Тесто вылить в предварительно смазанную растительным маслом форму и поставить на 35–45 минут в разогретый до 200 °C духовой шкаф.
Выпеченный бисквит охладить, после чего разрезать горизонтально на два пласта.
Каждый корж пропитать смесью, приготовленной из взбитых сливок с сахарным песком или сахарной пудрой. Затем боковые стороны торта обмазать сливочным кремом и обильно обсыпать предварительно очищенными от скорлупы, обжаренными и измельченными грецкими орехами.
То же нужно проделать и с поверхностью торта.
В этом случае вместо орехов на сливки можно выложить фрукты.
Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать на тонкие ломтики, киви и апельсин также нарезать, виноград или вишню промыть в холодной воде. Яблоки выложить на середину торта в виде лепестков цветка, а остальные фрукты — в виде чашечки.
Торт «Жаркие тропики»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 6 яиц, 1 1/2 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного или размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 150 г измельченных грецких орехов.
Для начинки и украшения:
абрикосовый джем, 1 банан, 1 киви, 2 мандарина, дольки ананаса, кокосовая стружка или светлая бисквитная крошка.
Приготовить бисквитное тесто на водяной бане. Для этого в глубокую посуду вбить яйца, всыпать сахарный песок или сахарную пудру, все перемешать и поставить полученную смесь на водяную баню.
После того как сахарно-яичная масса нагреется до температуры примерно 40–50 °C, охладить ее до комнатной температуры и смешать с просеянной через сито мукой, картофельным крахмалом и предварительно очищенными от скорлупы, обжаренными и измельченными грецкими орехами.
Все ингредиенты хорошо перемешать и замесить бисквитное тесто. Оно должно получиться однородным, без комочков.
Готовое бисквитное тесто вылить в заранее смазанную растительным или размягченным сливочным маслом форму, при этом заполнив ее на 3/4 высоты, и поставить на 35–50 минут в разогретую до 200–220 °C духовку.
Выпеченный бисквит охладить и только после этого приступить к разделке. Разрезать его горизонтально на три пласта, пласты уложить друг на друга, промазав предварительно джемом.
Боковые поверхности коржей обсыпать кокосовой стружкой или бисквитной крошкой, сверху выложить нарезанные дольками фрукты: ананас, мандарины, бананы и киви. К столу торт подавать с горячим молоком, чаем или кофе.
Торт «Ореховая сказка»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. ложка растительного или размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Для крема:
1 1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки сахарного песка, 150 г жареных измельченных грецких орехов, 1/2 пакетика ванилина.
Для глазури:
4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки порошка какао, 3 столовые ложки воды.
Желтки отделить от белков и растереть с частью указанного в перечне продуктов количества сахарного песка, отдельно взбить охлажденные белки и смешать их с желтками. Добавить полученную массу в просеянную через сито муку и замесить бисквитное тесто. Вылить его в смазанную растительным или размягченным сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить в разогретый духовой шкаф. Выпекать бисквит рекомендуется при температуре 200–220 °C в течение 35–50 минут.
В то время пока бисквит печется, приготовить следующим образом крем. Сливки взбить с сахарным песком, добавить ванилин, измельченные и обжаренные грецкие орехи и еще раз все тщательно перемешать с помощью миксера.
Готовый охлажденный бисквит разрезать горизонтально на три пласта, промазать каждый из них (кроме последнего) кремом, не оставив без внимания и боковые поверхности изделия.
На верхний пласт нанести глазурь, приготовленную по основному рецепту из сахара, воды и какао-порошка. Оставшимися орехами обсыпать боковые стороны торта, по всей окружности изделия из кондитерского мешка отсадить кремовые завитушки.
Торт «Наслаждение»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 4 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 3 яйца.
Для крема:
2 стакана сливок, 4 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 10 г желатина, 200 г свежей клубники.
Для желе:
10 г желатина, 2 ст. ложки сахарного песка, 150 г клубники.
Сахарный песок или сахарную пудру разделить на две части. С одной половиной растереть отделенные от белков желтки, с другой — взбить белки до образования крепкой воздушной пены. Желтки осторожно смешать с белками и всыпать в полученную массу просеянную через сито муку. Тесто разделить на две части, каждую вылить в приготовленные формы и поместить на 20–25 минут в разогретую до 200–220 °C духовку. Готовые коржи остудить, поставив на некоторое время в прохладное место или холодильник… Взбить сливки с сахаром или сахарной пудрой. Желатин залить водой, когда набухнет, развести одной столовой ложкой горячей воды, остудить и влить во взбитые сливки. Клубнику помыть, разрезать на половинки и разделить на две части, одну из которых смешать со сливками.
Для приготовления торта понадобится форма со съемным дном. Один корж поместить на дно этой формы, сверху нанести слой крема и положить второй корж. Его также смазать приготовленным кремом, распределить по поверхности оставшуюся клубнику и залить приготовленным по основному рецепту желе. После того как желе застынет, переложить торт на блюдо и украсить с помощью кондитерского мешочка с крестообразным отверстием бока изделия.
Яичные желтки взбить и затем осторожно смешать со взбитыми белками, после чего всыпать в полученную массу предварительно просеянную через сито муку.
Ягоды клубники перебрать, помыть, разрезать на половинки и разделить на две части, одну из которых смешать со сливками.
Один корж поместить в форму, нанести слой крема и положить второй корж. Его смазать кремом и распределить по поверхности клубнику.
Украшенную ягодами клубники поверхность торта залить заранее приготовленным по основному рецепту желе.
Творожный торт «Звездная ночь»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 4 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 3 яйца.
Для начинки:
2 стакана сладкой творожной массы, 1 стакан фруктового повидла.
Для крема:
1/2 стакана жирных сливок, 2 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 15 г желатина.
Для украшения:
100 г шоколада.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с половиной сахарного песка или сахарной пудры, другую половину взбить с белками в тугую пену и соединить полученные массы в одну. Муку просеять и осторожно всыпать во взбитую смесь, аккуратно перемешать, чтобы взбитые белки не осели.
Тесто разлить в три формы и поставить на 20–25 минут в разогретую до 200–220 °C духовку.
Во время выпекания не стоит открывать дверцу духовки, так как воздушное бисквитное тесто сразу осядет. Испеченные коржи остудить. Для улучшения вкуса бисквит можно некоторое время подержать в холодильнике и пропитать ароматизатором.
Пока бисквит выстаивается, приготовить начинку и крем: творожную массу взбить миксером, добавить в нее повидло, перемешать и полученную смесь толстым слоем нанести на коржи.
Уложить бисквиты друг на друга и смазать кремом, приготовленным из сливок, взбитых с сахарным песком или сахарной пудрой, и предварительно разведенным в воде желатином. Шоколад натереть на крупной терке и посыпать коржи. Оставшиеся сливки выложить в кондитерский шприц или корнетик и украсить поверхность торта.
Творожно—сметанный торт «Ромашка»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 4 ст. ложки сахара, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки:
1/2 стакана сливок, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан жирной сметаны, 2 стакана творога или творожной массы, 10 г желатина, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка растительного масла.
Для украшения:
1/2 стакана сливок, ромашки из сахарной пудры, кокосовая стружка.
Белки отделить от желтков, сахарный песок разделить на две части. С одной половиной растереть желтки, со второй — взбить белки до получения пышной массы. Белки и желтки смешать, вылить полученную массу в муку, добавить ванильный сахар и замесить однородное тесто. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, заполнить ее на 3/4 приготовленным тестом, разровнять поверхность и поставить на 20–25 минут в разогретую до 200 °C духовку. Испеченный корж остудить.
Сливки взбить с сахаром и разделить на две неравные части. В большую добавить сметану и творог и тщательно перемешать. Желатин замочить в холодной кипяченой воде, когда он набухнет, развести его в одной столовой ложке горячей воды. Полученный раствор охладить и вылить в сметанно-творожную массу. Покрыть приготовленной начинкой бисквитный корж и оставить в холодном месте застывать. Оставшуюся часть сливок взбить с сахаром и нанести на боковые поверхности изделия. Остаток крема поместить в кондитерский шприц и украсить с его помощью бордюры торта, сахарными цветами выложить поверхность изделия.
Слоеный торт «Киви»
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды или молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 1 киви, 1 желток.
Для начинки:
1 стакан жирных сливок, 2 ст. ложки сахарного песка, 5 киви, 2 ст. ложки воды, 8 г желатина.