Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.
Лосось с черной икрой, луком-шалотом и граппой «Рублево-Успенский»
Ингредиенты
200 г широкой лапши (феттучини), 200 г филе лосося, 4 стебля спаржи, 1 луковица-шалот, 100 мл граппы (виноградной водки), 200 мл сливок 30–35 %-ной жирности, 2 взбитых белка, 10 г черной икры, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1–2 веточки базилика, соль.Способ приготовления
Лапшу поварите не более 4–5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите сливочное масло и обжаривайте 2–3 минуты рубленый лук и нарезанную кусочками спаржу. Добавьте нарезанную кусочками рыбу и обжаривайте 1 минуту (лосось должен быть почти сырым). Затем влейте граппу, подожгите ее и дождитесь, пока она прогорит.
Добавьте сливки, соль, лапшу, все перемешайте, немного прогрейте, выложите горкой на сервировочное блюдо и полейте оставшимся от жарения маслом.
Вокруг горки выложите взбитый белок и на него разложите по нескольку икринок с разных сторон.
Подавайте, украсив веточками базилика.
Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо»
Ингредиенты
500 г спагетти, 200 г консервированного тунца в масле, 7–8 анчоусов, 100 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 1 кисть камфорного базилика, 4 листика шалфея, 5 столовых ложек оливкового масла, 2–3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле.
Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.
Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус.
Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте.
Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.
Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер»
Ингредиенты
400 г спагетти, 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку, 2 луковицы, сметана, зелень (любая), перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде и за 2 минуты до окончания варки добавьте нарезанный кольцами лук.
Смесь доведите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с измельченной рыбой без жидкости, заправьте сметаной, солью, перцем, рубленой зеленью и прогрейте несколько минут.
Тунец с морковью, петрушкой, базиликом и лимоном «Джованни-выдумщик»
Ингредиенты
300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 200 г консервированного тунца в собственном соку, 2 морковки (крупные), 3–4 зубчика чеснока, 1 1/2 столовой ложки рубленой зелени петрушки, 1 1/2 столовой ложки рубленой зелени базилика, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.
Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.
Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте.
Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика.
Тунец с помидорами, чесноком и петрушкой «Лоренцо-весельчак»
Ингредиенты
300 г широкой лапши (феттучини), 300 г консервированного тунца в собственном соку, 400 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 3–4 листочка базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Чеснок мелко нарежьте. Рыбу откиньте на сито и нарежьте кусочками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.
Чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавьте помидоры, тунца, посолите и потушите смесь 20 минут на слабом огне под крышкой. У петрушки отделите листочки, нарубите их и добавьте к тунцу и помидорам.
Полученный соус выложите поверх лапши.
Подавайте, украсив листочками базилика.
Форель с консервированным сладким перцем «Фер рара»
Ингредиенты
150 г мелких макаронных изделий (стеллине), 4 филе форели (по 100 г) на коже, 1 банка консервированного сладкого перца, 1/4 стакана панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра (любого, твердых сортов), оливковое масло, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с мелко нарезанным консервированным перцем и жидкостью, в которой он находился. Смесь посолите, поперчите и сохраните в тепле.
Смешайте панировочные сухари, тертый сыр и обваляйте в полученной смеси филе рыбы.
Подготовленное филе обжаривайте 3 минуты на оливковом масле кожей вверх на среднем огне.
Затем переверните и обжаривайте еще 1–2 минуты.
Готовое филе нарежьте порционными кусками и выложите поверх макаронных изделий.
Рулеты из форели с луком-пореем, вином и миндальной стружкой «Маджо ре»
Ингредиенты
300 г широкой лапши (феттучини), 8 ломтиков филе форели, 300 г моркови, 300 г лука-порея, 200 г сыра (любого, мягких сортов), 2 луковицы, 200 мл сухого белого вина, 50 г миндальной стружки, 50 г сливочного масла, лимонный сок, зелень (любая), перец, соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком.
Лук нарежьте кусочками, морковь и лук-порей – полосками.
Треть нормы моркови и лука-порея бланшируйте 1 минуту в кипящей воде и откиньте на дуршлаг.
Миндаль слегка обжарьте без добавления масла.
Рыбное филе смажьте 150 г сыра, посыпьте миндальной стружкой, выложите на филе подготовленные овощи, посолите, поперчите и сверните рулетом.
Репчатый лук спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, выложите к луку рыбные рулеты, влейте вино, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне.
Затем извлеките рыбные рулеты и сохраните их в тепле. Оставшийся от тушения соус пропустите через сито, поварите в нем 3 минуты оставшиеся овощи и смешайте их с лапшой.
Поверх смеси вложите рыбные рулеты. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью.
Рыба с фасолью, овощами и сливами «Барабулька с мирабелью»
Ингредиенты
100 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони), 4 барабульки, 400 г сливы мирабель, 2 морковки, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированной красной фасоли в собственном соку, 3 помидора черри, 2 стебля сельдерея, 1 щепотка шафрана, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 1–2 столовые ложки сливочного масла, листочки базилика, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте колечками.
Рыбу освободите от костей, оставив филе на коже. Шафран замочите в 50 мл воды. Два помидора нарежьте кусочками, третий нарежьте дольками.
Морковь, сельдерей, зеленую фасоль нарежьте маленькими кусочками, красную фасоль откиньте на дуршлаг, залейте все водой и прокипятите 2 минуты.
Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с подготовленными макаронными изделиями.
Разогрейте оливковое масло, прогрейте 5 минут овощи, фасоль и макаронные изделия, посолите, поперчите, влейте настой шафрана и потушите все 2 минуты. Затем добавьте немного мелко нарубленных листочков базилика и снимите с огня. Мирабель без косточек обжаривайте 4 минуты на сливочном масле.
Филе барабульки посолите, поперчите и обжаривайте на оставшемся оливковом масле 1 минуту кожей вниз и 30 секунд кожей вверх.
Рыбу выложите на тарелки, обложите мирабелью, овощами с фасолью, макаронными изделиями и дольками оставшегося помидора.
Подавайте, украсив листочками базилика.
Фрикадельки из рыбы под томатным соусом «Брависсимо»
Ингредиенты
500 г макарон, 400 г филе судака, щуки, трески или налима, 1–2 ломтика черствого белого хлеба, 1 луковица (небольшая), 100 мл молока, 500 г томатного соуса, 3–4 столовые ложки мелко рубленной зелени петрушки, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, соль.Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Филе и намоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку, затем смешайте с рубленым луком, зеленью петрушки, посолите и тщательно перемешайте.
Из полученного фарша сделайте маленькие фрикадельки по 10–12 штук на порцию, уложите их в смазанную маслом форму и немного обжарьте в духовке.
Подготовленные фрикадельки залейте соусом и потушите под крышкой 20–25 минут при слабом кипении. Макароны разложите по тарелкам, поверх них выложите фрикадельки в соусе и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Рыба с моллюсками, креветками, помидорами и чесноком «Равенна»
Ингредиенты
300 г спагетти, 1 рыба (любая, средняя по величине), 200 г моллюсков вонголе (очищенных), 200 г креветок (очищенных), 6 помидоров (небольших), 2 зубчика чеснока, оливковое масло, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу сварите в подсоленной воде до готовности, освободите от костей, кожи и измельчите.
В небольшом количестве оливкового масла прокалите целые зубчики чеснока и извлеките его.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с подготовленной рыбой. Смесь выложите на сковороду, добавьте вонголе, креветки, потушите полученный соус 10 минут на среднем огне и смешайте со спагетти. Подавайте, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.