– 500–600 г филе нежирной рыбы
– 2 дольки лимона
– 4–5 луковиц
– 1 ч. ложка сахара
– 1/4 ч. ложки соли
Для соуса: – перец – по вкусу
– 100 г грецких орехов
– 1–2 зубчика чеснока
– 400–500 мл сливок
– 1 ч. ложка соли
Филе порежьте порционными кусками, слегка посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и дайте промариноваться. Обжарьте с каждой стороны примерно по полминуты, выложите в глубокий сотейник, смазанный маслом. В ту же сковороду, где обжаривалась рыба, долейте немного масла и положите сахар. Прогрейте сахар до светло-желтого цвета, положите лук и перемешайте. Обжаривайте на слабом огне до мягкости и светло-коричневого цвета лука. Не пережаривайте лук! – специи для рыбы, растительное масло, перец и соль – по вкусу
В сотейник поверх рыбы выложите лук и равномерно залейте соусом. Плотно закройте крышкой и поставьте на средний огонь до закипания соуса. Когда соус закипит, огонь убавьте до минимума и тушите 15–20 минут.
Для соуса лук мелко порежьте, орехи и чеснок пропустите через мясорубку, влейте немного сливок и разотрите до получения густой массы без комочков. Влейте еще немного сливок и вновь тщательно размешайте. Добавьте оставшиеся сливки, соль и перец.
Запеченная рыба с зеленым пюре «Стильная штучка»
– 500 г рыбного филе
– 200 г брокколи
– 2–3 картофелины
– 3–4 ст. ложки сока лимона
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки крахмала
По желанию: – немного жареного лука и тертого сыра
Рыбное филе по желанию оставьте целым или порежьте на крупные порционные куски, посолите, поперчите, посыпьте специями, полейте лимонным соком и дайте промариноваться. Противень смажьте маслом и выложите рыбное филе в один слой. По желанию на рыбу положите слой обжаренного до золотистого цвета лука и немного тертого сыра. Сверху выложите овощное пюре. Запекайте в духовке 30–40 минут до образования румяной корочки при температуре 220–230 °C.
Картофель порежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю вместе с брокколи, посолите, залейте кипятком так, чтобы вода была чуть ниже уровня овощей, и варите 8-10 минут.
Воду слейте, овощи разомните в пюре и, когда они будут теплыми, вмешайте яйцо и крахмал.
Мясные деликатесы по кошельку
Совет жене для оживления чувств в супружеской жизни: поцелуй мужа будет более страстным, если зажать в зубах котлету.
(Из интернет-переписки)
Самые ленивые голубцы «Обломовские»
– 600–700 г говяжьего фарша (куриного или фарша из индейки)
– 1 стакан риса (лучше пропаренного)
– 2–3 луковицы
– 1 небольшой кочан капусты и/или 1 кг сладкого перца (можно замороженного)
– сметана и/или томатный соус, перец и соль – по вкусу
Рис промойте, откиньте на сито, смешайте с фаршем, обжаренным луком, посолите, поперчите и скатайте небольшие шарики. Капусту и/или очищенный перец крупно нашинкуйте, посолите и выкладывайте слоями: слой овощей, затем слой мясных шариков и т. д. Залейте крутым подсоленным кипятком и варите до готовности на слабом огне. Подавайте со сметаной и/или томатным соусом. – лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Ленивые пельмени «Отменные»
– 1 лист пельменного теста
– 700–800 г фарша
– 2–3 луковицы
Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1–2 мм, стараясь, чтобы пласт представлял собой прямоугольник. Распределите фарш, смешанный с измельченным луком, солью и перцем, тонким слоем, сверните тесто в рулет по длинной стороне и тщательно защипните края. Рулет нарежьте столбиками и варите как обычные пельмени с добавлением лаврового листа и перца. – растительное масло, перец и соль – по вкусу
Ленивые пельмени с овощами «Китайские мотивы»
– 1 лист пельменного теста
– 600–700 г фарша с луком
– 3 луковицы
– 3 шт. моркови
– 150–200 г сметаны
По желанию: – специи
– 3–4 ст. ложки томатной пасты
– 1–2 зубчика чеснока
Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1–2 мм, стараясь, чтобы пласт представлял собой прямоугольник. – зелень и соль – по вкусу
Распределите фарш тонким слоем, сверните в рулет по длинной стороне и тщательно защипните края. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте соломкой и обжарьте их до мягкости. Рулет порежьте столбиками высотой 5–8 см.
На дно сковороды налейте немного воды, выложите треть тушеных овощей и поставьте на овощи столбики из нарезанного рулета так, чтобы они как можно меньше соприкасались друг с другом. Сверху выложите остаток овощей, распределяя их так, чтобы овощи попадали и между столбиками.
Сметану смешайте с половиной стакана или целым стаканом воды, посолите и поперчите. В сметанную заливку по желанию добавьте специи, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Вылейте в сковороду с пельменями, закройте фольгой и запекайте в духовке 1 час. Затем снимите фольгу и запеките до зарумянивания.
Пюре из моркови и картофеля «Мясо есть!»
– 4 шт. моркови
– 5 картофелин
– 1 стакан молока
По желанию: – 100 г копченой корейки, или 50 г шпика, или сливочное масло – по вкусу
Морковь и картофель крупно порежьте, залейте небольшим количеством воды и доведите до готовности без крышки. Когда вода испарится, добавьте горячее молоко. Разомните картофель и морковь толкушкой, посолите и посыпьте зеленью. Подавайте, полив растопленным салом, или посыпав обжаренными кусочками корейки, или растопленным сливочным маслом. – перец и соль – по вкусу
Квашеная капуста в пиве «Суточная доза»
– 1,5 кг квашеной капусты
– светлое пиво
– 500–600 г копченостей (колбаса, копченые ребра)
Квашеную капусту залейте пивом примерно на половину объема капусты и тушите на слабом огне до мягкости. Нарежьте копчености, добавьте к капусте и тушите под крышкой еще 5 минут. Если в капусте осталось много пива, увеличьте огонь и снимите крышку. Капуста будет вкуснее, если вы потушите ее в духовке 2 часа при температуре 180 °C, затем добавите копчености, перемешаете и оставите во выключенной духовке на 30 минут. – растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу
Зразы с фруктовым гарниром «Истинное наслаждение»
– 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего)
– 1/3 от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша и/или измельченных в крошку пресных галет
– 1–2 сырые или обжаренные луковицы
– 1–2 картофелины
По желанию: – 3–4 зубчика чеснока
Для начинки: – растительное масло, перец и соль – по вкусу
– 2–3 луковицы
– 1–2 шт. моркови
Для гарнира: – вода, сахар – по вкусу
– 2–3 яблока
– 1–2 груши
– 1–2 персика
– 8-10 слив
– 20–30 виноградин
Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму котлеты, обваляйте в муке и жарьте до готовности. – растительное масло, карри, крахмал, перец и соль – по вкусу
Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте их, посолив и поперчив.
Для гарнира очистите фрукты от сердцевины и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар. Подавайте фрукты теплыми. Этот гарнир великолепно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Фарш по-домашнему «Бифштекс – предок котлеты»
– 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего)
По желанию: – 1–2 сырые или обжаренные луковицы
В фарш добавьте карри, перец, соль, по желанию мелко нарезанный жареный или натертый сырой лук и тщательно перемешайте. Сделайте котлеты, слегка обваляйте их в крахмале и жарьте до готовности. – 1–2 ст. ложки любой приправы для курицы или перец и соль – по вкусу
Жареная курица с апельсинами «Китайская грамота»
– 6–7 куриных бедер или окорочков
– 1–2 апельсина
– 2–3 ст. ложки растительного масла
По желанию: – 1–2 кислых яблока
Куриные бедра (окорочка) посыпьте приправой или натрите перцем и солью. Обжарьте с двух сторон до полуготовности и добавьте апельсины, порезанные с цедрой на полукружия, и по желанию нарезанные дольками яблоки. Накройте крышкой и тушите до готовности. – перец – по вкусу
Запеченные в соли куриные окорочка «Быстрые ножки Буша»
– 6 куриных окорочков
– 1,5 кг соли
Приготовьте 6 кусков фольги, на каждый насыпьте слой соли толщиной 0,5 см, положите на него окорочок и поперчите. Сверху засыпьте таким же слоем соли и плотно заверните. Подготовленные окорочка запекайте в духовке на решетке 20–25 минут при температуре 200 °C, переворачивая каждые 5 минут. Фольгу разверните и очистите окорочка от соли. – соль – по вкусу
Курица по-венски «Большой вальс»
– куриные бедра, окорочка или целая курица
– 2–3 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки муки
– 2 яйца
– 4–5 ст. ложек тертых сухарей
– 1/2 стакана растительного масла
– 40 г сливочного масла
Куриные бедра, окорочка или любые другие части курицы, у которой удалены шея и крылья, отбейте, чтобы получить более плоские куски, посолите, натрите чесноком и оставьте на 15–30 минут. Подготовленное мясо обваляйте в муке, смочите в яйце и запанируйте в тертых сухарях. Сухари вбейте в куриное мясо ножом, чтобы панировка держалась. Выложите отбивные в сильно разогретое масло и жарьте до цвета хорошо выпеченного хлеба сначала с одной, а потом с другой стороны около 15 минут. Затем сбрызните мясо 2–3 ст. ложками воды, добавьте сливочное масло, закройте крышкой и продолжайте жарить на слабом огне 5–8 минут, чтобы отбивные стали мягкими. Снимите крышку и еще немного подержите мясо на огне, чтобы полностью выпарилась вода.