Лещ в белом вине с гренками
500–600 г рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 200 г грибов, 400 г белого хлеба, 3–4 ложки сливочного масла, 2 сырых желтка, мука, соль, перец.
Разделанную рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, сверху покрыть слоем свежих грибов. Залить сухим вином и добавить 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 20–25 минут. Батон нарезать тонкими ломтиками. Поджарить их на масле.
На каждую гренку положить кусочек рыбы и грибы. Из отвара рыбы приготовить соус. Несколько ложек отвара заправить маслом, растертым с мукой и солью, проварить 5 минут, снять с огня и добавить сырой желток, растертый с маслом.
Лещ с морковью и лимоном
500–600 г рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, лимон, лавровый лист, перец, соль.
Разделанную рыбу посолить, поместить в сотейник, добавить сливочное масло, нарезанную соломкой морковь, сельдерей, лавровый лист, лук, перец, соль. Залить водой до половины рыбы. Сверху положить кружочки лимона без зерен. Закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.
На гарнир подать отварной картофель.
Лещ в огуречном рассоле
500–600 г рыбы, 1 луковица, 1 стакан огуречного рассола, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист, соль, перец.
Разделанную рыбу посолить, залить рассолом пополам с водой, добавить петрушку, сельдерей, соль, перец, довести до готовности на слабом огне.
Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью.
На гарнир подать жареный картофель.
Лещ жареный с помидорами
800 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 500 г мелких помидоров, мука, соль.
Подготовленную рыбу посолить, обсушить бумажной салфеткой, обвалять в муке и обжарить до готовости на растительном масле.
На другой сковороде обжарить мелкие помидоры, разрезанные пополам, посолить.
Рыбу выложить на блюдо и обложить помидорами.
На гарнир подать жареный картофель.
Лещ со щавелевым соусом
500–600 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г щавеля, петрушка, чеснок, соль.
Подготовленную рыбу посолить и поставить в холодильник на 20–30 минут. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан горячей воды, порубленные листья щавеля, зелень петрушки и растертый с солью чеснок.
Рыбу обсушить чистой тканью, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Выложить в сотейник, залить соусом и тушить 15 минут.
Лещ с петрушкой
500–600 г рыбы, 2 луковицы, 5–6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, чеснок, лимонный сок, соль, перец.
Мелко нарезанный лук потушить с водой и растительным маслом, добавить зелень петрушки, чеснок, лимонный сок, перец. Сверху положить подготовленную рыбу, полить растительным маслом и запечь в горячем духовом шкафу.
Лещ с сельдереем и грибами
800 г рыбы, 150 г сельдерея, 300 г белых грибов (шампиньонов), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, лимонный сок, соль, перец.
Подготовленную рыбу положить на сковородку вместе с нарезанным соломкой сельдерееем и грибами, отваренными до полуготовности. Влить сухое вино и лимонный сок и поставить в духовку на 30 минут. Затем слить соус, поставить его на слабый огонь, выпарить наполовину и заправить маслом.
Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.
Лещ по-венециански
500 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сметаны, 60 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.
Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем обложить рыбу кусочками сваренного вкрутую яйца, обжаренным луком, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. Подать на стол под красное виноградное вино.
Вместо послесловия
Думаю, для всех любителей зимней рыбалки будут полезны советы, касающиеся состояния льда и поведения рыб в отдельные периоды ледового сезона.
1. Толщина льда на водоеме, куда вы собрались на рыбалку, достигла 8—10 см. Если до ледостава вода насыщалась кислородом за счет перемешивания остывающих за ночь верхних слоев и более теплых (нижних) на глубине, а также за счет ветров, то теперь ситуация изменилась. Для самого первого льда на замкнутых водоемах характерны следующие явления: уменьшение количества растений как на мели, так и на глубине; вода хотя и прозрачная, но не перемешивается; содержание кислорода в толще воды, по всей вероятности, распределено равномерно; температура воды стабильна и составляет примерно 4 °C. Это если в оттепель, при морозной погоде температура воды под нижней кромкой льда равна 0 °C, благодаря чему продолжается увеличение толщины льда.
На реках из-за течения нарастание льда происходит медленнее (за исключением заливов). Течение перемешивает различные слои воды, и водные растения не отмирают, получая достаточно кислорода. Рыба здесь, естественно, чувствует себя более комфортно, нежели в стоячих водоемах.
Стабильная обстановка на водоемах (замкнутых и проточных) создает хорошие условия для рыбалки. Дискомфортно чувствуют себя лишь теплолюбивые рыбы, такие как серебряный карась и линь.
2. Лед достиг толщины 20–25 см, на нем снежный покров, который уплотняется во время оттепелей. В средней полосе России это обычно бывает во второй половине декабря. В это время начинается температурное расслоение толщи воды. У нижней кромки льда температура составляет 0 °C, на глубине – 4 °C.
С нарастанием льда содержание кислорода в воде снижается, и рыба с отмелей уходит на глубину. Концентрируется она в местах, где есть корм и более подходящие условия для зимовки.
Температурная разница между верхними и нижними слоями воды может сконцентрировать рыбу на глубине, у самого дна, хотя вслед за передвижением планктона и малька стаи лещей, окуней и другой рыбы в течение суток неоднократно могут смещаться вверх. То же самое наблюдается, когда рыба старается занять более комфортный уровень в толще воды. Чаще это наблюдается при резких изменениях атмосферного давления. Рыбалка в целом стабильная.
3. Лед 40–50 см. Толстый слой снега. В прибрежной зоне на большинстве водоемов воды мало, дефицит кислорода. Рыба вслед за кормом уходит с отмелей, активность ее снижается. В прудах, карьерах и непроточных озерах возможны заморы, перед которыми рыба может держаться у самого льда, где кислорода больше. Но это не касается проточных водоемов. Здесь рыбалка по-прежнему радует сердце рыболова.
4. Глухозимье. В средней полосе это обычно конец января – февраль. Из-за толстого слоя снега под лед мало проникает света. Вместо водных растений в небольших озерах остались редкие черенки. Содержание кислорода снижается в направлении ко дну. Рыба старается меньше двигаться, обмен веществ в организме замедляется. На некоторых водоемах – полное отсутствие клева. Это значит, что белая рыба питается исключительно планктоном, а окунь и другие хищники (кроме налима) могут неделями переваривать заглоченную рыбенку. В этот период сносная рыбалка только на реках, обширных водохранилищах, проточных озерах.
5. Последний лед. Март – первая декада апреля. Сначала ледовый панцирь разрушается на отмелях. У берега появляются участки открытой воды, под лед пошел кислород. В толще воды температура по-прежнему около 4 °C. Планктон и кормовая рыба возвращаются на отмели, если кислорода там достаточно. Мирная рыба и хищники следуют туда же. О метаболизме речь уже не идет. У многих рыб вскоре наступит пора нереста, и они стараются набраться сил. Поэтому клев на большинстве водоемов, особенно там, где вода проточная, в это время отменный. Не упустите свой шанс. Удачи вам!
Рыболову-зимнику на заметку
• До места рыбалки обычно путь неблизкий, поэтому оденьтесь полегче, чтобы не вспотеть, да и лунки прорубать или сверлить будет проще. Перед ужением рыбы наденьте одежду потеплее. Особое внимание обратите на обувь – на льду ноги быстро замерзают.
• Перед рыбалкой проверьте снасти в домашних условиях, а также не забудьте про другое необходимое снаряжение – ледобур, пешню, багорики, отцепы, запас приманок…
• Чтобы сократить время на поиски рыбы, изучите водоем, где предполагаете ее ловить, заранее (еще летом) или расспросите местных рыболовов о наиболее перспективных местах ловли.
• Во избежание зацепов снасти и повреждения лески время от времени очищайте края лунок от острых наростов льда.
• Проверяйте лунки, прорубленные накануне: если вчера там не было поклевок рыбы, то вполне возможно, что сегодня эти лунки окажутся уловистыми.
• При ловле в коряжнике используйте незацепляющиеся приманки (незацепляйки) или применяйте отцеп, если снасть все же зацепилась за корягу.
• Если вы ловите ершей, не забудьте надеть прочные перчатки, чтобы без проблем снимать пойманную рыбу с крючка. Иначе можете поранить руки об очень острые иглы плавников. Пользуйтесь и специальными приспособлениями для извлечения крючков из пасти рыб.
• В вашем рюкзаке обязательно должна быть походная аптечка.
• Не ловите рыбу по тонкому льду – это опасно.
Иллюстрации к книге
Первый зимний окунь
В морозный день
Деликатная ловля
Мормышки и кивки лучше хранить в пенале
Уловистая лунка
Среди зимы и такой окунь в радость
Ловля окуня на балансир
За окунем с мормышкой
Ловля судака в коряжнике
В глухозимье
Окуневые джиггеры
Балансиры фирмы Nils Master
Удильник TEHO
Разноокрашенные судаковые блесны
Блесны для глубины
Твистер с огрузкой
Самоогруженный твистер в разобранном виде
На Можайском водохранилище
Крупного судака лучше брать в лунке багориком
Ранним утром за судаком