3 минуты нарезанные шампиньоны, добавьте вино, сливки, раскрошенный бульонный кубик, 4–5 столовых ложек сыра и доведите смесь до кипения.
Затем выложите фасоль и потушите все еще 5 минут под крышкой, периодически помешивая.
Полученный соус смешайте со спагетти, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Поверх смеси равномерно разложите ломтики ветчины и посыпьте базиликом. Подавайте, посыпав оставшимся сыром.
Ветчина с помидорами, базиликом и вином «Эмилия-Романья»
Ингредиенты
300 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони), 100 г ветчины, 400 г помидоров, 1 луковица (небольшая), 1/5 стакана сухого белого вина, 10 листочков базилика, 1 столовая ложка оливкового масла, тертый сыр пармезан, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную ветчину и обжаривайте смесь еще 2 минуты. Затем положите листочки базилика и сразу влейте вино.
Прогревайте смесь, пока не исчезнет запах алкоголя, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, посолите, поперчите и потушите еще 15 минут.
Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, немного прогрейте, посыпьте сыром, снимите с огня и перемешайте.Бекон с помидорами, луком и перцем «Абруцци»
Ингредиенты
350 г спагетти, 200 г копченого бекона, 4–5 помидоров, 1 луковица, 1 стручок красного перца чили, 2–3 столовые ложки растительного масла, тертый сыр пармезан, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для приготовления других блюд.)
Подготовленные помидоры нарежьте крупными дольками.
Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками.
Лук и бекон обжаривайте около 5 минут, помешивая, на среднем огне, затем слейте излишки жира, добавьте перец чили и помидоры.
Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Ветчина с грибами, луком и томатной пастой «Миланская»
Ингредиенты
300 г спагетти, 200 г ветчины, 100 г грибов (любых), 1 луковица, 1 стакан воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1/6 чайной ложки любых сушеных трав, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.
Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет.
Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы – ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите.
Полученный соус поварите 5–10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Сырокопченая ветчина с маком и сливками «Папаверо»
Ингредиенты
200 г лапши (тальятелле), 100 г сырокопченой ветчины, 1 столовая ложка мака, 100 мл сливок, 1 столовая ложка тертого сыра пармезан, 2–3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой.
Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
Ветчина со шпиком, грибами, помидорами и яйцами «Тенориссимо»
Ингредиенты
400 г спагетти, 100 г ветчины, 100 г шпика, 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов, 3–4 помидора, 2–3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/5 стакана тертого сыра (любого), 2 столовые ложки сливок, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры – дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.)
Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.
Макаронные пучки со шпиком «Искусство жить красиво»
Ингредиенты
300 г тонких макаронных изделий (капеллини), 200 г шпика, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне.
Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый.
Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите их деревянной палочкой.
Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром.
Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом.
Куриная печень с шампиньонами и помидорами «Спагетти
а-ля Карузо»
Ингредиенты
450 г спагетти, 250 г куриной печени, 250 г шампиньонов, 1 банка (770 мл) консервированных помидоров «Сан-Марцано», 1 банка (130 г) томатной пасты, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан тертого сыра пармезан, 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень базилика, тимьяна и орегано, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты на оливковом масле. Затем добавьте нарезанную на 4 части куриную печень, нарезанные на 4 части грибы и обжаривайте все около 5 минут, пока печень не приобретет коричневый оттенок.
Выложите к печени помидоры, томатную пасту, измельченную зелень и сахар. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите около 30 минут на слабом огне, выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром.
Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»
Ингредиенты
4 стакана макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 100–120 г перечной салями, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/5 стакана тертого сыра чеддер, 1/5 чайной ложки сахара, 1/5 чайной ложки сушеного орегано, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения.
Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, нарезанный кольцами сладкий перец и быстро обжарьте смесь.
Положите нарезанные помидоры, сахар, орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем выложите к смеси нарезанную брусочками колбасу.
Полученный соус прокипятите 1–2 минуты, смешайте с макаронными изделиями и немного прогрейте.
Подавайте, посыпав тертым сыром чеддер.
Острые шарики из сосисок с помидорами и луком «Шеф-поварские»
Ингредиенты
400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 500 г сосисок, 4–5 помидоров, 3 луковицы, 1 стручок острого красного перца, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, мука, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, острый перец, чеснок мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры, сахар и потушите полученный соус 30 минут на слабом огне (смесь должна уменьшиться наполовину).
Сосиски пропустите через мясорубку и из полученного фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех.
Обваляйте их в смеси из муки, черного и красного перца и обжарьте на растительном масле до коричневого цвета.
Затем выложите в соус, потушите 15 минут, смешайте с макаронными изделиями и прогрейте.
Сосиски с яблоками, помидорами и луком «Мы на выдумки хитры»
Ингредиенты
500 г спагетти, 700–800 г сосисок, 700–800 г помидоров, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г тертого сыра (любого), 1 чайная ложка сахара, 100 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните и смешайте с луком и яблоком.
Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра.
Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром.
Рагу из кролика с вином и пряностями «По-альбервильски»
Ингредиенты
600 г широкой лапши (феттучини), 1/2 тушки кролика (включая сердце, печень и легкое), 5 помидоров (небольших), 2 морковки, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 листика шалфея, 1 веточка тимьяна, 4 лавровых листа, 1 1/5 стакана сухого красного вина, 6 столовых ложек оливкового масла, тертый сыр (любой), зелень петрушки, перец, соль.