В теплую массу положите орехи с сухарями и, если вы готовите пирожные для взрослых, добавьте коньяк. Тщательно размешайте массу и дайте сухарям размокнуть. Из небольших порций сделайте пирожные в форме картофелин. Готовые пирожные по желанию обваляйте в какао, молотых орехах или натертом шоколаде. Пирожные поставьте в холодильник для застывания.
Пирожное из кукурузных палочек «Антик-муар с мармеладом»
– 150 г мармелада
– 200 г грецких орехов или арахиса
– 200 г кукурузных палочек
– 1 банка сгущенного молока (вареного или обычного)
Кукурузные палочки раскрошите, смешайте со сгущенным молоком и растопленным маслом. Мармелад нарежьте, орехи измельчите и добавьте к палочкам. Придайте массе форму батона, обваляйте в орехах, заверните в целлофан или фольгу и положите в морозильник на 30 минут.
Ах, печенье!
Что припасешь, то и на стол понесешь.
(Поговорка)
Грушево-банановое печенье «Беспричинное блаженство»
– 60 г сухарей
– 1 спелый банан
– 1 ароматная груша
– 2 1/2 стакана муки
– 5 ст. ложек с небольшой горкой крахмала
– 2 яйца
– 1/3 стакана орехов
– 3 ч. ложки разрыхлителя
– 1/4 ч. ложки соли
– 1/2 стакана сахара
– ванилин – по вкусу
По желанию: – сахар для обсыпки
Сухари пропустите через мясорубку. У вас должно получиться три четверти стакана сухарных крошек. Грушу и банан разомните вилкой в однородную массу. Если груша твердая, то порежьте ее очень маленькими кубиками. – 200 г сметаны
Во фруктовую массу добавьте яйца, соль, сахар, ванилин, крупнодробленые орехи и сухари. Перемешайте и оставьте на 2–3 минуты, чтобы сухари разбухли. Добавьте крахмал, разрыхлитель и муку. Муки положите столько, чтобы получилось густое, с трудом перемешивающееся тесто.
Противень застелите бумагой для выпечки. При помощи двух ложек выложите тесто небольшими кучками на противень. По желанию горки теста посыпьте сахаром, чтобы печенье получилось более сладким и на нем образовалась карамельная корочка. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180–200 °C до зарумянивания.
Сметанное печенье «Стипендия студента»
– 3 1/2 стакана муки
– 200 г маргарина
Растопите маргарин и, немного остудив, смешайте со сметаной. Добавьте муку и тщательно перемешайте тесто. Отделите небольшие кусочки теста, придайте им форму печенья, выложите на противень и выпекайте в духовке на среднем огне. – 1/2 стакана пива
Печенье на пиве «Поднимем градус!»
– 2 стакана муки
– 250 г маргарина
Смешайте муку, маргарин комнатной температуры и пиво. Тщательно перемешайте, отделите небольшие кусочки теста и придайте им форму печенья. Одну сторону обмакните в сахар, выложите печенье на смазанный маслом противень сахарной стороной вверх и выпекайте в духовке на среднем огне. – сода – на кончике ножа
Морковное печенье «Крещендо»
– 1 стакан тертой моркови
– 1 стакан сахара
– 1 стакан муки
– 200–250 г сливочного масла и/или маргарина
По желанию: – 100 г изюма
Морковь натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте растопленное масло, сахар, муку, соду и по желанию изюм. Тесто тщательно перемешайте. Выкладывайте ложкой на слегка смазанный маслом противень в виде кружков. Выпекайте в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Печенье из семечек «Сити-град»
– 150 г сушеных подсолнечных семечек
– 1/2 стакана сахарной пудры
– 2 ч. ложки разрыхлителя
– 10 ст. ложек молотых сухарей
– 2 яйца
– 3 ст. ложки растительного масла
– 2 ст. ложки муки
Сушеные (не жареные!) семечки измельчите в кофемолке. Смешайте семечки, сахарную пудру, разрыхлитель, молотые сухари и муку. Добавьте взбитые яйца, масло и размешайте. У вас должно получиться густое липкое тесто. Руки и кусочки теста обмакните в муку и придайте кусочкам теста любую форму печенья: лепешки, шарика, полоски. Сверху на печеньях сделайте узор вилкой или ножом, чтобы при выпечке они не потрескались. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C.
Десерта много не бывает
Кекс быстрого приготовления «Высадка десанта»
– 2 яйца
– 1 стакан сахара
– 1/2 стакана растительного масла
– 1 стакан молока
– 2–2 1/2 стакана муки
– 1/4 ч. ложки соды
– цедра 1 лимона
– изюм, грецкие орехи и ванилин – по вкусу
Тщательно разотрите яйца с сахаром, добавьте последовательно масло, молоко, муку, соду, ванилин, натертую на терке цедру лимона и изюм. Тесто выложите на смазанную маслом форму, сверху посыпьте крупно нарезанными орехами и выпекайте в умерено горячей духовке. – 1/3 ч. ложки соли
Рулет очень быстрого приготовления «Стремительный»
– 1 стакан муки
– 1 стакан сахара
– 5 яиц
– 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом
Для начинки: – густое варенье или джем
Яйца взбейте миксером, добавьте последовательно сахар, муку, соль и соду. На противень положите промасленную бумагу, вылейте тесто ровным слоем и выпекайте 5 минут. Затем выложите корж на полотенце, смажьте вареньем и быстро скатайте в рулет. Заверните рулет в бумагу и полотенце, остудите и порежьте. – 3 ст. ложки сахара
Большая немецкая ватрушка «Гутен морген»
– 12 сухарей (лучше ванильных)
– 50 г сливочного масла
Для начинки: – 1 1/2 ст. ложки лимонного сока
– 5–6 яиц
– 500–600 г жирного творога
– 120–150 сахара
– 150 г сметаны
– 4 ст. ложки крахмала (лучше кукурузного)
– 1 ч. ложка разрыхлителя или 1/2 ч. ложки соды
По желанию: – ванилин
– 1 1/2 ч. ложки натертой цедры и сока лимона
– изюм
Сухари пропустите через мясорубку, смешайте с размягченным маслом и сахаром. Уложите в форму и тщательно утрамбуйте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену. – 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал тщательно разотрите. По желанию добавьте цедру и сок лимона, изюм и ванилин (ванилин желательно положить, если сухари не ванильные). Добавьте взбитые белки и осторожно, снизу вверх, перемешайте.
Творожную массу выложите поверх сухарной основы и выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C. Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой. Ватрушка готова, если середина у нее плотная, но упругая.
Духовку выключите, дверцу слегка приоткройте и остудите ватрушку, не вынимая ее из духовки. Остывшую ватрушку отделите ножом от стенок формы, опрокиньте на доску, накройте сверху блюдом и переверните на блюдо.
Объем продуктов рассчитан на форму диаметром 26 см высотой не менее 12 см. Если у вас форма меньшего размера, используйте половину творожной массы и время выпекания сократите до 30 минут.
Перевернутый лимонный пирог «Экстаз»
– 100 г сливочного масла
– 2 яйца
– 3/4 стакана сахара
– 1 стакан муки
Для начинки: – 1/2 стакана сахара
– 1 лимон
– 40–50 г сливочного масла
Взбейте миксером размягченное сливочное масло, сахар и яйца. Всыпьте муку, разрыхлитель и перемешайте. У вас должно получиться пышное, мягкое, густое тесто. – ванилин, какао для обсыпки и соль – по вкусу
Лимон обдайте кипятком, порежьте тонкими дольками и удалите косточки. В форме для выпечки растопите сливочное масло, насыпьте ровным слоем сахар и держите на огне до приобретения сахаром светло-коричневого оттенка. Уложите поверх сахара лимонные дольки, посыпав их сахаром.
Тесто выложите в форму поверх лимонных долек и разровняйте мокрой ложкой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200–220 °C. Форму с пирогом выньте из духовки и оставьте на 15 минут, чтобы тесто впитало образовавшийся сироп.
Поставьте форму на огонь и разогревайте до закипания. На форму положите блюдо, переверните его и снимите форму с пирога.
Шоколадно-кофейный кекс «Дамский угодник»
– 4 яйца
– 3/4 стакана сахара
– сок 1/2 лимона
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 3 ст. ложки какао
– 2 ч. ложки растворимого кофе
– 2 ст. ложки с небольшой горкой крахмала
– 4 ст. ложки с небольшой горкой панировочных сухарей
Отделите белки от желтков. Желтки размешайте с половиной стакана сахара, растопленным сливочным маслом, солью, ванилином, какао и растворенным в лимонном соке кофе. Добавьте крахмал и панировочные сухари. – ванилин – по вкусу
Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену. Треть взбитых белков вмешайте в тесто. Когда тесто станет более жидким, аккуратно введите оставшиеся белки.
Форму слегка смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Вылейте тесто и выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой.
Кекс остудите в форме и обсыпьте через ситечко какао.
Сухарно-ореховый пирог «Галантный кавалер»
– 200 г ванильных сухарей
– 1 стакан орехов
– 4 яйца
– 1/2 стакана сахара
– 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
Для начинки: – 1/2 стакана сахара
– 800 г яблок
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
Сухари и половину орехов пропустите через мясорубку. У вас должно получиться чуть более полутора стакана крошек. Вторую половину орехов измельчите до размера горошины (положите в пакет и побейте по ним деревянным молотком или пестиком). – ванилин – по вкусу
Яйца взбейте с сахаром до пены, всыпьте сухари с орехами, разрыхлитель, ванилин и перемешайте. На дно формы положите бумагу для выпечки, вылейте тесто, верх разровняйте и выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой, корж остудите.
Яблоки порежьте кусочками. В сковороде растопите масло, ровным слоем насыпьте сахар и держите на огне, пока часть сахара не приобретет коричневый оттенок. Не перемешивайте сахар! Добавьте яблоки, перемешайте и тушите 3–5 минут при помешивании, чтобы яблоки размягчились, но не потеряли форму.