Смешать фарш, лук, томатный соус, петрушку и приправы. Сделать 4 одинаковые котлеты и обжарить их с двух сторон на разогретом масле.
Отдельно на сковороде растопить сливочное масло и обжарить шампиньоны в течение 2 – 3 мин.
Уложить слоями на булочку мясные котлеты, листья салата, шампиньоны, помидоры, сыр.
Поставить на 1 – 2 мин. в микроволновую печь или на 5 – 7 мин. в горячую духовку.
Тартинки с шампиньонами и перцем
1/4 чашки растительного масла, 2 дольки чеснока, мелко накрошенных, 1 луковица нашинкованная, 125 г свежих шампиньонов, 2 красных сладких перца, очищенных и нарезанных, 1/4 чашки рубленой петрушки, 1 ч. ложка рубленого базилика, соль, перец по вкусу, 1 батон белого хлеба, нарезанный на 12 кусков, 100 г тертого твердого сыра.
Разогреть масло в сковороде. Припустить чеснок и лук, пока лук не станет мягким.
Добавить грибы и перец. Постоянно помешивая, обжаривать 5 мин. или пока грибы не станут мягкими. Смешать с приправами.
Обжарить ломтики батона с одной стороны до золотистого цвета.
Уложить грибную смесь на необжаренную сторону ломтика и поставить тартинки на противне в горячую духовку (200°С) и нагревать в течение 5 – 10 мин.
Бутерброды с шампиньонами и баклажанами
1 баклажан, нарезанный на ломтики, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец по вкусу, 1/4 чашки оливкового масла, 2 помидора, очищенных и нарезанных, 2 дольки чеснока тертые, 250 г свежих шампиньонов, нашинкованных.
Для чесночных тостов: 1 французская булка (батон), нарезанная на 24 ломтика, 2 дольки чеснока, мелко порубленные, 125 г брынзы (или мягкого сыра), нарезанной тонкими пластинками.
Выложить кусочки баклажана на блюдо, посыпать солью. Оставить на 20 мин. Затем хорошо промыть и обсушить. Нарезать на кубики.
Разогреть масло в большой сковороде. Добавить помидоры, давленый чеснок и баклажан. Жарить 5 мин., помешивая, пока баклажан не станет мягким. Смешать с шампиньонами, томатной пастой, солью и перцем. Готовить, пока смесь не станет мягкой и густой.
Приготовление чесночных тостов: обмакнуть обе стороны ломтиков хлеба в смесь раздавленного чеснока и масла. Уложить на противень, выпекать в горячей духовке (180°С) 10 – 15 мин. После того как поджарится одна сторона, перевернуть на другую. Положить на готовые тосты сыр и грибную смесь. Поставить в духовку на 2 – 3 мин.
Бутерброды с шампиньонами и луком
400 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 г зеленого лука, соль, черный перец по вкусу, 4 грубозернистых хлебца.
Шампиньоны промыть холодной водой, слегка отварить, отцедить и тушить в собственном соку, пока жидкость не испарится. Затем тонко нашинковать и смешать с мелко нарезанным луком, слегка прожаренным до золотистого цвета в растительном масле.
Смесь заправить лимонным соком, приправами, сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Икру намазать на хлебцы и украсить перышками зеленого лука.
Шампиньоны с овощами
800 г шампиньонов, 2 стручка сладкого красного перца, 2 маленьких цукини, 1 средняя луковица, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 мл бульона (из кубиков или концентратов), 2 ст. ложки соевого соуса, 1 щепотка сахара, соль, перец по вкусу.
Грибы нарезать пластинками. Разогреть половину масла в большой сковороде.
Половину грибов поджарить на сковороде 3 – 5 мин., затем отставить. Точно так же поджарить вторую половину грибов в соответствующем количестве масла. (Это делается для того, чтобы быстрее испарялся образовавшийся сок.) Все грибы отставить в сковороде в сторону.
Стручки красного перца разрезать пополам, вынуть сердцевину с зернами, промыть и нарезать полосками.
Цукини вымыть, срезать концы и нарезать колечками.
Луковицу очистить и мелко нарезать.
Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук до прозрачности. Затем добавить овощной бульон и красный стручковый перец и все тушить 4 – 5 мин.
Добавить цукини и проварить еще 2 – 3 мин. Полученный отвар смешать с грибами и добавить по вкусу соус, сахар, соль и перец.
Если вы хотите, чтобы в блюде было больше соуса, например для гарнира из риса или лапши, к грибам следует добавить 200 г сливок, вскипятить и смешать с остальными компонентами.
Шампиньоны в сметанном соусе
500 г свежих мелких или средних шампиньонов, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 стакан сметаны, 1 стакан воды, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла.
В кипящей соленой воде отварить целыми шампиньоны (варить не более 5 мин.).
Нашинкованный лук и муку пассеровать в масле до желтоватого оттенка. Добавить сметану, хорошо перемешать и при постоянном помешивании постепенно влить грибной бульон. Смесь довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить тертый чеснок. В готовый соус опустить шампиньоны.
Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Яйца, фаршированные шампиньонами
5 яиц, 5 некрупных помидоров, 300 г шампиньонов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, майонез, зелень, перец, соль по вкусу.
Яйца отварить, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки. Подготовить грибной фарш, как в предыдущих рецептах, только шампиньоны накрошить мельче.
Размятые желтки смешать с грибным фаршем. Наполнить белки фаршем, сверху на каждое яйцо положить половинку помидора.
Украшение.Зубочисткой или спичкой поставить на шляпки из помидоров майонезные точки, как у мухомора. Установить «мухоморы» на блюдо с зеленью.
Фаршем из шампиньонов с сыром или без него можно фаршировать помидоры, перец и готовить голубцы по обычным рецептам.
Грибной фарш можно использовать в выпечке: в пирогах и в пирожках, в беляшах и чебуреках.
Шампиньоны, тушенные с орехами
500 г свежих шампиньонов, 50 г растительного масла, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 – 2 дольки чеснока, 1/4 стакана винного уксуса, соль, зелень по вкусу.
Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности (испарения жидкости).
Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком, зеленью кориандра (кинзы), развести винным уксусом и за 5 мин. до окончания тушения прибавить к грибам.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Шампиньоны фаршированные
8 – 10 шт. крупных шампиньонов, 2 вареных яйца, 200 г сыра, лук, чеснок, соль, перец по вкусу, майонез, растительное масло.
У шампиньонов удалить ножки. Шляпки отварить в соленой кипящей воде (5 мин.), выложить шумовкой на блюдо. Ножки мелко порубить и обжарить с луком в масле.
Добавить тертые яйца, соль, перец, чеснок. Полученной массой зафаршировать шляпки, каждую сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 10 – 15 мин. или на 5 – 7 мин. в микроволновую печь.
Перед подачей на стол украсить зеленью, можно на каждую шляпку капнуть несколько капель острого кетчупа или соуса чили.
Фаршировать шампиньоны можно разными начинками, используя отварное или жареное мясо, рыбу или птицу, различные овощи.
Очень крупные, раскрытые шляпки шампиньонов, предварительно отваренные, послужат прекрасной основой для пиццы.
Вареники с шампиньонами
Для грибного фарша: 1 кг шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 200 – 300 г тертого сыра, соль, перец, чеснок по вкусу.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 4 больших луковицы, 1 – 2 тертых моркови, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Подготовить тесто, как для пельменей, только на теплом молоке. Оставить на 10 мин. Подготовить фарш. Шампиньоны мелко нашинковать и тушить без масла до испарения сока. Отдельно обжарить лук на растительном масле, смешать с грибами, добавить соль, перец по вкусу, потушить 5 – 10 мин. В остывший готовый фарш добавить сыр и чеснок, хорошо размешать.
Слепить вареники, отварить в кипящей подсоленной воде.
Приготовление соуса: лук, нарезанный полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить тертую морковь, пассеровать 5 – 7 мин. Всыпать муку, хорошо перемешать. При перемешивании влить сметану, затем постепенно – горячую воду, посолить, довести до кипения.
Тертый чеснок добавить в соус перед подачей на стол.
Вареники залить готовым соусом или подать отдельно.
Шампиньоны по-провансальски
1 кг свежих шампиньонов, 50 г сливочного или 100 г оливкового масла, 100 г репчатого лука, 100 г томатного сока, соль, зелень по вкусу.
Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить на сливочном или оливковом масле, добавить к нему ломтики шампиньонов, посолить и тушить 5 – 10 мин. Влить томатный сок и тушить еще 10 мин.
Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.
Шампиньоны, запеченные с сыром
1 кг шампиньонов, 6 луковиц, 300 г сыра, 1 яйцо, 1 банка майонеза, 5 – 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла.
Обжарить шампиньоны и лук, остудить, смешать с сырым яйцом. Выложить в форму.
Сыр натереть на крупной терке, высыпать на шампиньоны. Накрошить чеснок и смешать с майонезом, полученной массой залить сыр. Поставить форму в духовку и выпекать до образования золотистой корочки.