2 столовые ложки оливкового масла, соль.
Для соуса песто: 120–130 г сыра пармезан, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана кедровых орешков, 2 пучка базилика, 1/2 стакана оливкового масла.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В форму уложите нарезанную кубиками тыкву, мелко нарезанный лук-порей, разрезанные пополам грибы и помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Смесь посолите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
Запекайте в духовке 25–30 минут до мягкости при температуре 220 °C.
Макаронные изделия смешайте со сметаной, соусом песто, половиной нормы сыра, добавьте к овощам, перемешайте, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 10–15 минут до образования золотистой корочки.
Подавайте с зеленым салатом.
Для соуса песто листочки базилика крупно нарежьте, поместите в блендер, добавьте нарезанный тонкими пластинками чеснок и всыпьте часть кедровых орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче).
Измельчите все до получения однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла.
Затем положите пармезан и продолжайте измельчать.
В конце приготовления добавьте оставшиеся орешки, масло и тщательно взбейте полученный соус.
Лесные грибы с помидорами, вином и сливками «Лукошко и кувшинчик»
Ингредиенты
225 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 225 г лесных грибов (лисичек, сыроежек, сморчков, замоченных в воде сушеных белых грибов и т. п.), 2 помидора, 1 луковица (небольшая), 1 зубчик чеснока, 100 мл сухого белого вина, 150 мл сливок, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки или любистка, 1 столовая ложка оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 чайной ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян.
Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок на слабом огне до мягкости.
Добавьте нарезанные грибы, помидоры и потушите смесь, постоянно помешивая, 2 минуты.
Влейте вино, прокипятите 1 минуту, затем уменьшите огонь и добавьте сливки, зелень, перец и соль. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями.
Подавайте со свежим хлебом.
Грибы со шпинатом, семенами подсолнечника и лимоном «Киев – Рим»
Ингредиенты
300 г макарон, 200 г грибов (любых), 150 г шпината, 250 г сметаны, 2 столовые ложки очищенных семян подсолнечника, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 200 г тертого сыра (любого), растительное масло, перец, соль.Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте, добавьте нарезанный шпинат и потушите смесь 2 минуты. Затем положите сметану, перец, соль, измельченный чеснок и потушите все еще 5 минут.
Полученный соус выложите на макароны, посыпьте тертым сыром и обжаренными семечками.
Подавайте с помидорами.Макароны с овощами
Помидоры с брынзой, петрушкой и чесноком «Болгарские усовершенствованные»
Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки тертой брынзы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2–3 веточки петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена, слейте сок и крупно нарежьте мякоть.
В сковороде разогрейте оливковое масло, подрумяньте слегка надрезанный зубчик чеснока, добавьте помидоры, посолите, поперчите.
Полученную смесь потушите, помешивая, 10–15 минут на слабом огне.
Затем извлеките чеснок и полейте полученным соусом макаронные изделия.
Подавайте, посыпав тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой.
Помидоры с лимонным соком, базиликом и вином «Кальяри»
Ингредиенты
300 г вермишели-паутинки, 1 свежий помидор или несколько консервированных помидоров в собственном соку, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/4 стакана лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, тертый сыр пармезан, зелень базилика, перец, соль.Способ приготовления
Вермишель поварите в подсоленной воде от 30 секунд до 1 минуты, откиньте на сито и сохраните в тепле. Нарезанный чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Влейте вино и прокипятите 1–2 минуты до выпаривания вина наполовину.
Свежий помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и нарежьте дольками.
Добавьте к чесноку лимонный сок, подготовленный помидор (или консервированные помидоры). Положите нарезанный базилик, тертый сыр и перец.
Полученную массу тщательно смешайте с вермишелью.
Помидоры с баклажанами, маслинами, чесноком и вином «Барберини»
Ингредиенты
370 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 400 г консервированных помидоров, 1 баклажан, 1 сладкий красный перец, 1 сладкий желтый перец, 2 зубчика чеснока, 12 маслин (без косточек), 100 мл сухого белого вина, 2 столовые ложки рубленой зелени орегано, 8 столовых ложек растительного масла, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Разогрейте 5 столовых ложек масла и обжаривайте 1 минуту мелко нарезанный чеснок, пока не почувствуете запах.
Добавьте баклажан, нарезанный кубиками 1 × 1 см; сладкий перец, нарезанный квадратиками со стороной 1 см, и обжаривайте смесь, помешивая, без крышки до золотистого цвета. Затем выложите нарезанные помидоры без кожицы и, помешивая, потушите все 4–5 минут, пока не выкипит часть жидкости.
Влейте вино, доведите полученный соус до кипения, приправьте солью, перцем и поварите около 20 минут, неплотно прикрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими.
Макаронные изделия смешайте с оставшимся маслом и половиной соуса. Оставшийся соус выложите поверх макаронных изделий.
Подавайте, посыпав орегано и нарезанными колечками маслинами.
Помидоры с баклажанами, луком и сыром «От Доменико & Стефано»
Ингредиенты
400 г лапши (папарделле), 500 г помидоров, 1 баклажан (крупный), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1–2 чайные ложки любого соуса с зеленью, 2 веточки базилика, тертый сыр (любой), перец, соль.Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кружками толщиной 1,5 см, посыпьте солью и оставьте на 10 минут.
У базилика оторвите листочки. Лук и чеснок нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле.
Кружки баклажана обсушите, разрежьте на четвертинки и немного обжарьте вместе с луком. Затем добавьте нарезанные помидоры, соус и потушите все 10 минут под крышкой.
Полученный соус посолите, поперчите и выложите поверх лапши.
Подавайте, посыпав листочками базилика и тертым сыром.
Помидоры с сыром рикотта и ореховым кремом «Кон аморе»
Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле), 300 г помидоров черри, 1 луковица (небольшая), 80–100 г сыра рикотта, 3–4 столовые ложки фисташек, 3–4 столовые ложки миндаля, 3–4 столовые ложки рубленых грецких орехов, 1–2 столовые ложки сливок, 1–2 столовые ложки молока, 1 веточка базилика, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде аль денте, промойте и откиньте на дуршлаг.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте крупными дольками.
Базилик нарубите. Фисташки, грецкие орехи и миндаль измельчите в блендере, добавьте сливки, молоко, затем – перец, соль и тщательно смешайте полученный ореховый крем.
Лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте помидоры, базилик, посолите, поперчите и потушите полученный соус около 15 минут.
Затем выложите макаронные изделия, все прогрейте и разложите по тарелкам.
Подавайте, посыпав раскрошенным сыром рикотта.
Помидоры с перцем чили, чесноком и петрушкой «Бурлеско»
Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 500 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, зелень петрушки, красный перец чили, черный молотый перец, соль.Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока целиком и нарезанный кусочками перец чили.
Когда чеснок приобретет коричневый цвет, извлеките его.
К перцу чили добавьте нарезанные кусочками помидоры без кожицы, перемешайте и потушите 15 минут на слабом огне.
В конце тушения смесь посолите и поперчите. Затем смешайте с макаронными изделиями и прокипятите 2 минуты на максимальном огне.
Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Помидоры с оливками, каперсами и сыром сулугуни «Грузинские зимние»
Ингредиенты
400 г спагетти, 400 г помидоров, 150 г сыра сулугуни, 12 оливок (без косточек), 1 столовая ложка каперсов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок свежего или 1 чайная ложка сушеного базилика, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 щепотка молотого красного перца, соль.Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с подогретым соусом и мелко нарезанным сыром.
Для соуса помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте.