ыла установлена с помощью эпидемиологических исследований, но у курящих риск рака легких повышался в 15–30 раз по сравнению с некурящими. Результаты не дали четкого доказательства, что курение вызывает рак, но высокий относительный риск говорит о том, что с большой вероятностью это действительно так. А вот эпидемиологические исследования, связывающие риск рака и красное мясо, показали, что риск повышается всего в 1,5 раза. Большинство ученых даже не обращают внимание на увеличение относительного риска менее чем в 2 раза, так что связь красного мяса с раком просто не проходит по этому критерию.
Что с этим делать
Учитывая, что человечество очень долго ело все красное мясо, которое могло добыть (охота со стороны человека стала причиной вымирания нескольких крупных животных), кажется маловероятным, что употребление в пищу красного мяса приводит к чему-то, кроме улучшения здоровья. Если красное мясо действительно вызывает рак, то, скорее всего, люди бы давно вымерли: наши предки, которые ели много красного мяса, поголовно бы болели раком. Но ни в антропологии, ни в археологии нет никаких доказательств того, что наши предки считали красное мясо не вкусной и здоровой пищей, а чем-то иным.
Когда мы перестанем искать научные знания в газетных заголовках и по-настоящему присмотримся к научным данным, то не найдем там почти никаких доказательств того, что красное мясо вызывает рак. Ученые, которые реально в это верят, должны спроектировать хорошие исследования, которые по-настоящему убедительно укажут на связь между красным мясом и раком.
Делайте, как я
Красное мясо — это заметная часть моей ежедневной кетогенно-хищной диеты. Я ем красное мясо в жареном, копченом и запеченном виде. Я не боюсь, что красное мясо навредит мне — напротив, оно сделает меня таким же здоровым, какими были мои предки. Красное мясо, приготовленное на открытом огне, кормило моих предков сотни веков — и точно так же оно кормит и меня. Я периодически слежу за исследованиями, но пока что не нашел ничего, что заставило бы меня отказаться от питательного красного мяса.
Домашнее задание
Есть группы, которые хотели бы, чтобы вы сидели на растительной диете и не ели никаких животных продуктов. Среди них — веганы/вегетарианцы, «Большой пищепром» и «Большая фарма». Веганы и вегетарианцы считают, что люди морально неправы, поедая других животных, хотя мы так делали тысячелетиями. «Большой пищепром» зарабатывает миллионы долларов на переработанных растительных продуктах, так что их мотивация тоже понятна. «Большая фарма», как часто бывает, сама настолько запуталась в теме, что ее мотивация неясна.
Книга:Eat Meat and Stop Jogging: «Common» Advice on How to Get Fit Is Keeping You Fat and Making You Sick («Начните есть мясо и перестаньте выходить на пробежки: как „разумные“ советы о поддержании формы делают вас толстым и больным», Майк Шеридан, 2014 г.)
Эта книга — о пользе диеты с большим содержанием мяса. А еще она рекомендует бросить бегать, если вам это не нравится, — как мне.
Глава 22Вы должны есть много углеводов для питания мозга
Если врач не может помочь, ему нужно помешать причинить вред.
Ложь
Вы должны каждый день есть много углеводов, иначе у вашего мозга и других органов будет недостаточно энергии для нормальной работы.
Почему это важно
Если употребление в пищу углеводов необходимо для нормальной работы мозга и тела, то вам нужно есть много углеводов с каждым приемом пищи. Однако если углеводы на самом деле не необходимы для работы мозга и других органов и они лишь приводят к росту уровня глюкозы и инсулина в крови, тогда их употребление нужно ограничить.
Поддержка мифа
Похоже, большинство врачей и диетологов повторяют эту ложь, даже не задумываясь. Чаще всего врач так говорит, когда пациент спрашивает, не стоит ли сесть на низкоуглеводную диету, чтобы сбросить вес. Врач строго предупреждает: «Ваш мозг не сможет нормально работать, если вы не будете есть углеводы три раза в день и перекусывать углеводами между приемами пищи». «Большой пищепром» с большим удовольствием поддерживает и повторяет эту ложь, потому что углеводы, содержащиеся в сахаре и злаках, — это дешевые ингредиенты, из которых производители могут делать самые разные вкусные лакомства.
«Большой пищепром», естественно, с удовольствием распространяет эту ложь, а большинство диетологов обучали в школах, основанных и финансируемых «Большим пищепромом». Но почему миф с такой охотой повторяют и врачи? Нас же учат биохимии метаболизма углеводов. Нас учат, что глюкозу (сахар, который наш организм использует для производства энергии) можно производить из углеводов, белков и жиров, которые мы едим. К сожалению, где-то по пути врачи забыли свою подготовку и купились на ложь, что люди обязаны есть углеводы, чтобы функционировать.
Здравый смысл
Истории известны общества, в которых люди проживали всю жизнь, месяцами не употребляя в пищу углеводы. Эти общества были в прошлом хорошо известны научному сообществу, должны они быть известны и медикам. Похоже, их отличное здоровье и идеальные зубы уже не помнят ни медики, ни ученые.
Например, в арктических регионах Аляски, Канады и Гренландии, где выживают очень немногие растения, жили инуиты. Подавляюще большую часть их рациона (по некоторым оценкам, более 90 %) составляло жирное мясо китов, моржей, карибу, тюленей и белых медведей. Там так холодно, что выращивать ничего нельзя. Они, конечно, ели кое-какие ягоды, коренья и клубни в определенное время года, но все равно целые месяцы подряд проводили вообще без углеводов. Очевидно, если бы мозгу каждый день требовалось определенное количество углеводов, чтобы работать, инуиты бы вымерли много столетий назад. Но они до сих пор живут среди нас, несмотря на почти безуглеводный рацион питания, о котором рассказал антрополог Вильялмур Стефанссон.
Стефанссон в начале XX в. несколько лет прожил среди инуитов, и его так впечатлило здоровье этого народа, что он перенял их диету из жирного мяса. Когда он вернулся в Соединенные Штаты и рассказал о своем диетическом открытии, его подняли на смех и назвали жуликом. Чтобы доказать увиденное, он согласился на эксперимент: он будет под тщательным наблюдением целый год есть только мясо. Скептики внимательно наблюдали за Стефанссоном, который отлично себя чувствовал на мясной диете. У него не было дефицита никаких питательных веществ, и он остался совершенно здоровым.
Еще одно общество, которое процветало на мясной диете, — масаи из Восточной Африки. Масаи ели сырое мясо, парное молоко и сырую коровью кровь. Пищевые привычки племени тщательно изучал доктор Уэстон Прайс, который сообщил, что, несмотря на безуглеводную животную диету, масаи очень здоровы и сильны. Многие другие народы тоже живут практически исключительно на мясе, например, чукчи в России, воинственные самбуру и рендилле в Африке, некоторые кочевые племена в Монголии, сиу в Южной Дакоте и бразильские гаушу.
Сейчас тысячи людей счастливо живут на безуглеводной или низкоуглеводной диете. Они очень здоровы и энергичны, хотя месяцами вообще не едят углеводов. Нет ни антропологических, ни физиологических доказательств того, что люди должны каждый день употреблять в пищу определенное количество углеводов.
Некоторым клеткам человеческого организма необходима глюкоза для выработки энергии. У эритроцитов нет ядра или своих митохондрий, так что они никак не могут вырабатывать энергию сами или сжигать жир в качестве топлива. Некоторые клетки мозга и глаза тоже нуждаются в глюкозе. Однако ваша печень вполне способна вырабатывают всю необходимую вашему организму глюкозу — этот процесс называется глюконеогенезом. Поскольку печень может выработать столько глюкозы, сколько необходимо для идеального функционирования этих клеток, вам не обязательно есть углеводы.
Исследования
Нет никаких осмысленных исследований, которые подтверждали бы потребность в ежедневном употреблении людьми углеводов. Хотя многие «эксперты» утверждают иначе, у них нет никаких научных данных, которые могли бы подтвердить это утверждение. Печень может перерабатывать и аминокислоты, и жирные кислоты в глюкозу для клеток, которым она необходима в качестве топлива; вам совершенно не обязательно есть углеводы.
Что с этим делать
Многие поколения людей переживали ситуации, когда у них месяцами не было доступа к углеводам. Возможно, когда-то людям нужны были углеводы, но они со временем генетически адаптировались жить без них, а возможно, углеводы вообще не были им нужны; так или иначе, сейчас вам не обязательно есть какую-то минимально необходимую дозу углеводов.
Большинство клеток вашего организма могут переключиться в режим, при котором вместо углеводов будут использовать в качестве топлива ту или иную форму жира. В каждом человеческом организме есть биохимические механизмы, необходимые, чтобы перейти от сжигания углеводов к сжиганию жиров; вам просто понадобится некоторое время для этого перехода. Это никоим образом не ограничивает вашей метаболической гибкости. Ваш организм все равно будет способен сжигать углеводы в качестве топлива, если вы вдруг в будущем решите их поесть.
Для тех немногих клеток в вашем организме, которые не могут использовать жир в качестве топлива, ваша печень с удовольствием выработает достаточно глюкозы с помощью глюконеогенеза, чтобы накормить их. Этот процесс существует не зря, а работает он без всякого вашего участия.
Делайте, как я
Я иногда целыми днями не ем ничего, кроме жирного мяса, приготовленного на сале или сливочном масле. Некоторые отрезы мяса содержат 1–2 грамма углеводов, но это явно не тот объем, который, как нас уверяют, необходим для подпитки мозга. Я иногда ем зеленые овощи, но делаю это скорее ради вкуса, чем ради углеводов. Я уже так давно ем мало углеводов или не ем их вообще, что мой мозг отлично адаптировался к сжиганию жиров в качестве топлива, а моя печень мгновенно вырабатывает всю глюкозу, необходимую организму для других функций. Ваш организм тоже так может.