Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло.
Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку.
Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.
Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.
Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.
Свиные шкварки с острым перцем и виноградным соком «Тирольские»
Ингредиенты
400 г макарон, 100 г свиных шкварок, 1 кусочек острого красного перца, 1/5 стакана тертого сыра (любого), 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки виноградного сока, 50 г сливочного масла, соль.Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом.
Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту.
Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.
Фарш с баклажанами, помидорами и луком «По-родосски»
Ингредиенты
500 г макарон, 200 г фарша, 2 баклажана (крупных), 1/5 банки консервированных помидоров (без кожицы), 1 луковица, 6 столовых ложек тертого сыра (любого), 6 столовых ложек сливочного масла, 6 столовых ложек растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.
В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш.
Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином «От Пьетро, кулинара из Калабрии»
Ингредиенты
250 г тонких макаронных изделий (спагеттини), 500 г фарша, 1 банка фасоли в томатном соусе, 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы, 1 сладкий зеленый перец, 1 луковица, 1 пакетик сухого соуса для спагетти, 1/5 чайной ложки восточного тмина (зиры), 3 столовые ложки растительного масла, соль.Способ приготовления
Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.
Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.
Говяжий язык под винным соусом «Вкрадчивый шепот»
Ингредиенты
400 г макарон, 1 говяжий язык (средней величины), 1 морковка, 1 луковица, 500 мл сухого красного вина, 200 мл говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, пряная зелень (любая), лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками.
Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут.
Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая.
Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито.
Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.
Говяжий фарш с солониной, чесноком и майораном «Тренто»
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 200 г говяжьего фарша, 50 г солонины, 300 г сметаны, 500 мл говяжьего бульона, 100 г тертого сыра (любого), 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите фарш и потушите под крышкой до мягкости.
Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями выложите смешанную с мукой сметану, прокипятите полученный соус и залейте им макаронные изделия.
Подавайте, посыпав сыром.
Фрикадельки из фарша и острых свиных колбасок «По-немецки»
Ингредиенты
500 г спагетти, 300 г говяжьего и/или свиного фарша, 300 г свиных колбасок (острых), 1 кг консервированных помидоров в собственном соку, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки сахара, 1 бульонный кубик, 1 чайная ложка сушеной зелени (любой), оливковое масло, базилик, измельченная зелень петрушки, панировочные сухари, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Колбаски мелко нарежьте и смешайте с 1 мелко нарезанной луковицей, фаршем, панировочными сухарями, яйцом, 2 столовыми ложками измельченной зелени петрушки, половиной чайной ложки соли и перцем.
Из полученной массы сделайте 24 фрикадельки, обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки и выложите в другую посуду.
В оставшемся от жарения фрикаделек оливковом масле обжарьте 1 нашинкованную луковицу до золотистого цвета.
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте смесь, постоянно помешивая, 1 минуту. Затем выложите к луку и чесноку помидоры с соком, добавьте сахар, базилик, раскрошенный бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец и доведите смесь до кипения.
Положите в сковороду фрикадельки, уменьшите огонь и потушите без крышки 15 минут. Затем добавьте оставшуюся зелень петрушки, смешайте полученный соус со спагетти и прогрейте.
Фрикадельки с помидорами, луком и вином «Апеннинские»
Ингредиенты
Для макарон: 500 г спагетти, 5–6 консервированных помидоров (без кожицы), 1 луковица (небольшая), 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки томатной пасты, 1/5 стакана воды, 1/5 стакана сухого красного вина, растительное масло, тертый сыр (любой), лавровый лист, перец, соль.Для фрикаделек: 500 г говяжьего фарша, 1 луковица (небольшая), 1–2 ломтика белого хлеба, 1/5 стакана молока, 1 столовая ложка измельченного сыра (любого), 1 яйцо, 1/6 чайной ложки сушеной душицы, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.
Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите.
Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.
Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Говяжье сердце с луком и томатной пастой «По-флотски, или Кок на камбузе»
Ингредиенты
400 г макарон, 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, томатная паста, зелень (любая), соль.Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Промытое сердце обсушите на салфетке, нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном масле.
Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще 1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю.
В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца, добавьте еще бульон или воду, накройте крышкой и потушите полученный соус 2–3 часа на слабом огне.
Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту, уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите. Полученную смесь положите к сердцу за 20–30 минут до окончания тушения и посолите.
Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.
Пармская ветчина с фасолью, шампиньонами, сливками и вином «Обитель»
Ингредиенты
250 г спагетти, 150–200 г пармской ветчины, 500 г стручковой фасоли, 120–130 г шампиньонов, 50 мл сухого белого вина, 1/5 стакана сливок, 1/5 бульонного кубика, 8 столовых ложек тертого сыра пармезан, 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Фасоль поварите 4 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Отдельно обжаривайте