Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером.
Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.
Поставить пиццу в разогретую духовку, запечь до подрумянивания. Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут.
Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца с грибами и зеленым горошком
Ингредиенты
Для теста : 600 г пшеничной муки, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан питьевой воды, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки кетчупа «Чили», 1 чайная ложка соли.Для начинки : 230 г подберезовиков и подосиновиков, 200 г маринованных вешенок, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 яйца, 100 г тертого сыра (любого), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Для соуса : 1/5 стакана сливок (жирных), 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, 60 г клюквы или брусники (свежих), 2 чайные ложки измельченных лесных орехов.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место.
В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности.
Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов.
Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком, и поставить в горячую духовку. Запекать до подрумянивания. Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния.
Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой), подать на стол.
Пицца «К ужину»
Ингредиенты
Для теста : 0,4 стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 220 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.Для начинки : 2 помидора (спелых), 400 г белых грибов или подосиновиков, 3 зубчика чеснока, 350 г сыра «Моцарелла», 5 столовых ложек оливкового масла, 3 луковицы (некрупные), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.
Для соуса : 120 г белых груздей (малосоленых), 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1 1/5 столовой ложки муки, посолить, растереть образовавшиеся комочки.
Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто.
Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем.
Полученную массу тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна испариться.
Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр.
Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.
Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца творожно-грибная
Ингредиенты
Для теста : 1 стакан молока (цельного), 300 г пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 2 столовые ложки творога, соль на кончике ножа.Для начинки : 3 помидора (спелых, сочных), 5 шампиньонов (маринованных), 5 небольших ломтиков сыра (любого, твердых сортов), 120 г тертого сыра (любого легко плавящегося), 2 столовые ложки оливкового масла, 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки тимьяна, 1 чайная ложка молотого сухого базилика, 1/5 чайной ложки соли.
Для соуса : готовый горчичный.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито или измельченный блендером творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа.
Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20–30 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой.
Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки твердого сыра, посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый легко плавящийся сыр.
Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Полить пиццу горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Грибное ассорти»
Ингредиенты
Для теста : 500 г пшеничной муки, 3 чайные ложки сахара, 1 стакан питьевой воды, 50 г сливочного масла, 3 чайные ложки кетчупа, 18 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 1 чайная ложка соли.Для начинки : 230 г шампиньонов (сваренных на пару), 150 г вешенок (обжаренных), 120 г лесных опят (вареных), 2 луковицы (некрупные), 3 помидора (спелых), 140 г тертого сыра (любого, твердых сортов), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Для соуса : 5 столовых ложек натертого на мелкой терке яблока (сочного), 1 столовая ложка ореховой пасты, 2 столовые ложки сметаны, 7 столовых ложек овощной икры (готовой), 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза.
Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками. Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень.
Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.
Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния.
Нарезать готовую пиццу, полить соусом и подать на стол.Пиццы десертные
Пицца с персиками и киви
Ингредиенты
Для теста : 250 г муки, 20 г порошкообразных дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 150 мл молока. 30 г маргарина для выпечки или сливочного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки : 200 г персиков (консервированных), 100 г киви, 300 г бананов, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, дрожжей, сливочного масла, сахара, яиц, молока и соли. Выложить его на противень, смазанный маргарином или сливочным маслом.
Персики нарезать кубиками. Киви вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками. На основу для пиццы выложить кусочки персиков, киви, бананов. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Пицца коньячная с клубникой
Ингредиенты
Для теста : 300 г муки, 10 г порошкообразных дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 150 мл молока (теплого), 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.Для начинки : 100 г изюма (без косточек), 2 столовые ложки коньяка, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки варенья (любого), 3 яблока, 200 г клубника, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар развести теплым молоком, дождаться появления пузырьков. Смешать с маслом, яйцом, мукой и тщательно вымешивать на столе около 5 минут. Затем тесто раскатать в круг диаметром 30 см. Форму смазать сливочным маслом, уложить на нее тесто, приподняв края.
Изюм промыть, залить коньяком. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Клубнику промыть, нарезать кубиками. В емкости смешать 40 г сливочного масла, варенье. Подогреть.
На тесто выложить изюм, яблоки, клубнику и залить вареньем. Края пиццы смазать остатками сливочного масла. Выпекать в разогретой до 15 °C духовке в течение 30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Пицца с финиками и изюмом
Ингредиенты
Для теста : 500 г пшеничной муки, 20 г порошкообразных дрожжей, 100 г сливочного масла, 3 яйца, лимонная цедра, сахар, соль.Для начинки : 200 г кедровых орешков, 200 г черного изюма (без косточек), 50 г цукатов, 200 г фиников, 5 столовых ложек сахарной пудры.