Из мякоти баранины и репчатого лука готовят фарш, в который добавляют рис, заранее замоченный в горячей кипяченой воде, зелень, перец и соль. Все тщательно перемешивают.
Перцы начиняют фаршем, сверху закрывая их срезанными верхушками, как крышечками. Укладывают в глубокую сковороду и обжаривают на масле со всех сторон, осторожно переворачивая. Подрумяненные перцы укладывают в глубокую кастрюлю или в казан крышечками вверх и заливают небольшим количеством воды. Тушат на небольшом огне в течение 40–45 минут. За 15 минут до готовности долму посыпают мелко порезанною зеленью.
При подаче на стол готовую долму поливают образовавшейся подливой, а сверху мацони или простоквашей.
Чай
Чай обычный
Кипяток – 500 мл, чай листовой – 3–4 ч. л. с горкой или 20 г, чай в гранулах – 5–6 ч. л. или 30 г.
Чисто вымытый и высушенный заварной чайник обдают кипятком, наливая его на 1/3 объема чайника. Аккуратно прополаскивают чайник, стараясь охватить кипятком всю его внутреннюю поверхность. Воду выливают, а в чайник сразу же насыпают сухую заварку и заливают ее крутым кипятком на 2/3 объема. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой, чтобы уменьшить улетучивание ароматических веществ, и дают настояться чаю 5—10 минут. По истечении срока доливают кипятком до полного объема чайника, размешивают. Чай готов к употреблению.
Эта процедура обязательна при заварке чая с любыми добавками.
Правильно заваренный чайный напиток имеет золотистый цвет и специфический аромат (без запаха пареных листьев или соломы), с буроватой пеной на поверхности. Чай содержит кофеин, эфирные масла, танин, с которыми связано его тонизирующее и возбуждающее действие.
Чай обладает свойством легко воспринимать посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с различными остро пахнущими продуктами. Хранят чай в герметически закрытой посуде.
Чай с мятой
Вода, кипяток – 500 мл, чай листовой – 3 ч. л. с горкой, чай в гранулах – 4 ч. л., листья мяты свежие – 1 ч. л., сухие – 2 ч. л.
После соответствующей (см. выше) процедуры в чайник сразу же насыпают заварку и листья мяты, заливают все крутым кипятком на 1/3 объема. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой и дают настояться чаю 5—10 минут. По истечении срока чайник доливают кипятком до полного объема, размешивают. Чай готов к употреблению.
Чай с мятой обладает болеутоляющим и антисептическим действием. Употребляют чай с мятой при желудочных и зубных болях.
Чай с мелиссой
Вода, кипяток – 500 мл, чай листовой – 3 ч. л. с горкой, чай в гранулах – 4 ч. л., листья мелиссы свежие – 1 ч. л., сухие – 2 ч. л.
В подготовленный к заварке чайник (см. выше) сразу же насыпают заварку и листья мелиссы, заливают все крутым кипятком на 1/3 объема. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой и дают настояться чаю 5—10 минут. По истечении срока чай доливают кипятком до полного объема чайника, размешивают. Чай готов к употреблению.
Чай с мелиссой употребляют при простудных заболеваниях и гриппе.
Чай с чабрецом
Вода, кипяток – 500 мл, чай листовой – 3–4 ч. л. с горкой или 20 г, чай в гранулах – 5–6 ч. л., или 30 г, листья и цветки чабреца, сухие – 2 ч. л.
В подготовленный к заварке чайник сразу же насыпают заварку и листья с цветками чабреца. Заливают все крутым кипятком на 1/3 объема. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой и дают настояться чаю 5—10 минут. Затем доливают кипятком до полного объема чайника, размешивают.
Чай с чабрецом приятен на вкус, повышает тонус всего организма, бодрит.
Чай с кардамоном
Вода, кипяток – 500 мл, чай листовой – 3–4 ч. л. с горкой, чай в гранулах – 5–6 ч. л., кардамон – 0,5 г.
Заварной чайник обдают кипятком, прополаскивают его. Воду выливают, а в чайник сразу же насыпают заварку и молотые семена кардамона. Заливают все крутым кипятком. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой и дают настояться чаю 5 минут.
Чай с кардамоном рекомендуется пить перед едой, так как он способствует выделению желудочного сока и улучшает аппетит.
Чай с лавандой
Вода, кипяток – 500 мл, чай листовой – 4 ч. л. с горкой, чай в гранулах – 5 ч. л., листья и цветки лаванды сухие – 1/2 ч. л.
Чисто вымытый и высушенный заварной чайник обдают кипятком, наливая его на 1/3 объема чайника. Аккуратно прополаскивают чайник. Воду выливают, а в чайник сразу же насыпают заварку и лаванду (для чая можно использовать и цветы и листья). Заливают все крутым кипятком на 2/3 объема. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой и дают настояться чаю 5—10 минут. После этого доливают кипятком до полного объема чайника.
Чай с лавандой употребляют для поднятия аппетита, снижения артериального давления и при головной боли.
Чай с гвоздикой
Вода, кипяток – 500 мл, чай листовой – 3–4 ч. л. с горкой, чай в гранулах – 5 ч. л., гвоздика – 1 бутон.
Чисто вымытый и высушенный заварной чайник обдают кипятком, наливая его на 1/3 объема чайника. Аккуратно прополаскивают чайник. Воду выливают, а в чайник сразу же насыпают заварку. Заливают все крутым кипятком на 2/3 объема. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой и дают настояться чаю 5—10 минут. В чай добавляют гвоздику, разминая верхнюю часть бутона двумя пальцами, и доливают кипятком до полного объема чайника. Чай готов к употреблению.
Чай с гвоздикой надо употреблять очень осторожно, так как он вызывает сильную жажду.
Чай с чабером
Вода, кипяток – 500 мл, чай листовой – 3–4 ч. л. с горкой, чай в гранулах – 5 ч. л., листья чабера сухие 1 ч. л.
Чисто вымытый и высушенный заварной чайник обдают кипятком, наливая его на 1/3 объема чайника. Аккуратно прополаскивают. Воду выливают, а в чайник сразу же насыпают заварку и листья чабера. Заливают все крутым кипятком на 2/3 объема. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой и дают настояться чаю 5—10 минут. Затем доливают кипятком до полного объема чайника.
Чай с чабером употребляют при спазмах желудка или кишечника, рекомендуется диабетикам.
Чай с лимонной или апельсиновой цедрой
Вода, кипяток – 500 мл, чай листовой – 3–4 ч. л. с горкой, чай в гранулах – 5–6 ч. л., цедра лимонная или апельсиновая – 2 ч. л.
Заварной чайник обдают кипятком, наливая его на 1/3 объема чайника. Аккуратно прополаскивают чайник. Воду выливают, а в чайник сразу же насыпают заварку и добавляют мелко порезанную цедру лимона или апельсина. Заливают все крутым кипятком на 2/3 объема. Накрывают чайник полотенцем или специальной шапочкой и дают настояться чаю 5 минут, после чего доливают чайник кипятком до полного объема.
Чай с цедрой богат витаминами и утоляет голод.
Изделия из муки. Печенья. Сладости
Приготовление лапшового теста
В посуду наливают воду и растворяют в ней сахар, соль, яйцо (ингредиенты, необходимые по рецепту). Быстро перемешивают с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Оставляют для расстойки. Через час тесто раскатывают в тонкий пласт.
Приготовление дрожжевого теста безопарного
В посуду наливают теплую воду или теплое молоко и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйцо (ингредиенты, необходимые по рецепту) и ваниль по вкусу. Перемешивают с просеянной мукой 5–8 минут до получения однородного не очень крутого теста. Оставляют для расстойки. В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают посуду крышкой и ставят в теплое место для брожения. Через 2–2,5 часа тесто поднимется, поэтому необходимо сделать обминку теста. Примерно через 40–60 минут тесто еще раз максимально поднимется и начнет опускаться. Тогда необходимо сделать еще одну обминку готового теста, выложить его на посыпанный мукой стол или разделочную доску. От теста отрезают необходимое количество для изделия и раскатывают.
Приготовление слоеного теста
Масло или маргарин разминают до получения пластичной массы, а соль растворяют в воде и соединяют все продукты вместе. В течение 3–5 минут замешивают тесто и формуют его в виде кирпичика. Кладут тесто на посыпанный мукой стол или разделочную доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в прямоугольную лепешку толщиной 10 миллиметров. Тесто складывают в четыре раза и еще раз раскатывают и снова складывают вчетверо – тесто готово к выпечке. Приготовление слоеного теста рекомендуется производить на холоде или из охлажденных продуктов. Вместо воды или молока можно добавлять яйцо или яичный желток, и тогда тесто получается более пышным и нежным.
Приготовление дрожжевого теста опарным способом
В посуду наливают всю теплую воду или все теплое молоко и растворяют всю норму дрожжей, добавляют половину нормы муки, замешивают жидкую болтушку. Опара должна бродить при температуре 28–30 градусов 3–3,5 часа до максимального подъема. Как только опара начнет оседать, можно замешивать тесто.
В опару добавляют все подогретые продукты: соль, сахар, яйцо в смешанном состоянии (необходимые по рецепту) и ваниль. Перемешивают с оставшейся просеянной мукой 5–8 минут до получения однородного не очень крутого теста. Оставляют для расстойки. В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают посуду крышкой и ставят в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто поднимется, поэтому необходимо сделать обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или разделочную доску.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температуры во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.