Готовим так.
Тыкву очистить от семян, нарезать кусками вместе с кожурой, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она наполовину покрыла тыкву, закрыть крышкой и варить 20—30 мин. Затем вынуть ее из кастрюли и остудить. Очищенные грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипяченой воде развести мед и сахарный песок. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом. На стол тыкву подать холодной.
Вам потребуются: 2 кг тыквы, 11/2 кг сахара, 800 мл воды, лимонная кислота, ванилин.
Готовим так.
Тыкву очистить, нарезать маленькими кубиками, залить кипящей водой на 5—6 мин, отцедить и охладить. Сахар растворить в воде, довести до кипения, залить бланшированную тыкву, выдержать 5—6 ч, затем проварить 3—4 мин и снова выдержать 6—8 ч, а потом добавить лимонную кислоту и кипятить еще 3– 4 мин. После это выдержать еще 5 ч и уже окончательно доварить варенье до готовности. В конце варки положить ванилин.
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.
Готовим так.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками и отварить их на пару в течение 15 мин до мягкости. Затем протереть их через частый дуршлаг, добавить лимонную или апельсиновую цедру и положить сахар по вкусу. После этого пюре прогреть, помешивая, до 90 °С и горячим разложить в стерильные горячие банки емкостью 1/2 л и стерилизовать при температуре 90 °С в течение 10—12 мин, а затем укупорить.
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, 1 кг сахара.
Готовим так.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками и отварить на пару в течение 15 мин до мягкости. Затем протереть их через частый дуршлаг, добавить лимонную или апельсиновую цедру и сахар. Все тщательно перемешать и уварить массу до густоты, после чего горячей расфасовать в стерильные горячие банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и укупорить.
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 3 лимона.
Для сиропа: 350 г воды, 1200 г сахара.
Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими брусочками, положить в кастрюлю и замочить на ночь в воде с питьевой содой (на 1 л воды – 1 чайная ложка соды). Утром воду слить, кусочки тыквы тщательно промыть в кипяченой воде, меняя ее несколько раз, а затем выложить для просушки на сито, а после – в емкость для варки варенья. Из сахара и воды сварить сироп, залить им кусочки тыквы, прикрыть посуду полотенцем и оставить до вечера. Вечером сироп слить, положить в него 2 лимона, нарезанные кубиками, довести массу до кипения, снова залить тыкву и так оставить до утра. Утром опять слить сироп, добавить в него еще один нарезанный лимон, снова довести до кипения и в кипящий сироп положить кусочки тыквы. Они к этому времени желтеют и становятся прозрачными. Тыкву проварить 10 мин, снять с огня и оставить до вечера. Вечером сироп слить, цукаты выложить на противень и подсушить в слабо нагретой открытой духовке. Подсушенные кусочки тыквы обвалять в сахаре и сложить в банку. Это лакомство можно подать к чаю вместо конфет. Сироп же можно использовать для компотов, киселей, коктейлей.
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара.
Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на небольшие кубики, залить облепиховым соком с растворенным в нем сахаром и сварить до полной готовности. Массу разложить в стерильные банки и укупорить.
Вам потребуются: 1 кг тыквы.
Для заливки: на 1 л яблочного сока – 200 г сахара, имбирь.
Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залить кипящей заливкой и выдержать до полного остывания. Затем поставить кастрюлю на огонь и проварить в течение 20 мин. После этого кусочки тыквы разложить в стерилизованные банки, залить тем же кипящим раствором и укупорить.
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 25 г сахара, 5 г корицы.
Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, посыпать сахаром и выдержать 2—3 ч. После этого поставить на огонь и по мере образования сока сливать его. Когда пюре загустеет, снять его с огня. В сок положить корицу и уварить до густоты.
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300—350 г тыквы, 1 ст. ложка уксуса, 3—4 бутончика гвоздики, 3—4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Для рассола: на 1 л воды – 3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара.
Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян, разрезать на кубики примерно в 1 см, подержать их 1—2 мин в кипящей воде и охладить в холодной. В банку емкостью 1/2 л положить специи, выложить тыкву, залить кипящим солевым раствором, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 5—7 мин, а затем закатать.
Вам потребуются: 1 кг тыквы, 500 г помидоров, 1 корень петрушки с зеленью, 1 луковица, соль по вкусу.
Готовим так.
Все овощи нарезать мелкими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить 1 стакан воды, прокипятить 40 мин, разложить в банки и закатать.
Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 600—700 г тыквы, 50 мл 9%-ного уксуса, 3—4 бутончика гвоздики, кусочек корицы, 2—3 горошины душистого перца. Для заливки: на 1 л воды – 100 г сахара, 30 г соли.
Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на пластины и из каждой формочкой вырезать различные фигурки. Затем опустить их в дуршлаге в кипящую воду на 3—4 мин, после чего перенести в холодную воду для быстрого охлаждения.
В банки емкостью 1 л положить гвоздику, корицу, душистый перец, выложить подготовленную тыкву, залить кипящим раствором сахара и соли, добавить в каждую банку по 50 мл уксуса, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 6—8 мин, а затем укупорить. Маринад готов к употреблению через 4 недели.
ИЗ ФАСОЛИ
Вам потребуются: 500 г фасоли, 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Готовим так.
Отварить в подсоленной воде фасоль, откинуть на дуршлаг, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить, заправить растительным маслом и разведенным уксусом или лимонным соком.
Вам потребуются: 2—3 стакана мелкой белой фасоли, 2 яблока, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, растительное масло, сахар, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить, сварить в той же воде, под конец варки посолить. Нашинкованный лук сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром. Яблоки натереть на крупной терке. Все продукты смешать, посолить по вкусу, выложить горкой в салатницу. Полить растительным маслом, растертым с горчицей, посыпать зеленью.
Вам потребуются: 500 г фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.
Готовим так.
Фасоль отварить с добавлением кореньев моркови, петрушки и лука. Воду слить и посолить фасоль. Заправить соусом из растительного масла и уксуса. Можно добавить мелко нарубленный репчатый лук.
Вам потребуются: 400 г фасоли, 400 г соленых огурцов, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить на 4 ч, затем отварить ее и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нашинковать. Фасоль соединить с огурцами, добавить мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом, солью и перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью.
Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Готовим так.
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Вам потребуются: 1 стакан отварной белой фасоли, 6 соленых огурцов, 1 яблоко, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, зелень.
Готовим так.
Небольшие огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить, яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать с фасолью, посолить, добавить сахар по вкусу, переложить в салатницу. Желток растереть с горчицей и маслом и заправить этой смесью салат. Украсить рубленым белком и мелко нарезанной зеленью.
Вам потребуются: 300 г фасоли, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить на 3—4 ч, а затем отварить до готовности. Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Фасоль, картофель и лук соединить, посолить, выложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.