Лещ фри, панированный в сухарях
Рыба—500 г, мука – 25 г, 1 яйцо, сухари панировочные – 80 г, масло для фритюра – 60 г, лимонный сок – 1 ст. ложка, картофель – 600 г, петрушка – 20 г.
Разделанного леща запанировать в муке и сухарях. Обжарить во фритюре, после чего поставить на 10 минут в духовку. Подавать с жареной картошкой и зеленью петрушки.
Лещ копченый, жаренный с яйцом
Лещ горячего копчения – 400 г, 5 яиц, масло подсолнечное—50 г, соль по вкусу.
Копченого леща без головы и внутренностей положить на сковороду с маслом и подогреть. Затем вылить на рыбу яйца, посыпать солью и довести до готовности, накрыв крышкой.
Запеченный лещ
На 1 кг рыбы 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, огурцы, помидоры, соль, сухари молотые – 200 г.
Промытую и разделанную рыбу разрезать вдоль хребтовой кости. Нарезать поперек на куски, опустить в подсолнечное масло. Затем обвалять в муке и сухарях, кожей кверху уложить на смазанную маслом сковороду. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку на 10–15 минут.
Подавать рыбу, выложив ее на подогретое блюдо и полив маслом со сковороды. На гарнир подать картофель, огурцы, помидоры, зелень.
Лещ жареный
500 г рыбы, соль, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.
Крупного леща почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и нарезать кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить майонезом и довести до готовности в духовом шкафу.
Лещ, запеченный в фольге
500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, соль.
Леща выпотрошить и промыть в холодной воде. Чешую не удалять, обильно посолить изнутри, чешую натереть солью. Мелко нарезать лук, морковь, петрушку, перемешать и нафаршировать этой смесью брюшко леща.
Затем завернуть рыбу в пищевую фольгу и поставить в духовой шкаф на 40 минут.
Лещ, фаршированный гречневой кашей
500 г рыбы, 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 луковица, соль.
Леща почистить, выпотрошить, промыть холодной водой. Сварить гречневую кашу, яйцо вкрутую и поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. Гречневую кашу смешать с порубленным яйцом, луком и разбить одно сырое яйцо. Нафаршировать леща этой смесью, завернуть его в пищевую фольгу и поставить в духовой шкаф на 30–40 минут.
Лещ с капустой
800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны или майонеза.
Леща почистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Квашеную капусту промыть, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле. Затем нафаршировать брюшко леща и зашить. Залить сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.
Лещ горячего копчения под соусом
500 г рыбы, 1 луковица, 1 ложка томатного пюре, 4–5 ложек растительного масла, соль и сахар по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре, соль, сахар, несколько ложек горячей воды. Прокипятить в течение 5 минут.
Леща горячего копчения очистить от кожи и костей, нарезать кусочками и залить приготовленным соусом.
Лещ, запеченный с хреном
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 50 г хрена, уксус, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Подготовленную рыбу посолить, положить на сковороду, смазанную растительным маслом, и запекать 30–40 минут, поливая маслом со сковороды. На мелкой терке натереть хрен, заправить уксусом, солью, сахаром. Сварить яйца вкрутую и мелко порубить. Готовую рыбу положить на блюдо, обложить вокруг тертым хреном, посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью.
На гарнир подать отварной или жареный картофель.
Лещ под майонезом
500 г рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 луковица, петрушка, соль, перец.
Рыбу отварить с лавровым листом, петрушкой, луком, добавить соль и перец. Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными огурцами и заправить майонезом.
Овощи выложить на блюдо, а сверху разместить рыбу и залить ее майонезом.
Лещ по-монастырски
500 г рыбы, мука, 50 г твердого сыра, 500 г картофеля, 100 г грибов, 1 яйцо, 1 луковица, соль.
Разделанную рыбу посолить, обвалять в муке, положить в смазанный маслом сотейник, обложить жаренным с луком картофелем, вареными грибами и ломтиками сваренного вкрутую яйца.
Влить грибной отвар, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу 30–40 минут.
Лещ в сметанном соусе
500 г рыбы, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, лавровый лист, соль, петрушка, укроп, тмин.
Разделанную рыбу выложить в сотейник, налить горячую воду так, чтобы рыба была залита только на 1/3. Добавить соль, тмин, лавровый лист, порезанный кольцами лук и зелень петрушки и укропа. Варить до готовности.
В сметану добавить 8 ст. ложек рыбного бульона, молотые сухари, соль, поставить на огонь и варить, помешивая, пока соус не загустеет.
Выложить рыбу на блюдо и залить соусом.
На гарнир подать вареный картофель, свежие огурцы и помидоры.
Лещ, отваренный в сливках
500 г рыбы, 20 г сливочного масла, 1 стакан сливок, мука, соль, перец.
Муку растереть со сливочным маслом, разбавить 1/2 стакана горячей воды и сливками.
Разделанную рыбу поперчить, посолить и поставить в холодильник на 15 минут.
Поставить на огонь, довести до кипения, положить рыбу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.
Лещ, жаренный с луком и яйцами
500 г рыбы, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Разделанную рыбу посолить и поставить в холодильник на 15 минут, а затем обсушить бумажным полотенцем. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук и смешать его с порубленным яйцом, сваренным вкрутую. Рыбу нафаршировать смесью, смочить в сыром яйце и обжарить с двух сторон на растительном масле. После образования хрустящей корочки влить сметану, вскипятить, снять с огня.
На гарнир можно подать жареный картофель или овощной салат.
Точно также готовят это блюдо из густеры, синца, крупного язя и голавля.
Лещ, тушенный с овощами
800 г рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 1 стакан сливок, лавровый лист, соль, перец.
Подготовленную рыбу посолить, поперчить и поставить на 15 минут в холодильник. Морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами.
Рыбу достать из холодильника и вместе с овощами положить в сотейник. Влить 1 стакан горячей воды, добавить соль и перец.
Закрыть сотейник крышкой, быстро довести до кипения и, уменьшив огонь, тушить 20 минут, после чего влить горячие сливки и снять с огня.
Рыбу и овощи выложить на блюдо и посыпать зеленью.
Лещ, запеченный в сметане
500 г рыбы, мука, 3–4 ст. ложки растительного масла, 500 г картофеля, 300 г сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, зелень петрушки, соль.
Разделанную рыбу посолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. В смазанный маслом сотейник выложить половину сметаны, разместить в один слой ломтики вареного картофеля, а сверху – рыбу. Залить оставшейся сметаной и посыпать сухарями и зеленью петрушки. Запекать в духовом шкафу 20 минут.
Лещ, запеченный с грибами и яйцами
500–600 г рыбы, 300 г грибов, 3 яйца, 4–5 ст. ложек растительного масла, 100 г сметаны, мука, петрушка, укроп, соль, перец.
Разделанного леща посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Вареные грибы, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и смешать с порубленным яйцом. Половину этой смеси положить на дно смазанного маслом сотейника, сверху уложить рыбу и оставшиеся грибы с яйцами. Запечь в духовке.
Лещ в томатном соусе
Рыба – 500 г, морковь, лук, петрушка, раки – 4 шт., грибы – 120 г, картофель – 500 г, томатный соус – 300 г, лимонный сок – 1 ст. ложка.
Разделанного леща припустить. Готовую рыбу положить на тарелку. Сбоку уложить отварной картофель, а рыбу накрыть кусочками крабов и вареными грибами. Сверху полить томатным соусом или лимонным соком и посыпать зеленью.
Лещ, запеченный с луком
500–600 г рыбы, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, мука, соль, перец.
Подготовленную рыбу порезать на куски, посолить, поперчить. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле.
Муку слегка обжарить на сливочном масле. Большую сковороду смазать растительным маслом, положить рыбу и посыпать каждый кусок луком и мукой. Влить растительное масло и немного воды.
Запекать в духовом шкафу 30–40 минут.
На гарнир – жареный картофель или гречневая каша.
Лещ, запеченный в вине со сметаной
800 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана сметаны, соль.
Рыбу натереть снаружи и внутри солью. Положить на сковороду, смазанную жиром, и залить сверху растительным маслом. Поставить в духовой шкаф и запекать, поливая маслом из сковороды. Через 20 минут залить рыбу сухим вином. Еще через 15 минут добавить сметану и через 5 минут вынуть блюдо из духовки.
На гарнир подать салат из свежих овощей.
Лещ, тушенный с баклажанами и помидорами
500–600 г рыбы, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 80 г растительного масла, мука, соль, перец.
Разделанного леща нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить и через 15 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле вместе с помидорами, разрезанными пополам.
Баклажаны, помидоры и рыбу выложить в смазанный маслом сотейник, добавить растительное масло, несколько ложек горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.