«Большой пищепром» (огромные корпорации, которые получают прибыль с производства и продажи пищевых продуктов) может готовить что угодно, от основы для пиццы до печенья, на недорогой пшеничной муке. Учитывая, какие огромные субсидии государство дает фермерам, выращивающим пшеницу, они могут производить ее очень дешево, что еще повышает прибыли. Как прекрасно устроился «Большой пищепром»: рекламирует и продает пшеницу как полезную еду и получает за это барыши. Жаль только, что пшеница не соответствует возложенным на нее ожиданиям.
Пшеница, которая содержится в магазинных продуктах сегодня, очень отличается от пшеницы наших предков. Современная пшеница — полукарликовый гибрид, который вывели в 1960-х гг. и который вытеснил все остальные виды пшеницы с полок магазинов. В этом гибриде намного больше глютена, чем у более старых сортов пшеницы, например, однозернянки. Многие эксперты все чаще обнаруживают, что эта гибридная пшеница усугубляет воспалительные процессы и у пациентов с задокументированной целиакией, и у здоровых пациентов, у которых нет этой болезни.
Глютен и другие белки в современной гибридной пшенице, похоже, вызывают воспаление и повышенную проницаемость кишечника — и то, и другое может привести к воспалительным процессам по всему телу и, возможно, даже аутоиммунным заболеваниям вроде гипотиреоза или волчанки. Некоторые пациенты рассказывали мне, что у них, помимо прочего, снизился вес и прояснился разум, когда они отказались от пшеницы в рационе. Пока дальнейшие качественные исследования не прояснят связь между этими явлениями, лучше всего свести к минимуму употребление в пищу пшеницы, даже если у вас нет целиакии. Два хороших общих правила: избегайте любых продуктов, которые произвели на фабрике и упаковали в картонную коробку, а также любого хлеба, печенья и макарон. Я знаю, многих из вас охватывает ужас от одной мысли, что придется убрать эти продукты из рациона, словно вы, не знаю, уже на них плотно подсели.
Кстати, если уж мы говорим про «подсели»: в исследованиях нашли убедительные доказательства того, что пшеница содержит вещества, частично активирующие опиоидные рецепторы мозга (которые стимулируют центры удовольствия) и способные вызывать привыкание. Некоторые эксперты в отрасли считают вещества в пшеничных продуктах формирующими привычку, — возможно, именно поэтому мы хотим есть каждые два-три часа, когда пытаемся жить на маложирной цельнозерновой диете. Многие люди обнаруживают, что испытывают сильное желание поесть эти продукты через несколько дней после того, как от них отказываются. Для многих из них попытка сидеть на диете заканчивается провалом, и они возвращаются к прежнему рациону. Нам нужно подробнее изучить эту тему, но, вполне возможно, желание поесть какой-нибудь выпечки — это реальная вредная привычка.
Новый способ борьбы с лишним весом — прием «Налтрексона»[17]. Этот препарат работает, блокируя рецепторы удовольствия в мозге. Он предотвращает непреодолимое желание поесть и таким образом вызывает снижение веса. После того как вы перестанете есть пшеницу, вам понадобится еще от пяти до четырнадцати дней, чтобы справиться с «ломками». А после этого вы, по сути, можете спокойно ее есть или не есть. Я рекомендую не есть. Многие пациенты говорили мне, что после отказа от злаков около двух недель чувствовали усталость и боли. Многие из них сравнивали этот период с попытками отказаться от кофеина. Но, преодолев двухнедельную отметку, они чувствуют себя лучше — и в умственном, и в физическом плане — и начинают сбрасывать лишний вес.
Делайте, как я
Сейчас я очень редко ем пшеницу. Если я иду с друзьями в ресторан, и заказать там можно только пиццу, то я съедаю только начинку, оставляя тесто. Я заказываю фрикадельки с соусом и прошу официанта не класть мне лапшу (что почему-то очень расстраивает официантов). Мое здоровье и вес замечательно отреагировали на такой рацион.
Я превратился из толстозадого доктора, который говорил пациентам: «Сбросьте вес», — во врача, который и сам может подать хороший пример. Иногда я в качестве лакомства ем что-нибудь, что содержит пшеницу, но я точно знаю, что это именно лакомство. Это не настоящая еда, которая насытит мое тело.
Домашнее задание
Судя по всему, большинству врачей понадобится еще десяток-другой лет, чтобы наконец-то узнать все необходимое о пшенице и ее негативном влиянии на здоровье. Вы можете помочь своему врачу не отстать от жизни, прочитав две замечательные книги.
Книга:Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health («Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг», Уильям Дэвис, «Эксмо», 2015 г.)
Доктор Дэвис в отличном стиле разрушает аргументы и проливает свет на плохую науку, которая обманула современных медиков.
Книга:Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar — Your Brain’s Silent Killers («Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью», Дэвид Перлмуттер, «Манн, Иванов и Фербер», 2019 г.)
Доктор Перлмуттер приводит убедительнейшие причины, по которым вам нужно изгнать пшеницу из вашей жизни, живота и мозга.
Глава 7Пирамида пищевой лжи
Зачастую бывает так: чем труднее оправдать традиционный обычай, тем труднее от него избавиться.
Ложь
«Пищевая пирамида» Минсельхоза США и модель MyPlate[18] помогают выбрать еду, самую полезную для здоровья. Если следовать этим рекомендациям, ваше здоровье станет лучше.
Логичный вывод: эпидемии ожирения и диабета, с которыми столкнулось наше общество, должны быть напрямую связаны с нашим рационом. Если каждый день выбирать неверную еду, то у вас появится лишний вес, а потом вы заболеете, а то и хуже. Отказ от курения и умный подбор рациона питания — это два самых важных связанных со здоровьем решения, которые вы принимаете каждый день. Если рекомендации «Пищевой пирамиды» и MyPlate полезны для нашего веса и здоровья, значит, им надо следовать. Если же «Пищевая пирамида» и MyPlate полезны только для карманов «Большого агропрома» и «Большого пищепрома», то лучше искать диетологические советы в другом месте.
Поддержка мифа
Рекомендации «Пищевой пирамиды» и MyPlate основывают на экспертном консенсусе, а также на нескольких исследованиях со странными выводами, сделанными на основе сомнительных данных. Нет никаких осмысленных исследований, которые показывают, что люди, придерживающиеся моделей «Пищевой пирамиды» или MyPlate, имеют более здоровый вес и отличаются лучшим здоровьем, чем другие. Федеральное правительство и все эксперты, однако, скажут вам, что вы должны следовать рекомендациям «Пищевой пирамиды» и MyPlate.
Здравый смысл
В течение 99,99 % времени своего существования на планете люди были стройными, физически крепкими и не страдали диабетом. Мы как биологический вид никогда еще не ели столько злаков и обезжиренных молочных продуктов, сколько нам рекомендуют «Пищевая пирамида» и MyPlate. Кажется вполне логичным, что мы должны питаться так же, как наши предки, потому что они выживали, процветали и размножались с самого зарождения вида до того дня, как родились мы. Конечно же, рационы питания в разных регионах и в разные времена года различаются, так что нет какой-то единой формулы, которой следовать должны абсолютно все. Чуть менее важно, чем то, что вы должны есть, — то, что вы не должны есть.
У некоторых наших предков рацион был в основном растительным, у других содержал много животных продуктов. Но никто из них не ел злаки, маложирное молоко и большое количество сахара и крахмала — это все пришло в наш рацион лишь в последние несколько сотен лет. Наша ДНК пока еще не может использовать эти продукты для полноценного питания, позволяя нам оставаться здоровыми и стройными. После появления «Пищевой пирамиды» и MyPlate количество людей с ожирением постоянно растет.
Исследования
Если вы хотите узнать, как работает Министерство сельского хозяйства США, просто введите в Google food pyramid history. Вы узнаете, что в этих рекомендациях ведущую роль играют «Большой пищепром» и «Большой агропром». А еще вы узнаете, как эти корпоративные гиганты внесли значительные изменения в «Пищевую пирамиду» еще до того, как эти рекомендации вообще были опубликованы.
Например, компании «Большого пищепрома» и «Большого агропрома» получили возможность внести правки в некоторые рекомендации после того, как свою работу закончили ученые-диетологи, но до того, как с ними ознакомилась публика. Сколько бы вы ни искали в интернете, вы так же, как и я, вряд ли сможете найти хоть какие-нибудь исследования, которые доказывают, что системы «Пищевая пирамида» или MyPlate хоть сколько-нибудь полезны для здоровья. Желаю вам удачи в поисках — и не слишком разочаровывайтесь в вашем правительстве и «Большом пищепроме». Вы бы на их месте, скорее всего, поступили бы так же.
Что с этим делать
«Пищевая пирамида» Минсельхоза США и MyPlate распространяют многочисленные медицинские мифы. Эта пирамида болезней рекомендует вам есть больше крахмала, больше молочных продуктов, меньше жиров, меньше овощей и меньше мяса, чем следовало бы. Рекомендуемое количество злаков (хлеб, печенье, макароны, зерновые хлопья и т. д.) просто до жути огромно, а нежирных молочных продуктов — пугающе. И, как и можно было бы ожидать, полезные жиры и соль демонизированы. Маложирное и обезжиренное молоко называют самым полезным выбором, а полезные жиры пихают в одну категорию с вредными жирами и «растительными» маслами.
Сейчас вы наверняка спрашиваете: «Зачем мое правительство будет публиковать такие вещи, если они неверны и не полезны?» Это очень хороший вопрос. Ответ на него может вас удивить или разозлить, а может быть, даже сразу и то, и другое. Когда Минсельхоз разрабатывал «Пищевую пирамиду», он изначально рекомендовал пять порций злаков и пять — девять порций фруктов в день. «Пирамиду» изначально разрабатывали эксперты-диетологи, которые знали кое-что о питании человека. Однако, как часто бывает с госструктурами, Министерство сельского хозяйство дало «Большому пищепрому» и «Большому агропрому» заглянуть в проект «Пищевой пирамиды» до публикации.