Галина Сергеевна Шаталова – врач с многолетней лечебной практикой, имеет ученую степень. Она сторонница лечения человека как единого организма и отвергает традиционный в современной медицине симптоматический подход к лечению, когда лечат лишь отдельные проявления заболевания. Возможность преодолеть эту широко распространенную тенденцию Г. Шаталова видит в использовании одного единственного «лекарства» – целебного питания, оказывающего действие сразу на весь организм. Но в первую очередь такое питание приводит в порядок пищеварительную систему.
Еще во время Великой Отечественной войны, работая хирургом и не имея необходимых лекарственных средств, Г. Шаталова убедилась в том, что многие естественные продукты питания оказывают прекрасное целебное воздействие на организм. Впоследствии, во время работы в Институте нейрохирургии, Институте космических исследований АН СССР, она разрабатывала и постоянно совершенствовала собственную систему питания.
Концепция Шаталовой – Система Естественного Оздоровления – включает не только питание, но и выработку особого психологического и духовного настроя.
Первым человеком, испытавшим на себе действенность этой системы питания, была она сама. В течение более чем 50 лет она придерживается тех принципов питания и отношения к миру и жизни, которые и стали основой диеты «по Шаталовой». Свои эксперименты по ее применению она ставила не только в обычных, но и в экстремальных условиях (в пустыне, в горах).
Шаталова считает, что природа запрограммировала каждый из видов животного мира на употребление определенной пищи. Соответственно и пищеварительная система вида оказалась приспособленной для обработки именно тех продуктов, которые им предназначены. Кроме того, химический состав клеток каждого вида живого организма присущ только этому виду, и стабильность этого химического состава определяется постоянством и правильностью питания. Именно поэтому правильное питание можно считать видовым – свойственным виду. И человек не исключение из этого правила – ему как виду также предназначено употребление определенной пищи.
Преимущественно это продукты растительного происхождения. У человека нет когтей и клыков, его желудок не округлой формы, а кишечник намного длиннее, чем у хищников, и на протяжении многих веков эти особенности остаются неизменными, из чего можно сделать вывод, что мясо не является частью видового питания человека, как бы часто он его ни употреблял. С другой стороны, однако, некоторые особенности строения не позволяют однозначно отнести человека ни к хищникам, ни к травоядным.
Г. Шаталова рассматривает человека как плодоядное существо, видовая пища которого – плоды, ягоды, злаковые, орехи, семена, клубни. То есть это те части растений, в которых концентрация питательных веществ выше, чем в зеленой части, содержащей минеральные соли и витамины.
Мясо, к которому мы привыкли, обеспечивает сиюминутные потребности организма в энергии, но при этом действует как бомба замедленного действия. Употребление мяса не просто бесполезно, оно опасно для человеческого организма. В мясе лишь 52% усваиваемых веществ, тогда как в растительной пище – до 94%. Вдобавок соотношение в нем элементов, необходимых человеку, сбалансировано значительно хуже, чем в растениях. К тому же, мясо требует кулинарной обработки, и механизм самопереваривания, о котором речь пойдет чуть ниже, становится невозможен. Помимо этого продукты распада животных белков серьезно загрязняют организм. Внутри организма начинаются разрушительные реакции, приводящие сначала к общему снижению жизненного тонуса, а впоследствии – к неизлечимым болезням. В этом – кому как «повезет», в зависимости от генетической предрасположенности.
Механизм самопереваривания
Мясо, а также огромное количество других продуктов плохо усваиваются организмом, поскольку лишены необходимых ферментов. Происходит это потому, что в случае их употребления изобретенный самой природой уникальный механизм, получивший название аутолиза, или самопереваривания, не может действовать.
Известно, что процесс переработки пищи лишь наполовину зависит от ферментов, которые содержатся в желудочном соке. Большое значение имеют ферменты, присущие тканям самого употребляемого продукта. Если он содержит естественные ферменты, которые не утратили своих активных свойств, – а это, как правило, возможно только при отсутствии термической обработки, – то в каждой клетке этого продукта, когда он попадает в организм, возникает множество центров расщепления, благодаря чему процесс пищеварения ускоряется и усвоение питательных веществ происходит очень быстро. То есть организму гораздо легче усваивать продукты питания в их естественном состоянии, тогда как продукты, прошедшие промышленную или термообработку, имеют нарушенную структуру, усваиваются с трудом и зашлаковывают организм.
Знания о механизме самопереваривания позволяют определить, будет ли продукт видовым для человека, достаточно установить соответствие ферментов «потребителя» структурам тканей того или иного продукта: они должны подходить как ключ к замку. При выполнении этого условия пища переваривается с наименьшими энергозатратами. Это тем более актуально, поскольку нередко случается, что расход энергии, затрачиваемой на переваривание невидовой пищи, превышает энергию, которую получает организм из этого продукта, то есть процесс пищеварения становится попросту нецелесообразным.
Преимущества видового питания
Нарушение постоянства видового питания (включение в рацион животных и синтезированных продуктов) становится причиной многих болезней. Между тем для оптимальной работы организму человека вполне достаточно тех веществ, которые он получает из пищи растительного происхождения. Если раньше считалось, что аминокислоты, которые необходимы для образования белков, содержатся только в мясе и не могут вырабатываться организмом человека, то не так давно было обнаружено, что они все же образуются в толстом кишечнике.
Переход на видовое питание быстро восстанавливает микрофлору и, соответственно, ее функции. Процесс пищеварения становится настолько эффективным, что объем потребляемой энергии существенно снижается по сравнению с тем, что принято считать нормой.
Следуя этой системе питания, вы не переедаете, сокращаете нагрузки на пищеварительную систему, уменьшается объем желудка (он перестает быть растянутым). Вы восстанавливаете запрограммированные природой функции кишечника и нормализуете работу эндокринной системы, а вместе с ней – и гормональный статус, энергообмен, способность организма к саморегуляции.
Подведу итоги. Галина Шаталова предлагает всем людям, заботящимся о своем здоровье, перейти на видовое питание, которое представляет собой следующее:
1. Питание, основу которого составляют овощи, фрукты, семена, орехи, зерновые, так как их употребление полностью соответствует анатомо-физиологическим особенностям организма человека.
2. Питание, в котором критерием выбора продуктов выступают возможность сохранения их целостности (для механизма самопереваривания), близость произрастания к месту проживания и соответственно – месту их потребления.
3. Питание, не включающее в себя концентрированные продукты, такие как овощные консервы, магазинная мука, выпечные изделия, утратившие в результате переработки оболочку (как это происходит, например, с зернами пшеницы), которая содержала необходимые для самопереваривания ферменты.
4. Питание, которое базируется на принципе сезонности: весна – время трав, лето – фруктов и летних овощей, осень – осенних овощей и фруктов, зима – пора употребления в пищу зерновых, круп и семян.
5. Питание без потребления молочных продуктов и наркотически действующих веществ – чая, кофе, шоколада, спиртного, которые отрицательно влияют на обмен веществ.
6. Питание, в приготовлении блюд которого не используется поваренная соль (допустимо потребление до 2 г морской или каменной соли в сутки).
7. Питание, дополненное употреблением орехов: не более горсти фундука, 3–4 грецких ореха, ложка кедровых орехов в сутки. В большем количестве орехи неблагоприятно действуют на организм. Ядра орехов рекомендуется прогревать на сковородке, перемалывать в муку (на кофемолке). Затем растирать эту муку с капельками сока или воды и в таком виде употреблять в пищу.
8. Питание без сахара, который представляет собой пустые калории, вносит хаос в работу органов и нарушает обмен веществ.
9. Питание, исключающее употребление жирной пищи, нарушающей работу желудка и почек, процесс деления клеток, гормональное равновесие и эффективность работы иммунной системы.
10. Питание, преимущественно состоящее из свежих продуктов, хранящихся в максимально естественных условиях. Заготовки лучше не использовать.
11. Питание, не поставляющее в организм дрожжи, плесень, гнилостную микрофлору.
Твердость намерений и искреннее желание изменить образ жизни – главные условия, при которых система целебного питания обещает вам восстановление здоровья. А теперь несколько советов относительно того, как лучше перейти на целебное питание по методу Г. Шаталовой.
Переходите на видовое питание постепенно. Не следует изнурять себя голодом – ешьте столько раз, сколько этого требует организм, но учитывая при этом особенности вашей пищеварительной системы и соблюдая перерыв между приемами пищи не менее 4 ч. Со временем сводите питание к одному или двум приемам пищи в день.
Объем пищи за один прием не должен превышать естественного объема нерастянутого желудка – 250 – 300 см3 (у очень крупного мужчины – до 400 см3). Узнать размеры своего желудка можно, сомкнув ладони рук «ковшиком» и зачерпнув в него воды столько, сколько удастся. Затем нужно вылить эту воду в мерную посуду. Объем воды и будет равен объему вашего желудка.
Основной прием пищи – обед. Наилучшее время для него – 2 ч дня.
Используйте при приготовлении только чистую воду – дистиллированную или родниковую. Категорически противопоказано пить водопроводную воду. Кроме того, общее потребление воды надо свести к очень небольшому количеству.
Будьте терпеливы, но непреклонны: сознательно откажитесь от стереотипа в отношении питания, который складывался годами. Вам будет намного проще справиться с дурными привычками в питании, если вы почувствуете личную ответственность за состояние своего здоровья.
Начинайте питаться по-новому тогда, когда вы будете к этому готовы. Легче всего переход осуществляется весной, когда тело сквозь легкую одежду получает энергию солнца, стимулирующую выработку витаминов в коже. К тому же, в это время года велико разнообразие свежих трав и овощей.
Не стремитесь к разнообразию в еде – организм здорового человека не испытывает потребности в каждодневном изменении состава питания. Старайтесь соблюдать в выборе продуктов соответствие времени года. Ешьте весной разнообразные травы – одуванчики, ботву, зелень, крапиву, ростки сосны, заячьей капусты, редиски. Затем, по мере вызревания, включайте в рацион овощи, горошек, молодые стручки фасоли, кабачки – всегда только сохранившие свою целостность и свежесть (они лучше всего восполняют энергозатраты организма).
Стремитесь к тому, чтобы ваша пища была приятна на вид и на вкус. Только такая пища вызывает аппетит и позволяет получать удовольствие от питания.
При необходимости на некоторое время можно оставить в рационе яйца и рыбу, а при явных признаках неблагополучия толстого кишечника – кисло-молочные продукты, обогащенные бифидобактериями.
Никогда не употребляйте вместе фрукты и овощи (не имеет значения, в сыром или переработанном виде).
Изредка можно позволить себе невидовые продукты. Не может быть Пасхи без яиц, а Рождества – без утки или гуся, но не устраивайте такие праздники каждый день.
В период перехода можно помочь себе очистительными процедурами, облегчив тем самым переориентацию организма на растительное питание. Выбор метода очищения индивидуален.
Переходный период может занимать несколько недель или месяцев. За это время происходит процесс восстановления здоровья. В течение первых двух-трех месяцев, пока организм будет активно перестраиваться, возможно ощущение дискомфорта. Ведь ваши привычки и определенные программы организма формировались годами, и избавиться от них не так-то просто. Замена этих программ новыми – довольно долгий процесс, поэтому наберитесь терпения, будьте последовательны и не торопите события.
Кулинарная обработка продуктов
В видовом (целебном) питании продукты подвергаются лишь минимальной тепловой обработке, поскольку в ее процессе утрачиваются целебные свойства продуктов и нарушается их усвояемость. В то же время совсем отказываться от нее тоже не стоит, ведь она зачастую улучшает вкус, а в ряде случаев способствует ферментативной обработке в желудке и, соответственно, более эффективному усвоению.
Воспользуйтесь некоторыми советами относительно приготовления пищи:
1. Скажите сковородкам «нет». Когда вы жарите на них, температура масла достигает 250 °С, при которой в нем вырабатываются яды. Температура приготовления пищи не должна превышать 100 °С, иначе происходит нарушение структуры белка, воды и ферментов.
2. Поскольку продолжительность обработки разных продуктов и частей отдельных растений не одинакова, учитывайте эту особенность во время приготовления еды. Например, плотный ствол капустного листа нужно мелко порубить и бросить в кипяток на 3 мин раньше, чем его тонкую часть, нарезанную значительно крупнее. Помните, что крупа варится значительно дольше, чем корнеплоды, а зелень вообще требует минимальной термальной обработки.
3. Никогда не затягивайте термообработку: овощи во время еды должны слегка хрустеть. По этой же причине откажитесь от использования скороварок.
4. Никогда не разогревайте пищу, которая остыла. Готовьте еду в том количестве, которое необходимо для одного приема. Следуйте простому правилу: сколько раз ешь, столько раз готовишь еду.
5. Исключите из употребления посуду из алюминия и фольгу, поскольку алюминий имеет свойство накапливаться в организме, вызывая серьезные заболевания. Лучше всего использовать глиняную и стеклянную посуду. Менее желательно приготовление в эмалированной, деревянной и изготовленной из нержавеющей стали посуде.
Правила питания по Г. Шаталовой
Г. Шаталова обращает особое внимание на следующее:
1. Пищу надо пережевывать настолько долго и тщательно, чтобы в щелочной среде полости рта под воздействием фермента слюны началось преобразование крахмалов в легко усваиваемые сахара. Пища должна стать настолько жидкой однородной массой без твердых включений, чтобы ее можно было пить. Это существенно снизит нагрузку на пищеварительную систему.
2. Кладите пищу в рот малыми порциями – это обеспечивает ее хорошую обработку и сокращает объем потребляемой еды.
3. Желательно съедать только один продукт за один прием пищи (для хронических больных это обязательное требование). Чем проще еда, тем проще и эффективнее ее переработка.
4. Необходимо сохранять промежуток между приемами пищи не менее 4 ч – этого времени достаточно для переваривания видовой пищи. (Время переваривания мяса составляет 8 ч, молока – 6 ч, колбасных продуктов – 12 ч.)
5. Следует избегать принимать пищу после 18 ч и рано утром. В это время допустимо лишь выпить травяной чай с медом или стакан сока.
6. По возможности избегайте приема антибиотиков и препаратов, обладающих бактерицидным действием, а также синтетического ванилина, хлеба, особенно дрожжевого, обработанного зерна – все эти продукты оказывают негативное влияние на микрофлору толстого кишечника.
Такова система здорового питания Г. Шаталовой. Гармония с природой и отличное самочувствие, которые она обещает, не могут оставить равнодушными, но вместе с тем, как вы уже поняли, требуют от вас в корне изменить свою жизнь и привычки.