2. Соедините мелко нарезанные лук и оливки с ранее отваренными грибами, натертым на крупной терке огурцом, посолите, заправьте майонезом и поместите на некоторое время в прохладное место для того, чтобы салат тщательно пропитался.
Грибной салат с красной фасолью
1 банка консервированной кукурузы, 300 г красной фасоли, 100 г кинзы, 300 г консервированных грибов, 1 зубчик чеснока, 100 г оливкового масла, петрушка, соль.
1. Фасоль отварите в подсоленной воде, после чего выложите на дуршлаг и оставьте на некоторое время для того, чтобы она полностью охладилась.
2. Соедините кукурузу с грибами, предварительно промытыми в холодной воде, фасолью, мелко нарезанной кинзой.
3. Посолите и заправьте все оливковым маслом, в которое предварительно был добавлен 1 измельченный зубчик чеснока.
4. Сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Грибной салат с кукурузой
2 головки репчатого лука, 1 банка консервированной кукурузы, 150 г отварного мяса, 250 г соленых грибов, 6 клубней картофеля, 2 свежих огурца, 1 помидор, 1 яйцо, сок 1 лимона, 200 мл сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу.
1. Лук, мясо, сваренное вкрутую яйцо, предварительно отваренный в подсоленной воде картофель, грибы, помидор, огурцы мелко нарежьте.
2. Соедините с кукурузой, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью, перцем, солью, тщательно перемешайте и заправьте сметаной. Салат можно украсить сверху долькой еще одного яйца.
Салат «Любимый»
3 болгарских перца, 300 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 1 ч. ложка готовой горчицы, 200 г крабовых палочек, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложка уксуса, разбавленного водой, черный молотый перец по вкусу, соль.
1. Грибы отварите в подсоленной воде до полной готовности.
2. Соедините с мелко нарезанными луком, перцем. Все обжарьте на растительном масле.
3. Капусту мелко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанными крабовыми палочками и смесью грибов с луком. Тщательно перемешайте.
4. Соедините масло с горчицей, солью, перцем, уксусом, тщательно перемешайте и заправьте салат приготовленной массой.
Салат «Праздничный»
4 головки репчатого лука, 4 соленых или маринованных огурца, 30 мл растительного масла, 300 г сушеных грибов (лучше белых), 1 банка консервированного зеленого горошка, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Грибы тщательно промойте в холодной воде, после чего замочите в чистой воде на 2 – 3 ч. По прошествии указанного времени отварите их в слегка подсоленной воде, слейте воду, охладите и мелко нарежьте.
2. Очищенные головки репчатого лука мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки.
3. Соедините грибы с мелко нарезанными огурцами, луком, зеленым горошком. Посолите, добавьте перец по вкусу и тщательно перемешайте.
4. Салат можно украсить зеленью.
Салат «Грибная поляна»
6 клубней картофеля, 200 мл майонеза, 2 головки репчатого лука, 250 г свежих грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г сыра твердых сортов, 250 г копченого мяса курицы, зелень.
1. Картофель отварите в слегка подсоленной воде, после чего мелко нарежьте.
2. Мясо, лук, грибы тоже мелко нарежьте, сыр натрите на крупной терке.
3. Грибы отварите в слегка подсоленной воде и обжарьте на растительном масле с луком.
4. Выложите салат в следующей последовательности: 1-й слой – лук с грибами; 2-й слой – картофель; 3-й слой – мясо; 4-й слой – сыр.
Слои можно повторить несколько раз. Каждый слой смазывайте майонезом. Последний слой покройте майонезом, сверху посыпьте сыром и мелко нарезанной зеленью.
5. Салат следует поместить на некоторое время в холодильник.
Грибной салат с картофелем
5 отваренных клубней картофеля, 350 г маринованных грибов, 3 головки репчатого лука, 200 мл сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Картофель и грибы мелко нарежьте, соедините измельченным луком.
2. Тщательно перемешайте, посолите, добавьте перец и заправьте сметаной.
Салат из соленых грибов
100 мл майонеза, 350 г маринованных грибов, зелень, сок 1 лимона, зеленый лук, соль.
1. Мелко нарежьте грибы, соедините с майонезом, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью.
2. Все тщательно перемешайте, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и посолите.
Салат «Помидорчик»
3 помидора, 300 г маринованных или соленых грибов, 2 ст. ложки разведенного в воде уксуса, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, черный перец, соль по вкусу.
1. Грибы, лук и помидоры мелко нарежьте, соедините с мелко нарезанной зеленью, зеленым горошком, уксусом, солью.
2. Все тщательно перемешайте, посыпьте мелко нарезанным луком и заправьте растительным маслом.
Грибной салат с тушеными баклажанами и помидорами
30 г мяты, 6 средних по размеру помидоров, 2 головки репчатого лука, 1 средний по размеру баклажан, 1 ст. ложки сахара, 0,5 л воды, 30 г растительного масла, молотый черный перец по вкусу, соль.
1. Удалите у баклажана сердцевину и кожицу. Мелко нарежьте и, соединив с нарезанными тонкими дольками помидорами, потушите в небольшом количестве воды с добавлением масла и сахара. После того как овощи будут полностью готовы, оставьте их на некоторое время охлаждаться.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами, соедините с ранее приготовленной смесью из помидоров и баклажана, добавьте измельченные листья мяты, перец и соль.
3. Тщательно перемешайте и поставьте на некоторое время в прохладное место для охлаждения.
Салат «Подарок лета» без грибов
200 г сыра пармезан, 1 ст. ложка сахара, 1 зеленое яблоко, 200 г ядер грецкого ореха, 50 г сливочного масла, 2 свежих огурца, 2 ч. ложки готовой столовой горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка винного уксуса, 100 г оливкового масла, 1 болгарский перец, 20 г орегано, 2 помидора, зелень, черный молотый перец, соль.
1. На сковороде обжарьте в течение 15 мин. на сливочном масле ядра грецкого ореха вместе с болгарским перцем, измельченным с помощью чеснокодавилки зубчиком чеснока и сахаром. Поместите в прохладное место для остывания.
2. Яблоки, огурцы, помидоры нарежьте небольшими кусочками, соедините с натертым на крупной терке сыром, горчицей, орегано, мелко нарезанной зеленью, ранее приготовленной массой.
3. Все тщательно перемешайте, добавьте винный уксус, масло оливковое, соль и перец. Поместите готовый салат на некоторое время в прохладное место для пропитывания.
Грибной салат с огурцами
4 свежих огурца, 100 г сыроежек, 30 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 3 сладких болгарских перца, 6 оливок, 0,5 стакана сметаны, 150 г йогурта, по 1 пучку кориандра и петрушки, молотый черный перец, соль.
1. Сыроежки очистите, промойте. Нарежьте мелкими кусочками. Обжарьте в растительном масле до готовности. охладите.
2. Огурцы помойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, посыпьте перцем и на некоторое время поместите в холодильник.
3. Удалите у каждого перца сердцевину, мелко нарежьте, соедините с огурцом, грибами, измельченными оливками, корнем имбиря, чесноком.
4. Йогурт взбейте венчиком со сметаной, заправьте полученной смесью овощи, добавьте мелко нарезанные кориандр и петрушку.
5. Непосредственно перед подачей к столу охладите.
БЛЮДА ИЗ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ГРИБОВ
БЛЮДА ИЗ СЯНГУ (ШИИТАКЕ)
Китайский салат с грибами
2 головки лука, 1 банка грибов, 8 салатных перцев (зеленых, красных, желтых), 1 пакет рисовых палочек, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, черный перец по вкусу.
Рисовые палочки залить холодной водой на 30 мин. (для смягчения).
Поджарить лук, добавить отжатые от жидкости грибы сянгу, через 7 – 10 мин. добавить нарезанный небольшими кубиками перец. Тушить в течение 20 мин.
Слить воду от рисовых палочек. Тушить все вместе с рисовыми палочками 2 – 3 мин., хорошо перемешивая и добавив соль, перец и немного соевого соуса.
Грибы сянгу со спаржей
100 г китайских грибов сянгу, 2 г зелени, 16 г репчатого лука, 5 г чеснока, 60 г спаржи, 2 г вейса (глутамат натрия), 2 г имбиря, 3 г сахара, 15 г соевого соуса, соль по вкусу, крахмал картофельный, масло растительное, морковь (вареная) – для украшения.
Обжарить лук в кипящем масле, добавить спаржу, вымоченные китайские грибы сянгу, чеснок, вейсу, имбирь, сахар, соевый соус, соль, растительное масло.
Развести крахмал водой и залить блюдо.
Перед подачей на стол украсить зеленью, цветками моркови.
Грибы сянгу фаршированные
50 г свинины, 60 г грибов сянгу, 1 яйцо, 15 г свиного сала, 1 г глутамината натрия, 10 г соевого соуса, 10 г муки, 1 г имбиря, 20 мл вина (или коньяка), 1 г соли, 15 г репчатого лука.
Сырую свинину или корейку снять с кости, зачистить от лишнего жира, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, положить имбирь и нашинкованный репчатый лук, вино, глутаминат натрия, соль, кунжутное масло и хорошо размешать по часовой стрелке.
Замоченные грибы сянгу отобрать одинакового размера, отжать от воды. На один гриб положить приготовленный фарш и накрыть другим грибом, после чего обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством жира.
В раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона положить фаршированные грибы, добавить глутаминат натрия и держать на огне до тех пор, пока жидкость не испарится.
Брокколи с грибами сянгу и устричным соусом
3 стакана воды, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 500 г капусты брокколи, 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин. и подсушенных, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки арахисового масла.
Для соуса: 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ч. ложка легкого соевого соуса, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка кунжутного масла, 130 мл китайского отвара из овощей, молотый белый перец.
В кипящую воду засыпать имбирь и брокколи и варить в течение 4 мин. Шумовкой вынуть брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место.
В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, воду и варить еще 6 мин. Достать грибы, подсушить и отжать, отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место.
Нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить брокколи и жарить 2 – 3 мин. Вынуть брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место.
Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 мин.
Полить овощи полученным соусом и сразу подавать к столу.
Рагу пикантное с миндалем и грибами
250 г зеленой фасоли, 4 гриба (по времени года), 150 г свиного филе, 15 г соевого соуса, 5 г крахмала, 2 г сахара, 70 г растительного масла, 50 г миндаля, 1 г имбиря или чеснока, черный молотый перец по вкусу.
Фасоль очистить, промыть, разрезать пополам, а грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Свинину нарезать тонкой соломкой длиной 2 – 3 см, положить в миску, добавить соевый соус, крахмал, сахар, 10 г масла.
Миндаль ошпарить и очистить.
На сковороде нагреть масло, поджарить на нем миндаль до коричневого цвета, чтобы он стал хрустящим, затем его выложить, дать маслу стечь и поставить в теплое место.
Далее обжарить имбирь или чеснок, грибы, фасоль в течение 1 – 2 мин., влить в сковороду полстакана кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин.
Затем посыпать перцем, перемешать с миндалем.
Блюдо подавать в горячем виде.
Рис жареный с грибами сянгу
1 1/2 стакана длиннозерного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 1 ст. ложка китайского зимнего маринада, 6 очищенных помидоров, 1 нарезанный квадратиками большой красный сладкий перец (без семян), 6 сушеных зимних черных грибов, 60 г отваренного или замороженного зеленого горошка, 130 г нарезанных кубиками огурцов, 2 ст. ложки светлого соевого соуса.
Грибы вымочить в горячей воде в течение 25 мин, подсушить и нарезать квадратиками.
Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить и промыть рис кипящей водой.
Нагреть масло в сковороде «вок», положить чеснок и имбирь и жарить в течение 30 сек, затем добавить маринад, томаты, сладкий перец, грибы, горошек и огурцы.
Жарить еще 4 мин., затем добавить соевый соус.
Всыпать рис, хорошо размешать и прогреть 2 – 3 мин.
Шиитаке под соусом
100 г грибов шиитаке, 100 г шампиньонов, 1 брикетик сушеных грибов, 100 г спаржи, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки вейсу, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, 1/2 ч. ложки молотого чеснока, соль, зелень петрушки.
Сушеные грибы замочить в горячей воде на 30 мин.
Грибы шиитаке и шампиньоны вымыть, отделить ножки и мелко их нарубить.
Разбухшие грибы нарезать мелкими кусочками.
Все измельченные грибы жарить в растительном масле при непрерывном помешивании, добавить мед, вейсу, белый перец, имбирь и соль.
Морковь и лук очистить и вымыть. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.
Выложить на сковороду с жарящимися грибами грибные шляпки, через 2 мин. добавить морковь и лук, а еще через 2 мин. – спаржу. Перед окончанием жарки добавить молотый чеснок. Слить масло с обжаренных продуктов и выложить их на сервировочное блюдо.
Приготовление соуса: добавить в масло от жарки соевый соус и разведенный в холодной воде крахмал. Смесь прогревать на огне до загустения, слегка остудить.
Полить блюдо полученным соусом, украсить его ломтиками огурца и веточками петрушки.
Грибные шляпки
10 крупных грибов шиитаке, 100 г филе минтая, 100 г филе свинины, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 100 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки вейсу, соль, зелень сельдерея.
Филе минтая вымыть, обсушить тканевой салфеткой, мелко нарезать, смешать с солью и имбирем и оставить на 15 мин.
Грибы вымыть, обсушить, удалить ножки. Зелень сельдерея вымыть и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения.
Филе свинины вымыть, обсушить тканевой салфеткой и мелко нарубить.
Смешать приготовленную рыбу и мясо с зеленью сельдерея и вейсу. Наполнить этой смесью грибные шляпки и варить в пароварке 15 мин.
Приготовление соуса: смешать бульон с соевым соусом, добавить крахмал и прогреть смесь на огне до загустения.
Грибные готовые шляпки выложить на блюдо, полить соусом и украсить веточками сельдерея.
Жареная рыбка со специями
8 г сухих китайских грибов (Shiitake), 750 г рыбного филе, 1/2 чашки кукурузной муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки приправы «5 специй», масло для вока.
Для соуса: 1 ст. ложка арахисового масла, 3 стрелы зеленого лука, 1 зубчик чеснока, покрошенный, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки приправы «5 специй», 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка чили bean sauce, 2 ч. ложки кукурузной муки.
Замочить грибы в горячей воде на 30 мин. Отжать грибы и сохранить воду, в которой они замачивались. Удалить ножки и порезать шляпки на половинки или четвертушки.
Порезать рыбное филе небольшими кусочками. Смешать муку с солью и приправой и обвалять в ней рыбу. Хорошенько разогреть 1/2 чашки масла в воке.
Глубоко прожарить в воке половину рыбной порции (2 мин.), вынуть и удалить лишнее масло на абсорбирующей бумаге. Потом прожарить вторую половину рыбной порции. Разложить рыбу на блюдо и сохранять теплой.
Очистить вок от масла, в котором жарилась рыба.
Разогреть 1 ст. ложку масла в воке и обжарить грибы, зеленый лук и чеснок. Смешать соевый соус, «5 специй», сахар, чили bean sauce и 1 чашку сока от замоченных грибов.
Добавить к грибам и пропарить все 10 мин. Добавить муку, смешанную с 1 ст. ложкой воды, и довести до кипения, помешивая. Полить рыбу готовым соусом с грибами и подавать с горячим рисом.
Пирог с шиитаке
250 г шиитаке, 250 г дрожжевого теста, 1 слегка взбитый яичный желток, 1 ч. ложка воды, 1/2 чашки измельченного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 плавленый сырок (80 г), 1/2 чашки сметаны, 1 ч. ложка свежего розмарина (или 1/4 ч. ложки сушеного), перец по вкусу.
Раскатайте тесто, переложите на смазанный маслом противень, загните «бортики» и смажьте их яичным желтком, смешанным с водой. Выпекайте 20 мин. в духовке при 200°С.
Пока пирог печется, поджарьте грибы с луком в масле (5 мин. будет достаточно). Слейте лишнюю жидкость.
В отдельной посуде разомните вилкой плавленый сырок, добавьте сметану, яичный желток, розмарин и перец.
Достаньте противень из духовки и равномерно распределите по коржу сначала сырную, а поверх нее – грибную массу. Выпекайте еще 10 – 15 мин. (пока пирог не зарумянится).
Нарежьте в теплом виде полосками и посыпьте свежим розмарином. Подавайте теплым.