Для начинки: 300 г индюшатины, 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 пучка петрушки, 250 г сыра моцарелла, соль, молотый черный перец.
Для томатного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 банка (400 г) очищенных помидоров, по 1 ст. ложке оригано, тимьяна и свежего (или сушеного) базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
Для смазывания противня: 1 ст. ложка жира.
Смешать перечисленные продукты и замесить из них творожно-масляное тесто.
Обмыть холодной водой мясо, обсушить его и нарезать узкими полосками. Шампиньоны очистить, вымыть и измельчить тонкими ломтиками.
Из всех полагающихся ингредиентов сварить томатный соус.
Разогреть на сковороде растительное масло и в течение 1 мин. на сильном огне слегка обжарить индюшатину. Посолить, поперчить и выложить мясо в миску.
В оставшемся на сковороде масле в течение 2 мин. на среднем огне пожарить шампиньоны. Почистить чеснок и, пропустив его через пресс, добавить в грибы. Посолить их, поперчить и положить в мясо.
Петрушку мелко нарезать и добавить в мясо. Моцареллу нарезать кубиками.
Духовку предварительно разогреть, противень смазать жиром и выложить на него тесто. Смазать его томатным соусом. Равномерно распределить по тесту мясо-грибную смесь и посыпать моцареллой.
Запекать блюдо в духовке при температуре 200°С в течение 20 мин.
Пицца с опятами
Для теста: 250 г пшеничной (или ржаной) муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.
Для начинки: 200 г копченой грудинки, 1 большая луковица, 250 г помидоров, 600 г опят, 1 ст. ложка свежего (или сушеного) базилика, 1 пучок петрушки, 250 г сыра моцарелла, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
Для смазывания противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Указанные ингредиенты смешать и замесить дрожжевое тесто. Скатать его в шар и дать подойти.
Приготовление начинки: отделить грудинку от шкурки и нарезать кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить.
Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать поперек пополам и удалить семечки. Мякоть нарезать маленькими кубиками.
Кусочки грудинки поджарить в большой сковороде на слабом огне. Добавить лук и тушить до прозрачности.
Опята помыть, промокнуть салфеткой, нарезать узкими полосками, положить на сковороду и тушить вместе с луком в течение 2 мин.
Подмешать к грибам кубики мякоти помидоров, приправить их солью, перцем и тушить на среднем огне еще 5 мин. Мелко порубить и добавить петрушку.
Духовку нагреть до 220°С. Противень смазать маслом и выложить тесто. Распределить на тесте тушеную смесь с опятами. Сыр нарезать тонкими ломтиками, уложить их на смесь и сбрызнуть растительным маслом.
Запекать кушанье в духовке при температуре 200°С в течение 20 мин.
Пицца с грибами и творогом
Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 мл воды, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 200 г свежих грибов, 150 г творога, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 200 г помидоров, 1 луковица, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, 150 г майонеза, соль.
Для смазывания противня: 1 ст. ложка сливочного масла.
Перечисленные продукты смешать и замесить слоеное пресное тесто. Раскатать его в корж и переложить на противень, предварительно смазанный маслом.
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Творог перемешать с черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки и укропа, посолить.
На тесто выложить грибы с луком, творожную смесь, помидоры, нарезанные кружочками, и полить все майонезом.
Выпекать пиццу в духовке 30 мин. при 250°С.
Пицца с грибами и печенью
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г печени, 150 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г помидоров, 2 – 3 ст. ложки сметаны, 150 г сыра, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Для смазывания противня: 1 ст. ложка жира.
Из указанных ингредиентов замесить слоеное дрожжевое тесто. Раскатать его в корж и переложить в форму (или на противень), смазанную жиром.
Приготовление начинки: печень отварить и мелко порубить. Грибы и репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и посолить.
Выложить на тесто печень, грибы с луком, полить сметаной и разложить помидоры, нарезанные кружочками. Затем посыпать сыром, измельченным на мелкой терке, и поставить в горячую духовку.
Выпекать блюдо в духовке в течение 40 – 50 мин. при температуре 200°С.
Пицца с грибами и сыром
Для теста: 250 г пшеничной муки, 150 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливочного маргарина, 1 ст. ложка (с горкой) пшеничной муки, 200 мл молока (или сметаны), 3 яйца, 200 г сыра, черный молотый перец, молотый мускатный орех.
Для смазывания противня: 1/2 ст. ложки жира.
Приготовление теста: растопить маргарин и из указанных компонентов замесить пресное тесто. Поставить его на 1 ч в холодильник.
Приготовление начинки: грибы отварить и охладить. Нарезать их и разложить поверх раскатанного и уложенного в смазанную жиром форму (или на сковороду) теста. Залить взбитой массой из яиц, молока, сметаны, тертого сыра и пряностей.
По краю формы на поверхности теста положить жгутик из теста и прижать его к коржу.
Выпекать кушанье около 30 – 45 мин. при температуре примерно 225°С.
Пицца с солеными грибами
Для теста: 160 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо и 1 желток.
Для начинки: 500 – 600 г соленых грибов, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, 2 – 3 яйца, 100 мл молока, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, перец и соль.
Для смазывания противня: 1 ст. ложка жира.
Из муки, размягченного сливочного масла, яиц и желтка замесить тесто и оставить его на 20 мин. для расстойки. Затем раскатать в корж толщиной около 0,7 см и уложить на смазанный жиром противень. Жгутиком из этого же теста выложить по краям противня бортик и смазать яичным желтком.
Поверх теста равномерно выложить начинку из отдельно обжаренных и нарубленных соленых грибов и лука.
Взбитые яйца смешать с молоком, соком лимона, солью, перцем и рубленой зеленью петрушки. Полученной массой залить начинку.
Выпекать в духовке при температуре 200°С.
Пицца с грибами и салом
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока (или воды), 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г грибов, 100 г сала, 2 – 3 яйца, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец.
Для смазывания противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Перечисленные продукты смешать и замесить дрожжевое тесто. Раскатать его в корж и выложить на смазанный маслом противень.
Отварить грибы и нарезать их небольшими кусочками. Добавить кубики сала. Все смешать и выложить на корж.
Затем взбить яйца, добавить воду, лимонный сок, нарубленную зелень петрушки, посолить и поперчить. Залить этой смесью грибы с салом.
Поставить пиццу в горячую духовку и выпекать до готовности.
Пицца по-белорусски
Для теста: 600 г пшеничной муки, 200 мл молока, 30 г дрожжей, 150 г маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо.
Для начинки: 100 г вареного мяса, 50 г колбасы, 50 г грибов, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Для смазывания противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, влить холодное молоко. Маргарин смешать с мукой, порубить ножом и посолить. Положить сахар, яйцо, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 ч.
Тесто раскатать в пласт и переложить его на смазанный маслом противень. Смазать пласт томатным соусом, затем выложить начинку из мелко нарезанных мяса, колбасы и грибов, обжаренных с луком. Посыпать продукты тертым сыром и смазать майонезом, смешанным с яйцом.
Выпекать блюдо около 40 мин. при температуре 220°С.
Пицца с грибами и салом по-украински
Для теста: 650 г пшеничной муки, 1 – 2 ст. ложки сахара, 3 – 4 ст. ложки маргарина (или растительного масла), 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 250 мл молока (или воды).
Для начинки: 200 г грибов, 100 г сала, 2 – 3 яйца, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Для смазывания противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Из указанных продуктов приготовить дрожжевое тесто и раскатать в тонкий корж. Переложить его на смазанный растительным маслом противень.
Отварить грибы и нарезать их небольшими кусочками. Добавить нарезанное кубиками сало. Все смешать и выложить на корж.
Затем взбить яйца, добавить воду, лимонный сок, нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить. Залить этой смесью грибы с салом. Выпекать в духовке в течение 20 – 30 мин.