В порционные горшочки уложите слоями фасоль и жареный лук. Залейте водой или овощным бульоном, добавьте в каждый горшочек несколько ложек масла и около 30 минут томите в духовке при температуре 170 °C.
Перловая каша с грибами «Какой обед нам подавали»
– 300 г свежих грибов
– 3 луковицы
– 1 1/2 стакана перловой крупы
Перловую крупу промойте и дайте стечь воде. Обжарьте крупно порезанные грибы и выложите их в миску. В этой же сковороде тушите нарезанный лук до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпьте крупу, увеличьте огонь до максимума и при постоянном помешивании обжаривайте до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок. – соль – по вкусу
Смешайте жареные грибы с перловой крупой, луком и посолите. Переложите в казан, залейте водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость покрывала крупу выше, чем на 2–2,5 см, и поставьте в холодную духовку.
Сначала установите температуру 230–240 °C. Через 20 минут температуру убавьте до 160–170 °C и томите кашу 1 час 20 минут.
Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой и полив сливочным маслом.
Вегетарианский плов «Нирвана»
– 1–2 стакана риса
– 2–3 шт. моркови
– 3–4 луковицы
По желанию в любом сочетании: – или только сухофрукты
– чеснок
– картофель
– капуста
– зеленый горошек
– фасоль
– сладкий перец
– твердые яблоки
Рис тщательно промойте и варите в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты. Откиньте на сито, промойте большим количеством кипятка и дайте стечь. Овощи нашинкуйте, слегка обжарьте и посолите. Сухофрукты распарьте и откиньте на дуршлаг. – перец и соль – по вкусу
Рис выложите на любую приготовленную по вкусу подушку из овощей (по желанию в центр положите надрезанные зубчики чеснока), яблок или сухофруктов. Плотно закройте крышкой и держите рис на слабом огне до готовности. Готовый плов тщательно перемешайте.
Овощное рагу с рисом «Безудержный кайф»
– 2 баклажана
– 3 сладких перца
– 3 помидора
– 1 луковица
– 5 зубчиков чеснока
– 1/4 стакана риса
– 1/4 стакана растительного масла
Баклажаны, сладкий перец, лук нарежьте кольцами, помидоры – крупными дольками. Овощи уложите слоями в сотейник, каждый слой немного посолите. Перед двумя последними овощными слоями положите промытый рис. – сметана или сливочное масло, соль – по вкусу
На верхний овощной слой разложите неочищенные зубчики чеснока. Влейте растительное масло, добавьте немного воды, чтобы не подгорал нижний слой. Накройте крышкой и тушите, не перемешивая, до готовности риса.
Лапшевник с творогом «Знакомый с детства»
– 400 г лапши, вермишели или макарон
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 стакана творога
– 4 яйца
– 2 ст. ложки сухарей
Сварите лапшу в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте стечь воде. Добавьте к лапше масло, взбитые яйца, протертый творог и тщательно перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Подавайте со сметаной или сливочным маслом. Из вермишели получается особенно нежный лапшевник. – зелень и соль – по вкусу
Клецки «Один галух усi галушки по?в»
– 2 стакана муки
– 1 1/2 стакана молока
– 4 яйца
– 6 ст. ложек сливочного масла
– 4 ст. ложки тертого сыра
Муку добавьте в разогретое масло, прогрейте, влейте тонкой струйкой горячее молоко и тщательно перемешайте. Снимите с огня и вбейте по одному яйца, постоянно вымешивая тесто. – растительное масло, соль и перец – по вкусу
Готовое тесто набирайте десертной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускайте в кипящую воду. Варите около 10 минут, пока клецки не всплывут.
Готовые клецки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в смазанную маслом форму. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Подавайте клецки горячими, полив их сливочным маслом и посыпав рубленым укропом.
Яичница с черным хлебом «Настоящая глазунья»
– 2 ломтя черного хлеба кирпичиком
– 2 яйца
По желанию: – зелень
Порежьте хлеб на ломти толщиной 1 см, вырежьте у каждого середину так, чтобы внутри образовался круг, и положите на сковороду с разогретым маслом. Обжаренный с одной стороны хлеб переверните и влейте в круг по яйцу. Старайтесь разбить яйцо так, чтобы желток и белок не перемешались. Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой и доведите яичницу до готовности. По желанию сверху посыпьте рубленой зеленью. (ноу-хау автора-составителя) – растительное масло, соль – по вкусу
Картофельники с творогом «Вот оно, счастье!»
– 4–5 картофелин
– 500 г творога
– 1–2 яйца
– 1–2 ст. ложки муки
– 1–2 стакана натертых на крупной терке пресных галет
Для соуса: – 1–2 зубчика чеснока
– 1 стакан сметаны
Картофель отварите в мундире, очистите и пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте взбитые яйца, муку, соль и тщательно перемешайте. Разделайте на котлеты, обваляйте в натертых галетах и обжарьте до готовности. Подавайте с соусом. Для соуса смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться.
Соус, господа!
В суши-баре:
– Будьте добры, роллы с лососем и вместо васаби – чилийский хрен.
– Хрен вам, а не васаби… Я правильно записал?
(С кулинарного сайта)
Розовый соус из хрена «Херувим по-домашнему»
– 70 г корня хрена
– 1/2 стакана капустного рассола
– 1/3 сырой или вареной свеклы
– 1 зубчик чеснока
– сахар и соль – по вкусу
Корень хрена мелко порежьте и пропустите через мясорубку вместе со свеклой и чесноком. Влейте рассол, посолите, добавьте сахар и тщательно взбейте. Храните в стеклянной банке с плотной крышкой. – 1/2 ч. ложки соли
Пикантный соус из редиса «Привал Купидона»
– 4–5 шт. редиса
– 80–100 г сметаны
– 1–2 сваренных вкрутую яйца
По желанию: – молодая ботва редиса, зелень укропа, петрушки, базилик
Редис измельчите в блендере, влейте сметану, по желанию добавьте зелень и ботву. Добавьте яйцо, соль и взбейте еще раз. – 1/2 ч. ложки сахара
Готовый соус храните 1–2 дня в закрытой стеклянной банке в холодильнике.
Острый соус из крыжовника «Озорник»
– 250 г непереспевшего крыжовника
– 2 зубчика чеснока
– 1/4 ч. ложки соли
Крыжовник и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар. Храните в стеклянной банке в холодильнике. – растительное масло и молотый красный перец – по вкусу
Сливочный соус со сладким перцем «Шалун»
– 1 красный сладкий перец
– 1 луковица
– 1/2 стакана сливок
– 1/3 стакана сухого белого вина
– 1/2 ст. ложка муки
– 1/3 ч. ложки соли
– 1/2 ч. ложки сока лимона
Лук порежьте крупными кусочками и обжарьте на сильном огне 2–3 минуты. Затем перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до мягкости. – 1/8 ч. ложки перца
Перец запеките в духовке и очистите от семян и кожицы. Перец и лук пропустите через мясорубку.
Обжарьте муку до светло-коричневого цвета, положите овощную массу, тщательно перемешайте, влейте сливки и вино. Размешайте и варите на слабом огне, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите и добавьте сок лимона.
Соус-винегрет «Сорванец»
– 1 ст. ложка винного уксуса
– 4–5 ст. ложек оливкового масла
– 1/2 ч. ложки соли
Смешивайте соль, перец и уксус до растворения соли. Влейте оливковое масло и тщательно размешайте. Перед подачей соус снова перемешайте. – перец – по вкусу
По желанию приготовьте варианты соуса, добавив разные ингредиенты к основе.
Чесночный: разотрите зубчик чеснока с солью и перцем.
Горчичный: к соли и перцу добавьте 1/2 ч. ложки горчицы.
Зеленый: добавьте 1 ч. ложку мелко нарезанного репчатого лука и 1 ст. ложку смеси измельченных зеленого лука, петрушки, эстрагона.
Томатный: добавьте протертый помидор.
Яичный: добавьте протертый желток вареного яйца.
Со сладким перцем: добавьте протертый через сито печеный перец.
Домашний кетчуп «Баловень судьбы»
– 3–4 помидора
– 4 ст. ложки растительного масла
– 1/3 ч. ложки соли
– 1/4 ч. ложки сахара
– 3 зубчика чеснока
– 1/2 ч. ложки уксуса
По желанию: – пассерованные лук и морковь
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и обжарьте до мягкости. Протрите через мелкое сито, выложите в кастрюлю и выпарите лишнюю жидкость. Добавьте соль, сахар, уксус и измельченный чеснок. По желанию перед протиранием через сито в томаты добавьте пассерованные лук и морковь. – 1/4 стакана растительного масла
Чесночный соус «Грезы любви»
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 желтка
– 1/2 ч. ложки соли
– 1/4 ч. ложки черного перца
– сок 1/4 лимона
– 2зубчика чеснока
По желанию: – 2–3 ст. ложки сметаны
Вареные яичные желтки разотрите с сырыми желтками, солью, перцем и соком лимона. В другой посуде смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко натертые белки и масло. – перец – по вкусу
По желанию добавьте сметану и взбейте все до однородной массы.
Голландский соус «По-амстердамски»
– 3 желтка
– 100–150 г сливочного масла
– 1–2 ч. ложки сока лимона
– 1–2 ст. ложки холодной воды
– 1/4 ч. ложки соли
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с соком лимона, водой, солью и перцем. Растопите сливочное масло. Миксером взбейте желтки. Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте кипящее масло и продолжайте взбивать еще полминуты. Оставьте соус на 5 минут, чтобы он настоялся и немного загустел. – вода, сахар – по вкусу