Макароны с морепродуктами
Кальмары с луком и зеленью «Гарибальдиевские»
Ингредиенты
350 г макарон, 500–600 г филе кальмара, 4–5 луковиц, растительное масло, зелень петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите тонко нарезанный лук, немного обжарьте, добавьте пропущенное через мясорубку вареное филе кальмаров и обжарьте смесь, помешивая, до готовности лука.
Обжаренное филе с луком тщательно смешайте с горячими макаронами и прогрейте в духовке.
Подавайте, полив растительным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Кальмары с креветками, сладким перцем и кедровыми орешками «По-венециански»
Ингредиенты
500 г лапши, 220–230 г кальмаров (очищенных и нарезанных), 220–230 г креветок (очищенных), 1 стакан нарезанного сладкого красного перца, 1 зубчик чеснока, 80–100 г тертого сыра пармезан, 2 столовые ложки кедровых орешков, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка орегано, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1/3 стакана оливкового масла, 1/2 чайной ложки черного перца крупного помола, соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Смешайте половину нормы оливкового масла с лимонным соком, орегано, перцем, солью и полученным маринадом залейте на 1 час кальмары и креветки.
Положите в миксер чеснок, сладкий перец, добавьте оставшееся оливковое масло и взбейте смесь до получения пюре. Затем добавьте базилик, петрушку, тертый сыр, кедровые орешки и перемешайте все до получения однородной массы.
Креветки и кальмары обжарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны при средней температуре. Смешайте пюре из сладкого перца, чеснока, зелени, сыра и орешков с лапшой и разложите по тарелкам.
Поверх лапши выложите подготовленные морепродукты.
Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Кабо-Верде»
Ингредиенты
500 г спагетти, 500 г креветок (очищенных), 5–6 консервированных помидоров (без кожицы), 2 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 чайные ложки тертого сыра (любого), 2 чайные ложки карри, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой, после чего дайте ей стечь.
Креветки обжарьте на сливочном масле и переложите их в другую посуду.
В сковороду, где жарились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, карри, перец, сливки и сыр.
Полученный соус потушите около 10 минут на слабом огне.
Затем поверх него выложите, не смешивая, спагетти и креветки, немного встряхните содержимое сковороды и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне.
Уложите на блюдо спагетти, полейте соусом, выложите креветки и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Мидии с фасолью, чесноком, луком и петрушкой «Бергамо»
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 250 г мидий, 100 г фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Фасоль замочите на 10 часов, затем промойте, сварите и откиньте на дуршлаг, промойте и сварите.
Один зубчик чеснока, мидии, нашинкованный лук, рубленую петрушку обжаривайте 10 минут на оливковом масле, затем добавьте фасоль и перемешайте.
Влейте воду, посолите, доведите смесь до кипения, положите оставшийся зубчик чеснока, макаронные изделия и немного прогрейте.
Подавайте с томатным соусом.Моллюски с оливковым маслом, чесноком и петрушкой «Алля марчья – в духе марша»
Ингредиенты
500 г спагетти, 100–150 мл оливкового масла, 500 г моллюсков вонголе (очищенных, можно замороженных), чеснок, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Моллюски выложите на сковороду, влейте немного воды, оливкового масла и потушите несколько минут до готовности.
В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло и прокалите в нем целые зубчики чеснока до коричневого цвета.
Затем чеснок извлеките и выложите в подготовленное масло моллюски вместе с бульоном. Потушите несколько минут, в конце приготовления добавив перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Креветки с шампиньонами, кукурузой и пивом «От дядюшки Базилио»
Ингредиенты
250 г широкой лапши (феттучини), 300 г креветок (очищенных), 200 г шампиньонов (замороженных), 100 г кукурузы (консервированной), 2 сладких красных перца, 2 помидора (крупных), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан светлого пива, 1 столовая ложка томатной пасты, растительное масло, зелень (любая), соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий перец.
Добавьте грибы, измельченный чеснок и обжаривайте смесь еще 3 минуты.
Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут, смешайте с лапшой и немного прогрейте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Креветки с фасолью под перечным соусом «Кремонские»
Ингредиенты
300 г вермишели, 16 креветок (крупных), 100 г стручковой фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, веточки зелени (любой), соль.Для перечного соуса : 2 сладких желтых перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 2 столовые ложки сливок (жирных), 2 чайные ложки бальзамического уксуса, растительное масло, сливочное масло, кайенский перец, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Фасоль поварите 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем вермишель и фасоль обжарьте на сливочном масле. Креветки разрежьте пополам, обжарьте на растительном масле и посолите.
Для соуса сладкий перец, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте буль он, соль, белый и кайенский перец.
Смесь потушите 20 минут, протрите через сито, приправьте уксусом и влейте взбитые сливки.
Полученный соус прогрейте, выложите на блюдо, поверх него уложите вермишель с фасолью и жареные креветки. Подавайте, украсив веточками зелени.
Креветки с помидорами, салатом руккола и вином «От Винченцо»
Ингредиенты
150 г лапши (тальятелле), 3 анчоуса, 10 тигровых креветок, 300 г помидоров, 10 помидоров черри, 100 г салата руккола, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина, оливковое масло, листочки базилика, перец, соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Мелко нарубите лук, чеснок, анчоусы и обжарьте все на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влейте вино и потушите смесь 2 минуты.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните в пюре, выложите к смеси и потушите все еще 3 минуты. Смесь посолите, поперчите и добавьте нарезанные половинками помидоры черри. Полученный соус смешайте с лапшой и выложите на листья рукколы.
Подавайте, украсив листочками базилика.
Креветки с шампиньонами, луком-шалотом и лимоном «Любимое блюдо супруги синьора Витторио»
Ингредиенты
200 г спагетти, 150 г тигровых креветок (вареных), 120–130 г шампиньонов, 1 луковица-шалот, 1 зубчик чеснока, сок и цедра 1 лимона, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки измельченного укропа, зелень укропа, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Очень мелко нарежьте лук и чеснок и обжаривайте 2–3 минуты на оливковом масле до мягкости.
Положите нарезанные грибы, увеличьте огонь и обжаривайте смесь, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте лимонный сок и цедру, сметану, креветки, прогрейте все 2–3 минуты, не доводя до кипения, посолите и смешайте со спагетти и измельченной зеленью укропа.Макароны с грибами
Лисички с петрушкой, чесноком, оливками и сливками «Поэтико»
Ингредиенты
300 г спагетти, 500 г лисичек, 300–400 г оливок (без косточек), 80–100 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, молотый красный перец чили, черный молотый перец, морская соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте растительное масло и обжарьте надрезанные зубчики чеснока, чтобы масло приобрело запах.
Извлеките чеснок и на полученном чесночном масле обжаривайте лисички 4–5 минут на максимальном огне.
Грибы посолите, поперчите, добавьте перец чили и горсть нарубленной петрушки. Оливки и грибы измельчите в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре).
Полученную массу выложите на сковороду, влейте сливки, смешайте со спагетти и прогрейте.
Подавайте, посыпав оставшейся измельченной петрушкой.
Запеканка из грибов, тыквы, лука-порея и помидоров «Сиракузская»
Ингредиенты
220–230 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони), 450 г тыквы, 150 г грибов (любых), 150 г помидоров черри, 2 стебля лука-порея, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, 150 г тертого сыра чеддер, 2 столовые ложки соуса песто,