Постоплата – пожалуй, самый крутой вариант. На него мало кто идет, но это еще один плюс к аргументу «не бояться просить о выгодных условиях». Коля, владалец Degustage, говорит, что только так и работает с поставщиками – ему привозят товар, а платит он за него через месяц-два, когда появляется прибыль.
Какие дополнительные условия предлагает поставщик
Бывает, что цена у поставщика выше, чем у других, зато он готов привозить товар каждый день к открытию или разгружать его. Это может быть важнее: лучше ежедневно получать свежие пирожные, чем закупать дешевле, а потом пытаться продать клиентам вчерашний подсохший «Наполеон».
Бывают ситуации, которых не предусмотреть, – например, в 2022 году с российского рынка ушли производители Coca-Cola и популярных энергетиков. Поставщики предлагали альтернативу, но клиенты эти напитки не брали.
Здесь можно либо мириться, либо выкручиваться.
Когда Coca-cola заявили, что уходят с рынка, все резко ломанулись покупать их напитки. Ни у одного оптового поставщика их не осталось. Помню, как в пятницу общались утром с управляющей, мол, неясно, что теперь продавать. Холодильник пустой, можем разве что «Святой источник» выставлять. К концу рабочего дня решили: мы все-таки получим эту чертову колу для кофейни. К вечеру выехала из офиса, забрала управляющую, и поехали на машине в Беларусь. План-банан был такой: съездить, купить достаточно колы, чтобы «сходилась математика» для одной банки, окупая бензин и нашу еду в дороге. Вернуться назад, успеть немного поспать и выйти в офис. Провела за рулем больше 30 часов, зато привезла 1000 банок колы и около 300 штук энергетиков. Клиенты были счастливы, что в округе нигде этих напитков не достать, а у нас они в наличии.
Глава 11Нанимаем сотрудников
Сотрудники – это лицо вашего бизнеса. Именно они будут контактировать с клиентом, рассказывать ему о преимуществах вашего товара и становиться теми, благодаря кому гость захочет вернуться. А еще они будут делиться с вами обратной связью и помогать бизнесу стать лучше.
О тонкостях управления, корпоративного духа и мотивации мы подробно поговорим в последнем разделе. Сейчас, в преддверии открытия, вас скорее будут волновать такие вопросы:
• Сколько людей нужно на старте?
• Где искать персонал?
• Что писать в вакансии?
О них по порядку.
СКОЛЬКО ЛЮДЕЙ НУЖНО НА СТАРТЕ?
Чтобы понять, кто именно вам нужен, пригодится помощь эксперта или опыт работы в выбранной сфере. Скажем, для пекарни обычно нужны:
• технолог;
• пекари;
• бухгалтер;
• кассир;
• бариста, если будете предлагать кофе;
• специалист по ремонту оборудования.
Если вы никогда не работали в этой сфере, вам вряд ли известно, зачем технолог и для чего нужен штатный специалист по ремонту. А еще – почему пекарь не может заодно и пробивать булочки на кассе.
Можно идти на ощупь. Нанять пекаря, понять, что с кассой он не справляется, – нанять к нему кассира. Заметить, что качество булочек каждый день разное – нагуглить про пользу технолога. Попытаться рассчитать налоги самостоятельно – привлечь бухгалтера. И так далее. Рабочий вариант, но стресса и ошибок будет много.
Список персонала для каждой сферы я дать не смогу, потому как у всех он будет разный. В этом разделе сфокусируемся на том, что рассчитывается одинаково для всех, – на количестве сотрудников.
Пришло время вернуться к нашей финмодели – в ней мы считали, сколько чеков в день будем закрывать.
В качестве примера возьмем цветочный. Допустим, мы высчитали, что будем делать 4 букета в день.
Сбор букета занимает 15–20 минут. Приветствие клиента, расчет, выдача чека и прощание с клиентом – еще минут 5–10. Выходит, минут 30 максимум на одного клиента.
Занятость администратора и флориста вместе выходит не более 2 часов, поэтому начинать можно и одному. А дальше, по ходу роста бизнеса искать сотрудников.
На старте вы можете работать сами и экономить на помощнике, но неизвестно, как долго это может длиться. Кузьма, владелец кофейни Nostalgia, вначале сам готовил кофе – работал полный день, без выходных. Через месяц понял, что больше так не может, и начал искать бариста. Затянул бы – рисковал бы выгореть и закрыть дело.
Если загрузка большая и сотрудники точно нужны, просчитайте, сколько именно человек понадобится.
Представим: согласно вашей финмодели, чтобы выходить в ноль, вам необходимо делать 400 чашек кофе в день.
Для приготовления одного кофе в среднем нужно минуты полторы: пролить эспрессо, добавить сироп или топпинг, взбить молоко. Сюда добавляем приветствие клиента, диалог с ним, расчет, выдачу чека, прощание. Выходит минут 5, если работать быстро.
Получаем: на 400 чашек потребуется минимум 2000 минут – это около 33 часов. В рабочем дне всего 720 минут – 12 часов. Выходит, нужно минимум три бариста, которые будут работать полный день почти без отдыха.
Вряд ли они смогут работать семь дней в неделю.
Для комфортного графика 2/2 понадобится еще три человека.
Итого – минимум шесть человек. Или пять, если вы тоже станете работать. Зарплату каждого – и вашу в том числе – нужно учесть в финмодели.
Она будет формировать себестоимость напитков и их конечную цену для клиентов.
Если сомневаетесь, брать пять или шесть сотрудников, ищите на одного меньше. Лучше экстренно найти дополнительного, чем нанять «лишнего» и переплачивать зарплату, налоги и взносы. Уволить человека не так просто, как кажется, – особенно если дело в вашей ошибке, а не в качестве работы сотрудника.
ГДЕ ИСКАТЬ ПЕРСОНАЛ?
Есть два главных канала привлечения – сайты для размещения вакансий и социальные сети, в том числе Телеграм. О них я расскажу подробнее чуть дальше.
Кроме них есть дополнительные способы, они не всегда работают хорошо. Можно, например, разместить объявление на двери или витрине вашего помещения, пока делаете ремонт. Скажем «требуется пекарь со стажем от двух лет, зарплата – 60 000 ₽». Но на практике по таким объявлениям приходят люди, у которых нет достаточного опыта или навыка.
Можно хантить работников у конкурентов. Скажем, вам нравится, как варят кофе в соседней кофейне – вы предлагаете бариста перейти к вам на большую зарплату. Это рискованно:
если человек пошел за деньгами, ничто не мешает ему сделать это снова и бросить вас одним днем, когда появится возможность.
Использовать ли эти методы, решать вам. Советую для начала попробовать два других.
Сайты для размещения вакансий
Это hh.ru, superjob.ru, Avito, rabota.ru, zarplata.ru и их аналоги. Обычно они работают по одному принципу: пишешь текст вакансии, выбираешь тариф, публикуешься на определенный срок.
Это самый дорогой способ искать сотрудников – размещение одной вакансии на месяц на том же hh.ru в зависимости от региона будет стоить от 1000 ₽ до 11 000 ₽. На «Авито» можно платить за отклики – цена одного от 15 ₽. У каждого сервиса свои подводные камни: где-то нужно подключать доп-услуги, без которых вакансию не увидят, где-то регистрация платная.
По моему опыту, на поиск одного сотрудника через такие сайты нужно 2000–3000 ₽. Зато ожидания от соискателей часто совпадают с реальностью.
Телеграм-каналы и соцсети
Для поиска сотрудников подойдут те же профильные каналы, чаты и сообщества, в которых мы искали поставщиков.
Бывает, твой лучший сотрудник переехал и больше не может у тебя работать. Это больно, но приходится отпускать его. Часто по-человечески хочется помочь ему найти новое место.
У меня есть свой лайфхак, связанный с соцсетями. Я училась в РГСУ и все еще состою в соцсетях и чатиках вуза. Когда мне нужны бариста, я кидаю туда вакансию – с прицелом на активистов. Ребята уже знают меня и мою кофейню, слышали, что в ней работают их знакомые.
Благодаря такому подбору у нас дружный коллектив, который состоит из мисс и мистеров разных факультетов, КВН-щиков и организаторов различных вузовских мероприятий – энергичных и харизматичных. Они ответственные, инициативные, веселые, с отличной взаимовыручкой. Правда, есть одна проблема. Несмотря на то что многие из них уже отучились, они все еще любят посещать мероприятия вуза. Недавно до последнего момента спорили, кто выйдет на работу в день проведения «Мисс РГСУ» – все хотели пойти смотреть конкурс.
Читала, что основатели «Мосигры» стараются нанимать тех, кто играл в КВН, – считают, будто такие сотрудники заражают гостей позитивом и здорово помогают продажам. Не всем подойдет вариант нанимать людей без опыта. Возможно, вам будет важнее искать человека с навыками, а не харизматичностью, а может, вы придумаете какой-то свой классный способ поиска сотрудников. Здесь я лишь делюсь своими способами и лайфхаками.
ЧТО ПИСАТЬ В ВАКАНСИИ?
Когда выберете канал привлечения, можно приступать к написанию текста вакансии и размещать объявление.
Какие требования можно прописывать
При составлении вакансии и формулировке причины отказа нужно быть осторожным, отбирать людей по этим параметрам:
• пол;
• социальный статус;
• национальность;
• цвет кожи;
• язык;
• вероисповедание;
• возраст;
• семейное положение;
• наличие детей;
• сексуальная ориентация;
• состояние здоровья.
Можно требовать, чтобы у человека был опыт в конкретной сфере или на конкретной позиции, а еще определенное образование или навыки.
Х Как нельзя писать: «Ищем на вакансию флориста коммуникабельную девушку славянской внешности до 30 лет».
+Как можно писать: «Открыта вакансия флориста. Важен опыт от 2 лет и знание английского».
По статье 64 Трудового кодекса нельзя отказывать соискателю без объяснения причины. Поэтому если на самом деле отказали соискательнице из-за того, что у нее есть ребенок, тайное станет явным.