Салат из инокитаке со шпинатом
100 г инокитаке, 500 г шпината, порванного (не порезанного!) на мелкие кусочки, 1 чашка половинок помидоров черри, 1 морковь, нарезанная кружочками, 2 мелко нарезанные луковицы, соль по вкусу.
Для заправки: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса.
Аккуратно перемешайте подготовленные ингредиенты в большой миске.
Растворите сахар в смеси уксуса и масла. Залейте заправкой салат и слегка подсолите.
Гриббургер с портобелло
4 шляпки портобелло, 1/4 чашки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сушеного базилика, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1 ст. ложки измельченного чеснока, 4 кусочка сыра, 4 зерновых булочки, соль, перец по вкусу.
Смешайте уксус, масло, травы, соль и перец. Залейте маринадом грибы и оставьте на 15 мин.
В это время разогрейте духовку до средней температуры. Уложите шляпки на смазанную маслом решетку и поджарьте с обеих сторон, периодически сбрызгивая маринадом. Под конец жарки положите на шляпки сыр, а когда он растопится, выньте грибы из духовки и поместите в предварительно разрезанные булочки.
Суп из грибной капусты
500 г спарассиса курчавого, нарезанного мелкими кусочками, 1/4 чашки измельченного лука, 1/2 чашки муки, 1 чашка сливок, 2 чашки молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.
Растопите 2 ложки масла в сковороде и слегка поджарьте на нем лук.
Подготовленную грибную капусту обваляйте в муке. Через пару минут добавьте в лук оставшееся масло и обвалянные грибы. Когда они станут мягкими, переложите все в кастрюлю и залейте сливками и молоком. Дайте супу потомиться 30 мин., не доводя до кипения. Посолите и поперчите.
Подавайте с петрушкой.
Шампиньоны в желе
375 г шампиньонов, 30 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 5 г сахара, 1 г желатина, перец, соль.
Шампиньоны промыть, готовить до готовности в пароварке (в течение 20 – 25 мин), охладить и нарезать ломтиками.
Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить соус. Он должен быть густым.
Грибы смешать с соусом.
Салат грибной с творогом
300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица.
К рубленым и отваренным 15 – 20 мин. в пароварке грибам добавить растертый с молоком творог и рубленый лук.
Подавать салат к картофелю «в мундире».
Салат из шампиньонов
400 г шампиньонов, 1 – 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки 2%-ного раствора лимонной кислоты, соль.
У шампиньонов почистить ножки, а со шляпок снять тонкую пленку. Грибы промыть, залить горячей водой, добавив разведенную лимонную кислоту, и готовить до готовности в пароварке (в чаше для риса).
Репчатый лук нарезать полукольцами, отваренные шампиньоны – ломтиками. Заправить растительным маслом, солью и перцем.
Подготовленную массу горкой выложить в салатник. Украсить дольками яиц.
Мексиканский салат с кукурузой
500 г свежей (или замороженной) кукурузы, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 200 г маринованных грибов, 3 соленых огурца, лимонный сок, специи.
Кукурузу (кроме консервированной) готовить в пароварке в течение 55 – 60 мин., часто переворачивая.
Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, соленые огурцы и перец. Укроп измельчить.
Смешать овощи с кукурузой, добавить нарезанные маринованные грибы (можно шампиньоны). Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, солью и белым перцем.
Яйца, фаршированные грибами
6 яиц, 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны.
Яйца положить в пароварку и готовить 18 – 20 мин. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.
Грибы замочить на 2 ч в воде, а затем тоже готовить в пароварке 15 – 18 мин., порубить и обжарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде.
Лук нашинковать и поджарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде до золотистого цвета.
Смешать грибы, лук и желтки. Наполнить этой массой половинки белков.
Соединить майонез, томатный соус, сметану и перемешать. Залить этим соусом фаршированные яйца.
Помидоры, фаршированные грибами – 1
5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г грибов, 1 ст. ложка томатной пасты, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сухарей, 10 г чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Из помидоров, срезав верхушку, удалить семена и часть мякоти.
На сковороде спассеровать нарезанный лук, добавить мелко нарезанные грибы, томатную пасту, измельченный чеснок и петрушку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить перцем и солью.
Помидоры наполнить полученным фаршем, посыпать сыром, положить в пароварку и держать 5 – 10 мин.
Подавать в горячем виде.
Помидоры, фаршированные грибами – 2
10 помидоров, 500 г грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 4 ст. ложки майонеза, 10 ломтиков огурцов, зелень, перец, соль по вкусу.
Спелые, не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть. Со стороны плодоножки срезать 1/4 – 1/5 часть. Из середины при помощи чайной ложки удалить семена и часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем.
Приготовление фарша: мелко нарезать свежие белые грибы, посолить, потушить с луком, сливочным маслом и охладить. Нашинковать сваренные вкрутую яйца, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, стручками свежего сладкого перца, грибами и майонезом. В фарш можно добавить немного чеснока.
Наполнить помидоры фаршем, накрыть сверху ломтиками свежих огурцов, слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата и подать на стол.
Разновидность этого блюда готовится без яиц и с солеными или маринованными грибами. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью, перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.
Приготовление фарша: соленые или маринованные грибы мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком, заправить салатной заправкой или сметаной.
Маринованные грибы по-мексикански
24 гриба среднего размера (около 1/2 кг), 1 маринованный острый зеленый перец, 1 луковица среднего размера, 1/2 стакана рисового уксуса без приправ, 2 ч. ложки сушеного мексиканского орегано, 4 больших зубчика чеснока, соль.
Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножкой вниз. Сверху разложить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, разрезанный вдоль на 4 части. Варить 8 – 10 мин. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу.
К еще горячим грибам добавить нарезанный полосками перец, уксус, орегано и 1/4 стакана воды. Посолить. Накрыть чашу и охлаждать 6 ч, если необходимо хранить грибы более длительное время, переложить в стеклянную банку с крышкой и охладить.
Подавать вместе с луком, чесноком и небольшим количеством маринада.
Грибы фаршированные
500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Ножки шампиньонов, отрезав от шляпок, измельчить, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать, поджарить на сковороде в масле (25 г), соединить с измельченным яйцом, зеленью и подготовленными грибами. Все тщательно перемешать. Шляпки грибов заполнить приготовленным фаршем, уложить в пароварку и посыпать сыром. На каждую шляпку положить кусочек масла. Готовить шампиньоны в течение 15 – 20 мин.
Мясной суп со шпинатом и грибами
300 г постной свинины, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль, черный молотый перец.
Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить. Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 мин. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и проварить суп еще 10 мин.
Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.
Грибной суп по-белорусски
500 г вешенок, 2 л воды, 4 – 5 репчатых луковиц, 2 моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, соль.
В пароварке готовить свежие вешенки (в течение 55 мин.), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.
Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью.
Подавать кушанье в порционных мисочках со сметаной, посыпав свежей зеленью.
Суп-пюре из шампиньонов (вариант 1)
25 г сливочного масла, 1 маленькая головка очищенного и нарезанного репчатого лука, 600 мл горячего куриного бульона, 225 г шляпок шампиньонов, измельченные специи, 1 ст. ложка кукурузной муки, 300 мл молока, 60 мл сливок, соль, перец.
Положить масло и нарезанный лук в большой котелок, накрыть его крышкой и готовить в СВЧ-печи (при мощности 100%) 3 мин. или пока лук не станет мягким.
Добавить бульон, грибы и специи, накрыть крышкой и готовить (при той же мощности) 15 – 20 мин. или пока грибы не станут мягкими. Вынуть специи и растереть до получения однородной массы.
Смешать кукурузную муку с небольшим количеством молока, затем влить оставшееся. Вылить смесь в грибы. Накрыть крышкой и готовить (при мощности 100%) 5 мин. или пока смесь не загустеет.
Добавить соль, перец, положить сверху взбитые сливки.
Суп-крем из шампиньонов (вариант 2)
400 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 500 мл горячего бульона, 250 мл молока, 50 мл сливок, 3 ст. ложки пищевого крахмала, зеленый лук, соль, перец.
Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить 1 – 2 шампиньона (в зависимости от их размера) для украшения, а остальные грибы мелко нарезать.
Измельченные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить в СВЧ-печи примерно 5 мин. (при мощности 100%).
После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть грибную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4 – 5 мин. (при той же мощности) в закрытой миске.
Пищевой крахмал смешать сначала со сливками, а затем – с супом.
После этого еще раз прокипятить около 5 мин. (при мощности 100%).
Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и измельченным зеленым луком.
Паста с грибами и зеленью укропа
2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки пастеризованного творога, 2 белых сухих гриба, 1 ст. ложка рубленого укропа, 3 ст. ложки грибного отвара.
Грибы замочить, готовить в пароварке (в течение 20 – 25 мин.) и мелко нарубить. Смешать творог с тертым сыром, грибным отваром и зеленью укропа. Массу взбить и добавить в нее белые грибы.
Фондю с овощными шашлычками
2 цукини, 16 шампиньонов, 8 помидоров черри, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, растительное масло для жарки.
Для кляра: 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 250 мл воды.
Нарезать цукини и перец кубиками и нанизать их вместе с грибами на шампуры.
Приготовление кляра: взбить яйца с мукой и водой в пену.
Масло нагреть в фондюшнице до кипения. Шашлычки обмакивать в кляр и обжаривать в масле до золотистого цвета.