Примерами таких комов, сложившихся в одного большого снеговика, я поделюсь дальше. Просто продолжайте поиск того самого. А чтобы этот поиск был эффективнее, давайте разберем каждый пункт детально.
УДОБНОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ
Важно, чтобы клиенту было максимально просто к вам попасть. Чем больше препятствий, тем меньше чеков. Звучит сомнительно, но даже лестница перед входной дверью может срезать часть трафика.
Представьте ситуацию: ИП открыл кофейню у метро, но с противоположной стороны дороги от выхода. Потенциальный клиент – скажем, Игнат, вышел из метро и захотел теплого кофейку. Он видит с другой стороны яркую вывеску, только незадача: чтобы попасть в кафе, нужно подняться на мост над эстакадой. Это ж сначала туда, потом обратно – и как-то кофе уже не хочется.
Грамотное расположение – еще и прекрасная бесплатная реклама. Есть теория: люди выбирают то, что им знакомо.
Не секрет, что на фоне стресса в мегаполисах у людей может начаться перхоть. Так вот представим, вы никогда не сталкивались с таким недугом. А тут устроились на новую работу, вам поручили крупный проект, да еще и питаться нормально не успеваете. И вот одним не самым прекрасным утром замечаете на плечах «снежок». И даже несмотря на то что вы никогда ранее не сталкивались с этой проблемой, после трех миллионов роликов, вы интуитивно в магазине выберете Head & Shoulders, а не какой-нибудь «Чистая кожа».
То есть если потенциальный клиент будет ходить мимо вашей вывески постоянно, то рано или поздно он обязательно зайдет – вы примелькаетесь и запомнитесь.
Обе мои кофейни находятся на первых этажах зданий.
Одна – в главном корпусе бизнес-центра на первом этаже, вторая – на первом этаже жилого комплекса рядом с пунктами выдачи заказов Wildberries и Онлайнтрейд.
В случае бизнес-центра кофейня не видна с улицы, и у нее нет отдельного входа. Но абсолютно каждый входящий в БЦ и движущийся к лифту человек проходит мимо нее по несколько раз в день. Поэтому идея взять у нас кофе зачастую рождается у него сама. Без дополнительных вложений в рекламу.
Во второй кофейне есть отдельный вход, а благодаря огромной вывеске «КОФЕЙНЯ» и яркой гирлянде нас сложно не заметить. Поэтому жильцы дома по пути к пункту выдачи заказов, своей машине или детской площадке так же проходят мимо нас несколько раз в день и берут напитки спонтанно.
СООТВЕТСТВИЕ ТРЕБОВАНИЯМ
Здесь начну с небольшой истории.
Этот раздел я пишу, находясь в отпуске в Армении. Я здесь впервые, и все заведения, куда можно сходить позавтракать, поужинать или развлечься, выбираю по советам друзей или рекомендациям из соцсетей. Так, наткнувшись на профиль одной симпатичной кофейни, пошла сегодня позавтракать.
По карте нашла адрес дома, прошла мимо него дважды, а кофейни не вижу. Уже начала сомневаться, там ли я, и хотела разворачиваться, но решила обойти дом. Во дворе – машины, два ряда гаражей, в одном из них распахнуты ставни.
Да, кофейня располагается внутри самого обычного гаража.
Ребята покрасили стены, соорудили столешницу, на нее кофемашину, кофемолку и пару сотен стаканов. А рядом с гаражом накрыли круглой крышкой стопку шин и поставили пару стульев. Кофе – супер, завтрак – вкуснейший, антураж – волшебный. Возвращалась бы туда постоянно. В России так не вышло бы.
Для каждого вида заведений у нас установлены свои требования. Они касаются внутреннего оснащения и локации – например, бары нельзя открывать у школ и детских садов.
Наиболее жесткие правила, пожалуй, для заведений общественного питания и медучреждений. Санитарно-эпидемиологическая служба, Роспотребнадзор и пожарная инспекция устанавливают требования к проводке, вентиляции, возможной мощности используемых приборов и даже расстоянию между стенами.
Вот, скажем, у аптеки должны быть отдельный вход и помещение для сотрудников – там они будут обедать и оставлять вещи. И хотя бы один вход должен располагаться со стороны автодороги: нельзя разгружать препараты во дворе с подъездами. А высота потолков чтобы была минимум 2,4 м. Требования к вентиляции, температуре и поверхностям еще можно учесть при ремонте, но если помещение не подходит по площади, высоте или расположению – ничего не попишешь.
Перечислить здесь все требования для помещений не смогу, так как для каждой деятельности они свои. Поэтому рекомендую один из двух вариантов:
1. Самостоятельно почитать нормативные документы, регулирующие именно вашу деятельность. Они размещены в системах «Гарант» или «КонсультантПлюс», а также на сайте Роспотребнадзора.
2. Нанять технического специалиста, который проверит помещение на соответствие актуальным требованиям и составит технический проект этого помещения. Его можно будет использовать с дизайнерами и строителями при дальнейшем ремонте.
ПЛОЩАДЬ ПОМЕЩЕНИЯ И СТОИМОСТЬ АРЕНДЫ
В предыдущем разделе мы определились с форматом заведения. Опираясь на это, можно отсеять часть помещений почти сразу.
При поиске первой кофейни для нас с бывшим партнером было важно, чтобы аренда не стоила больше 45 000 ₽ в месяц: иначе наша математика не сходилась, а привлекать дополнительные инвестиции мы не хотели.
Еще была важна площадь: не меньше 10 кв. м, чтобы расположить холодильник и пару стеллажей со стойкой. И не более 25 кв. м: неясно, как использовать столько места, ведь открывать заведение с посадочными местами мы были не готовы. Вокруг полным ходом шла пандемия, и могли работать только заведения навынос.
Если помещение подходит по всем параметрам, но, например, слишком большое и пока не вписывается в бюджет, подумайте, как можно использовать пустое пространство: возможно, сейчас «лишний» кабинет в салоне красоты будет комнатой отдыха для персонала, а в будущем вы наймете массажиста.
Если идей нет, советую подыскать площадь поменьше.
АРЕНДОДАТЕЛЬ
Это самый важный партнер при открытии локального бизнеса. С ним вы будете взаимодействовать дольше всего. Поставщики могут меняться, клиенты – приходить и уходить, но арендодатель останется с вами от начала и до конца.
Переехать можно, но чаще всего от этого много потерь. Допустим, ИП открыл пекарню, проработал полгодика и переехал на соседнюю улицу. За месяц начал предупреждать покупателей о смене адреса – услышали не все. А клиент, который каждое утро покупал у него свежие булочки, уже не придет за ними: ему теперь не по пути, он зайдет к конкуренту. Как и клиент, который делает маникюр в салоне у дома, вряд ли поедет в соседний район.
Моя знакомая Яна открывала маникюрный салон в центре Москвы. Это был ее первый бизнес. Искала помещение, вкладывала душу сначала в ремонт за свой счет, потом в сам салон.
Через полгода началась пандемия коронавируса.
Яне пришлось приостановить работу.
Чтобы помочь бизнесу, государство утвердило отрасли, которым арендодатели обязаны были предоставить отсрочку по арендным платежам. Салоны красоты входили в список.
Яна пошла к арендодателю и попросила отсрочку.
Арендодатель оказался вспыльчивым. И отсрочку не дал, и в помещение не пустил, раз не оплачено. А позже сменил замки, несмотря на то что внутри осталось все имущество Яны, угрожал судом за неуплату аренды. Яна подала в суд сама. Оказалось, что арендодатель владел несколькими такими помещениями в Москве, сдавал их, а потом либо менял замки, либо не возвращал залог, расторгая договор одним днем в одностороннем порядке. Суд Яна выиграла, но нервов, времени и сил это отняло много.
Да и как сотрудничать дальше – неясно.
На этапе переговоров можно распознать «красные флажки», которые будут говорить, а возможно, даже кричать, что с этим человеком каши не сваришь. Могу посоветовать почитать пару книг про распознавание типов личности или конфликтологию. Вот эти – последние из прочитанных мной:
1. В. Пономаренко «Практическая конфликтология: от конфронтации к сотрудничеству»;
2. А. Филатов «Психодиагностика. Как разбираться в людях и прогнозировать их поведение»;
3. В. Пономаренко «Практическая характерология. Методика 7 радикалов».
Если времени для погружения в человеческую психологию нет, полагайтесь на интуицию и чутье. Смотрите на поведение человека при взаимодействии. Открыт ли он? Отвечает ли прямо на ваши вопросы или юлит? Идет ли на компромиссы или настаивает только на своем? Слышит ли вас или зациклен лишь на себе? Готов ли дать арендные каникулы или категоричен?
Отдельно отмечу, что если вы покупаете бизнес, важно сразу договариваться с продавцом о встрече с арендодателем.
Лучше всего, если это будет встреча «на троих»: вы, продавец и арендодатель. Общаться вам потом не с продавцом, а с собственником помещения, поэтому проговаривать все вопросы лучше сразу на берегу.
Вторую кофейню мы покупали как готовый бизнес с переуступкой прав аренды. Договаривались тогда о встрече с продавцом бизнеса и будущим арендодателем.
На встрече обсудили оплату коммунальных платежей, возможности аренды чуть большего помещения, чем у предыдущего арендатора, арендные каникулы. Пожали руки, условились через неделю подписать договор и разошлись.
Спустя пару дней узнали от продавца бизнеса, что наш будущий арендодатель продал площадь, но никого не предупредил. Мы должны были заключить договор аренды уже с новым владельцем – Георгием.
Мы его не знали, и как он себя поведет – тоже. Пришлось договариваться еще об одной встрече. Поговорили, заключили договор.
Позже оказалось, что арендодателю небезразлична судьба нашей кофейни – он давал советы, покупал у нас кофе и помогал с проблемами: поиском сантехника, установкой кондиционера. Делал все, чтобы мы остались и приносили ему пассивный доход.
Спустя полгода мы с бизнес-партнером разошлись.
Георгий, узнав, что кофейня все еще не вышла в плюс, а я остаюсь единственным владельцем, предложил снизить арендный платеж на 10 %. Мелочь, а приятно.