1 корень петушки, 1 луковица, 1 стакан темного пива, 1 стакан бульона или воды, 2 столовые ложки муки, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Муку спассеруйте, помешивая, на растительном масле до коричневого цвета. Затем влейте бульон, добавьте мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки, посолите и поперчите.
Смесь поварите 15 минут, влейте пиво, еще немного поварите и добавьте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.
Лук с перцем, вином и эстрагоном «Бернез»
Ингредиенты
2 желтка, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 горошины черного перца, приправы (эстрагон, купырь), черный молотый перец, соль.Способ приготовления
Черный перец горошком растолките и вместе с луком добавьте в уксус. Полученный маринад прокипятите 15 минут, остудите и смешайте с вином и желтком. Смесь поставьте на паровую баню и взбивайте до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть).
Продолжая взбивать, небольшими порциями выложите сливочное масло, посолите, поперчите и приправьте специями. Полученный соус тщательно перемешайте.
Чеснок с базиликом, тимьяном и орегано «Леджериссимо – очень легко»
Ингредиенты
1 столовая ложка рубленого чеснока, 1 столовая ложка тонко нарезанных листочков базилика, 1 чайная ложка измельченного тимьяна, 1 чайная ложка измельченного орегано, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1/4 чайной ложки перца, 1/4 чайной ложки соли.Способ приготовления
Нагрейте оливковое масло до средней температуры (примерно 1 минуту) и обжаривайте чеснок 3 минуты до золотистого цвета. Затем чеснок извлеките и быстро обжарьте базилик, тимьян и орегано. Смесь посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.
Чеснок с петрушкой, перцем и оливковым маслом «Грациозо»
Ингредиенты
4 зубчика чеснока, 5–6 мелко нарубленных веточек петрушки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 чайной ложки перца, соль.Способ приготовления
Чеснок нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле. Снимите сковороду с огня и немного охладите. Затем влейте воду, тщательно перемешайте, доведите до кипения и поварите 10 минут на среднем огне.
Незадолго до конца варки всыпьте петрушку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученный соус.
Белый соус с сыром «Морнэй»
Ингредиенты
1/3 л белого соуса, 100 г сыра (любого, твердых сортов).Для белого соуса : 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 300 мл холодной воды.
Способ приготовления
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с белым соусом. Для белого соуса размешайте муку в 100 мл воды. Оставшуюся воду доведите до кипения и в момент закипания влейте, постоянно помешивая, разведенную муку.
Полученную массу посолите и поперчите. Уварите смесь до желаемой консистенции, добавьте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и тщательно перемешайте.
Сливки с сырным ассорти «Кватро»
Ингредиенты
100 г сыра фонтина, 100 г сыра горгонзола, 100 г сыра рикотта, 3/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, рубленая итальянская петрушка (с более нежным вкусом), перец, соль.Способ приготовления
Растопите сливочное масло, выложите сыр фонтина, горгонзола, рикотта и размешивайте смесь до расплавления.
Добавьте сливки, сыр пармезан, взбейте до получения однородной массы и снимите с огня.
Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, посыпав петрушкой.
Соус «А-ля Джоаккино Россини»
Ингредиенты
750 мл сливок 33 %-ной жирности, 1/2 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, соль.Способ приготовления
Сливки доведите до кипения, всыпьте сыр, мускатный орех и посолите. Полученный соус поварите, помешивая, до загустения.
Сливки с сыром пармезан и сливочным маслом «Дольчиссимо»
Ингредиенты
1/2 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сливочного масла.Способ приготовления
Разогрейте сливочное масло, сливки, всыпьте две трети нормы сыра пармезан и размешивайте полученный соус до расплавления сыра.
Подавайте, посыпав макароны оставшимся сыром.
Ореховое и сырное ассорти с чесноком и петрушкой «Сальса от синьоры Лауры»
Ингредиенты
1 стакан сыра рикотта, 2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 столовые ложки кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1/4 стакана оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления
Орехи, сыры, оливковое масло, чеснок измельчите в блендере, посолите и поперчите.
Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Сыр с тимьяном, сливками и мускатным орехом «Аморе мио»
Ингредиенты
200 г сыра горгонзола, 300 мл жирных сливок, 1 столовая ложка свежего или 1/2 столовые ложки сушеного тимьяна, 1/8 столовые ложки молотого мускатного ореха, молотый белый перец, соль.Способ приготовления
Смешайте сливки, раскрошенный сыр, нарезанный тимьян, мускатный орех в сотейнике и поварите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшится на четверть. Полученный соус посолите и поперчите.
Творог с грецкими орехами, луком и сметаной «Элеганте»
Ингредиенты
150 г творога, 3–4 столовые ложки молотых грецких орехов, 1 луковица (небольшая), 250 г сметаны, 1 столовая ложка тертого сыра (любого), 1 чайная ложка сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления
Творог тщательно взбейте миксером, добавьте сметану, молотые орехи и все взбейте.
Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до мягкости.
Смешайте все подготовленные продукты, подогрейте и приправьте солью и перцем. Затем положите тертый сыр и тщательно перемешайте полученный соус.
Сыр с молоком, желтком и сливками «Ах, Альфредо!»
Ингредиенты
500 мл молока, 100 мл сливок, 150 г тертого сыра (любого), 1 столовая ложка муки, 1 желток, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления
Растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, смесь посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и остудите.
Желток смешайте со сливками, влейте в смесь, всыпьте тертый сыр и немного прогрейте, не доводя до кипения. Полученный соус тщательно перемешайте.
Голландский яичный соус «Воспоминание о Роттердаме»
Ингредиенты
3 желтка, сок 1/2 лимона (небольшого), 200 г сливочного масла, 1–2 столовые ложки воды, перец, соль.Способ приготовления
Желтки смешайте с водой и поставьте на водяную баню на минимальный огонь.
Взбивайте смесь до получения однородной гладкой массы. Продолжая взбивать, выкладывайте небольшими порциями сливочное масло. Очередную порцию выкладывайте только после того, как полностью растает предыдущая порция масла.
Продолжайте взбивать смесь до получения густой массы. Приправьте солью, перцем и влейте лимонный сок. Полученный соус разбавьте, если нужно, теплой водой.
Маслины с оливками, лимоном и чесноком «Парижские модницы»
Ингредиенты
150 г маслин (без косточек), 50 г оливок (без косточек), 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, 150 мл оливкового масла, 1 чайная ложка сахара.Способ приготовления
Маслины, оливки, лук и чеснок мелко нарежьте. Подготовленные продукты смешайте с лимонным соком, нарезанной петрушкой и сахаром. Положите все в миксер и взбейте до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло.
Розовый молочный соус «Два в одном»
Ингредиенты
600 г молочного соуса, 400 мл молока, 50 г томатного соуса, 100 мл белого сухого виноградного вина, 50 г сливочного масла, 3 чайные ложки сахара, соль.Для молочного соуса : 2 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок (жирных), 1 1/2 столовые ложки муки, 2 желтка, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г голубого сыра, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Молочный соус разведите кипяченым молоком, добавьте томатный соус, сахар, соль и поварите смесь 7–10 минут при слабом кипении, непрерывно помешивая.
Полученную массу пропустите через сито, влейте вино, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом.
Для молочного соуса растопите в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло и дайте ему немного подрумяниться. Всыпьте в масло муку, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, теплое молоко.
Полученную массу протрите через сито, чтобы не было комочков, поперчите и прогревайте, помешивая, 10 минут на слабом огне.
Сливки взбейте с желтками до получения однородной массы. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр мелко раскрошите. Снимите сковороду с огня и выложите в нее сливки с желтками, сыр, перемешайте, поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, до загустения (не кипятите!).
Полученный соус посолите.
Сухарный соус со сливочным маслом «Матушкин»
Ингредиенты
300 г сливочного масла, 300 г молотых белых сухарей, лимонная кислота, соль.Способ приготовления
Сливочное масло нагрейте до светло-коричневого цвета, всыпьте молотые сухари и немного обжарьте. Затем добавьте соль, лимонную кислоту и тщательно перемешайте полученный соус.
Подавайте к макаронным изделиям, приготовленным с овощами.
Винный соус «Робер»
Ингредиенты
500 мл бульона, 1 луковица (небольшая), 1/2 стакана сухого белого вина, 3–4 столовые ложки муки, 1 столовая л