
Кинза – 30 г
Зелень укропа – 20 г
Базилик – 10 г
Перец кайенский молотый – 3 г
Соль – 10 г
Огурцы нарежьте небольшими кубиками, редис – полукружиями. Кинзу, зелень укропа, базилик и зеленый лук мелко нарубите.
Подготовленные ингредиенты соедините, хорошо перемешайте и разложите по порционным тарелкам.
Катык разведите водой, добавьте соль и кайенский перец. Полученной заправкой залейте овощи.
Чалоп с редькой
Айран – 2 л
Огурцы – 500 г
Редька черная – 200 г
Сыр адыгейский – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Зелень петрушки – 30 г
Зелень укропа – 30 г
Базилик – 20 г
Майонез – 80 г
Горчица столовая, паприка и соль по вкусу
Очищенные яйца натрите на крупной терке, соедините с горчицей и перемешайте. Зелень мелко нарубите. Редьку очистите и нарежьте тонкой соломкой вместе с огурцами. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, залейте айраном, добавьте смесь майонеза, паприки и сыра. Суп поместите в холодильник и оставьте на 20 минут.
Чалоп с огурцами
Катык – 1,5 л
Вода кипяченая охлажденная – 1 л
Огурцы – 220 г
Редька маргеланская – 300 г
Лук зеленый – 70 г
Кинза – 30 г
Зелень укропа – 15 г
Базилик – 10 г
Перец кайенский молотый – 3 г
Соль – 10 г
Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Очищенную редьку натрите на крупной терке. Зеленый лук, укроп, базилик и кинзу мелко нарубите. Все соедините и тщательно перемешайте. Катык разведите водой, добавьте соль и кайенский перец. Все хорошо размешайте. Полученную жидкость налейте в емкость с овощами и охлаждайте в течение 2–3 часов.
Таратор
Таратор с тархуном
Кефир – 1 л
Вода минеральная газированная – 200 мл
Листья тархуна – 15 г
Ядра грецких орехов – 60 г
Огурцы – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимонный – 5 мл
Масло оливковое – 15 мл
Перец черный молотый – 0,5 г
Соль по вкусу
Авокадо освободите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Очищенные огурцы и промытые листья тархуна нарубите.
Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку.
Орехи измельчите с помощью блендера. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте.
Добавьте разведенный водой кефир и оставьте в холодильнике на 10 минут.
Готовое блюдо разлейте по тарелкам, в каждую из которых добавьте ломтики авокадо.
Таратор с чесноком
Кефир – 1 л
Вода – 500 мл
Огурцы – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Ядра грецких орехов – 100 г
Масло подсолнечное – 30 мл
Зелень укропа – 15 г
Лед и соль по вкусу
Очищенные огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, орехи – через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарубленную зелень укропа и масло, перемешайте.
Кефир разведите водой. В полученную смесь добавьте соль и вылейте в емкость с овощами.
Подавайте таратор со льдом.
Таратор с копченым куриным филе
Кефир 2,5 %-ной жирности – 2 л
Вода минеральная газированная – 500 мл
Огурцы – 350 г
Чеснок – 8 зубчиков
Зелень укропа – 20 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Филе куриное копченое – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Паприка – 4 г
Соль по вкусу
Воду соедините с кефиром и хорошо перемешайте. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, куриное филе – кусочками. Зелень укропа мелко нарубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Орехи измельчите с помощью блендера.
Паприку насыпьте на сковороду с разогретым маслом и держите на слабом огне до тех пор, пока она не придаст ему свой оттенок.
Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, перемешайте и залейте кефирной заправкой.
Таратор с креветками
Йогурт натуральный питьевой – 500 мл
Вода минеральная негазированная – 125 мл
Огурцы – 300 г
Креветки вареные очищенные
Ядра грецких орехов – 60 г
Зелень петрушки – 15 г
Масло подсолнечное – 30 мл
Чеснок – 3 зубчика
Филе красной рыбы отварное и соль по вкусу
Очищенные огурцы нарежьте небольшими кубиками, филе рыбы – кусочками. Зелень петрушки мелко нарубите. Орехи измельчите с помощью кофемолки.
Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, добавьте масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, йогурт, воду, креветки и тщательно перемешайте.
Таратор с кислым молоком
Молоко кислое – 500 мл
Вода кипяченая охлажденная – 1 л
Огурцы – 200 г
Ядра грецких орехов – 60 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Масло подсолнечное – 20 мл
Соль по вкусу
Огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи измельчите с помощью кофемолки. Чеснок разотрите с солью.
Подготовленные ингредиенты соедините с мелко нарубленной зеленью, добавьте масло и хорошо перемешайте, после чего залейте кислым молоком, предварительно разведенным водой.
Таратор с орехами
Огурцы – 300 г
Орехи грецкие очищенные – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Укроп – 10 г
Масло подсолнечное – 100 мл
Йогурт или кефир – 500 мл
Перец черный молотый – 0,5 г
Соль по вкусу
Огурцы помойте, отрежьте кончики, нарежьте оставшуюся часть соломкой, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут, чтобы появился сок.
Чеснок очистите, измельчите. Половину грецких орехов мелко нарежьте и соедините с чесноком, затем растолките и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Йогурт (кефир) взбивайте миксером 3–4 минуты. Если йогурт недостаточно густой и плохо взбивается, предварительно нужно процедить его через марлю. Добавьте в йогурт смесь из чеснока и орехов, влейте подсолнечное масло и еще раз хорошо взбейте.
В полученную смесь добавьте огурцы, оставшиеся мелко нарезанные грецкие орехи и измельченный укроп. Посолите и перемешайте.
Такой летний суп можно подать на стол с кубиками льда.
Гаспачо
Гаспачо с йогуртом
Томаты – 200 г
Огурец – 100 г
Перец сладкий – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Лук зеленый – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Кинза – 10 г
Кубики льда – 6 шт.
Йогурт или кефир – 1 л
Перец черный молотый и соль по вкусу
Йогурт (кефир) охладите в холодильнике. Огурец очистите от кожицы, нарежьте. С томатов снимите кожицу, удалите семена и нарежьте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте. Петрушку, укроп, кинзу промойте и измельчите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Залейте измельченные овощи и зелень йогуртом (кефиром) и взбейте в блендере, добавьте перец и соль.
Охлажденный суп разлейте по тарелкам, добавьте кубики льда. Отдельно можно подать гренки, натертые чесноком, или сухарики.
Гаспачо классический
Вода – 125 мл
Масло оливковое – 125 мл
Уксус винный – 45 мл
Помидоры – 1 кг
Огурцы – 250 г
Чеснок – 4 зубчика
Перец сладкий – 160 г
Соль – 30 г
Помидоры и огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок мелко нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте кубиками.
Подготовленные ингредиенты выложите в чашу блендера, добавьте воду, масло, уксус, соль и взбивайте до образования однородной массы. Полученный суп оставьте в холодильнике на 3–4 часа.
Гаспачо острый
Сок томатный натуральный – 650 мл
Уксус винный – 125 мл
Масло оливковое – 60 мл
Огурцы английские – 350 г
Перец сладкий – 250 г
Лук фиолетовый – 100 г
Помидоры – 300 г
Соус табаско, перец черный молотый и соль по вкусу
Очищенные огурцы и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте масло, уксус, томатный сок, соус табаско и соль. Половину полученной массы поместите в чашу блендера, посыпьте черным перцем и взбейте до консистенции пюре. Выложите его к нарезанным кусочками ингредиентам, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 3–4 часа.
Гаспачо с цукини
Масло оливковое – 100 мл
Уксус бальзамический – 45 мл
Помидоры – 700 г
Перец сладкий желтый – 150 г
Перец сладкий красный – 150 г
Цукини – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Зелень петрушки – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Перец кайенский молотый – 3 г
Соль по вкусу
Очищенные помидоры и цукини нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте кусочками одинакового размера. Все соедините.
Масло, уксус и мелко нарубленную зелень петрушки перемешайте. Добавьте кайенский перец. Полученную смесь вылейте на подготовленные овощи, половину массы измельчите с помощью блендера и выложите ее обратно в емкость.
Все посолите, хорошо перемешайте и охладите.