Требуется: 400 г белокочанной капусты, 10 маслин без косточек, по 1 маленькой свекле, головке красного лука, растительное масло, столовый уксус, соль.
Приготовление. Натереть на терке капусту, сложить в глубокую миску. Добавить разрезанные на четыре части маслины. Добавить мелко нарезанные лук, свеклу, перемешать. Посолить и заправить салат по вкусу уксусом и растительным маслом.Бедняцкая каша
Требуется: 50 г натертой брынзы, 1 стакан кефира, 40 мл растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, 500 мл воды.
Приготовление. Кефир разбавить холодной водой. Перемешать. Муку обжарить на растительном масле. Когда мука зарумянится, влить разбавленный кефир. Добавить щепотку соли и довести до кипения. Когда каша загустеет, снять с огня и посыпать тертой брынзой.Зразы с бараньей требухой
Требуется: 500 г бараньей печени, легких и брыжейки, 400 г покромки, 300 г кишок, 30 мл растительного масла, 1 пучок свежей зелени мяты, красный острый перец, соль.
Приготовление. Баранью печень, легкие и брыжейку нарезать на маленькие кусочки, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной свежей мятой. Промыть и нарезать кусками длиной около 20 см покромку (покромка – мышечный слой, лежащий на поверхности средней части ребер) и кишки. На каждый кусок покромки положить по 1 ч. л. требухи с приправой. Свернуть в виде маленьких колбасок и перевязать отрезком кишки. Сложить зразы в глиняный горшок, сбрызнуть растительным маслом и посыпать красным перцем. Запекать в духовке на сильном огне в течение 20 мин.Баранина, тушеная с зеленым луком
Требуется: 500 г свежей баранины, 4 головки репчатого лука с зеленым пером, 30 мл растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, соль, 750 мл воды.
Приготовление. Нарезать баранину. Посолить и тушить в растительном масле, понемногу подливая в кастрюлю 1 стакан горячей воды. Когда мясо станет мягким и слегка поджарится, а вода полностью испарится, добавить нарезанный лук. Развести муку в оставшейся воде и добавить в кастрюлю, когда лук немного потушится. Довести мясо до готовности и снять с огня. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.Баранина, запеченная с яйцами
Требуется: 500 г шеи баранины, 6 свежих яиц, 30 мл растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сметаны, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль, вода.
Приготовление. Баранью шею нарезать кусками, вымыть и посолить. Потушить в растительном масле, понемногу подливая в кастрюлю горячую воду. Когда мясо станет мягким, переложить его в глиняный горшок. Взбить в миске яйца, добавить муку, сметану, черный перец и залить этой смесью мясо. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и запекать в духовке на среднем огне в течение 30 мин.Фаршированные котлеты
Требуется: 6 свиных отбивных, 50 г мягкого сыра (брынзы), 2 соленых огурца, 1 свежее яйцо, 100 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, специи, соль.
Приготовление. Отбить куски свиного мяса. В середину каждой отбивной положить начинку из мелко нарезанных соленых огурцов, сыра и специй. Завернуть котлеты и перевязать ниткой. Обмакнуть котлеты в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в кипящем масле. Подавать горячими с овощным гарниром.Варенье из айвы
Требуется: 4 айвы, 1 кг сахара, 3–4 листочка герани, по 1 ч. л. лимонной кислоты, соли, 2–3 л воды.
Приготовление. Айву вымыть и очистить от кожуры. В глубокую кастрюлю налить холодную воду и развести в ней соль. Положить очищенные плоды в эту воду, чтобы они не почернели. Приготовить сироп для варенья: 1 кг сахара на 1 л воды. Варить на сильном огне и когда сироп начнет слегка густеть, снять с огня и положить в него нарезанную айву. Снова поставить на плиту и варить на сильном огне, пока сироп не станет совсем густым. Для аромата положить в варенье герань и добавить кислоту. Снять варенье с огня, перелить в широкую миску, дать остыть. Разложить в чистые и сухие банки.Груши, запеченные в меде
Требуется: 3 кг в меру спелых груш, 2 кг меда, 5–6 измельченных бутончиков гвоздики.
Приготовление. Разрезать каждую грушу на 4 части, удаляя сердцевину. Положить на широкий противень и поставить в духовку. Когда груши станут мягкими, вынуть из духовки и остудить. Переложить в 3-литровую банку. Растопить на водяной бане мед, добавить гвоздику. Дать меду немного остыть и залить им груши в банке. Закрыть банку крышкой и когда груши окончательно остынут, поставить банку в холодное место.Зеленые щи
Требуется: 10 листьев щавеля вместе с черенками, 1 сырой желток, 1 яичный вареный белок, по 1 ст. л. риса, жира, томатного сока, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, 500 мл воды.
Приготовление. Очистить, вымыть и нарезать щавель. Подержать в кипящей воде. Вынуть из воды и нарезать еще мельче. Положить обратно в кастрюлю и добавить рис и жир, посолить. Варить до готовности. Добавить в суп муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды. Заправить желтком, также смешав его с небольшим количеством воды. Яичный белок мелко нарезать и, перемешав с томатным соком, вылить в кастрюлю.Курица под белым соусом
Требуется: 1 курица, 120 мл белого вина, 40 мл растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль, 1 л воды.
Приготовление. Курицу разрезать на куски и потушить в растительном масле. Посолить. Поджарить муку и затем развести ее горячей водой. Вылить соус в кастрюлю. Когда соус начнет густеть, добавить вино и довести до кипения. Снять с огня и добавить перец.Печенье «Груши»
Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г ядер грецких орехов, 150 г сахара, 40 мл растительного масла, 1 ч. л. пищевой соды, по 0,5 ч. л. молотой корицы, гвоздики, сахарная пудра, 120 мл воды.
Приготовление. Пропустить через мясорубку или растолочь в ступке орехи. Смешать с корицей, гвоздикой и сахаром. Высыпать в миску муку и смешать ее с содой. Сделать посередине углубление и вылить туда разогретое растительное масло. Перемешать и добавить теплую воду. Замесить рыхлое тесто. Скатать из теста небольшие шарики, которые нужно слегка расплющить в ладонях, чтобы получился кружок. В середину каждого кружка положить по 1 ч. л. ореховой начинки. Защипнуть края и придать печенью форму груши. Роль черенка будет выполнять гвоздичка. «Груши» разложить на противне «плодоножкой» вверх. Выпекать в духовке на умеренном огне в течение 10–15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынут, окунуть в горячую воду. Вынуть с помощью шумовки и обвалять в сахарной пудре. Выложить в вазу для фруктов.Варенье из яблок
Требуется: по 1 кг сочных яблок, сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, несколько листиков герани, 750 мл воды.
Приготовление. Яблоки вымыть и очистить. Растворить в воде немного лимонной кислоты и положить яблоки в воду, чтобы они не потемнели. Сварить сироп из сахара и воды. Когда сироп начнет густеть, снять посуду с огня и над ней натереть яблоки на крупной терке. Варить варенье 30 мин, пока сироп не станет густым. При желании, чтобы варенье стало ароматным, можно положить в него несколько листиков герани. Добавить лимонную кислоту и снять с огня.Листья салата с белым куриным мясом
Требуется: 1 небольшая свежая курица, 5–6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, несколько листьев салата, 40 мл растительного масла, чабрец, свежемолотый черный перец, соль.
Приготовление. Белое мясо курицы нарезать, посолить, добавить чабрец и перец. Нарезать кубиками картофель. Спассеровать мелко нарезанный лук на растительном масле. Когда лук станет мягким, добавить мясо и картофель. Тушить до готовности, посолить. Вымыть несколько больших листьев кочанного салата. Положить на каждый по 1 ст. л. начинки и подавать.Пирог из кукурузной муки с овощной начинкой
Требуется: 300 г кукурузной муки, 2 взбитых яйца, 4–5 головок репчатого лука, 50 мл простокваши (кефира), 40 мл растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, 1 ч. л. пищевой соды, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление. Замесить тесто из яиц, простокваши с растворенной в ней пищевой содой, соли и кукурузной муки. Раскатать тесто в толстый пласт и положить на смазанный растительным маслом противень. Смазать пласт растительным маслом. Завернуть его края валиком. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Размешать и выложить начинку на середину пласта теста. Эта овощная смесь может служить основой различных начинок для такого пирога. Заполнив начинкой пирог, поставить его в духовку. Выпекать на среднем огне. Подавать горячим.Сладкие «улитки»
Требуется: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г свиного жира или сливочного масла, 5–6 яиц, 50 г молотых любых орехов, 10 г дрожжей, 800 мл густого сиропа, 350 мл теплого молока, 2 пакетика ванилина, лимонная цедра, корица.
Приготовление. Дрожжи развести в 1 стакане теплого молока. Добавить по 1 ч. л. сахара и муки, чтобы смесь напоминала кашицу. Поставить в теплое место подниматься. Взбить яйца со 150 г сахара. Добавить 0,5 стакана молока. Как только дрожжи поднимутся, всыпать в глубокую миску просеянную муку, сделать посередине углубление и вылить в него дрожжи и яичную смесь. Добавить тертую лимонную цедру и ванилин. Растопить сливочное масло. Месить тесто, добавляя в него понемногу жир. Тесто должно стать гладким и легко отлипать от посуды. Сделать из него шар, посыпать мукой и закрыть полотенцем, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме. Разделить тесто на 4–5 частей и раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Пласты сбрызнуть маслом и положить на них начинку из молотых орехов и корицы. Свернуть в виде рулета. Нарезать кружками толщиной 2 см и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Оставить на 30 мин. Сбрызнуть маслом и выпекать в духовке на умеренном огне. Когда «улитки» остынут, залить их горячим сиропом, сваренным из равных частей воды и сахара.