Способ приготовления:
В форме разогрейте растительное масло и выложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре. Муку спассеруйте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, зелень, перец, соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке еще 8–10 минут. Подавайте с овощными салатами.
Рыба с картофелем, луком, помидорами и сельдереем«Китайская грамота»
Ингредиенты:
500 г рыбы (любой), 2 картофелины (вареные), 2 луковицы, 2–3 помидора, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 4–5 столовых ложек хлебных крошек, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 стакан молока, зелень сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца. Дайте остыть, осторожно достаньте рыбу и освободите от костей. Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.
В смазанную маслом и посыпанную 2 столовыми ложками хлебных крошек форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры. Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму. Посыпьте оставшимися хлебными крошками и нарубленным сельдереем. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Рыбное филе с картофелем, помидорами, кориандром и луком«Рокфеллеровское»
Ингредиенты:
800 г филе трески, пикши или окуня, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 6 стеблей зеленого кориандра, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 3–4 столовые ложки топленого масла, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 столовых ложках топленого масла по 3 минуты с каждой стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите. Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите основание плодоножки, нарежьте кружками и посолите.
Кориандр вымойте и оторвите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8–10 минут. Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут. Затем смесь посолите, поперчите и добавьте листочки кориандра.
Картофель выложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него — рыбу, затем — овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °C.
Рыба со сладким перцем, луком-пореем и укропом«Гламурная»
Ингредиенты:
1 кг филе рыбы (любой), 200 г сладкого перца, 200 г лука-порея, 50 г измельченной зелени укропа, 2–3 яйца, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите. Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами.
В смазанную маслом форму выложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее — слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите сладкий перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накройте форму фольгой. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C.
Сельдь с рисом, сливками, мягким сыром и помидорами«Дамская по-амстердамски»
Ингредиенты:
300 г филе малосольной сельди, 400 г длиннозерного риса, 100 мл сливок, сыр (любой мягких сортов), помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления:
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину выложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса выложите половину нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем выложите оставшийся рис, четвертым — сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.
Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем выложите нарезанный тонкими кружками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.
Шпроты с шампиньонами, картофелем и помидорами«Простодушные»
Ингредиенты:
1 банка шпротов, 200 г шампиньонов, 4 картофелины, 5–6 помидоров, 2 луковицы, 4 столовые ложки сметаны, 3 яйца, 1/3 чайной ложки молотого белого перца, сода на кончике ножа, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне до легкого зарумянивания. Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к луку. Обжаривайте грибы на сильном огне, помешивая, до испарения жидкости и появления румяной корочки. Лук и грибы выложите в миску, отцеживая лишнее масло, и остудите. Слейте масло со шпротов, шпроты наломайте небольшими кусочками.
В смазанную маслом форму выложите слой картофеля и слегка посолите его. Затем выложите слой шпротов и слой грибов с луком, поверх них — нарезанные кружками помидоры. Залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем, солью, содой и сметаной. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Рыба с креветками, помидорами, сыром и брынзой«Ибица»
Ингредиенты:
250 г филе рыбы (любой), 250 г креветок (очищенных), 3 помидора, 2 сладких красных перца, 1 стакан сливок, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сливочного масла, брынза, сыр (любой), перец, соль.
Способ приготовления:
Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжаривайте 3 минуты подготовленные лук и перец. Затем добавьте помидоры и потушите смесь, помешивая, еще 5 минут. Массу посолите, поперчите, влейте сливки и прогревайте полученный соус 4–5 минут.
Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками выложите в форму. Влейте соус в форму, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканки из овощей
Картофель с помидорами, зеленым луком, сыром и брынзой«В ритме диско»
Ингредиенты:
6–7 картофелин, 500 г помидоров, 700–800 г брынзы, 150 г швейцарского сыра, 2 яйца, 200 мл жирных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель нарежьте кружками, поварите в подсоленной воде 5 минут и откиньте на дуршлаг. Помидоры нарежьте кружками, брынзу — кубиками, сыр натрите на крупной терке.
В смазанную маслом форму выложите слоями помидоры и картофель, посолив и поперчив их. Посыпьте брынзой, сыром и влейте слегка взбитые со сливками яйца. Запекайте в духовке 10–15 минут до образования золотистой корочки при температуре 225 °C. Готовую запеканку посыпьте нарезанным зеленым луком.
Капуста с брынзой, рисом и луком по-болгарски«Варненская»
Ингредиенты:
1 кочан капусты (небольшой), 200 г тертой брынзы, 200 г риса, 2–3 луковицы, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 яйцо, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Лук нашинкуйте и обжарьте. Затем добавьте рис и держите смесь на огне, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, верхним слоем выложите капусту. Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, выложите на капусту и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.
Капуста с рисом, яйцами и сметаной«Иокогама»
Ингредиенты:
400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело- или краснокочанной), 1 стакан риса, 3 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, сода на кончике ножа, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.
Рис выложите в смазанную маслом форму, поверх него уложите капустную массу и разровняйте ее. Запекайте в духовке 20–25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160–180 °C.
Кабачки с ликером, яйцами и миндалем«Шик, блеск, красота!»
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 2 столовые ложки анисового ликера, 4 яйца, 150 г обжаренного молотого миндаля, 170 г йогурта, 1–2 столовые ложки творога, 1 щепотка тертого мускатного ореха, растительное масло, мука, перец, соль.
Способ приготовления:
Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.
Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно выложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно выложите в смазанную масло