7. Есть ли арендные каникулы. Если да – как оплачивать аренду. По закону компании и ИП не могут оказывать друг другу услуги безвозмездно, поэтому каникулы нужно правильно оформить. Можно предусмотреть символическую плату за первый месяц аренды – скажем, 1 ₽. Эту сумму нужно будет перевести арендодателю после подписания договора. Второй вариант – прописать в договоре, что за первые два месяца арендатор платит сумму как за один. По факту первый месяц – бесплатный, второй – полностью оплачиваемый.
8. Кто платит за ремонт в случае поломок и форс-мажоров.
Последний пункт объясню на примере.
Я арендовала под кофейню помещение с двумя батареями и окном. Когда бизнес заработал, обнаружила, что окно не открывается. Чтобы его починить, надо вызвать техника от арендодателя: это условие договора. Техник обошелся в 2000 ₽, вызвать самой было бы дешевле. И далее по списку: ремонт батареи – 2000 ₽, установка кондиционера – 5000 ₽, проведение воды – 150 000 ₽. Все строго через арендодателя, цены выше рыночных. Неприятно. Поэтому советую на этапе подписания договора проговорить с арендодателем, кто будет платить за тот или иной ремонт, и закрепить это письменно.
У меня есть еще один совет. Попробуйте договориться и зафиксировать в договоре пункт о том, что арендодатель не может сдавать помещения по соседству вашим конкурентам.
Не все на это пойдут, но это поможет удерживать высокий трафик.
ОБУСТРАИВАЕМ ПОМЕЩЕНИЕ
Когда договор подписан, можно смело заказывать выбранное оборудование и начинать ремонт.
Заказываем оборудование
Хранить инвентарь в помещении неудобно: он занимает место, его могут повредить при ремонте. Складывать в гараж тоже плохая идея: есть риск, что украдут или что случайная крыска перекусит провод.
По опыту советую действовать так: определите, какое оборудование нужно монтировать долго, а какое достаточно просто включить в розетку. Первое можно будет заказывать к финалу ремонта, а все остальное просите привезти за пару дней до открытия. Работы завершатся, вещи не будут мешаться под ногами, их никто не испортит. Можно спокойно управиться с расстановкой мебели и тестированием техники.
Если окажется, что поставщик не успевает доставить оборудование или оно приехало бракованное, у вас будет шанс все исправить.
Здесь пригодятся запасной поставщик и лишние день-два до открытия.
Делаем ремонт
Как только договор подписан, можно приступать к ремонту.
Делать его самостоятельно или с помощью бригады, зависит от объема, сложности работ и ваших предпочтений.
Чтобы не тратить время, на этом этапе можно уже искать поставщиков и сотрудников, запускать первую рекламу. В некоторых случаях даже начать понемногу работать. Как это сделать – разберемся в следующих разделах.
Глава 10Ищем поставщиков
Поставщики – второй кит, на котором будет держаться ваш бизнес. Но если арендодателя можно назвать партнером № 1, про поставщиков чаще говорят «незаменимых нет». Обычно одни и те же товары легко найти у разных компаний. Поэтому если отношения не заладились или стало дороговато – ищите альтернативу.
В этом разделе расскажу, где взять поставщика, на что смотреть в договоре поставки и как быть в непредвиденных ситуациях.
ВЫБИРАЕМ ПОСТАВЩИКА
Есть четыре способа искать поставщика на старте. И один способ на вырост.
Подсматривать у других заведений
Один из лучших способов найти надежных партнеров – посмотреть, с кем работают другие. Если бизнес давно пользуется услугами конкретного поставщика, к нему стоит присмотреться: возможно, у него отличный товар, удобный сервис или приятная цена.
В первые полгода работы моего заведения я ходила в разные места и читала, что за поставщик указан на этикетке от сэндвичей или какой фирмы сиропы закупает другая кофейня. Это классно тренировало насмотренность.
Я тогда часто заглядывала в книжный «Республика» на Патриарших, мне там очень нравился миндальный круассан. Спросила у продавца, знает ли он поставщика. Он, конечно, не знал, но написал управляющей, и та дала контакт. Так у нас в кофейне появились самые вкусные миндальные круассаны.
А потом уже в другой кофейне, в своем офисе, где я еще работаю, спросила у бариста, что за поставщик привозит им сырники. Он тоже поделился контактом, и у нас в меню появилась новая позиция.
Посещать отраслевые выставки
Если есть возможность, купите билет на встречу профессионалов в вашей области вроде Coffee Tea Cacao Russian Expo для кофеен. На таком мероприятии собираются импортеры, поставщики и производители. Можно протестировать продукт и выбрать, у кого его заказать.
Coffee Tea Cacao Russian Expo
Есть лайфхак. Если скажете, что только планируете открывать заведение, то вряд ли вызовете интерес у поставщика. Скорее всего, он даст вам визитку и разговор окончится. Не бойтесь приукрашивать, это никто не проверит – сообщите, что у вас уже действующая сеть, собираетесь расширяться и ищете партнера. Это вызовет больший интерес и желание предоставить вам наиболее выгодные условия.
Так, например, поступил Коля, владелец винотек Degustage. Он только планировал открывать точку, но сказал поставщику, что у него успешная винотека с большим ассортиментом – и сразу договорился на выгодные условия, которые обычно не светят малому бизнесу.
Вступить в тематические чаты
Для большинства сфер бизнеса есть профильные чаты в Телеграме – например, для кофеен это канал «Бариста вакансии». В них опытные предприниматели и им сочувствующие помогают друг другу решать насущные проблемы – делятся отзывами об арендодателях, обмениваются контактами поставщиков, помогают найти сотрудников.
«Бариста вакансии»
Я вот продала в одном из таких чатов ненужный ледогенератор за 25 000 ₽. Мне мешался, а кому-то стал приносить деньги. Удобно.
В чате достаточно задать вопрос – вам, скорее всего, и контакт дадут, и цены примерные назовут, и отзывы оставят. Такой способ «для ленивых».
Погуглить
Поиск по запросу вроде «поставщик цветов Москва» – тоже хороший вариант, особенно если нужно быстро принять решение и нет времени дожидаться выставки или ходить по конкурентам.
Сравните 5–7 предложений: посмотрите условия, цену, скорость доставки. Поищите отзывы о поставщике – здесь они точно будут.
И дождаться предложений
Это бонус-вариант. Или вариант «на вырост». Дело в том, что, когда начнете работу, поставщики сами будут вас искать.
Оставлять листовки, писать на почту, предлагать продукцию на пробу.
Это отличный способ держать руку на пульсе – если видите, что вокруг много предложений с лучшими условиями, чем у вас, пора менять поставщика или пересматривать договор.
Как и с оборудованием, советую подбирать нескольких поставщиков – одного оставлять запасным на случай, если не приедет первый.
Бывает, один поставщик сорвал сроки, поздно об этом сообщил, и нужно выкручиваться. Поставка требуется срочно, а «запасной» контрагент не может привезти то, что вам необходимо. Варианта два: прибегать к полумере или закрываться и ждать, когда привезут товар.
Попасть в такую ситуацию – врагу не пожелаешь. Но и тут советую не опускать руки. Ищите альтернативы. Даже если из-за них сработаете в ноль. Гораздо хуже, когда клиент придет за любимой булочкой, а его встретят запертые двери. Особенно если вы – часть ритуала человека. Не нарушайте его.
Бывало, что у нас заканчивалось молоко, а поставить новое за пару часов невозможно. Приходилось заказывать доставку в «Перекрестке» или ездить в «Ашан» – дорого, но кофейня не простаивала. Клиенты получали свои напитки, их доверие к нам ничего не подрывало.
В разговоре с поставщиками не стесняйтесь просить то, что вам нужно – экспресс-доставку, большую скидку, улучшенную упаковку. Если согласятся – будете себе благодарны, откажут – ничего не потеряете, уйдут – незаменимых нет.
ЗАКЛЮЧАЕМ ДОГОВОР
Для любых сделок в бизнесе главное правило едино – ни о чем не договариваться на словах. Каким бы чудесным ни казался поставщик, договор – ваша защита от неприятных ситуаций.
Как правило, поставщики работают по своему шаблонному договору, вам ничего составлять не придется. Рассказываю, на что стоит обратить внимание, чтобы не было сюрпризов.
Какие условия оплаты предлагает поставщик
Хорошо, если он согласится работать с вами по оптовой цене – это выгоднее. Но не всегда возможно: многие поставщики не готовы поставлять небольшие партии товаров, а серьезные обороты на старте – редкость.
В случае если не готов, убедитесь, что для вас будет действовать скидка, и согласуйте ее размер. И лучше, чтобы она росла от числа заказов.
Например, кофе мы заказывали сначала по 1 000 ₽ – объемы были небольшие.
Со временем мы стали готовить больше чашек кофе – объемы выросли – цена на кофе в закупке уменьшилась до 900 ₽.
Кажется, что 100 ₽ незначительны, но когда в неделю уходит по 30 кг, это уже 3 000 ₽ в неделю. В год – могут быть все 150 000 ₽.
По какой схеме придется платить
Есть три схемы: предоплата, оплата по факту и постоплата.
Предоплата встречается чаще всего: предприниматель переводит поставщику сумму, и тот через пару дней привозит товар – нам так доставляют молоко. У этой схемы есть минус: если молоко окажется просроченным или пачка порвется в пути, нужно будет делать запрос на возврат – деньги перечислят с задержкой.
Скажем, я перевела оплату за поставку, а поставщик не успел привезти молоко к открытию. У меня ни молока, ни денег – приходится ехать в условный «Ашан» закупать расходники на день из своего кармана. Благо, такие ситуации случаются редко.
Оплата по факту удобнее. Так мы закупаем еду. Поставщик привез утром сырники, мы отдали деньги за них при приемке. Если что-то испортилось или пачку не довезли, оплачивать лишнее не надо.