Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Грибы залейте 2 стаканами воды и сварите, сохранив отвар. Вареные грибы мелко нарубите. Отложите для соуса 2 столовые ложки измельченных грибов, остальные смешайте с лапшой, взбитыми яйцами, сливочным маслом, солью и перцем.
Нафаршируйте утку полученной смесью, зашейте отверстие, уложите в кастрюлю, влейте грибной отвар и добавьте мелко нарезанные корень петрушки и морковь.
Подготовленную утку потушите до готовности, освободите от ниток и фарша, уложите на блюдо, вокруг выложите фарш и полейте все соусом.
Для соуса муку спассеруйте на растительном масле и влейте грибной отвар, оставшийся от тушения утки. Смесь тщательно перемешайте, добавьте 2 столовые ложки рубленых грибов и сметану.
Полученный соус доведите до кипения и снимите с огня.
Печень с сыром пармезан по-милански «Медиоланум»
Ингредиенты
100 г лапши (папарделле), 300 г гусиной или телячьей печени, 1 луковица (небольшая), 50 г сыра пармезан, 1 столовая ложка томатной пасты, 1–2 столовые ложки сливочного масла, бульон, кедровые орешки или миндаль, перец, соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Печень нарежьте кусочками, лук нашинкуйте.
Лук спассеруйте на сливочном масле, затем выложите печень, быстро обжарьте вместе с луком, посолите, поперчите, влейте бульон, добавьте томатную пасту, орехи (миндаль измельчите) и лапшу.
Смесь немного прогрейте и перемешайте с тертым сыром.
Печень птицы с луком-шалотом, вином и сливками «От Эстеллы»
Ингредиенты
250 г макарон, 300 г печени птицы, 3 луковицы-шалот, 250 мл мясного бульона, 125 мл сухого красного вина, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки сливок, 2 чайные ложки красного острого перца, 1 чайная ложка винного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, молотый красный перец, молотый черный перец, соль.Способ приготовления
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.
Печень нарежьте полосками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте печень, обжарьте ее, помешивая, посыпьте мукой и периодически подливайте бульон.
Влейте вино, приправьте печеночное рагу уксусом, солью, красным и черным перцем и потушите, помешивая, 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и выпарите на среднем огне некоторое количество жидкости.
Готовое рагу заправьте сливками и выложите поверх макарон.Макароны с рыбой
Лосось с вином, спаржей и эстрагоном «Дворцовый»
Ингредиенты
500 г макарон, 500 г филе лосося, 450 г консервированной спаржи, 1 луковица, 1/3 стакана сухого белого вина, 1 стакан куриного бульона, 1 столовая ложка зелени эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В разогретом оливковом масле обжаривайте 5–7 минут нашинкованный лук и нарезанную кусочками спаржу до золотистого цвета.
Приправьте солью, перцем, влейте вино, доведите смесь до кипения, затем влейте бульон и прокипятите еще 1 минуту.
Выложите нарезанное кусочками филе лосося и потушите смесь 5 минут под крышкой. Затем снимите с огня, добавьте эстрагон, смешайте полученный соус с макаронами и прогрейте несколько минут.
Лосось с креветками, шампиньонами, помидорами и сладким перцем «Сенатский»
Ингредиенты
220–230 г спагетти, 200 г (1 банка) консервированного лосося, 100–120 г креветок (вареных, очищенных), 100–120 г шампиньонов, 1 1/6 стакана протертых помидоров, 1/5 сладкого красного или зеленого перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка сушеного орегано, 1 столовая ложка оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Мелко нарезанные лук, чеснок, грибы, сладкий перец обжаривайте 3–4 минуты на оливковом масле.
Добавьте протертые помидоры, уменьшите огонь и обжаривайте смесь еще 2–3 минуты.
Рыбу освободите от кожи и костей, разомните, добавьте к смеси вместе с креветками и орегано.
Полученный соус посолите, поперчите, смешайте со спагетти и немного прогрейте.
Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло»
Ингредиенты
300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате), 2 филе анчоусов (соленых), 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий красный перец, 6 помидоров, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сухого белого вина, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.
Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца.
Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.
Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками.
Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры.
Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне.
Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте.
Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.
Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские»
Ингредиенты
400 г спагетти, 3 филе анчоусов или 5–6 килек, 400 г консервированных помидоров (без кожицы) или 5 свежих помидоров, 1/5 стакана маслин (без косточек), 1 стручок острого красного перца (небольшой), 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка каперсов, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8–10 минут и смешайте со спагетти.
Морской язык с баклажанами, спаржей и сладким перцем «Джулиано-говорун»
Ингредиенты
120 г спагетти, 600 г филе морского языка, 1 баклажан, 8 стеблей спаржи, 1 сладкий красный перец, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.Для соуса : 100 г лука-шалота, 50 г чеснока, 200 мл сухого белого вина, 200 мл сливок 33 %-ной жирности, сок 1/2 лимона, 400 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка томатной пасты.
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Баклажан нарежьте полукружиями, сладкий перец – треугольниками и обжарьте поочередно в 1 столовой ложке оливкового масла.
У побегов спаржи срежьте с нижней части жесткую кожицу, свяжите спаржу в пучок и поварите 3 минуты в подсоленной воде на слабом огне.
Отложите 4 штуки спагетти, остальные сварите аль денте в воде, в которой варилась спаржа, и откиньте на дуршлаг. Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в смеси из 1 столовой ложки оливкового масла и 1 столовой ложки сливочного масла. На оставшемся от жарения рыбы масле обжарьте наломанные кусочками 4 штуки спагетти.
На блюдо выложите обжаренные баклажаны, поверх них – спагетти, затем спаржу и поверх нее – филе. Вокруг выложите сладкий перец, полейте все соусом и украсьте обжаренными кусочками спагетти.
Для соуса лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, немного обжарьте на оливковом масле, влейте вино и выпарите его наполовину. Затем влейте сливки и, помешивая, доведите смесь до загустения. Уменьшите огонь и, продолжая постоянно помешивать, добавьте нарезанное кусочками замороженное сливочное масло. В конце приготовления влейте лимонный сок и приправьте солью и перцем.
Полученный соус тщательно смешайте с томатной пастой и прокипятите.
Копченый лосось с зеленым горошком и укропом «Адмиралтейский»
Ингредиенты
400 г спагетти, 150–160 г лосося горячего копчения, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки сметаны, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте зеленый горошек, поварите несколько минут и откиньте на дуршлаг, сохранив 4 ст. ложки отвара. Рыбу наломайте кусочками. Укроп без стеблей мелко нарежьте.
Смешайте спагетти с лососем, укропом, сметаной, солью, перцем, влейте сохраненный отвар и все прогрейте.
Копченый лосось с мягким сыром, луком и лимоном «Кон дольчецца – с нежностью»
Ингредиенты
150 г спагетти, 100 г копченого лосося, 100 г замороженного мелкого зеленого горошка, 100 г сыра (любого низкокалорийного, мягких сортов), 1 луковица (небольшая), тонко тертая цедра 1 лимона, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 2 чайные ложки оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 столовые ложки отвара.
Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар.
Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан.
Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным небольшими тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте.