Добавьте молотые сухари, бульон и мясные обрезки.
Полученный соус прокипятите, посолите и поперчите.
Макароны уложите на блюдо в форме гнезда, в углубление выложите соус и посыпьте измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком.
Подавайте с салатом из свеклы или огурцов.
Говядина с копченостями, помидорами, чесноком и изюмом «Арденте – с жаром»
Ингредиенты
400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони), 200 г говядины, 200 г копченостей (любых), 3–4 помидора, 1–2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1/5 стакана изюма, 1/5 стакана виноградного сока, тертый сыр (любой), оливковое масло, черный перец горошком, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей.
Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте виноградный сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне.
Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.
Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса.
Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.
Макароны по-флотски с сельдереем «Новое – хорошо забытое старое»
Ингредиенты
250–300 г макарон, 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса), 2–3 луковицы, 1 сладкий перец, сок 1/5 лимона, оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец, соль.Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле.
Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне.
Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.
Копченый окорок с яблоками под коньячным соусом «Для настоящих синьоров»
Ингредиенты
400 г макарон, 100 г копченого окорока, 1 луковица, 1 яблоко, 1 стакан сливок (нежирных), 2 столовые ложки коньяка, 1/5 стакана тертого сыра (любого, твердых сортов), 1 чайная ложка муки, 4 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Окорок нарежьте мелкими кусочками.
Все это обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла до образования румяной корочки.
Яблоко нарежьте мелкими кусочками. Лук нарубите, смешайте с мукой, обжарьте на оставшемся сливочном масле, положите кусочки яблока, накройте крышкой и потушите до размягчения.
Затем влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и прогрейте.
Полученный соус тщательно смешайте с макаронами и посыпьте небольшими кусочками окорока.
Телятина с креветками, сладким перцем и морковью «Умбрия»
Ингредиенты
300 г широкой лапши (феттучини), 700 г телятины, 500 г креветок, 2 сладких перца, 2 морковки, сливочное масло, соевый соус, перец, соль.Способ приготовления
Лапшу поварите 5–6 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжаривайте на сливочном масле 10–15 минут на среднем огне.
Креветки сварите, очистите и смешайте с мясом.
Добавьте нарезанные кусочками сладкий перец, морковь и потушите смесь на слабом огне 15–20 минут. Затем смешайте с лапшой, поперчите, полейте, помешивая, соевым соусом и потушите на слабом огне еще 15–20 минут.
Телятина с цукини, сморчками, вином и сливками «Альба»
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 600 г филе телятины, 50 г сушеных сморчков, 2 цукини, 1 луковица, 250 мл сухого белого вина, 250 мл сливок, 7 столовых ложек оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла и откиньте на дуршлаг. Сушеные сморчки замочите в воде.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета. Затем влейте вино, сливки и поварите смесь до загустения на слабом огне без крышки.
Филе куском обжаривайте на оставшемся оливковом масле по 6 минут с каждой стороны, заверните в фольгу и оставьте в сковороде под крышкой. Цукини нарежьте кусочками.
Со сморчков слейте воду и вместе с цукини добавьте к луку.
Полученный соус доведите до кипения, посолите, поперчите, смешайте с макаронными изделиями и поверх смеси выложите нарезанное ломтиками мясо.
Телятина с колбасой чорисо, зеленым горошком и вином «Эспаньола»
Ингредиенты
150–160 г вермишели, 350 г телятины, 50–60 г испанской колбасы чорисо, 4–5 луковиц, 3–4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1/5 стакана сухого белого вина, оливковое масло, соль.Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Лук нашинкуйте и потушите до мягкости на оливковом масле.
Добавьте томатный соус, потушите еще несколько минут и положите нарезанную кусочками телятину.
В конце тушения выложите нарезанную брусочками колбасу.
Доведите до готовности и снимите на некоторое время с огня. Затем вновь доведите до кипения, положите вермишель, зеленый горошек, прокипятите и посолите.
Свинина с помидорами, луком и сыром «Анданте – не торопясь»
Ингредиенты
350 г спагетти, 100 г свинины, 4–5 помидоров, 1 луковица, 100 г тертого сыра (любого), 2 столовые ложки свиного жира, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Для соуса растопите свиной жир и тщательно обжарьте нашинкованный лук. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте вместе с луком.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками и добавьте к свинине и луку.
Смесь посолите, поперчите и потушите 10 минут, помешивая.
Готовым соусом полейте спагетти. Сыр подавайте отдельно.
Свинина с ветчиной, анчоусами и горохом нут «Паста-чичи»
Ингредиенты
400 г макарон, 300 г свинины (без костей), 100 г ветчины (нежирной), 3 филе анчоусов, 600 г гороха нут, 2 луковицы (крупные), 2 зубчика чеснока, 200 г томатной пасты, 1 щепотка соды, 3 веточки розмарина, оливковое масло, молотый красный жгучий перец, черный молотый перец, соль.Способ приготовления
Горох замочите на ночь в холодной воде с добавлением соды. Затем горох тщательно промойте, залейте холодной водой, положите 1 веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и соль.
Смесь доведите до кипения и поварите на слабом огне около 2 часов (время варки зависит от качества гороха).
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавьте томатную пасту, 2 веточки розмарина, жгучий красный перец, 1 зубчик чеснока и нарубленное филе анчоусов.
Смесь посолите, поперчите, потушите на среднем огне около 10 минут и добавьте горох с водой, в которой он варился.
Ветчину нарежьте маленькими кусочками, свинину – полосками длиной 5 см и смешайте с луком, горохом и анчоусами. Смесь поварите 45 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и извлеките розмарин и чеснок.
Оставшуюся смесь вновь доведите до кипения, добавьте макароны и сварите их аль денте под крышкой.
Свинина с помидорами под соусом «Чао, Роберто!»
Ингредиенты
400 г макарон, 150–200 г свиной грудинки, 5–6 консервированных помидоров (без кожицы), 1 луковица (небольшая), 2 зубчика чеснока, 1/5 стручка свежего или сушеного перца чили, 1 столовая ложка растительного масла, тертый сыр (любой), перец, соль.Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами.
Полученный соус посолите, поперчите, потушите 15–20 минут на слабом огне без крышки и выложите поверх макарон.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Свинина с опятами, луком и соевым соусом «Феттучини-аффетуозо»
Ингредиенты
300 г широкой лапши (феттучини), 800 г свинины (без костей), 200 г опят, 1 луковица, 2 стакана соевого соуса, 1 столовая ложка сливок 33 %-ной жирности, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Мясо нарежьте ломтиками, посолите, слегка поперчите и обжарьте на растительном масле.
Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте соевый соус и потушите смесь 7 минут под крышкой.
Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и размешайте. Разложите на тарелки лапшу вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении.
Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
Свинина с помидорами и смородиной в корзинке из вермишели «Красная»
Ингредиенты
225 г вермишели, 3 свиные отбивные (без костей), 4 помидора, 2 сладких красных перца, 1 стручок красного перца чили, 1 красное яблоко, 2 столовые ложки желе из красной смородины, 2 столовые ложки оливкового масла, растительное масло, зеленый лук, соль.Способ приготовления
Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку.