Пицца грибная «на скорую руку»
2 готовые лепешки, 1/2 чашки томатной пасты, 1 тертая долька чеснока, 1 луковица (тонко нарезанная), 2 сосиски (нарезанные кружочками), 1 стручок зеленого перца (нарезанный ломтиками), 250 г свежих шампиньонов, 2 чашки тертого сыра, 1/2 ч. ложки сушеного базилика.
Разложить лепешки на противне.
Смешать томатную пасту, чеснок и базилик. Равномерно распределить смесь на лепешках.
Сверху положить оставшиеся ингредиенты, посыпать сыром.
Поставить противень в горячую духовку на 10 – 15 мин. (или пока не расплавится сыр).
Перед подачей украсить пиццу зеленью и дольками томата.
Вместо лепешек можно использовать разрезанный пополам вдоль батон.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ
Рыжики жареные
Рыжики, сливочное масло.
Небольшие промытые и обсушенные рыжики поджарить в большом количестве масла, остудить, положить в банки шляпками вверх и залить маслом, в котором жарились грибы, уровень которого должен быть на 3 или 4 пальца (8 – 10 см) выше уровня грибов.
Закрыть банку крышкой, хранить в сухом и холодном месте. Перед использованием грибы следует поджарить в масле.
Масло из рыжиков
Рыжики, сливочное соленое масло.
Небольшие промытые и обсушенные рыжики высушить в слабо разогретой духовке. При необходимости повторить процедуру 2 – 3 раза. Истолочь рыжики в порошок и растереть с самым свежим соленым сливочным маслом, добавляя порошка из рыжиков столько, сколько примет в себя масло.
Хранить масло в небольших банках в холодильнике.
Рыжики соленые
12 кг рыжиков, 1,5 стакана соли.
Рыжики собрать, перетереть их сухим полотенцем, но не мыть в воде, потому что от воды они скоро портятся. Удалить у рыжиков ножки, оставив одни шляпки. Положить рыжики в бочонок шляпками вверх. Каждый ряд пересыпать солью, заполнить бочонок доверху, установить гнет. Когда рыжики осядут, доложить свежих грибов.
Для разнообразия вкуса соленые рыжики можно пересыпать рубленым репчатым луком, молотым перцем, что придаст им другой вкус, но рыжики получатся не красного цвета, а темно-коричневого.
Если по прошествии нескольких дней грибы дадут мало сока, можно прибавить немного соленого отвара. Положить на 600 мл воды 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку уксуса, перекипятить, остудить и залить грибы. Но лучше всего не прибавлять отвар: грибы в собственном соку всегда вкуснее, чем разбавленные отваром.
Рыжики, маринованные с пряностями
Рыжики, 1,5 стакана соли, 1,5 г селитры, 0,62 г квасцов, 1,2 л уксуса, корица, гвоздика, черный и душистый перец.
Приготовить маринад: смешать соль, селитру, квасцы, залить уксусом, довести до кипения и в кипящий маринад опустить небольшие промытые и обсушенные рыжики. Когда грибы один раз вскипят, перелить их в глубокую тарелку, остудить, положить в банку шляпками вверх и залить маринадом, в котором варились грибы.
Через две недели маринад слить, залить свежий, приготовленный по указанным выше пропорциям, но с добавлением корицы, гвоздики, черного и душистого перца.
Рыжики, маринованные с корицей
Рыжики, 600 г уксуса, 2 – 3 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 5 г корицы, 1 ч. ложка соли.
Небольшие промытые и обсушенные рыжики положить в банку шляпками вверх и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в уксус добавить сахар, пряности и 1 ч. ложку соли. Поставить уксус на огонь, вскипятить и залить грибы.
Рыжики, соленНые с укропом
Рыжики, соль, укроп.
Положить небольшие рыжики в бутылки, а средние – в банки, пересыпая укропом и солью (на 600 г рыжиков – 2 ст. ложки соли). Когда рыжики осядут, положить в банки и бутылки свежих грибов, добавляя еще по 1 ст. ложке соли.
Бутылки с рыжиками закупорить и засмолить. Рыжики в банках накрыть капустным листом, который нужно промывать время от времени, закрыть банку крышкой.
Рыжики, боровики, маслята соленые
Рыжики, белые грибы или маслята, черный и душистый перец, лавровый лист, репчатый лук, соль.
Небольшие промытые и обсушенные рыжики, белые грибы или маслята обварить кипятком, подержать в нем 1,5 мин., откинуть на сито.
Когда вода стечет и грибы обсохнут, выложить в банки шляпками вверх. Каждый ряд пересыпать солью, черным и душистым перцем, лавровым листом и репчатым луком. Когда банка наполнится, установить сверху гнет. Зимой несколько раз промывать гнет горячей водой с содой.
Сушеные белые грибы
Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, нарезать тонкими ломтиками и высушить на солнце или в слабо разогретой духовке. Переложить в банку.
Перед употреблением грибы нужно замочить на ночь в молоке или в воде. Когда грибы размокнут, варить их в той же самой воде, затем тушить со сметаной или маслом, посыпать зеленью, подавать к столу.
Белые грибы, сушенные целиком
Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, отделить шляпки от ножек, нанизать и те и другие отдельно на бечевку, но не очень плотно. Высушить на солнце или в слабо разогретой духовке. Переложить в банку. Сушеные грибы используются для приготовления супов, фаршей, соусов.
Подают грибы к водке или к жаркому в качестве гарнира. Для этого отобрать грибы, промыть их в теплой воде, сварить до мягкости в соленой воде, за 30 мин. до подачи положить грибы в салатник, заправить уксусом и растительным маслом.
Порошок из белых грибов
Белые грибы вымыть, обсушить и очистить от верхней кожицы. Нарезать грибы небольшими ломтиками, выложить на противень и поставить в слабо разогретую духовку. Повторить эту процедуру несколько раз.
Сушеные грибы истолочь в порошок, просеять сквозь сито, всыпать в бутылку, крепко закупорить. Добавлять грибной порошок для вкуса в бульон и соус, которые после приготовления надо обязательно процедить.
Белые грибы в масле
Белые грибы, сливочное соленое масло.
Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, отрезать ножки, вытереть насухо полотенцем и поджарить в большом количестве сливочного масла до полуготовности, выложить грибы на блюдо. В это же самое масло положить новую порцию грибов, снова прожарить до полуготовности. Выложить грибы на блюдо.
Остывшие грибы переложить в банку шляпками вверх, заливая каждый ряд теплым сливочным маслом. Залить банку доверху, через несколько часов закрыть крышкой и поставить в холодное место.
Подавая грибы на стол, поджарить их до готовности в том же самом масле, подлить свежей сметаны, посыпать черным перцем и зеленью.
Белые грибы в сметане
Белые грибы, сметана.
Крепкие белые грибы (боровики) перебрать, очистить от грязи и мусора, положить в кастрюлю, залить свежей сметаной и, посолив, тушить, пока сметана не превратится в масло. Готовые грибы снять с огня, остудить.
Остывшие грибы переложить в банку, хранить в холодном месте.
Подавая грибы на стол, поджарить их до готовности, добавив ложку свежей сметаны, посыпать черным перцем и зеленью.
Белые грибы маринованные
Белые грибы, 5 стаканов воды, 175 г соли.
Для маринада: 600 мл уксуса, 2 ст. ложки соли, лавровый лист, душистый перец.
Очищенные и вымытые небольшие белые грибы опустить в кипящую соленую воду, вскипятить 2 – 3 раза, откинуть на сито.
Когда грибы обсохнут, положить в банку, залить остывшим крепким маринадом, вскипяченным с солью, с лавровым листом и душистым перцем, закрыть крышкой.
Через некоторое время, если маринад помутнеет, слить его и залить грибы свежим маринадом.
Белые грибы, крепко маринованные
Белые грибы, 5 стаканов воды, 175 г соли, оливковое или сливочное масло.
Для маринада: 600 мл уксуса и 600 мл уксуса дополнительно, 1 ч. ложка соли и 1 ч. ложка соли дополнительно, лавровый лист, душистый перец.
Приготовить маринад с небольшим количеством соли, опустить в него белые грибы, довести до кипения, перелить вместе с маринадом в банку, оставить на сутки. Грибы промыть хорошенько в том же самом маринаде, откинуть на сито, дать маринаду стечь.
Выложить грибы в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким маринадом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. В банки сверху налить оливковое или растопленное сливочное масло, закрыть крышкой, хранить в холодном, но сухом месте.
Белые грибы соленые
Белые грибы, соль.
На засолку лучше всего употреблять молодые и отнюдь не червивые и не крупные грибы. Отобрав нужное количество грибов, очистить их и обрезать корешки почти наравне со шляпками.
Общее правило при засолке белых грибов – нужно обязательно отваривать грибы, а не солить их сырыми, потому что иначе они испортятся.
Небольшие белые грибы опустить в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, промывать холодной водой до остывания. Дать грибам обсохнуть. Положить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью (на 6 кг белых грибов берется 200 г соли), установить сверху гнет.
Если собственного рассола грибы дадут мало, то можно прибавить рассол, для чего нужно вскипятить воду с небольшим количеством соли и уксуса, потом этот отвар остудить и залить им грибы.