Вермишель с шампиньонами и маслом
90 г сливочного масла или маргарина, 250 г нарезанных свежих шампиньонов, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, перец по вкусу, 250 г вермишели по выбору.
Растопить масло в сковороде. Обжарить грибы в течение 2 – 3 мин. Смешать с зеленью и сыром. Отварить в кипящей воде вермишель, отбросить на дуршлаг.
Смешать вермишель с грибной смесью и подавать к столу с хрустящими хлебцами.
Плов с шампиньонами и ветчиной
800 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 2 средние луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 250 г риса (лучше длиннозерного), 200 г вареной ветчины, зелень петрушки, соль, молотый белый перец по вкусу.
Грибы вымыть и в зависимости от размера разрезать на половинки или четвертинки.
Растопив в сковороде 40 г сливочного масла, поджаривать грибы в течение 5 – 10 мин., затем отставить сковороду в сторону.
1 луковицу очистить и мелко порубить. Разогреть в казане подсолнечное масло и обжарить на нем лук. Добавить нашинкованную тонкой соломкой морковь, обжарить. Добавить рис и, помешивая, готовить его до прозрачности. Влить 0,5 л кипящей воды и кипятить в открытой кастрюле на сильном огне 8 – 10 мин., пока на поверхности не появятся маленькие дырочки. Тогда накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне еще 10 – 12 мин., пока рис не увеличится в объеме.
Вторую луковицу нарезать тонкими колечками. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
Растопить остатки сливочного масла в кастрюле, высыпать лук и тушить 2 – 3 мин., добавить кубики ветчины и слегка потушить вместе с луком; лук должен оставаться жестким.
Рис смешать с грибами и смесью из лука и ветчины, приправить солью и перцем и потушить 3 – 5 мин. на очень слабом огне.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Голубцы с шампиньонами
500 г свежих шампиньонов, 1 кг капустных листьев, 150 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г риса, соль, перец, специи по вкусу.
Капустные листья обварить кипятком, вырезать черенок.
Приготовление грибного фарша: на масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить мелко порезанные грибы. Как только закипит появившаяся жидкость, положить хорошо промытый рис. Посолить, поперчить по вкусу. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Снять готовый фарш с огня, перемешать.
На каждый капустный лист выложить грибной фарш, свернуть конвертиком.
Уложить готовые голубцы в кастрюлю, залить бульоном или грибным отваром и тушить на слабом огне до готовности.
Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом.
Салат «Отдых Сюцая»
100 г свежих шампиньонов, 100 г консервированных белых грибов, 1 брикетик сушеных китайских грибов, 70 г маринованных ростков горчицы, 4 колечка консервированного ананаса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка поджаренных семян кунжута.
Для украшения: зелень петрушки.
Сушеные грибы залить 200 мл горячей воды и оставить на 15 – 20 мин. для набухания.
Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками. Обжарить шампиньоны в растительном масле.
Измельчить 3 кружка ананаса.
Слить воду с разбухших китайских грибов, нарезать их мелкими кусочками и добавить к жарящимся шампиньонам. Грибы жарить на сильном огне 5 мин.
В глубокой миске соединить жареные и консервированные грибы, ростки горчицы и кусочки ананаса. Посыпать все компоненты салата семенами кунжута, тщательно перемешать и оставить настаиваться на 20 мин.
Перед подачей к столу украсить салат тонкими ломтиками ананаса, нарезанными из оставшегося кружка, кусочками консервированных грибов и зеленью петрушки.
Медовые шампиньоны
300 г шампиньонов, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Вытереть грибы влажной бумажной салфеткой и отрезать ножки.
Разогреть масло в воке, добавить грибы и обжаривать 1 мин. на среднем огне. Добавить мед и соевый соус и перемешать с грибами, убавить огонь и накрыть крышкой. Снять крышку и готовить до тех пор, пока сироп не сгустится, мешать до тех пор, пока грибы не окажутся в глазури. Выключить огонь под сковородкой, побрызгать кунжутным маслом и перемешать.
Подавать как горячие, так и холодные как дополнение к блюдам китайского стиля.
Салат «Питательный»
300 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 30 мл растительного масла, 200 г квашеной капусты, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса, разведенного водой.
1. Тщательно промытые шампиньоны мелко нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде. Картофель очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими кусочками.
2. Соедините картофель с грибами, добавьте капусту, мелко нарезанный репчатый лук, масло, сахар, уксус.
Грибной салат с фасолью
300 г грибов (желательно шампиньонов), 300 г консервированной фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки майонеза, 30 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
1. Мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле лук. Соедините его с натертой на терке и обжаренной отдельно от лука морковью.
2. Грибы тщательно промойте и отварите в слегка подсоленной воде.
3. Соедините лук, морковь, грибы, фасоль и тщательно перемешайте.
4. Добавьте измельченный зубчик чеснока, соль и заправьте майонезом.
Салат «Вдохновение»
300 г консервированных шампиньонов, 5 ст. ложек майонеза, зелень, 5 яиц, 30 г сливочного масла, соль.
1. Выложите измельченные консервированные грибы в сковороду, поместите на слабый огонь и выпаривайте в течение 20 мин., не забывая периодически помешивать.
2. Каждое яйцо отдельно обжарьте на сливочном масле так, чтобы оно не растеклось.
3. Каждый получившийся «омлетик» нарежьте тонкой соломкой, соедините с грибами, майонезом и мелко нарезанной зеленью.
Салат-гриль
8 маслин, 300 г свежих шампиньонов, 4 болгарских перца, 1 небольшой кабачок, 5 помидоров, 20 г каперсов, 3 ст. ложки кетчупа, 2 маринованных огурца, 10 г мяты перечной, 3 ст. ложки уксуса, разведенного водой, 100 г оливкового масла, зелень.
1. Грибы отварите в подсоленной воде.
2. Перец и кабачок без кожуры мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла.
3. Огурец, помидоры, мяту мелко нарежьте и соедините с каперсами, измельченными грибами, перцем, кабачком, маслинами.
4. Все тщательно перемешайте, добавьте оставшееся оливковое масло, уксус, кетчуп.
5. Сверху украсьте мелко нарезанной зеленью.
ПИРОГИ, ПЕЛЬМЕНИ, БЛИНЫ, ПИЦЦЫ С ГРИБАМИ
Пирог с грибами и сыром
100 г сухих белых грибов, 1 кг готового слоеного теста, 100 мл кипятка, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 г баклажан, нарезанных кубиками, 225 г любых свежих грибов, 1 толченая долька чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанной травы тимьяна, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 50 г козьего сыра, нарезанного кубиками, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока.
Раскатать тесто на два прямоугольника размером 20х30 см. Из каждого вырезать по 6 квадратов со стороной 10 см, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Белые грибы залить кипятком и настаивать 20 мин., затем измельчить. Настой сохранить. В большой сковороде нагреть 1 ст. ложку масла и обжарить баклажаны в течение 3 – 4 мин. Добавить сухие грибы, свежие грибы, чеснок, тимьян и жарить при помешивании еще 3 мин. Влить настой от белых грибов и кипятить на сильном огне 3 мин. Добавить томатную пасту, приправы, посолить, поперчить и охладить.
Разогреть духовку до 220°С. На каждый из 6 квадратиков теста положить грибную начинку и разровнять, оставляя незаполненными края. Сверху посыпать козьим сыром. Слегка увлажнить края теста и накрыть другим квадратиком. Защипнуть края, наколоть вилкой и смазать пирожки яично-молочной смесью. Положить на противень и выпекать в духовке 15 – 18 мин. до золотистого цвета.
Пельмени с грибным фаршем
2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 200 г сушеных грибов, 3 луковицы, 1/2 ст. ложки масла, соль, перец, вода.
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить.
Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто; вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипать или завернуть. Сварить в подсоленной воде. Выбрав шумовкой пельмени, сразу залить их растопленным маслом и подать к столу.
Пельмени с фаршем из грибов и ветчины
Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2 луковицы, перец, соль, 1/2 ст. ложки масла.
Приготовить тесто так же, как для прочих пельменей. Промытые грибы отварить в подсоленной воде, выбрать из воды и порубить. Нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и еще немного поджарить. Затем сделать пельмени, сварить их и подать с маслом.
Тесто для пирогов с грибами
Песочное тесто: 160 г муки, 100 г маргарина (или сливочного масла), соль.
Песочное тесто со сметаной: