Продукты
2 стакана муки, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 100 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, сметана, соль.
Муку просеять, высыпать горкой в глубокую емкость, в центре сделать углубление и разбить туда яйцо. Добавить соль, примерно 100 мл воды и замесить крутое тесто. Готовое тесто оставить на 10–15 минут для набухания клейковины. Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить и нашинковать. Выложить грибы и лук в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до готовности в течение 10–15 минут, затем остудить. Тесто разделить на две части и раскатать два прямоугольных пласта толщиной около 2 мм. На первый пласт разложить ложкой жаренные с луком грибы таким образом, чтобы оставались одинаковые промежутки. Вторым пластом накрыть начинку, соединить края и специальным ножом разрезать тесто на квадраты. Подготовленные равиоли опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, еще раз довести до кипения и варить на слабом огне до готовности примерно 5–7 минут. Готовые равиоли выложить на блюдо, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить сметаной и украсить зеленью укропа.
В емкость с просеянной мукой разбить яйцо.
В ту же емкость влить воду и замесить тесто.
Подготовленные грибы и лук мелко нарезать.
Разложить грибы на пласт теста.
Накрыть пласт с начинкой вторым пластом.
Разрезать тесто с начинкой на квадраты.
Вареники с вишней
Продукты
200 г муки, 100 мл воды, 220 г сахара, 2 яйца, 600 г вишни, 10 г ванилина, соль по вкусу.
Вишню вымыть, удалить косточки, всыпать 200 г сахара и все тщательно перемешать.
В муку добавить 1 яйцо, оставшийся сахар, воду, соль, ванилин, замесить тесто (рис. 1) и оставить его на 20–25 мин. Затем раскатать тесто в пласт толщиной примерно 2–3 мм (рис. 2) и с помощью формы (можно использовать стакан) вырезать из него кружочки.
В середину каждого кружочка положить вишневую начинку, смазать края взбитым яйцом и защипнуть.
Поставить вареники на 50–60 минут в холодильник. Варить в подсоленной воде их следует до тех пор, пока они не всплывут.
К столу вареники можно подать со сметаной или сливочным маслом.
Рис. 1.
Рис. 2.
Изделия из дрожжевого теста
Пирог «На здоровье»
Продукты
Для теста:
1 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч ложки соль.
Для начинки:
250 г кураги, 150 г грецких орехов, 1/2 стакана сиропа абрикосового варенья.
В теплом молоке или воде растворить дрожжи, смешать их с просеянной через сито мукой, добавить соль, сахар, яйцо и вымесить в течение 5–10 минут до получения однородного теста средней консистенции. В конце замеса добавить слегка подогретое сливочное масло и еще раз тщательно перемешать все компоненты. Емкость с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место подходить. Тем временем приготовить начинку. Для этого курагу промыть горячей водой, обсушить на полотенце, выложить на разделочную доску и нарезать небольшими кусочками. Предварительно очищенные от скорлупы грецкие орехи прокалить в духовке, после чего измельчить с помощью скалки и смешать с нарезанной курагой.
Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, разделить на две неравные по величине части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и выложить в смазанную маслом форму так, чтобы края слегка приподнимались. Готовый пласт теста залить приготовленным из абрикосового варенья сиропом и уложить сверху начинку.
Оставшееся тесто раскатать в тонкую лепешку, нарезать из нее полоски толщиной 1 см и сплести из них косички. Этими косичками выложить поверхность изделия в виде решетки. Края пирога загнуть вовнутрь и закрепить. Поверхность готового изделия смазать маслом и поставить в теплое место для расстойки. Выпекать при температуре 220 °C в течение 20–30 минут.
Пирог «Осенняя сказка»
Продукты
Для теста:
1 1/2 стакана муки, 30 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч ложки соли.
Для начинки:
150 г кураги, 150 г крыжовенного варенья.
Просеять часть муки в глубокую чашку, в середине сделать углубление, раскрошить туда дрожжи и влить небольшое количество молока. Полученную кашицу присыпать мукой, посуду прикрыть салфеткой и поставить в теплое место на 10 минут, пока верхний слой кашицы не начнет пузыриться. Добавить в полученную массу сахар, соль, масло, яйцо, оставшуюся часть муки и замесить тесто. Замешивать лучше всего руками, если тесто прилипает к рукам, их можно смазать растительным маслом.
Готовое тесто посыпать предварительно просеянной через сито мукой и оставить в теплом месте для подъема.
Приготовить начинку, для чего промытую и обсушенную на полотенце курагу порезать на мелкие кусочки, крыжовенное варенье откинуть на дуршлаг, чтобы ягоды отделились от сиропа.
Подошедшее тесто разделить на две части. Одну половину раскатать в пласт толщиной 0,4–0,6 см и поместить его в смазанную маслом форму так, чтобы края приподнимались на 2–3 см.
На поверхность пласта выложить по кругу ягоды крыжовника, затем сделать круг из кураги, снова ряд крыжовника и т. д. Края теста загнуть вовнутрь.
Вторую половину теста разделить на три части, скатать их в тонкие длинные валики, из которых сплести косу.
Полученное украшение выложить по окружности пирога, хорошо закрепляя по краям. Смазать изделие взбитым желтком и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.
Пирог «Персиковый»
Продукты
Для теста:
1 1/2 стакана муки, 25 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки:
350 г консервированных персиков.
Замесить дрожжевое тесто: муку просеять в глубокую посуду, сделать в середине холмика лунку, раскрошить туда дрожжи, залить их небольшим количеством молока и всыпать немного муки с сахаром. Полученную кашицу присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
После того как поверхность кашицы начнет покрываться пузырями, добавить соль, сахар, масло, оставшееся количество муки, яйцо и замесить однородное тесто. Вымесить его до гладкости и оставить в теплом месте подходить. За время брожения тесто необходимо дважды обмять.
Готовое тесто выложить на посыпанную просеянной мукой доску и еще раз обмять. Затем отделить от него небольшую часть, необходимую для украшения.
Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт толщиной 0,4–0,6 см и выложить его в предварительно смазанную маслом форму, приподняв края. Консервированные персики откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, и уложить дольки на поверхности пласта.
Из теста для украшения приготовить длинную полоску толщиной 0,3 см, по ее краям сделать небольшие надрезы на расстоянии 0,5–0,8 см друг от друга. Полученной косичкой выложить по кругу край пирога, смазать изделие взбитым яйцом и оставить на 15 минут в теплом месте подходить.
Выпекать пирог в течение 25–30 минут при температуре 200–220 °C. Чтобы персики не подгорали, изделие прикрыть сверху промасленной пергаментной бумагой.
Открытый пирог с изюмом и яблоками
Продукты
Для теста:
1 1/2 стакана муки, 10 г дрожжей, 80 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана молока или воды, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
300 г яблок, 150 г изюма.
Для посыпки:
50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки муки.
Из перечисленных выше ингредиентов замесить тесто по основному рецепту и оставить его на некоторое время подходить. Приготовленное тесто накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Из подошедшего теста раскатать пласт толщиной 1 см и выложить его на промасленный противень, приподняв края примерно на 2 см.
Приготовить начинку: яблоки промыть, вырезать сердцевину, порезать тонкими ломтиками и выложить рядами по всей поверхности уложенного на противень теста. Растереть масло с мукой и сахаром. Полученной кондитерской крошкой посыпать яблоки, сверху распределить вымытый и обсушенный изюм и снова насыпать крошку. Пирог поместить в заранее разогретую до 180–200 °C духовку и выпекать в течение 20–30 минут.
Совет хозяйке
Чем больше влаги содержится в муке, тем меньше жидкости используется в процессе приготовления теста.
Пирог с творожной начинкой
Продукты
Для теста:
2 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 100 г растопленного масла или маргарина, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара.
Для начинки:
2 стакана творога, цедра одного лимона, 3 ст. ложки сахарного песка.
Для посыпки:
80 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Замесить дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого сахар, соль и дрожжи развести в подогретой до 30–40 °C жидкости. Вместо молока можно использовать воду, но в этом случае пирог будет не таким румяным и вкусным. Просеянную муку всыпать в основную жидкость, разбить яйцо, тщательно все перемешать и замесить гладкое, однородное, не очень крутое тесто без комков. Оно не должно прилипать к рукам и стенкам посуды. Замешенное тесто оставить в теплом месте подходить. Время от времени его следует обминать. Тесто можно считать готовым, когда оно максимально поднимется. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, еще раз обмять его и приступить к разделке.