Капуста квашеная
10 кг капусты, 500 г моркови, горсть семян тмина, 180 г соли
Плотные кочаны засолочных сортов капусты очистить от зеленых листьев, вырезать поврежденные места и кочерыжку и нашинковать капусту тонкой стружкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В большой емкости перемешать капусту и морковь, посыпать семенами тмина и солью и потолочь деревянной толкушкой до выделения сока. Емкость для квашения устлать цельными капустными листьями, на них выложить нашинкованную капусту, утрамбовать ее, сверху опять положить цельные капустные листья, затем два слоя марли, деревянный кружок и на него груз (большая стеклянная емкость или камень кварцевой породы). Сок должен покрывать деревянный кружок в течение всего периода брожения. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов деревянной спицей для выхода газов, образуемых при брожении. Капусту прокалывать ежедневно по 2–3 раза. Через неделю капусту можно поставить в прохладное место.
Капуста + огурцы
Подобрать некрупные тугие кочаны капусты в расчете на небольшой бочонок (или эмалированный бачок).
Каждую головку капусты надрезать у кочерыжки довольно глубоко крест-накрест (но не до конца, чтобы кочан не развалился). Кочаны по одному класть в кастрюлю и, залив горячей подсоленной водой, довести до кипения, кипятить 5 минут. Готовность капусты определить вилкой: если легко прокалывается, то пора вынимать из кастрюли. Кочаны выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости и слегка охладить. Затем каждый кочан разрезать до конца, немного сверху посолить, смазать свежей горчицей внутренние листья и обсыпать тмином.
Открыть пару банок засоленных ранее огурцов (или из кадки) и складывать капусту в бочонок, перекладывая огурцами (примерно в равной пропорции). Залить капусту и огурцы огуречным рассолом из банок, положить сверху специи, оставшиеся от огурцов (вишневые и смородиновые листья, чеснок, укроп и т. д.), и держать емкость неделю при комнатной температуре.
Через неделю капусту можно подавать к столу, а огурцы использовать для приготовления закусок, соусов, селянок и рассольников.
Огурцы соленые
Рецепт № 1
На 10-литровую емкость: 6,5 кг огурцов, 200 г зеленых розеток укропа, 1 головка чеснока, 30 г очищенного корня хрена, 3 стручка жгучего красного перца, 250 г соли, 3,5 л воды
Рецепт № 2
На 10 кг огурцов бочкового посола: 300 г зеленых розеток укропа, 15 долек чеснока, 50 г корня хрена, 5 стручков жгучего красного перца, 300 г соли, 4 л воды
Для засолки пригодны огурцы засолочных сортов длиной от 9 до 14 см длиной, с недоразвитыми семенами. Перезревшие и пожелтевшие огурцы для засолки непригодны!
Огурцы вымыть и замочить на 5 часов в холодной воде, меняя ее за это время 3 раза. На дно подготовленной для засола огурцов емкости (стеклянная банка или деревянная бочка) положить ароматические растения: укроп, чеснок, хрен, жгучий перец, затем слой огурцов, снова ароматические растения, и так до конца. Укладывать огурцы следует плотно.
Приготовить рассол: воду нагреть до кипения и добавить соль согласно выбранной рецептуре.
10-литровые стеклянные емкости заливать горячим рассолом очень осторожно, небольшими порциями! После каждой влитой порции рассола емкость с огурцами поворачивать для равномерного прогрева стенок. Заполненную стеклянную емкость накрыть крышкой и выдержать в течение суток при комнатной температуре, а затем неплотно укупорить и вынести в погреб для дображива– ния и дальнейшего хранения.
При бочковом засоле укупоренную бочку с огурцами следует сразу же установить в погребе, залить через верхнее дно охлажденный рассол, отверстие в бочке неплотно прикрыть деревянной пробкой. На третий день пробку плотно забить и на верхнее дно налить воду.
Огурцы консервированные
На 3-литровую емкость: 2 кг огурцов, 30 г укропа, 2 стручка жгучего перца, 2 головки чеснока, по вкусу – листья сельдерея, хрена, эстрагона
Для заливки: 1,3 л воды, 100 г соли, 150 мл 5 %-ного уксуса
Огурцы для консервирования отобрать свежие, здоровые, плотные, с недоразвитыми семенами, длиной 6-12 см.
Отсортированные по степени зрелости, окраске и размерам огурцы вымыть, отрезать плодоножки и замочить в холодной воде на 6 часов, меняя ее за это время дважды.
Зелень для консервирования должна быть свежей. Промытые в воде зеленые розетки укропа с недозревшими семенами нарезать на кусочки, а стручковый перец – на половинки. Дольки чеснока разрезать на половинки.
На дно стеклянной емкости положить зелень, а поверх огурцы.
Приготовить заливку: в эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать указанное в рецептуре количество соли, кипятить 2 минуты, затем влить уксус и дать вскипеть заливке.
Залить огурцы горячей заливкой на 5–6 см ниже верхнего края горлышка, накрыть только что прокипяченной крышкой, поставить в ведро с водой на решетку и стерилизовать 15 минут. Температура воды в ведре перед стерилизацией должна быть от 50 до 60 °C. Время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды в ведре, причем кипение не должно быть бурным. После стерилизации банку вынуть и немедленно укупорить. Укупоренную банку поставить на стол крышкой вниз и охладить.
Через 2–3 недели огурцы готовы к употреблению.
Огурцы, консервированные без стерилизации
На 3-литровую емкость: 2 кг огурцов, 30 г укропа, 10 горошин душистого перца, 1 головка чеснока, по вкусу – листья черной смородины, хрена, вишни
Огурцы вымыть и замочить на 5 часов в холодной воде, меняя ее за это время 3 раза. На дно подготовленной для засола огурцов емкости положить листья черной смородины, хрена, вишни, горошины душистого перца, разрезанные вдоль дольки чеснока, зеленые розетки укропа, а затем плотно уложить огурцы, залить кипятком, накрыть прокипяченными металлическими крышками и оставить на 10 минут. После этого воду слить, опять залить огурцы кипятком, выдержать еще 8 минут и снова слить, но уже в кастрюлю.
На этой воде сделать рассол, добавив 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты. Кипящим рассолом залить огурцы в третий раз, закатать банки и поставить вверх дном для остывания.
Томаты маринованные
Маринад на 3-литровую емкость: 1300 мл воды, 100 мл 5 %-ного уксуса, 60 г соли, 80 г сахара, 10 горошин душистого перца, 6 лавровых листков
Для маринования взять плоды (примерно 3 кг) неполной спелости, плотные, без повреждений. Томаты вымыть и уложить в подготовленные банки. Следует принять во внимание, что соотношение объема томатов и объема маринада должно быть 6:4.
Приготовить маринад: в эмалированную кастрюлю влить воду, всыпать сахар, соль и специи, прокипятить в течение 15 минут, после чего влить уксус, дать маринаду закипеть и залить им плоды. Соотношение укладки: томатов и маринада 65 %:35 %. Залитые томаты накрыть прокипяченными металлическими крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизовать из расчета емкости: 0,5 л 8 минут 1 л 9 минут 3 л 12 минут
После стерилизации банки сразу укупорить и охладить.
Томаты, консервированные без стерилизации
На дно стерилизованных 3-литровых банок положить листья черной смородины, хрена, вишни, 10 горошин душистого перца, 3 разрезанные вдоль дольки чеснока, 5 зеленых розеток укропа, на них плотно уложить томаты (примерно 3 кг), залить кипятком и выдержать 10 минут. После этого воду слить, опять залить томаты кипятком, выдержать еще 8 минут и снова слить, но уже в кастрюлю. На этой воде сделать заливку из 2 столовых ложек сахара и 1,5 столовой ложки соли. Кипящим рассолом залить томаты в третий раз, закатать крышки и поставить банки вверх дном для остывания.
Томаты «Пальчики оближешь»
2,5–3 кг томатов, 1 головка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок укропа
Маринад на 3-литровую емкость: 3 столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, 20 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 стакан 9 %-ного уксуса
Для консервирования использовать плоды правильной формы средних размеров, зрелые, плотной консистенции. Вымыть томаты в проточной воде.
На дно стерилизованных банок положить рубленую зелень укропа, разрезанные вдоль дольки чеснока, влить растительное масло, затем уложить помидоры, а на них – кольца репчатого лука.
Приготовить маринад: положить в воду специи, вскипятить, влить уксус, снова довести до кипения и слегка остудить маринад.
Уложенные в банки помидоры залить маринадом, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 15 минут, затем закатать крышки.
Томаты, консервированные в томатном соке
Для консервирования использовать томаты сливовидной формы диаметром до 4 см, а также мелкие круглые томаты диаметром до 5 см. Томаты промыть в проточной воде и уложить в банки.
Приготовить заливку: из спелых томатов приготовить 1 л томатного сока, добавить 20 г соли, прокипятить в течение 15 минут и залить томаты в банках кипящим соком.
Соотношение укладки томатов 65 %:35 %. Заполненные доверху томатами банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с 60-градусной водой и стерилизовать кипятком из расчета емкости:
0,5 л 8 минут
1 л 9 минут
3 л 12 минут
После стерилизации банки сразу же укупорить и поставить на стол горлышками вниз для воздушного охлаждения.
Перец сладкий маринованный
Маринад на 1 л воды: 1 стакан 5 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара
Приправы на 0,5-литровую емкость: 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 2 дольки чеснока
Перец вымыть, очистить от плодоножек и семенников, затем бланшировать в кипящей воде 5 минут для мягкости, дать стечь воде и уложить горячими в стерилизованные банки, добавить лавровый лист, душистый перец и чеснок, залить кипящим маринадом на 3 см ниже верха горлышка. Сверху влить 1 столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 °C подсолнечного масла.
Приготовить маринад: в воду положить сахар, соль, кипятить в течение 1 минуты, добавить уксус и снова довести до кипения.
Залитые маринадом банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать из расчета емкости:
0,5 л 20 минут
1 л 25 минут
После стерилизации банки немедленно укупорить.
Кабачки консервированные
На 3-литровую емкость: 2 кг кабачков, 60 г укропа, 2 стручка жгучего перца, 2 головки чеснока
Для заливки: 1100 мл воды, 100 г соли, 150 мл 5 %-ного столового уксуса
Кабачки должны быть свежими, плотными, с недоразвитыми семенами, длиною до 15 см и диаметром до 3,5 см. Кабачки вымыть и нарезать на кружки толщиной 10–15 мм. Укроп промыть в проточной воде, обсушить и нарезать на кусочки длиной 5 см. Стручки жгучего перца разрезать на 4 части, удалив семена. Дольки чеснока нарезать пластинками.
На дно банки уложить зелень и специи, а сверху – кабачки. Чтобы уложить кружки кабачков плотно, банку следует встряхивать.
Приготовить заливку: в эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, кипятить 1 минуту, добавить уксус и дать еще раз вскипеть.
Залить кабачки горячей заливкой на 5–6 см ниже верхнего края горлышка, накрыть только что прокипяченной крышкой, поставить в ведро с водой на решетку и стерилизовать 15 минут. Температура воды в ведре перед стерилизацией должна быть от 50 до 60 °C. Время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды в ведре, причем кипение не должно быть бурным. После стерилизации банку вынуть и немедленно укупорить. Укупоренную банку поставить на стол крышкой вниз и охладить.
Патиссоны консервированные
На 3-литровую емкость: 2 кг патиссонов, 30 г укропа, 2 стручка жгучего перца, 1 головка чеснока
Для заливки: 1300 мл воды, 100 г соли, 105 мл 5 %-ного столового уксуса
Взять молодые патиссоны диаметром до 6 см. Непригодны плоды перезрелые, с огрубевшей кожицей и крупными семенами, вялые, побитые, загнившие и пораженные вредителями. Патиссоны рассортировать по величине, вымыть, удалить завязь и плодоножки, после чего бланшировать в кипящей воде 5 минут и охладить в холодной кипяченой воде. Мелкие плоды можно укладывать целыми, крупные следует разрезать на 2–4 части.
На дно банки уложить нарезанную зелень укропа, стручки жгучего перца, разрезанные вдоль дольки чеснока, а поверх положить патиссоны.
Приготовить заливку: в эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль, прокипятить 2 минуты, влить уксус и дать снова вскипеть.
Залить патиссоны горячей заливкой, накрыть банки прокипяченными металлическими крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и стерилизовать 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить, поставить на стол горлышками вниз и охладить.
Салат «Нежинский»
На четыре 0,5-литровые банки: 1200 г огурцов, 750 г репчатого лука, 30 г молодого укропа
Маринад на 0,5 л воды: 8 горошин душистого перца, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки 5 %-ного столового уксуса, 1 листок лавра, вода
Огурцы вымыть, отрезать плодоножки. Мелкие огурцы нарезать на кружочки толщиной 3 мм, а более крупные – пополам по длине, затем на пластинки толщиной 3 мм. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать полукольцами толщиной 3 мм. Укроп вымыть и нарезать на кусочки длиной 6 мм.
В стерилизованные банки емкостью 0,5 л уложить горошины перца, затем равномерными порциями – нарезанные огурцы, лук, укроп, добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист и влить столько воды, чтобы она была на 1,5 см ниже горлышка. Овощи укладывать плотно, затем банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и выдержать при комнатной температуре 20 минут, после чего поместить в кастрюлю с подогретой до 40 °C водой, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении воды стерилизовать из расчета емкости:
0,5 л 10 минут
1 л 12 минут
После стерилизации банки немедленно укупорить.
Салат «Белоцерковский»
На четыре 0,5-литровые банки: 1300 г свежей белокочанной капусты, 450 г сладкого перца, 400 г моркови, 300 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г сельдерея, 50 г корня петрушки, 250 г подсолнечного масла
Маринад на 0,5 л воды: 2 столовые ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки 5 %-ного столового уксуса, 5 горошин душистого перца
Капусту очистить от зеленых листьев, разрезать на 4 части и нашинковать тонкой соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на кружочки. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарезать. Корень петрушки очистить и нарезать лапшой.
В стерилизованную банку налить 2 столовые ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, уложить небольшими равномерными порциями нарезанные овощи, добавить соль, сахар, уксус, горошины перца. Овощи уложить плотно, банки наполнить ими на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыв банки прокипяченными металлическими крышками, держать их в течение 1 часа при комнатной температуре, после чего поместить в кастрюлю с подогретой до 35 °C водой и стерилизовать из расчета емкости:
0,5 л 60 минут
1 л 65 минут
Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурным. Кастрюлю следует накрыть крышкой – это ускоряет прогревание консервов. Во избежание потерь масла в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10 минут прижимать чистой ложкой содержимое банки для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно укупорить и остудить.
Салат «Ассорти»
5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 350 г сахара, 4 столовые ложки соли, 500 мл 9 %-ного уксуса, 500 мл подсолнечного масла
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян, разрезать на 4 части и каждую четвертинку тонко нашинковать. Все овощи сложить в большой эмалированный таз, посыпать сахарным песком, солью, полить уксусом и маслом и осторожно перемешать в тазу, стараясь не помять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок. Салат разложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, утрамбовать деревянной толкушкой и оставить на 3 дня при комнатной температуре, а затем закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в погреб или в холодильник.
Икра из кабачков
3,6 кг кабачков, 220 г подсолнечного масла, 250 г репчатого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 30 г чеснока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли (для чеснока), 1 столовая ложка (25 г) соли, 5 столовых ложек 5 %-ного столового уксуса, 5 г перца черного молотого, 5 г перца душистого молотого
Молодые кабачки длиной до 15 см с недоразвитыми семенами вымыть, дать стечь воде, обрезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 15 мм. Кружки обжарить на сковороде со 120 г подсолнечного масла до золотистого цвета, после чего уложить в один слой на тарелку для охлаждения. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить со 100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета. Молодую зелень укропа вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 5 мм. Чеснок растереть с солью. Охлажденные кабачки пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, зелень укропа и петрушки, чеснок, сахар, 1 столовую ложку соли, уксус, перец и все тщательно перемешать.
Полученную икру расфасовать в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками, поместить банки в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизовать в кипящей воде из расчета емкости:
0,5 л 75 минут
1 л 90 минут
После стерилизации банки немедленно укупорить и остудить.
Икра из перца
На четыре 0,5-литровые банки: 2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 15 г белых кореньев, 200 г лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 100 г спелых томатов, 2 столовые ложки 5 %-ного уксуса, 1 чайная ложка смеси (1:1) горького и душистого молотого перца, 1 столовая ложка соли, 250 г подсолнечного масла
Перец вымыть, обсушить, натереть подсолнечным маслом и испечь до мягкости в духовке. Горячие плоды очистить от кожицы и плодоножек с семенниками, пропустить через крупную решетку мясорубки. Морковь и белые коренья нашинковать лапшой, соединить со 150 г подсолнечного масла и, помешивая, тушить до полуготовности. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить до золотистого цвета на оставшемся масле. Зелень укропа и петрушки нарезать кусочками по 5 мм. Томаты вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку, слить массу в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. В уваренную томатную массу добавить перец, тушеные морковь и коренья, обжаренный лук, измельченную зелень, уксус, молотый перец, соль, тушить все 10 минут, постоянно помешивая.
Горячую массу уложить в чистые подогретые банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и стерилизовать при кипении воды в кастрюле из расчета емкости:
0,5 л 70 минут
1 л 80 минут
После стерилизации банки немедленно укупорить.
Икра из баклажанов
7 баклажанов, 6 плодов сладкого перца, 4 спелых помидора, 2 луковицы, 10 долек чеснока, по вкусу – растительное масло, петрушка, соль
Баклажаны и перец испечь в духовке. С баклажанов снять кожицу. Перец очистить от кожицы и семенников. Помидоры опустить на несколько секунд в горячую воду, затем в холодную, после чего снять кожицу. Овощи дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить растертый в кашицу чеснок, измельченную зелень петрушки, масло, соль, все тщательно перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю и кипятить смесь 7 минут.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными лакированными металлическими крышками.
Баклажаны соленые
2 кг баклажанов, 600 г моркови, 1 головка чеснока, 4 столовые ложки соли, по вкусу – зелень петрушки и укропа
Приготовить начинку: морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком и нарезанной зеленью, посолить и тщательно перемешать.
Подобрать баклажаны одинаковой величины, слегка отварить их, охладить и разрезать пополам, но не до конца. Раскрыть их, примять ложкой мякоть, вложить в баклажаны по 1 столовой ложке начинки, закрыть половинки. Плотно уложить баклажаны в эмалированную кастрюлю, накрыть сверху деревянным кружком или тарелкой и прижать грузом. Если выделившегося сока из баклажанов окажется недостаточно, то следует добавить столько рассола, чтобы он полностью покрывал овощи, а иначе баклажаны будут горчить. Кастрюлю вынести в прохладное место на 7 дней.
Икра овощная
2 кг кабачков, 400 г репчатого лука, 600 г помидоров, 500 мл растительного масла, по вкусу – перец черный, соль
Молодые кабачки очистить от кожицы, пропустить через мелкую решетку мясорубки и тушить с добавлением растительного масла 1 час. Помидоры опустить на несколько секунд в горячую воду, затем в холодную, после чего снять кожицу. Луковицы очистить, вместе с помидорами пропустить через мясорубку и потушить на растительном масле, добавив соль и перец. После этого в большой эмалированной кастрюле смешать все подготовленные овощи, посолить по вкусу и тушить вместе еще 20 минут.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными лакированными металлическими крышками.
Икра «Овощной букет»
4 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 500 г чеснока, 1 л растительного масла, 1 чайная ложка молотой корицы, по вкусу – соль, перец черный
Помидоры опустить на несколько секунд в горячую воду, затем в холодную, после чего снять кожицу. Перец очистить от семенных камер и разрезать на 4 части. Яблоки очистить от семян и кожуры. Морковь и лук очистить и вместе с остальными овощами пропустить через мелкую решетку мясорубки. Массу заправить растительным маслом, добавить соль, перец и тушить 2 часа. За 25 минут до готовности добавить корицу.
Готовую икру горячей разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными лакированными металлическими крышками.
Лечо
3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 300 г сахара, 100 г соли, 1 стакан виноградного уксуса, 500 мл подсолнечного масла, 15 горошин душистого перца, 5 лавровых листков
Помидоры опустить на несколько секунд в горячую воду, затем в холодную, после чего снять кожицу и нарезать дольками. Перец очистить от семенников и нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Все овощи уложить в большую кастрюлю, добавить перец горошком, лавровый лист, полить уксусом и подсолнечным маслом, перемешать и тушить 30 минут, затем уложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными лакированными металлическими крышками.
Закуска из сладкого перца
50 плодов сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100 г измельченного чеснока, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 4 стакана томатного сока, по вкусу – соль
Перец очистить от семенников и разрезать на 4 части. Морковь нашинковать тонкой соломкой.
В эмалированный таз влить масло, томатный сок, всыпать сахар, нашинкованную морковь, все перемешать и поставить на средний огонь. Как только содержимое закипит, добавить перец, измельченные лук, чеснок, посолить и варить до готовности. Незадолго до окончания варки влить уксус и снова довести массу до кипения.
Разложить закуску в стерилизованные банки емкостью 0,5 л, закупорить прокипяченными металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть, затем убрать в холодное место.