Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 350 г обжаренных кабачков, 25 г обжаренной моркови, 6 г обжаренных белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 15 г лука, зелень, 8 г соли, 4 г сахара, 90 г томатной массы, душистый перец, черный горький перец, зелень петрушки, сахар, соль.
Готовим так.
Молодые кабачки с недоразвитыми семенами тщательно вымыть, удалить плодоножки и остатки завязи, вымыть, разрезать на кружки толщиной 11/2—2 см и обжарить их на растительном масле с обеих сторон до приобретения равномерной золотистой окраски. Обжаренные кабачки в горячем виде пропустить через мясорубку.
Морковь, белые коренья и лук очистить, мелко нашинковать, по отдельности обжарить на растительном масле и в горячем виде пропустить через мясорубку.
Кабачки, белые коренья, морковь и лук сложить в таз, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, перец душистый, черный горький и томатную пасту. Все это перемешать до получения однородной массы. Икру подогреть и в горячем виде наполнить подготовленные банки емкостью 1/2 л на 2 см ниже верха горлышка. Банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 70 мин. Затем укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Вам потребуются: 3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Готовим так.
Молодые кабачки, лук, морковь и помидоры нарезать кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле. Затем пропустить их через мясорубку, перемешать, посолить, положить сахар, влить уксус и варить при слабом кипении около 2 ч. Затем разложить массу в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 10 мин, а затем укупорить.
Вам потребуются: 2 кг кабачков, 200 г растительного масла, 8 зубчиков чеснока, 10 г измельченной зелени укропа или петрушки, 10—12 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса.
Готовим так.
Небольшие молодые кабачки диаметром не более 5 см нарезать кружочками толщиной около 2 1/2 см, обжарить на прокаленном растительном масле до золотистого цвета, затем вынуть и охладить. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко порубить. На дно чистой стерилизованной литровой банки налить растительное масло и уксус, уложить измельченную зелень укропа и петрушки, добавить соль, чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки, оставив 2 см до верха горлышка пустым (это делается для того, чтобы готовый продукт в процессе хранения не соприкасался с крышкой). Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С около 40 мин, а затем закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Выход – 1 л.
Перед употреблением содержимое банки можно разогреть со сметаной.
Вам потребуются: на банку емкостью 0,5 л: 300 г обжаренных кабачков, 200 г томатного соуса, соль.
Готовим так.
У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно промыть в проточной воде, нарезать на кружочки толщиной 11/2—2 см, обжарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. Затем выложить на дуршлаг, чтобы стекло масло, и остудить.
В подготовленные банки емкостью 1/2 л налить 40—50 г томатного соуса, плотно уложить обжаренные кружки кабачков, залить горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки, накрыть крышками и стерилизовать 55—60 мин. Блюдо используется как холодная закуска.
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 225 г обжаренных кабачков, 200 г свежих помидоров, 1—2 зубчика чеснока, 20 г муки, 50 г топленого или сливочного масла, соль.
Готовим так.
У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно промыть их в проточной воде и нарезать на кружочки толщиной 11/2—2 см. Затем обвалять их в муке с солью и обжарить с двух сторон на масле до желто-коричневого цвета.
Зубчики чеснока очистить и мелко нашинковать или пропустить через чесночницу. Зрелые помидоры с плотной мякотью нарезать кружочками.
Кабачки, помидоры и чеснок уложить послойно в банки емкостью 1/2 л на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 35 мин. Банки укупорить и поставить вверх дном до полного охлаждения.
Вам потребуются: 10 кг подготовленных кабачков, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневого листа, 300 г листьев и корня хрена, 5 л рассола. Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли.
Готовим так.
Молодые кабачки тщательно вымыть, наколоть в нескольких местах, уложить в эмалированную посуду для соления (или в бочку), переслаивая приправами, залить прокипяченным и остуженным рассолом и поставить в прохладное место для брожения. Через 25 дней они будут готовы к употреблению.
Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 2 кг свежих молодых плотных кабачков, 4 зубчика чеснока, 1 стручок горького красного перца, кусочек корня хрена, 2 розетки укропа с зелеными семенами, кусочек корня сельдерея. Для рассола: на 1 л воды – 50—60 г соли.
Готовим так.
У кабачков обрезать кончики. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Кусочки корня хрена и корня сельдерея очистить и настругать. Розетки укропа крупно нарезать. На дно стерилизованной банки уложить 1/2 часть специй и зелени, затем кабачки, снова специи и второй слой кабачков. Сверху кабачки опять закрыть оставшейся зеленью. Наполненные банки залить рассолом и оставить для брожения на 8—10 суток в не очень жарком помещении. Затем банки долить рассолом до верха горлышка, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в прохладное место. Кабачки готовы к употреблению через 20—25 дней.
Вам потребуются: 1 кг кабачков, 600 г помидоров, 200 г репчатого лука, 150 г риса, 100 мл подсолнечного масла, 10 г зелени петрушки, 50 г сахара, 20 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, 0,5 г черного и душистого перца, 2 лавровых листа.
Готовим так.
Молодые кабачки (до 15 см) хорошо вымыть, отрезать плодоножки, очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить сердцевину. Подготовленные таким образом плоды посыпать солью (на 1 кг кабачков – 10 г соли). Приготовление начинки. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета. Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Рис тщательно промыть, засыпать в сковороду с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные помидоры, влить немного кипяченой воды и слегка потушить без крышки. По вкусу добавить зелень петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Смесь держать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.
Приготовление соуса. Спелые помидоры протереть через дуршлаг и удалить кожицу. Томатную массу выложить в эмалированную кастрюлю и прокипятить до исчезновения пены. Затем добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист. Соус варить в течение 10—15 мин.
Сковороду с готовой начинкой снять с огня и чайной ложкой нафаршировать кабачки. Уложить их в кастрюлю, залить соусом, потушить на умеренном огне 20 мин. Готовые кабачки столовой ложкой осторожно извлечь из кастрюли, уложить в прогретые стерилизованные банки, залить кипящим томатным соусом, не доливая до краев 11/2—2 см. Наполненные банки стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 70 мин, 1 л – 80 мин.
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 225 г кабачков, 75 г грибов, 75 г помидоров, 125 г сливочного масла, мука, перец, зелень, соль.
Готовим так.
У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно вымыть их в проточной воде и нарезать на кружочки толщиной 11/2—2 см. Затем обвалять их в муке с солью и обжарить с двух сторон на масле до желто-коричневого цвета.
Грибы очистить, разрезать, тщательно промыть и бланшировать в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2—3 мин, затем охладить, тонко нашинковать, сложить на сковороду и тушить до полного испарения влаги. После этого добавить топленое или сливочное масло и обжарить до готовности. Грибы соединить с кабачками и потушить вместе 7—8 мин. Красные помидоры с плотной мякотью разрезать на кружочки, посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить. Затем выложить их к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушить еще 3—5 мин. Массу в горячем виде расфасовать в банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 35 мин. После этого банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Вам потребуются: 500 г свежих грибов, 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 200 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Готовим так.
Грибы перебрать, мелко нарезать, сначала отварить, а затем обжарить. Лук, молодые кабачки и помидоры мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, соединить с грибами, посолить, уложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Икру горячей разложить в стерилизованные банки и закатать.
Вам потребуются: 2 кг кабачков, 2 лимона, 2 кг сахара, 500 мл воды.
Готовим так.
Очищенные кабачки нарезать кубиками. Лимоны вместе с кожурой пропустить через мясорубку.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него кабачки, довести до кипения и убрать с плиты до остывания, затем еще раз довести до кипения и остудить. В третий раз кабачки проварить 5 мин, положить лимоны и прокипятить еще 5 мин. После этого горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.